חומץ תפוחים טבעי מתסיסה טבעית על פי ג'רוויס

בנות, אני רוצה לשים חומץ שזיפים. האם עלי להסיר את העצם?

אין צורך להסיר אותו, לסנן אותו לאחר מספר שבועות, והחומץ יהיה עשיר יותר והאבן תתן טעם.

המתכון שלך ל- Rada-dms הופך אותו לחומץ מצוין.

הו, סבטוצ'קה, יקירי! מזור-מזור ישר על נשמתי החוטאת! תודה על ביקורת כל כך נחמדה!

היא הריחה - כבר היו דמעות בעיניה. SHO אומר - אתה צריך לאכול. נראה שהוא יהיה חזק

מחוף ים אזוב ... ובכן, אנחנו יכולים להיות שכנים, שם עכשיו, אפשר לומר, הבית השני שלי יהיה, אז אולי נאכל חטיף ביחד, אבל מה, תמיד יהיה !

היה לי מזל שזכיתי מיד לחומציות וכוח, שכן גם אחרי "רחרוח" או, כמה עדיף לנסח את זה, כמו שאומר הבושם, לאחר ששמעתי את הכוח והארומה, התוצאה כבר כל כך נעימה.

אני מסתכל על איזבלה שלי לראות אם היא יכולה להכין איתה חומץ ... הכפור כבר נגע בה - ריחני ומתקתק, קליפת טארט וחמצמצה. אבל איכשהו אני בספק שבחומץ אהב את הטעם והארומה של הבושם שלה.
אולי מישהו כבר עשה מאיזבלה?

ואני מכין ענבים בלי מים. ברגע שאתה מוכן, אתה יכול לזרוק ציפורן או ניצן הל למיכל. הוא מוזרק ומתקבל חומץ עם ארומה.
ערב טוב לכולם, בנות. הרבה זמן לא ביקרתי בפורום זה.
+1

ברוך שובך! ובכן, זה דבר קדוש לטעום חומץ ביתי, אי אפשר להסתדר בלעדיו!

מחוף ים אזוב ... טוב, אנחנו יכולים להיות שכנים, שם עכשיו, אפשר לומר, הבית השני שלי יהיה, אז אולי ננשנש חטיף ביחד, אבל מה, תמיד יהיה !

כל דבר יכול להיות שהחיים לפעמים לוקחים פניות לא צפויות

אבל איכשהו אני בספק שבחומץ אהב את הטעם והארומה של הבושם שלה.
אולי מישהו כבר עשה מאיזבלה?

כמובן שעם תוצאה צפויה זה תמיד קל יותר ... אבל נראה לי הטעם והצבע ... רק על ידי ביצוע זאת בעצמך אתה יכול לדעת בוודאות אם אתה אוהב את הטעם המסוים הזה או לא.

השלב השני של חומץ הענבים חלף. אני כותב כי שאלתי כאן שאלה. שיחקתי 10 ימים, מאיזבלה, עכשיו שמתי אותו על תסיסה שקטה.

אני עשיתי
אבל איזבלה המיובאת שלנו היא פרודיה עלובה על הדרומית, בשלה מתחת לשמש. פשוט יצאתי עם חומץ, בלי טעמי לוואי בהירים. טוב, או שאני לא שומע אותם

אולגה, בפירוט כזה, שמה תפוח, אבל משום מה התפוחים לקחו עכשיו את כל המים
אני חושב שענבים כחולים לא מאוד בשלים השנה, אבל אני אכין מיץ במולטי קוקר בדוד כפול, האם אז ניתן להשתמש בעיסה לחומץ? הוא יתבשל, אני אוסף את העיסה הזו מכמה מבשלות ואז מכין לפתן אחר (מתברר מאוד מרוכז).

אני חושב שענבים כחולים לא מאוד בשלים השנה, אבל אני אכין מיץ במולטי קוקר בדוד כפול, האם אז ניתן להשתמש בעיסה לחומץ?

ברור שלא. השמרים ימותו כשהם מבושלים.

אתה אפילו לא משתמש בו לירח ירח.

ו ... מי שמתעניין כאן בחומץ ביתי מתכוון לטבעי, מרפא. מה אתה מצפה מהעיסה שלך? לא נותר בו כמעט כלום. אם יש אפשרות כזו, אנו עושים זאת ממיץ טהור, בלי לדלל אותו, או במחצית הקיצונית.

[קלינקה 777]

קלינקה 777, סווטלנוצ'קה, אני לא ממש רוכש, אז נימקתי בקול רם: חחח :, אבל נזכרתי על ירח

הענבים הכחולים שלנו לא בשלים במיוחד השנה, אבל אני אכין מיץ במולטי קוקר, האם אוכל להשתמש בעיסה לחומץ?

קלינקה - סווטה פירשה הכל נכון! זה יתברר כמו הכנת גבינה מחלב מעוקר ... אפשר להכין גבינה מעלים, אבל רק טריים.

אולגה, בפירוט כה רב, שמה תפוח, אבל משום מה התפוחים לקחו כעת את כל המים

מרישה, כל הכבוד להחליט, תהיה שימושי עם חומץ!
יש לי גם את אותו סיפור השנה. אבל כמעט מילאתי ​​את התבנית בתפוחים קצוצים. ו- 2/3 מהם קיץ, מתוק, כותנה ולא עסיסי בכלל. אז הם קלטו ישירות את כל המים. היום אשים אותו בצנצנת של שלושה ליטר ואדלל אותה מעט במים, לא מעט.
וכך אתה לא יכול לגעת בזה, זה יהיה עשיר יותר. ואז צריך לסחוט את העיסה היטב, עדיין מקבלים הרבה חומץ. העיקר הוא שאסור לאכול את הרחם שלו במהלך ההזדקנות. עלינו להתבונן בזה מעת לעת. בהצלחה! ולשים את המנה בנפרד עם ענבים.



ואני אשים קצת בצנצנת ואוסיף מעט ריבת תאנים מותססת במקום דבש, מעניין מה יהיה טעם לוואי.
השנה אני מתחיל בתהליך עם כמות קטנה של סוכר, ואז לאחר סינון מהעיסה אוסיף דבש. אני חושב שזה יהיה נכון יותר.
המלכות משוגעות השנה! פעם בחמישה ימים אני מוציאה את זה, עכשיו פשוט התחלתי להרגיז את זה. אז אשפוך לבקבוקים עם צוואר צר כך שהמשטח עבורם יהיה קטן יותר.
בהצלחה לכולם בהכנה לא מזיקה, לפחות, אבל, כחומץ טבעי מקסימאלי, שימושי מאוד!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסקח אותי גם לחברה שלך. סוף סוף החלטתי
אני לא באמת יודע איך הכל הולך, אז השאלה היא. אני רוצה לשים חומץ בצנצנת של חמישה ליטרים. כמה תפוחים ודברים אחרים יתאימו שם בכדי לנצל את הנפח בצורה המקסימלית, אך שום דבר לא נעלם?
ועוד.

אם יש אפשרות כזו, אנו עושים זאת ממיץ טהור, מבלי לדלל אותו, או לפחות מחציתו.

כלומר, האם אוכל לקחת מיץ תפוחים במקום מים? יש לי הרבה מזה עכשיו. אשמח להשתמש בו על חומץ.

כמה תפוחים ודברים אחרים יתאימו שם

לעת עתה אכתוב על הניסיון שלי: שמתי 3 מנות בצנצנת 3 ליטר, כלומר 1.5 ליטר מים ו -1.2 ק"ג תפוחים. הסתבר בערך הכתפיים, אך במהלך התסיסה הנוזל ברח. היא שמה את הפחית בצלחת. אז עדיף לקחת 4 מנות עבור 5 ליטר. אז יישאר אספקה ​​טובה לגידול המסה במהלך התסיסה.

[ראדה-דמס]

כלומר, האם אוכל לקחת מיץ תפוחים במקום מים?

בטוח.

כמה תפוחים ודברים אחרים יתאימו שם בכדי לנצל את הנפח בצורה מקסימאלית, אך שום דבר לא נעלם?

עדיין לא ראדה-דמסאני אגיד לך את הניסיון שלי. יש לי את המקסימום שמתאים לצנצנת 3 ליטר - תמיסה של 1 ליטר מיץ ו -1 ליטר מים.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, קלינקה 777, תודה רבה על העצה החשובה והמתוזמנת ביותר.
שמתי את החומץ - 4 מנות מהמתכון בצנצנת של חמישה ליטרים. מעט פחות ממחצית הנוזל הוא מיץ תפוחים ממסחטת מיץ. כמובן, אין שם חיים, אבל אני לא צריך את זה, יש לי מחמצת שיפון נפלאה, שתיתי ממנה כמה כפות, לא פחות.
הנה איזה סוג של צנצנת התברר, אני מקווה שיש מספיק מקום לתסיסה.

למרבה הצער, עדיין לא ניתן היה לארגן 30 מעלות, אך התסיסה נמשכת. זה מריח טעים - קוואס. אבל התסיסה היא אלכוהולית בעליל

אבל התסיסה היא אלכוהולית בעליל

הכל תקין. זה מה שאתה מקבל. מיץ ממסחטה לא יכין לכם חומץ.

מיץ ממסחטה לא יכין לכם חומץ.

ובכן, יש לי מיץ במקום מים, גם מים לא ייצרו חומץ מעצמם. ולתסיסה - תפוחים ולא מחמצים.

אבל התסיסה היא אלכוהולית בעליל

ושם, ראשית, יהיה אלכוהול ורק אז חומצה אצטית, וזה קורה - היין חמוץ - החומץ התברר:

חומצה אצטית
חיידקים מבצעים תסיסה של חומצה אצטית,
אלכוהולים ראשוניים מחמצנים כגון אתנול.

[סלינה]

סלינה, פאי, הרגיע.
נכון, חשבתי כך בעצמי, אבל נחמד לקבל אישור מאדם מנוסה

אחרי כמה ימים של שוטטות בדירה חיבקתי מחית כדי למצוא מקום חם, וויתרתי וקניתי שטיח מחומם.
למטרותיי, זה התאים בצורה מושלמת - גלגלתי אותו לצינור, אבטח אותו בעזרת אטבים והפעלתי אותו לחום מינימלי.



התמונה קשה לראות, אך הטמפרטורה בצנצנת היא 29 מעלות.
כנראה שאם יש כמה פחיות - אפשר למרוח אותה על הרצפה, להניח עליה פחיות ולעטוף אותה במשהו - זה יהיה גם חם
ואפשר לעמוד בבצק ...

ברחם החומץ נוצר בצנצנות שלי - בזמן שהוא דק, תן לו לשבת או מה? .....

צהריים טובים כולם! יש לי שאלה. היא הכינה רסק תפוחים. היפן נשבר וצנצנת אחת נפוחה. חבל לזרוק אותו. אתה יכול להכין ממנו חומץ תפוחים? הרי התפוחים היו מבושלים. אם אפשר, אמור לי כיצד לעשות זאת נכון.



פתחתי את הפחית, זה כמעט מריח כמו יין

[קרטינקה]

קרטינקה, מרינה, יש להסיר אותה מהשארית, לפקק אותה ולהכניס אותה לקור. החומץ מוכן. לא ניתן להשאיר את הרחם בו.
אולגה 61, אולגה, אני מכינה חומץ מהשאריות ומיץ חמוץ. אני אף פעם לא שופך את זה. שים אותו איפשהו רחוק במקום חם וחשוך ותן לו לעמוד, אתה רק צריך לצפות בכדי שלא יופיע עובש.

[33]

33, מרין, המחית שלי מאוד מגניבה. האם אתה צריך לדלל את זה איכשהו?



וזה ללא סוכר. בכלל

[אולגה]

אולגה, מוסיפים סוכר, מעט וניתן לדלל במים

[אולגה]

אולגה, מוסיפים סוכר, מעט וניתן לדלל במים

תודה.

ברחם החומץ נוצר בצנצנות שלי - בזמן שהוא דק, תן לו לשבת או מה? .....

אני מסיר את הרחם, אם אני צופה בו הוא בעובי של כ- 0.4 ס"מ, או, אם אני עצלן, אני פשוט שם אותם בתחתית. ואז, בעת הסינון, אני שמה אותו בצנצנת אחת, מוסיפה מעט מים ומוסיפה שם סוכר, לפעמים אני מאכילה אותו בחתיכות תפוחים.

אחרי כמה ימים של שוטטות בדירה חיבקתי מחית כדי למצוא מקום חם, וויתרתי וקניתי שטיח מחומם.
למטרותיי, זה התאים בצורה מושלמת - גלגלתי אותו לצינור, אבטח אותו בעזרת אטבים והפעלתי אותו לחום מינימלי.



התמונה קשה לראות, אך הטמפרטורה בצנצנת היא 29 מעלות.
כנראה שאם יש כמה פחיות - אפשר למרוח אותה על הרצפה, להניח עליה פחיות ולעטוף אותה במשהו - זה יהיה גם חם
ואפשר לעמוד בבצק ...

סווטה, אתה גאון! : נשיקה: עכשיו אני יודע איפה לחבר את הרפידות לחימום המושבים, אחרת אני הולך לזרוק אותם ...
אני ממשיך להילחם עם קציר התפוחים, שמתי עוד כמה פחיות מהליבות. ועוד שניים שלושה ליטר מהמיץ מענבי איזבלה שלהם. כבר כל כך רווי וחמצמץ.

ועדיין העליתי את עצמי והכנתי לעצמי קילוף לפנים על ידי שפשוף העור עם הרחם.
אני לא יעץ לאף אחד כי אני חושש שתוכלו לשרוף את העור מבלי לעקוב אחר הזמן. וזה אינדיבידואלי לכולם, אבל התוצאה מדהימה - הנקבוביות פחתו, העור התבהר.
ושלוש פעמים נוספות היא חיככה את הרחם לאזור הווריד, שהודלק לאחר צנתר בן שלושה ימים להזרקת התרופה. אחרי הפעם הראשונה המקום הזה הפסיק לגרד ולגרד, ואחרי הפעם השלישית הוא קיבל את המראה הרגיל שלו, והזר כבר לא נראה לעין. ניסים!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, היא פילסה מנה חדשה של חומץ - סיידר תפוחים ומענבי בר חמצמצים - שפשפה את הענבים עצמם על פירה וגילגלה, ואת הרמבה וחלק מהענבים, שלא ניתן היה להסיר מהאשכולות - אז נכון עם אותם ושפכו מים לפי המתכון הזה. בצנצנת ענבים אחת שהיא שמה קודם לכן, כבר נוצרה מלכה, היא הוסיפה מנה חדשה מסוננת והעלתה אותה ליישון.
יש לי שאלה אחת להבהרה - האם ניתן לאסוף את כל המלכות (מתפוח ומונוגרד) בצנצנת אחת? וכמה מים לשפוך אותם ואיך להאכיל אותם? לפחות בערך .... גם סוכר כנראה צריך?
חבל שיש לי אותם ...
ועוד דבר - איך ניתן להשתמש בהם? אם אתה משתמש במלכה עצמה, איך? היא, כמו שאומרים כאן, שבירה מאוד, יכולה למות אם תפריע לצנצנת ואז תיקח אותה בידיים ותפריד חתיכה? שאר הרעיון ימות? או קחו מלכה שלמה, אז זו חד פעמית, כל כך הרבה מלכה לא יכולה לחסוך מספיק ... שהרגע הזה לא ברור לי ...

[קרטינקה]

קרטינקהכן, אתה יכול לאסוף, להוסיף מעט מים ולהאכיל עם סוכר או אותו ניקוי. חלקם ימותו, המים יתסיסו באופן פעיל. אני משפשף אותם לפני המקלחת, משפשף את המפרקים ואת הפנים שלי לפעמים. פנים בעונה הקרה. עור הפנים הופך לאדום ואופה, ואז צריך למרוח קרם עם חומצה היארולונית, רק באיכות גבוהה.
על הגוף אין לי תגובה כזו.
הוספתי גם את הרחם במשך שלושה עד ארבעה ימים בקרמי פנים צמחיים ביתיים.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אולגה! חומץ הסתבר - עבד! אני אהיה בבית, בהחלט אפרסם תמונות, חומץ מאוד טעים, כנראה, הכל התאסף, ותפוחים מעץ תפוח ישן ודבש ולחם שלי, כנראה עם הדברים הקטנים האלה וזה קרה. תודה רבה על המתכון!

[קרטינקה]

קרטינקה, מרישה, תודה על הביקורת המשמחת בשבילי! הכל משחק תפקיד - תפוחים ולחם, אבל בלי עטים זהובים והרצון לעשות הכל הכי טוב שאפשר עבור המשפחה שלך, שום דבר לא קורה! כל הכבוד! אנחנו מחכים לתמונות!
גם שלי כבר החשיך והחל לצבור תואר. וכבר הוצאתי את זה כמעט את כל זה ... עשיתי מעט באותה שנה.

אולגה! אני גר עכשיו עם הבת שלי - זו הצנצנת שנותרה (אחת משניים) - איפה, אמא, אני צריכה להקליד אותה ...
כבר השתמשנו בבטחה, תוך התחשבות בעובדה שבכל בוקר אנו שותים כף דבש בכוס מים ...
בתים נותרו בזכוכית כהה בבקבוקים ...
חומץ טעים להפליא, ארומטי. אני לא יודע כמה שקיפות ניתן לראות בתצלום - יש להם רשת לבנה על כל החלונות.
השנה אני מהמר כמה זה ייצא ...
תודה רבה על המתכון!
Ps - כל המלכות נאספו בקפידה בבית בצנצנת אחת, אני אפילו לא יודע מה קורה איתם ...

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, גם אני עם אלף תודות! אתמול הורדתי את חומץ התפוחים הראשון שלי מהמשקעים. כמה זה מריח! וזה טעים. מיד מיונז זבאחלה איתו.
אבל עשיתי את זה מהעוגה, על פי העיקרון "אם לא אכפת לך לזרוק משהו החוצה." תכננתי כבר לקצור חומץ לקיץ.
תודה על המתכון היקר הזה, והכי חשוב, תיאור מפורט של הטכנולוגיה והתמיכה בתהליך.

[קרטינקה]

קרטינקה, כמה שקוף זה יצא! דָבָר! זה יעמוד במקום, הוא אמור להתכהות מעט ולהזדקן. הטעם יתעשר והארומה תהיה חזקה יותר!

ראדה-דמס, גם אני עם אלף תודות! אתמול הורדתי את חומץ התפוחים הראשון שלי מהמשקעים. כמה מגניב זה מריח! וזה טעים. מיד מיונז זבאחלה איתו.

אחי יקירי, שמחה לראות אותך מאוד! אני לוקח את כל אלף התודות ומחזיר לך עשרת אלפים על ביקורת כל כך נפלאה! אני שמח שהכל הסתדר, אחרת אני תמיד חושש ממתכונים כאלה כאשר לכולם יש חומרי גלם ותנאים ירודים.
מסחיטות ועד ביס לפי המתכון הזה, הוא תמיד יוצא טעים, יותר טארט ויפה יותר בצבעו.
בואו נחכה לקיץ ולקצור!

על הנושא, אז אני אפרסם אותו כאן. לעיתים קרובות רופא זה מדבר היטב.

חומץ תפוחים. האם הכל טוב כמו שאומרים.

קל מאוד להכין חומץ מעלי ענבים.
זה הכרחי:
עלי ענבים טריים 500 גרם.
סוכר מגורען -200 גרם.
מים (היטב או בבקבוקים, במקרה הגרוע מי ברז, אך מבושלים ומצוננים) -1 ליטר.
אנחנו לוקחים צנצנת עם פה רחב, יש לי מאות 3 ליטר, שמתי את העלים (לא שלי), מוסיפים סוכר מגורען, יוצקים מים, מכסים בגזה בארבע שכבות (אחרת דרוזופילה פשוט מעריצה את ארומת החומץ ומיד נדרסת) , שים במקום חם וחשוך, יש לי את המדף התחתון של ארון המטבח, ואנחנו מחכים לסיום התסיסה. כן, אתה רק צריך לחמם מעת לעת את העלים כך שהם נמצאים מתחת למים, אבל זה לא לעתים קרובות וזה בכלל לא קשה. איך לתסוס, לסנן, לבקבוק.

אתה יכול בבקשה להגיד לי, האם חומץ מעלי ענבים עשוי גם בשני שלבים? ולהוסיף סוכר לאחר מסננים?
הכנסתי לבקבוק מים גדול (19 ליטר) מנה 8 ממדית של 4 ק"ג עלים ו- 8 ליטר מים (פשוט חתכתי את הענבים וקיבלתי כל כך הרבה עלים). לא הוסיפו צימוקים, לחם או תסיסה אחרת.
עכשיו עבר שבוע שיטוט פעיל - הריח טעים מאוד. טועמים גם (אני ללקק מקל עץ שאליו אני טובע את העלים מעת לעת)
אבל אני לא יודע מה הצעד הבא :-(

[נְמָלָה]

נְמָלָה, אני מוסיף לשלב השני ולא מוזג ישר לבקבוקים, אלא לצנצנות מתחת לגזה. כמו עם תפוח ואחרים. כעת (לאחר שנה של יישון) החומץ הפך לצבע עלי תה חלשים.מאוד מאוד טעים! בצל קטן כבר כבוש איתו.
מבחינתי, חומץ מעלי ענבים הוא הכי פחות מאומץ והכי תכליתי בענייני המטבח.

אני מוסיף לשלב השני ולא מוזג ישר לבקבוקים, אלא לצנצנות מתחת לגזה

יקירי, לא הבנתי. האם אתה עדיין מוסיף סוכר לבילט המסונן? או שלא בבת אחת, אבל תשאיר את זה להמשך?

[טוסיה טסיה]

טוסיה טסיה, נטשהשמתי 150 גרם בעלים ואז, כשאני כבר מסנן מהעלים ושופך לצנצנות, עוד 50 גרם

אניה, למה? לְהַצְדִיק.

[טוסיה טסיה]

טוסיה טסיה, מה למה? למה עוד אני מוסיפה סוכר? החומץ חזק יותר

[טוסיה טסיה]

טוסיה טסיהכן, טכנולוגיה כזו, התסיסה השקטה ממושכת, הכוח גבוה יותר, מתקבל טעם בוגר יותר.

[ראדה-דמס]

למה עוד אני מוסיפה סוכר?

כן, למה לשתף?
ראדה-דמס, הכל ברור עכשיו. ואם סוכר 200 בבת אחת, ואז עוד 50? האם זה לא יהיה חזק יותר? או שכל הסוכר לא יתעכל?

כן, למה להתחלק?

אני וגם "קוניאק" תוצרת בית, כשאני לובש אותו, אני לא מוסיפה את כל הסוכר בבת אחת, אלא שלוש פעמים. התסיסה צריכה להיות שקטה. אם שמרי הבר קטנים, אז עודף סוכר יכול לשמר אותם. תסיסה נמרצת פוגעת גם בתוצאה הסופית. זה נראה בבירור גם ביין.

אניה, אני אפס מוחלט בייצור יין. אני מכיר שמרים רק מהבצק. הכנתי חומץ מעלי ענבים לפי המתכון, הכל הסתדר, כך שמעולם לא עלה על דעתי שמשהו יכול להיות שונה.