גבינת דאינאבה (מתכון למפעלי קייטרינג, 1968)

גבינת דאינאבה (מתכון למפעלי קייטרינג, 1968)

קטגוריה: מנות חלב וביצים

מִטְבָּח: ליטאית

רכיבים
גבינת דאינאבה	מקורי / לקחתי
חלב	217 גר '/ 2 ליטר
גבינת קוטג	109 גרם / 1 ק"ג
חמאה (מקורית - מרגרינה)	11 גרם / 100 גרם
שמנת חמוצה	10 גרם / 92 גרם
ביצים	10 גרם / 92 גרם (2 יח '. קטגוריות C1 ו- C2)
מלח	1 גרם / 10 גרם
קִימֶל	0.02 גרם לשעה l.

שיטת בישול

• 
• גבינה ליטאית לאומית. באוסף של שנת 1968 במדור המטבחים הלאומיים, באוסף מאוחר יותר הוא נעדר, מכיוון שאין שם קטע של מטבחים לאומיים.
• גבינה עם זרעי קימל! הוא תמיד עם כמון. עשיתי את זה שלוש פעמים, בכל פעם שזה קצת שונה, עם זאת, המוצרים המקוריים והייצור הביתי משפיעים מאוד (הדיוק המוחלט של הטכנולוגיה "באופן ידני" לא ניתן להשיג)). אבל הגבינה טעימה. אם הוא מחומם / מבושל היטב, הוא עדיין מבשיל למספר ימים (הוא נהיה אחיד יותר, אחיד יותר, צהוב יותר). ביום הראשון הוא שביר ומרק, אבל אחר כך הוא הופך להיות צפוף יותר. עם זאת, בכל מקרה, זה טעים ומשביע להפליא. הוסף את כל התוספים שאתה רוצה. המקור העיקרי הוא זרעי קימל. אבל הפעם מזגתי תיבול קווקזי מעשבי תיבול יבשים / תבלינים / ירקות, כי חיטטתי בכל דבר, אבל לא מצאתי כמון! איפה אני עושה את זה? זה היה בכמויות גדולות ...
• כך זה מיד לאחר הוצאתו מהבד:
• 
• כך...
• 1. מרתיחים חלב ומוסיפים אליו גבינת קוטג '. להתחמם, מחכה שהסרום יפרד. זה ייקח 7-10 דקות.
• 
• 2. קפלו את הקריש המופרד על גבי מטלית ונקזו את הגבינה. לא לקנאות - פשוט הסר את הנוזל. פרוטוקול 30. אספו כמובן את הסרום.
• 3. מערבבים ביצים, חמאה / מרגרינה, שמנת חמוצה, מלח, כמון לתוך מסת הגבינה ומחממים לתערובת אחידה. עדיף לערבב עם משהו כמו קומביין. בשנת 1968. זה היה אמור לנגב דרך מסננת, אבל במאה ה -21 זה מייגע מדי))). הפעם הייתי עצלן מכדי אפילו להכניס אותו לקומביין והתברר שהוא גרגרי. אולם עם כפית, גרגרי הקריש אינם פורצים למסה הומוגנית. עם חימום תראו שהמסה הופכת לגוש הומוגני מפלסטיק, כמו גוש בצק, גרגר הגבינה נמס ונמתח. אתה לא צריך להרתיח אותו, אלא לחמם אותו היטב ומלא.
• 
• 4. הכניסו את המסה לאותה מטלית לחה בסרום והניחו ללחיצה למספר שעות. הסרום שלי כמעט לא נפרד, אז אני משאיר אותו במשך 4-5 שעות. אנחנו זקוקים למטען קטן (יש לי בערך ליטר מים בחבילה). לגבינה יש נטייה להיצמד לבד, אז יש להשרות את הגליל במי גבינה לפני שמוציאים אותו ולחכות כמה דקות. מכניסים למקרר.
• 

הערה

יש הרבה סרום. אבל אל תנסו לשפוך אותו! זהו המוצר היקר ביותר. יתר על כן, מי גבינה במקרה זה כמעט לחלוטין מחלב. כלומר, הוא לא חמוץ, לא חריף, כרגיל לאחר הגבינה. זה תפל וקרמי לחלוטין. זה הופך אותו ל"מרק "נהדר לתבשיל: לחמניות כרוב, קיפודים, פלפלים ממולאים, בשר, כרוב וכו 'שוב, בלחם!

כמובן שההנאה לא זולה, לאור עלות החלב / גבינת קוטג '/ חמאה / שמנת חמוצה / ביצים, אבל ... רציתי מאוד להתאמן, במיוחד מכיוון שאני לוקח כל הזמן חלב ביתי, גבינת קוטג' ומוצרים אחרים .. תפוקת הגבינה הייתה 1 ק"ג. אבל זה יהיה תלוי מאוד בתכולת החלבון של חלב וגבינת קוטג '.

[דחליל, נאטה]

דחליל, נאטה, UUUUUUUUUUURRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! אני הראשון לטעים !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! הצלחתי ................ מחר, אם אמצא חלב ביתי, אני בהחלט אעשה את זה. תודה רבה נטשה ששיתפת את הדברים החשובים ביותר !!!

וכמה עליו להבשיל אז ???

[19. אמקה]

19. אמקה,

הוא לא צריך.אתה יכול לאכול את זה מיד. אני עצמי יכול לראות שזה משתנה במהלך ההזדקנות. אבל מעולם לא חייתי יותר משבוע))).

תודה רבה על המתכון! לטבים יש גבינה דומה בשם קימנו. בשנות הילדות הסובייטיות המאוחרות, כשכמעט רק אחד מהם שכב חופשי בריגה, לא יכולתי לסבול את הגבינה הזו. אבל עכשיו זה אחד הזיכרונות הגסטרונומיים הטובים ביותר כאשר אתה צריך ללכת לעיר הילדות כאורח.

בהחלט אבשל את זה ממש לפני כמה ימים.

נטשה, תודה, אז ציירתי הכל והראיתי שאפילו אני, שמעולם לא הכנתי גבינה, נראה שסוף סוף אוכל להחליט על האירוע הזה.

נטשה, כל קרובי הכפר שלי מכינים גבינה תוצרת בית בצורה כזו (אבל בלי שמנת חמוצה), רק פרופורציות בעין, אבל יש להם סודה בהרכב ... וכאן אני מסתכל על התמונה ובלי סודה זה נמס, זה נמתח מאוד מעניין

נטוס, זו גבינה! כנראה טעים, זה נראה כל כך מעורר תיאבון.

[גאלה 10.]

גאלה 10.,

האם אתה חושב שבישלתי את כל הזיסטים?))) אני לא יודע איך, אז הצטרף אלינו - לא נוכל לעשות את זה ביחד!)))

נטליארה,

לא, בהחלט אין סודה בהרכב. אולי למרגרינה יש שם משמעות קדושה, אבל אני לא אוכל מרגרינה, אז יש לי חמאה. זה נמס כמו. אולי לא באופן פעיל כמו שהוא נמס עם סודה - אין לי מושג, אבל זה נמס. הגבינה ביציאה, כמובן, אינה מונולית אלסטית אחת, אלא טעימה)).

לבושתי, אני אפילו לא יודע אם הגבינה הזו נמכרת בארצנו
מסוקרן, אסתכל בחנות עם מומחה, אם כי קודם לכן הוא היה ממש טעים וגולת הכותרת של הגבינה הזו הייתה כמון.

[נאטה]

נאטה, אבל האם אתה צריך לחמם אותו באמבט מים או סתם בסיר? והאש חייבת להיות קטנה?

[רוסאלקה]

רוסאלקה,

לא, לא באמבטיה, רק בסיר. האש לא גדולה במיוחד, כך שהיא מתחממת, ולא נרתמת ממש שם. הסיר שלי היה על המפריד, כי המבערים חזקים מאוד, אז האש הייתה גדולה יותר ...

[נאטה]

נאטה, תודה. אני בהחלט אנסה! הגבינה נראית מושכת מאוד!

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

נאטוס, מזל טוב מכל הלב!

[נאטה]

נאטה, מזל טוב על הניצחון !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

מזל טוב שזכית במתכון מעולה !!

מזל טוב!!!

אה, באופן בלתי צפוי .. תודה על ההפתעה הנעימה)).

🔗

🔗

[דַחלִיל]

דַחלִיל, טוסיה, עם מיד אתה!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, טוסיה, עם מיד אתה!

סדר מעשי!)))

סדר מעשי!)))

אז הכביסה נאדה!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטוסיה, עם וויקטורי !!!! !!!!

הופתעתי שבלי סודה, אבל אני אוהב את זה, כי אני לא אוהב את הטעם של סודה בגבינה, אז אני שומע את זה וזהו, אנסה את זה ביום ראשון ;-) המשרתת תביא חלב

[נאטה]

נאטה, מזל טוב!

נטשה, מזל טוב! ואני מאשר שהגבינה התגלתה כ"גבינתית "וטעימה מאוד. החוויה הראשונה שלי היא בכלל לא גושית, "הכנתי ממנו חלב (פרה נותנת) וגבינת קוטג 'טבעית.

[ti_amo]

ti_amo,

ובכן, סוף סוף, "משתמש" אמיתי!))) האם היה לך פעם כמון?

תודה על המתכון, פשוט, מהיר וטעים. לא השארתי אותו בלחץ, השארתי אותו כמומס והוסיף פפריקה מיובשת

תודה לך, נטשה, הכנתי אתמול את הגבינה הזו, היא לא קשה בכלל, אם כי בלחץ (בקבוק 5 ליטר) היא עמדה איתי במשך יום, היום בעלי יבוא ויעריך אותה, הוא המאהב הראשי ו אוכל גבינות.
כן, אבל האם עדיף לאחסן אותו במקרר - בקלף או בגזה?

(מישהו לא יכול להסיר את ההודעה הראשונה)

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה,
וכמה יפה יצא !!))
יש לי את זה בצלחת בתיק, למען האמת. אני הופך את זה מעת לעת. עכשיו יש עדיין יצירה - שום דבר בשבילו. רק טעמים. בגזה אתה יכול להריח כמו מקרר, אני חושב. אני משפשף כל הזמן חתיכה ממנו לסלט עגבניות: עגבניות משלי, שום, שמיר, מיונז / שמנת חמוצה והגבינה הזו. היופי פשוט!

בעלי בדק את הגבינה שלך, אבל הוא לא אוהב הכל! לכן, שוב, תודה אדירה.נטוס, האם אי אפשר לאחסן אותו בסרום? אני צריך להכין אותו לשמירה ...

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה,

אתה יודע, יש לי את זה כבר ... 3 שבועות, אני מניח. היצירה נשארה. שום דבר לא קרה לו בכלל. הוא מבשיל לעצמו וזהו. אתה תראה בעצמך - זה יהפוך לטעים יותר, כשהוא נשכב מעט. גבינה, באופן עקרוני, מיוצרת בצורה כזו: היא נותרת לבשלת ומתהפכת מעת לעת. אם הוא נמצא במי גבינה, עליו להיות מומלח, כדי שמשהו לא יסתדר. אני חושש שהגבינה תהיה מלוחה מדי. האם ניתן להשרות מטלית במי גבינה מלוח בינוני, לסחוט ולעטוף? נראה שהוא מכוסה, המלח לא יתקלקל ... הנה המשימה. אנסה לשאול את גוגל שאלה - כמה זמן מאוחסנות גבינות.)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, תודה על הגבינה. עשה את זה כבר פעמיים. אני מבשלת גבינה מסוג זה כבר 3 שנים, אך ללא כמון. אני אוהב את זה יותר עם כמון.

🔗

[דיבני]

דיבני,

יצא לך יפה מאוד. צָפוּף.
אתה יכול גם לנסות משהו אחר, לא רק קימל)). שפכתי לתוכו עשבי תיבול קווקזים - יצא מקסים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה . וטעים יותר מהקודם. התפוקה העיקרית משקל טוב.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, תודה על המתכון! עשיתי זאת בקפדנות לדבריו, רק ביצה אחת נתפסה עם שני חלמונים. שלושה חלמונים. הגבינה לכן צהובה יותר. צפוף מאוד, חמוץ. העיקר שהוא טעים ואתה יודע מה זה. תפוקה 1 ק"ג.
השאלה היא - האם אתה יכול לערבב אותו עם בלנדר במקום מסננת?

ואני משתמש בבלנדר ומערבב אותו ברגל.

היום ניסיתי להכין חצי מנת גבינה, לא עם זרעי קימל, אלא עשבי תיבול. איכשהו זה לא הלך "להתמוסס" בשבילי, זה לא נהיה מחמיר. עכשיו זה בלחץ. כנראה שזה לא יעבוד, נכון?

[עינת]

עינת,

בתיאוריה זה יסתדר. אבל זה לא יהיה "מונוליט", גרגרינות ו"קולדות "יופיעו. מוזר למה זה לא נמס. הוא נמס ונמתח היישר לתוך המסטיק.

נוו, נטוס, הכל תלוי בחלב! בפעם האחרונה זה גם נמס רע, אבל המתכון כבר שוכלל! ואני תמיד לוקח את אותו חלב, אבל בחורף זה יותר גרוע מאשר בקיץ, אפילו על ידי פטריית הכפיר זה מורגש, ואולי הם מערבבים משהו ...

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה,

זה בדרך כלל שונה - קיץ וחורף. זה תלוי מאוד בהאכלה (בדשא בקיץ, בחציר בחורף) ובפרה עצמה. אני לוקח תוצרת בית, יש הבדל מאוד ב"התנהגות החלב ", אבל בדרך כלל מתקבלים גבינה.

לקחתי חלב וגבינת קוטג 'לשוק מסוחר פרטי, כנראה שמדובר במרכיבים, בוא נראה מה יקרה.

[נטשה]

הם לקחו דגימה. למראה, התוצאה שקיבלתי הזכירה לי גבינת קוטג 'של חג הפסחא, למעשה היא צפופה יותר, דומה לגבינת פטה, אך פירורית בפה. אהבנו את הטעם, נעים מאוד. לקחנו לאחרונה גבינה ממחלבה פרטית מקומית (רכה), בתי אמרה שלי טעימה יותר!

אני אחפש מוצרים טובים יותר!

נטשה, תודה על המתכון!

בסוף השבוע הזה חזרתי על זה, ומיד לקחתי הפעם 1 ק"ג גבינת קוטג '. אפילו בשלב ההפרדה של מי הגבינה התוצר המוגמר למחצה התגלה כמוצק למדי, בקושי שפשף אותו דרך מסננת (כן, אני מטורף). זה נמס הרבה יותר טוב, הגבינה התבררה די קשה, והבת שלי אמרה שהיא אוהבת את הראשונה יותר.

[עינת]

עינת,

אני אומר שהוא כל פעם שונה ...