גבינת מי גבינה "זיגרקייז" (זיגר קייס)

[בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)]

גבינת מי גבינה "זיגרקייז" (זיגר קייס)

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
מי גבינה פרה או עז	8 ליטר
חלב (יש לי כפר)	ליטר אחד
חומץ לבן (יש לי 9%)	50 מיליליטר
כל יין אדום (יש לי 50 * 50 יבש וחצי מתוק)	ליטר אחד
מים רותחים או מסוננים	ליטר אחד
מלח שולחן	50 גרם
עשבי תיבול איטלקיים (לא השתמשתי)	אוֹפְּצִיָה
---------------	-------
מדחום מזון
כובעים רפואיים חד פעמיים
גָזָה
מסננת
מכבש גבינה
סיר 10 ליטר
סיר 3 ליטר
שטיח ניקוז

שיטת בישול

• כל הכלים בהם תשתמשו צריכים להיות שטופים היטב ומבושלים.

• אנחנו לוקחים את הגבינה שנשארה מהכנת גבינה אחרת.

• אנו מודדים ליטר חלב. אנו זקוקים לחלב לצורך תפוקה גדולה יותר של המוצר המוגמר.

• יוצקים חלב למי גבינה ומערבבים. אנחנו מעלים באש ומתחילים להתחמם לאט.

• חומץ בישול.

• אנחנו מחממים תוך ערבוב מתמיד ל 93 מעלות.

• יוצקים חומץ, מערבבים דקה אחת. אנחנו משאירים את המיסה לבד במשך 10 דקות.

• במהלך תקופה זו נוצרים פתיתים או קריש קטן. אני מקבל את הפתיתים העדינים ביותר.

• מכסים את המסננת בשתי מכסים, מכניסים אחד לשני. אם זה עובד, אז אוספים את הפתיתים בעזרת כף מחוררת ושמים אותם בכובעים. אני פשוט מוזג את כל המסה למסננת.

• תנו לסרום להתנקז מעט. אני אוספת את הכובעים עם שקית, מרימה ומורחת חתיכת גזה גדולה. ניתן להפיץ גזה מוקדם יותר, לפני ניקוז המסה כולה. אבל אז הקצוות יירטבו ולא יהיה נוח לקשור אותם.

• אוספים גזה בשקית, קושרים ותולים. אנו מחליפים את הכלים מתחת לתחתית. אנחנו מחכים שהסרום יפסיק לטפטף. זה יכול לקחת שלוש עד חמש שעות.

• אנחנו יורים, נפרשים.

• מכסים את תבנית הגבינה בגזה או מכסה רפואי.

• אנחנו מורחים את מסת הגבינה השקולה לתבנית, מיישרים אותה, מכסים בגזה ובמכסה עוקב. שמנו מתחת לעיתונות במשקל 9 קילוגרם ליום.

• ביום אנחנו מוציאים רק ראש גבינה כזה. היא שמנמנה, שומרת על צורתה.

• מערבבים מים עם מלח ויין. אם החלטתם להשתמש בעשבי תיבול, הוסיפו גם אותם. טובלים את ראש הגבינה בתמיסה. מכסים ומקררים. אנחנו שומרים את זה בתמלוח במשך ארבעה ימים. הופכים פעם או פעמיים ביום.

• אנו מוציאים את הגבינה, שמים אותה על שטיח ניקוז ומשאירים אותה במקרר (למרות שמומלץ באוויר) להתייבש עד שנוצר קרום קל למשך 3-4 ימים. הפוך שלוש פעמים ביום.

• הגבינה מוכנה. נשמר במשך 3 שבועות.

• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

המנה מיועדת ל

450-500 גרם

הערה

המתכון ריגל באתר בית הגבינות.
זיגרקיז מיוצר במקור מי גבינה מחלב עזים (מגרמנית Zieger käse פשוט מתורגם כ"גבינת עזים "). הוא מבשיל לזמן קצר באמבט יין ועשבים. תלוי בסוג היין שתבחרו, גם טעם הגבינה ישתנה, מה שיכול להפוך אותה לקינוח נפלא. והוא נראה פשוט נהדר.
בשביל הגבינה לקחתי את היין הזול הרגיל. הגבינה הזו הייתה תגלית עבורי! אי אפשר להעביר את הטעם ואת טעם הלוואי שלו במילים. טעים מאוד. לְהַמלִיץ!

אנג'לה! איזה מתכון מעניין! הגבינה נראית מדהים! רציתי לשאול. מדוע צבע הקרום הזה? יש מי גבינה או סתם גבינה? מהי התשואה של גבינה מוגמרת לפי משקל של כמות זו?

[אלנה]

אלנה, תודה.

מדוע צבע הקרום הזה?

מיין

מהי התשואה של גבינה מוגמרת לפי משקל של כמות זו?

המנה מיועדת ל- 450-500 גרם

אנג'לה, תודה! ולגבי הסרום, אנא ענה. סרום גבינה? מתחת לשמלה?

יש מי גבינה או סתם גבינה?

היו לי 6 ליטר מגבינה ו -2 מגבינת קוטג '. אין לי מידע אחר. אני חושב שניתן להשתמש במי גבינה גם מגבינת קוטג '.

תודה רבה, אנג'לה!

תודה!
מתכון מעניין מאוד.

אנסה לחזור, תמיד יש הרבה סרום.

את יכולה, אנג'לה, איזה עטים זהובים יש לך!
אני משוכנע בזה בכל פעם!
בכנות חשבתי שהעוגה הזו כל כך יפה!

ועדיין, מה הטעם המפורסם?

[מירנדה]

מירנדה, קסיושה, תודה, בנות) זה יוצא יפה מאוד.

ועדיין, מה הטעם המפורסם?

מירנדה, הטעם של הגבינה מורכב. אפילו לא יכול להתרבות. מלוח, טעם לוואי של יין ונשאר אלכוהול. אהבתי. אני אעשה את זה בפעם הבאה עם אגוז מוסקט או ורמוט.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, תודה.
אני בהחלט אנסה לעשות את זה, יש לי הרבה סרום

[מירנדה]

מירנדה, אני אשמח אם אתה אוהב את זה.

אה, איפה היית אנג'לה עם המתכון הזה כשהיו לי עזים ???

[אנג-קיי]

אנג-קיי, בהחלט אראה את התוצאה.
עם זאת, לקראת סוף השבוע אני מתכנן לעשות זאת.

[אנג'לה]

אנג'לההתצלום הוא כותרת יפה מאוד.

כמה פעמים שפכתי את מי הגבינה ונזפתי בעצמי שאין לי איפה לשים את זה - טוב, אני לא אוהבת מאפים עליו וזהו! רק לביבות ... ואנחנו לא יכולים לאכול כל כך הרבה!

איזה רעיון נהדר העלו הגרמנים ותודה שהבאתם אותו ו"בדקתם "אותו עם סרום סטנדרטי!

מלאך, זה (גבינה) מתפורר הרבה?

[מרינה]

איפה היית אנג'לה עם המתכון הזה כשהיו לי עזים ???

מרינה, יצטרך להתחיל מחדש)

לקראת סוף השבוע אני מתכנן לעשות את זה.

מירנדה, אני מחכה)

אותיות רישיות.

סבטה, תודה). קשה לצלם עכשיו. אפל. קרן אור הופיעה ורצה.

שפכתי את הסרום ונזפתי בעצמי שאין לי איפה לשים אותו

סבטהולמה לא ריקוטה?

האם זה (גבינה) מתפורר הרבה?

שומר על הצורה, נחתך באופן שווה, לא נעלם. אני לוקח את זה ברוגע ביד ואוכל. גבינה חצי קשה, בזמן שהם כותבים עליה. אם אתה צריך להישבר, אז זה מצליח.

[סבטלנקי]

סבטלנקי, קצת אופטופיק, אני מקווה שהמחבר לא נוזף
בנוסף לאפייה ולביבות, אני מקציף גם את מי הגבינה עם בלנדר - הוא הופך לקוקטייל מאוד מאוד בועתי, גדל שלוש פעמים ומתוק. ואם מוסיפים פירות יער, אז אפילו טעים יותר.

אמנם, זה גם משעמם עם הזמן.
וכל שימוש אחר בסרום - תמיד הורר!

עכשיו הסרום יהיה שימושי, ואני בהחלט אעשה את זה בסוף השבוע.
תודה אנג-קיי

[מירנדה]

מירנדה, אבל למה לנזוף? כל דבר שמשלים את המתכון בדיונים תמיד בעד והופך אותו למעניין יותר.
אנחנו מכינים אוקרושקה על גבי מי גבינה. אנשים פשוט שותים. גם שטיפת שיער זה טוב.

[מירנדה]

סווטה, למה לא הכנת ריקוטה?

מלאך, אבל אני לא יכול לחפש את זה - אין זמן שאתה מכיר את המשפחה העליזה שלי

עד שלא תביאו אותו על צלחת עם דרגש כחול, אני לא מריח.

מירנדה,

תודה על העצה !!! ועל הסרום שבפנים ניסיתי, אז אה, אה ... הייתי צריך לשבת בבית

[סבטה]

עד שלא תביאו אותו על צלחת עם דרגש כחול, אני לא מריח.

סבטה, כן, הרבה זמן הנחתי ריקוטה. כנראה לפני כמה שנים. והאתר כן.

[אנג-קיי]

אנג-קיי,

והאתר כן.

איזה סוג אתר? (מעוניין)

עד שלא תביאו אותו על צלחת עם דרגש כחול, אני לא מריח.
סווטה, כן, אני מניחה ריקוטה הרבה זמן. כנראה לפני כמה שנים. והאתר כן.

ובכן ... כמו שאמא שלי אומרת, כל שנותר הוא לתקוע אף

אראה, תודה. אני אבחר איפה לצרף את זה, אבל יש לי רק גבינת קוטג '.

איזה סוג אתר? (מעוניין)

כאן באתר הוא לא רק המתכון שלי.

ריקוטה בבית (אנג-קיי)

ריקוטה ... גבינת מי גבינה (חלב עיזים אנגלו-נובי) (איבניץ ')

גבינת ריקוטה טרייה תוצרת בית (Kvitka22)

קרם - מוצרלה / ססיל - ריקוטה / פילדלפיה (כיתת אמן) (קטריקס)

להלן מספר אפשרויות. מחברים לבחירה))

יום טוב, המתכון מעניין מאוד. יוֹפִי. ומכיוון שאני מכין מעט גבינה, עלתה אותה שאלה. בסיס הגבינה הוא למעשה הריקוטה. מה אם לא מוסיפים חומץ? ניסית את זה? חומצת סרום אמורה להספיק. או שהסרום צריך להיות תמיד טרי, רק בא לידי ביטוי? ועדיין, כמה זמן מאוחסנת גבינה כזו?

[211]

211, אני מוסיפה גם חומץ לריקוטה, כי אני משתמשת במי גבינה טריים, ונמזג כאן חלב. והוא נשמר למשך 3 שבועות במתכון שצוין.