עוגת גבינה מכותנה יפנית

עוגת גבינה מכותנה יפנית

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: יַפָּנִית

רכיבים
גבינת שמנת (פילדלפיה)
או גוש חלקה רך	250 גרם
חמאה (חדר t)	50 גרם
סוכר	140 גרם
חלב	100 מ"ל
קמח	60 גרם
עֲמִילָן	20 גרם
ביצה	6 יח '
מיץ לימון וגרידה	1/2 יח '
אבקת אפייה	1/4 כפית
מלח, חומצת לימון	קַמצוּץ
רוטב פירות יער להגשה

שיטת בישול

• ישנם מאות מתכוני עוגות גבינה שונים בימינו.
• המתכון למנה יפנית הוא שילוב של המטבח האירופי והמזרח הרחוק.
• היפנים התאימו את מרבית המתכונים הזרים לטעמם. זה חל גם על עוגות קורד או עוגות גבינה - אלה שנאפות ביפן קלות ואווריריות בהרבה מאלה שהתרגלנו אליהן.
• עוגת גבינה היא עוגת סופלה עדינה מאוד, אבל ... רק שהיא יקרה לקנות, קשה להכין אותה, אבל היא מזיקה לאכול ... היא שמנה מדי ...
• היפנים הבינו כיצד להתגבר על הצרות הללו והחליטו לנטוש את העוגה, ולהשאיר את הכי טעים - "סופלה".
• חממו את התנור ל -150 מעלות.
• מוציאים מראש חמאה וגבינת שמנת (גבינת קוטג ') כך שיהיו בטמפרטורת החדר.
• מפרידים את החלמונים מהלבנים.
• ראשית, היכו את הלבנים (במהירות נמוכה) - הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר. אנחנו מוסיפים מיד קורט מלח, ואז חומצת לימון - זה מייצב את החלבונים.
• אנו מגבירים את המהירות ומתחילים להוסיף סוכר במנות קטנות, ממשיכים להקציף עד שהסוכר מתמוסס ועד לפסגות הקשות כביכול.
• מערבבים קמח עם עמילן ואבקת אפייה.
• במהירות נמוכה של המיקסר מערבבים את גבינת השמנת (גבינת קוטג '), החמאה.
• בלי לעצור לערבב, הוסיפו חלב וחלמונים בזה אחר זה.
• מוסיפים מיץ לימון, תערובת קמח וגרידה בזה אחר זה. אנחנו מערבבים.
• מסתבר בצק עבה למדי.
• במנות קטנות הוסיפו את החלבונים המוקצפים לבצק, בכל פעם ערבבו בעדינות בעזרת מרית מלמטה למעלה בתנועה מעגלית.
• מתברר בצק קצף הומוגני.
• יוצקים את הבצק לתבנית סיליקון (20 ס"מ) ומניחים במחבת (מחבת עמוקה) חצי מלאה במים חמים. מכניסים את התבנית לתנור, מחומם ל -150 מעלות, למשך 1-1.5 שעות.
• אמבט מים הוא חובה - הוא מספק אוויר לח ומפיץ חום באופן אחיד סביב התבנית. ללא אמבט מים, המבנה הנדרש של המוצר המוגמר לא יעבוד.
• אל תפתח את התנור בשום פנים ואופן!
• מוכנות נבדקת מבחינה ויזואלית - צריך להיות קרום כהה מעל.
• בתום זמן הבישול פותחים את התנור ולאחר 5-10 דקות מוציאים את התבנית.
• מצננים את הגבינה על הרשת. (לאחר 20-30 דקות תוכלו לצאת מהטופס).
• לפני שחותכים את הפשטידה, דאגו לקרר אותה לחלוטין. עדיף שזה יעמוד במקרר.
• מבושל אך ורק על פי המתכון, למעט הוספת מיץ לימון לבצק.
• 

המנה מיועדת ל

8 מנות

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

תנור

הערה

המתכון הנפלא הזה 🔗

מתכונים דומים

עוגת גבינה מכותנה יפנית (מולטי קוקר DEX 60) (אנג-קיי)

ביסקוויט כותנה בתנור על אמבט מים (אנג-קיי)

ביסקוויט כותנה על מחית דלעת (קורסיקה)

נחמד מאוד.
אתה יכול להחליף את פילדלפיה במסקרפונה? אתה רק צריך להשליך בדחיפות את המסקרפונה.
האם משתמשים בעמילן תפוחי אדמה או תירס?

[+ גאלה +]

+ גאלה + תודה, אני חושב שתוכלו להחליף אותה ללא כאבים, אפיתי את הגבינה הזו עם גבינת קוטג 'ועם גבינת קורד - כל אפשרות התבררה כמאווררת וטעימה ועלתה חזק בתנור

יצא יפה, גם אני בישלתי פעם את הנס הזה!

נטשה, אין לך תמונה, אבל יצירת מופת קולינרית שלמה, הכי אהבתי את הגבינה הזו, רק עכשיו אני אופה אותה מכל המתכונים

[Sanechka A.]

Sanechka A., ובאיזה עמילן עדיף להשתמש?

אני תמיד לוקח תירס

תודה

סניה, איזו פשטידה גבוהה יצאה! יפה ... למשפחתי יש עכשיו אהבה גדולה מאולצת לגבינת קוטג 'ולמוצרי חלב. עלינו לגוון מנות מגבינת קוטג ', כדי לא להשתעמם. המתכון שלך יהיה שימושי. תודה.

נטשה, אין לך תמונה, אבל יצירת מופת קולינרית שלמה, הכי אהבתי את הגבינה הזו, רק עכשיו אני אופה אותה מכל המתכונים

תודה! לגבי הצילום זו "המחלה" שלי .... אפיתי אותה גם בפרשנות שוקולד, והחלפתי כמה כפות קמח בקקאו, שזה גם טעים, חבל שאין תמונה של הגזרה.

סניה, איזה מתכון מדהים וסיפור מעניין מאוד! : girl_claping: תודה, אנסה!
שמח לפגוש אותך שוב!

[ריאות ריאות]

ריאות ריאות או, למה מאולץ, אם לא סוד? במשפחתי, להפך, הם אוהבים גבינת קוטג 'ושמחים עם פאי גבינת קוטג' נוסף

natapit גבינת שוקו היא גם נהדרת, אתם חייבים לנסות

MariS מרינוצ'קה, תודה על דבריך הטובים! אבל הסיפור הוא לא שלי, העתקתי הכל ממחבר המתכון

[Sanechka A.]

Sanechka A.התנסיתי בדוח אתמול. עשה חלק בתנור וחלק ב- MV. בתנור הכנתי בתבניות סיליקון במנות קטנות. טָעִים מְאוֹד! הגבינה יצאה עם מבנה מאוד שברירי ועדין. רציתי גם לנסות שוקולד.


אבל ב- MV זה לא עבד, אם כי שם הסביבה גם לחה וההתחממות עוברת מכל עבר. התברר שזו לביבה צפופה מאוד, זה כמובן שמים וארץ.
מדוע החלטתי לעשות זאת ב- CF? מכיוון שעוגת הגבינה הקורדית (עם אותם מרכיבים) ב- MV יוצאת טוב מאוד והכנתי אותה מספר פעמים.
אולי אני אנסה יותר.

אהבתי את המתכון, דבר מעודן ועדין! תודה

[+ גאלה +]

+ גאלה + תודה על הדיווח והמהירות מאוד גדולה שאהבת את הגבינה! התברר שזה ממש פלאפי, חשבתי גם לאפות אותו ב- MV, עכשיו אני בהחלט לא אעשה זאת, אם כי מוזר למה זה לא הסתדר שם ועכשיו אני רוצה לנסות גם שוקולד

[Sanechka A.]

אני חושב שב- MV זה עדיין יכול להיעשות. אנסה שוב איכשהו. אני פשוט טבח מתחיל, לא מכיר הרבה ניואנסים ולא תמיד אני יכול לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.

Sanechka A., ושמת את הטופס בתנור על גבי תבנית עם נייר אפייה מתכתית, ומתחת יש גם הסעה?

[גליה]

גליהשמתי את הגבינה (בתבנית סיליקון) במגש מתכת עמוק עם מים, ואת המגש עצמו על הסורג, והתנור שלי הוא הפסטוס גז רגיל ללא הסעה

בסרט המצויר שלי, לא הכל מתגלה מאפייה, לפעמים (אך למרבה המזל, לעיתים נדירות), מתברר פנקייק שטוח (פעם זה קרה עם ביסקוויט ו -3 פעמים עם עוגות), אני תמיד עושה הכל אותו דבר, אבל התוצאה היא שונה

[ריאות ריאות]

ריאות ריאות או, למה מאולץ, אם לא סוד? במשפחתי, להפך, הם אוהבים גבינת קוטג 'ושמחים עם פאי גבינת קוטג' נוסף
כולם אוהבים גבינת קוטג 'במשפחה. אבל עכשיו אמא של התינוק שלנו (היא בת 3.5 שבועות) נאלצת לבצע דיאטה וגבינת קוטג 'היא החלק האינטגרלי שלה. כדי שהכלה לא תהיה עצובה, אנחנו אוכלים גבינת קוטג 'כל יום עם כל המשפחה. גבינת קוטג 'טעימה, אבל כל יום ולא פעם קשה.

בהכרת תודה אני מסמן אותה לפני שקניתי גבינת קוטג 'הגונה

[ריאות ריאות]

ריאות ריאות

ריאות ריאות או, למה מאולץ, אם לא סוד? במשפחתי, להפך, הם אוהבים גבינת קוטג 'ושמחים עם פאי גבינת קוטג' נוסף
כולם אוהבים גבינת קוטג 'במשפחה. אבל עכשיו אמא של התינוק שלנו (היא בת 3.5 שבועות) נאלצת לבצע דיאטה וגבינת קוטג 'היא החלק האינטגרלי שלה. כדי שהכלה לא תהיה עצובה, אנחנו אוכלים גבינת קוטג 'כל יום עם כל המשפחה. גבינת קוטג 'טעימה, אבל כל יום ולא פעם קשה.

גם הייתי בדיאטה דומה

תושב קיץ אני ממש מקווה שאתה אוהב את הגבינה

שמתי את עוגת הגבינה בתנור וב- MV. אני לא יודע מה יקרה. הבצק היה דק.אולי בגלל גבינת הקוטג '. קניתי גבינת קוטג 'רכה רגילה בצינור. הייתי צריך להוסיף 1.5 כפות. l. קמח. והבצק יצא כל כך הרבה שהצורה העגולה לחלוטין התמלאה ומספיקה ל- MV. באופן כללי, אנחנו מחכים.

שמתי את עוגת הגבינה בתנור וב- MV. אני לא יודע מה יקרה.

מעניין אותי מאוד גם מה תהיה התוצאה

באופן כללי, אנחנו מחכים.

נותרו 25 דקות לתינוק MV-02 ו -40 דקות לתנור. אני מציץ לתנור, עוגת הגבינה התרוממה מעט, אך נעצרה בשולי התבנית, לא התזה. הצבע כבר ורוד בעדינות והריח מדהים, אני לא יודע בדיוק איפה, ובכל מקרה.

לא אהבתי את זה ב- MV! אני אוכל את זה עכשיו ולא אראה לאף אחד.

מה לא אהבת? מה קרה?

ב- MV התגלה פנקייק בעובי 1.5 ס"מ. לא יפה מאוד. אולי בגלל שהמבחן לא הספיק. בתנור התוצאה הייתה טובה יותר. אבל ראשית, הצורה שלי אינה מהסוג הטוב ביותר - הגודל הוא כ 23 ס"מ לאורך הקצה העליון, הגובה הוא 3 ס"מ, התחתון קטן יותר. הפשטידה לא עלתה הרבה, הגובה היה כ -3.5 ס"מ. החלק העליון יפהפה, התחתון חיוור כמו חביתה. כולם אהבו את הטעם, אבל הם אמרו שטעם הגבינה לא מורגש. אני חושב שזה לא צריך להיות במקור במתכון גבינת פילדלפיה, אבל זה די ניטרלי. כתוצאה: צריך לקחת גבינת פילדלפיה או גבינת הקוטג 'להיות עבה יותר, הצורה לא צריכה להיות רחבה ושטוחה, אני לא אאפה את העוגה הזו ב- MV.

נטשה, תודה על הדיווח שיש לי צורה של 20 ס"מ וצדדים גבוהים, אני לא אאפה גם את העוגה הזו ב- MV, למרות שהיה רעיון כזה, אבל מכיוון ששני אנשים אפילו לא הצליחו להתנסות
אבל הטעם, כן, ממש לא קורד

סניה, מאוד מעניין אותי כמה דפנות התבנית גבוהות וכמה גבוהה העוגה עולה? ובכלל, האם הוא מתפח, האם הבצק האוורירי יכול להישאר באותו גובה?

[נטליה]

נטליהבזמן שאנחנו מחכים לסניה אכתוב קצת כאן. נראה לי שהעוגה לא עולה הרבה, היא לא גבוהה.
אני אפילו לא אדבר על החלק שעשיתי ב- MV (שטויות התבררו). באשר לחלק שהכנתי בתנור בתבניות סיליקון קטנות. שפכתי כמחצית, הבצק עלה, אך לא הגיע לראש התבניות. כמובן שלא ניתן אפילו להשוות בין מה שקרה ב- MV ובתנור, לעולם אי אפשר לומר שמדובר במוצר אחד. ב- MV מדובר באיזה פנקייק צפוף, ובתנור יש סופלה עדין מלא אוויר. אני אפילו לא יודע לחתוך אותו, הוא יכול להתקפל בלחיצה.

אבל הטעם, כן, ממש לא קורד

סאנצ'קה, נראה לי שמבנה כזה לא יעבוד עם גבינת קוטג ', הוא אולי עדין, אבל לא כך. זה צריך להיות עם פילדלפיה או עם מסקרפונה. או שאני טועה? אני מאוד רוצה עוגת גבינה שוקולדית, כמה קקאו עלי להוסיף ואיך להתאים את המתכון?

[נטווה]

נטווה, מדד את התבנית (סיליקון) בקוטר של 20 בדיוק, גובה 7 ס"מ, הטופס הוא 3/4 מלא עולה בבירור לקצוות ולא מעט עם מכסה מעל הקצוות, הבצק מעולם לא ברח ועל ידי הדרך מעולם לא נפלה מהחלק העליון, אני תמיד מחכה לזה, כי בגלל שאפיית גבינת קוטג 'זה קורה לעתים קרובות בסרט המצויר עכשיו אני לא אאפה אותו בכאב מוות מכיוון שהוא לא אופייני שם העוגה מובילה את המחשבה הבזק - האם אוכל לאפות זה לזוג? אבל מצטער לתרגם מוצרים
מצאתי הרבה מתכונים באינטרנט לבקשה "עוגת גבינה מכותנה יפנית" המתכון זהה פחות או יותר, בעצם הכל נאפה בצורות ניתקות להסרה, אבל בפנים הן מונחות בנייר ובחוץ בנייר כסף, אני לא אוהבת כאלה צרות

+ גאלה + איכשהו אפיתי עם גבינת קוטג ', זה טעים מאוד, המבנה רפוי יותר ופחות צפוף והטעם הוא ... התבשיל והחביתה מתוקים בעת ובעונה אחת, כמובן שזה הרבה יותר טעים, אבל אלה הפנטזיות שלי כשאתה משרתים ניואנסים כאלה עם ציפוי בכלל
אני גם רוצה לנסות את אפשרות השוקו, אבל זה הכרחי נטשה נטפית תשאלו, האם היא אפתה, אני לא, מה שעולה בראש זה כמה כפות קקאו פלוס או שוקולד מריר מומס והכניסו אותו יחד עם גבינת הקוטג '

סניה, אני אאפה את העוגה שוב.עכשיו אני צריך לקבל תבנית סיליקון גבוהה ועגולה. אני חושב שקיבלתי את זה נמוך כי כל הבצק לא נכנס לתבנית והתבנית עצמה הייתה תפוסה לחלוטין על ידי הבצק (אין לאן להתקרב). ולגבי תוספת הקקאו קראתי איפשהו כאן בפורום (לדעתי ב- natapit). כמה קקאו שמים, אז צריך להפחית את כמות הקמח. לדעתי כל כך הבנתי.

נטשה, יש לי טופס ממגזין מאפה גורמה, אני אוהב את הצורות שלהם - איכותיות, והמתכונים שם "הולכים" באופן כללי, אני מאוד אוהבים סיליקון במטבח
אני חושב גם על שוקולד, אבל משהו עוצר אותי

ממאדראגאיה, כמה שזה טעים!)))

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על הביקורת הטעימה! אני בעצמי מאוד אוהב את הגבינה הזו, למרות שהמתכון לא הכי קל בשבילי

תודה על המתכון. עוגת גבינה טעימה וקלה להפליא. הכנתי את זה ולא הצטערתי. לאחר שראינו את עוגת הגבינה בבית, הם התחילו לקונן איפה שבישלו כל כך הרבה, שהם יצטרכו לאכול במשך שבוע, אבל עוגת הגבינה אפילו לא הגיעה לערב. הם אכלו ולא שמו לב.

עוגת גבינה רכה להפליא. הכנתי 1.5 מנות מגבינת קוטג 'משוחה קומה בצורת 21 * 29. הגובה יצא ס"מ 4. בעלי ואני חרצנו ואכלנו, אכלנו וחרקנו בהנאה !! ורק בלי כלום, ועם ריבת חבושים, ועם רוטב קרמל, ואז זה דפק ... והסתיים

ואני מודה לך
הגבינה יצאה טעימה, אם כי שונה לחלוטין מהקלאסית. מבחינתי זו יותר עוגת ספוג בטעם גבינה.
אפוי בתנור, צורה 26 ס"מ. ואז הוא צמח מעל הדפנות!

ראשית ניסיתי את זה חם והחלטתי: חביתה, אבל כשהיא התקררה !!!!!

תודה על המתכון! קליל, אוורירי, טעים!

באתי עם הכרת תודה! אני מסתכלת על עוגת הגבינה היפנית כבר הרבה זמן, מה שאני מושך כל כך הרבה זמן! זו פשוט אקסטזה גוסטית !!
נוסף פלוס 1 חלבון ו -10 גרם עמילן. לא רציתי לאפות בסיליקון כי כולם נמוכים. אין צורות נתיקות. לא יכולתי לחשוב על שום דבר טוב יותר איך לאפות בסיר MV. אפוי על כרית מים.
גבר כל כך נאה היה בתנור

ואז כמובן הוא התיישב. איך אני יכול להמציא כדי שלא ייפול? כדי שזה ייראה כמו יפני אמיתי.
כתוצאה מכך, הנה נס כה עדין

[אירינה]

אירינהאני רוצה ללכת בעקבותיך ולאפות בתבנית MV.
איך חילצת את זה, כדי לא לשבור, לשתף, לתכנן.

טטיאנה הפכה את זה על ידה, הוא נפל בקלות. ואז מיד על הצלחת המוכנה.

כיסיתם גם את התחתית או רק את דפנות התבנית?

גם התחתית הייתה מכוסה!
הרבה זמן קיבלתי השראה לעוגת הגבינה הזו מהסרטון הזה (אם סשה מקלל, אני אמחק)

אבל אני התבלבלתי ב -13 חלבונים. לכן, לקחתי את המתכונים של סשה כבסיס, אבל שיטת הבישול היא מהסרטון.

הוא לא נפל עליהם?!
כל כך גבוה !!

והנה אני עם הדו"ח:


היה צורך להשליך את צנצנת המסקרפונה האבודה, אבל אז פשוט נתקלתי במתכון.
מאפים יוצאי דופן מאוד, לא מוכרים לנו, קדירה ולא קינוח, לא אחזור, אבל אני שמחה שניסיתי את זה.

עשיתי הכל לפי המתכון, היו ספקות לגבי מיץ הלימון והקליפה, אבל על פי התוצאות הייתי מאוד מרוצה מנוכחותם, הערה נעימה מאוד, לא הייתה חומצה בכלל, מה שאני חייב להודות, הפתיע .
מבחינת מתיקות, זה קינוח מאוד מתון, אבל לא רציתי להשקות אותו בשום דבר.
אפיתי 1.5 שעות, לא העזתי להמשיך, אבל יש לי תחושה שהוא לא נאפה כהלכה: הוא לא גדל כל כך הרבה בתנור, ובחלק התחתון לא נראה שהוא נאפה, אבל הוא הפך להיות שכבה של סנטימטר מסוג סופלה צפוף, באופן ניכר בתצלום, אם אתה מסתכל מקרוב.

תודה מיוחדת לגלינה על הרעיון עם מסקרפונה ואירינה - על סיר ה- MV והעזרה בתהליך !!!

[Sanechka A.]

אני אופה עוגת גבינה ביום השני ברציפות. ראיתי סרטון באינטרנט, אבל מתברר שיש מתכון ל- HP הרבה זמן. טעים, עדין, אוורירי! אפיתי בסיר MV (תודה לאירה קרא), מעולם לא הייתי חושב על זה בעצמי. הוא עלה טוב מאוד. זה אתמול, אחרי לילה במקרר, קצת עבה יותר



וזה, זה פשוט אפוי

Sanechka A., תודה רבה על המתכון! אני בהחלט אאפה.

ועשיתי כזה נס

התצלום אינו משדר אווריריות ונקבוביות.אפייה בצורה ניתנת להסרה 26 ס"מ. אבל אירוע אירוע - מים זרמו פנימה במהלך האפייה. אחרי שעה של אפייה המראה כבר היה כמו זה המוגמר, הוצאתי ממנו ונשפכו ממנו מים. הייתי צריך לאפות עוד 20 דקות רק על הסורג רק עם החימום התחתון. בכל מקרה יצא טעים, אבל הלימון קוטע את טעמה של פילדלפיה. כנראה שהיא הוסיפה המון. אני רוצה לנסות לאפות בצורה אחרת.

[אריני]

אריניאם יש כיריים איטיות, נסו לאפות בקערה רב. לעתים קרובות אני אופה את עוגת הגבינה הזו ואת הכי מגניבה, מתברר בקערה.

[4er-ta]

4er-ta, תודה, אנסה

מוכנות נבדקת מבחינה ויזואלית - צריך להיות קרום כהה מעל.

זה לקח 1.5 שעות. הקרום בקושי החל להאדים בקצוות. ממשיכים לאפות או מתחילים לבדוק עם שיפוד ??

התהפך על ידה, הוא נפל בקלות. ואז מיד על הצלחת המוכנה

אופס ... החלק העליון נשאר על היד ((


בסך הכל, התוצאה עשויה להיות חיובית. אנחנו מחכים לחתוך.

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵר, החלק העליון שלי היה גם עדין, אבל לא הפכתי אותו. היא הסירה את דפנות הטופס המפוצל וזהו. קודם אפיתי שעה ואז 20 דקות בחימום התחתון. ונראה שהיא אפתה מעט. האם כבר ניסית את זה?

והחלק העליון שלי תמיד אפוי טוב מאוד. אני מוציא אותו והופך אותו בדיוק כמו כאן

🔗

לטעמי, אני אוהב את עוגת הגבינה הזו לא מהמקרר, אלא מיד, כשהיא עדיין חמה.