לחם אומן ללא לישה

[ליצרני לחם:]

לחם אומן ללא לישה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה. אוֹפֶה. או a / c	460 גרם
שמרים יבשים	1.5-3 גרם
מלח שף.	10 גרם
מים	360 גרם

שיטת בישול

• 1. מערבבים את כל החומרים היבשים בכלי בנפח 2-2.5 ליטר (אם מכינים כמה מנות, קחו צלחת גדולה יותר בהתאם), שפכו מים חמים, ערבבו בעזרת מרית עד שהמים נספגים. הערבוב ייקח פחות מדקה. לא ללוש.
• לאחר מכן מכסים את המיכל בבצק במכסה ומשאירים ל 2-5¹⁾ שעות בטמפרטורת החדר. הבצק אמור לבעבע ולהגדיל את נפחו פי 1.5-2.5.
• 2. לאחר מכן:
• א) אם אתה זקוק לנקבוביות אחידה יחסית וטעם עדין יותר, ואז ללוש ולהדק את הבצק,
• ב) אם אתה זקוק לחורי תחרה לא אחידים מאוד כמו ג'בטה, אז אנחנו לא מתפוררים,
• ואז הכניס את המיכל עם הבצק למקרר (הכי טוב למטה, שם מאחסנים ירקות וכו ') למשך 12-48 שעות. הכי טעים, מניסיוני, הוא הבצק, שעמד בקור יום עד אחד וחצי.
• 3. לאחר שחלף זמן ההחזקה, מורחים את הבצק על שולחן מאובק בקמח ומעצבים לכיכר עגולה. שמנו על נייר אפייה מאובק קלות בקמח (הכי נוח להניח אותו על קרש חלק או צלחת חלקה) ולהשאיר אותו מכוסה למשך 40-60 דקות. כיכר הגהה לא תגדל במידה רבה ואף עלולה לטשטש מעט, זו לא בעיה.
• 4. מכניסים נייר אפייה לתנור, מיכל עם מים לאדים ומחממים עד 230-240C. חותכים את הכיכר (לא חובה) ומשליכים את הריק על נייר מהקרש על גבי נייר אפייה חם. אופים למשך 15 דקות בטמפרטורה 230-240C, ואז 20-30 דקות נוספות ב 200-210C. בתנור הלחם "גדל" פי 1.5-2.
• 5. מוציאים, מצננים על רשת, ללא כיסוי, למשך כשעה. עדיף לא לחתוך לחם חם, כדי לא לפגוע במבנה הפירורים ולתת "להגיע" ללחם.
• ¹⁾ כדי לקבל יותר לחם ארומטי עם טעם עשיר יותר, שמתי רק 1.5-2 גרם שמרים על אותה כמות קמח ושומר על הבצק בטמפרטורת החדר למשך כ -5 שעות:
• - לישה אחת לאחר 2-2.5 שעות תסיסה (רצוי),
• - עוד אחד לפני הכנסתו למקרר (חובה).
• ואז אני לישה את המקום כשאני מטפסת בקור (בערך פעמיים ביום ליום הראשון).
• מבנה הפירורים במקרה זה מעט אחיד יותר, אך עדיין מאוד אוורירי ואלסטי, "עם חורים".
• ליצרני לחם:

• זה לוקח בערך 50 דקות לאפות ב- HP. אין טעם להשוות את הטעם והארומה. זהו כיכר מצויינת עם גג קמור חזק. הגג נקרע מעט, אך הוסיף לקסמו.

המנה מיועדת ל

1

זמן ההכנה:

5 דקות + 5 דקות + 35 דקות

הערה

זהו הכלאה של "לחם בלי לישה" המפורסם ו"לחם בחמש דקות ". ממש לא צריך ללוש אותו, גם הדפוס הוא אלמנטרי. ניתן לשמור את הבצק במקרר מספר ימים (הכותבים טוענים שהוא עולה עד 14, לא בדקתי).
טעמו של הלחם מלוח, בדומה ללחם צרפתי ואיטלקי אומנותי. הפירור רך, מחורר מאוד, שרוך, מעט "גומי". הקרום דק ופריך. הוא מאוחסן מבלי לאבד את תכונותיו במשך 1.5-2 יום (הטעים ביותר, כמובן, שעה לאחר האפייה) אידיאלי עם יין אדום יבש וגבינה מיושנת.
תמונה:
3 גרם שמרים למנה, ללא קמטים


שמרים של 1.5 גרם, כמה אימונים חמים וקרים

מתכונים דומים

לחם בלי לישה תוך 13 שעות (בתנור) (אומלה)

לחם בלי לישה בסיר הלחץ שטעבה (תכשיט)

לחם שיפון ללא לישה (קילוגרם)

[רוֹגַע]

רוֹגַע , לחם יפה! והפירור כל כך טעים, עם חורים! תודה על המתכון!

[רוֹגַע]

רוֹגַע , לחם יפה! והפירור כל כך טעים, עם חורים! תודה על המתכון!

לבריאותך! אני מקווה שתיהנו.עבורי באופן אישי, הלחם הזה הוא רק ממצא: תוצאה נעימה מאוד במינימום מאמץ. בדרך כלל אני לוש שתי מנות ואופה אחת ביום השני ואחת בשלישית.

תודה על מתכון הלחם הפשוט והתמציתי !!!!

תודה על מתכון הלחם הפשוט והתמציתי !!!!

זה לא יכול להיות קל יותר

ניסית להוסיף קמח שיפון או קמח מלא .... או סובין .... או מה עוד?

ניסית להוסיף קמח שיפון או קמח מלא .... או סובין .... או מה עוד?

כן, ניסיתי להוסיף שיפון קלוף 50/50. הלחם מעט צפוף יותר וכהה יותר, עם טעם לוואי קל.
לא הוספתי שום דבר אחר, כי כל מיני זרעי אגוזים לא הולכים אליו, IMHO.

תודה על התגובה המהירה!!!! אני רוצה להתנסות .... אוסיף פתיתים של נבט חיטה וקצת אמרנט !!!! אני מבטיח לשתף את התוצאה!

: היי: כמה מעניין .... בדרך כלל יש ללוש לחם היטב, בצק נמתח מקופל, אבל כאן זה כל כך פשוט. רק עכשיו המתינו זמן רב 36 שעות במקרר. צריך לנסות. תודה!

[רוֹגַע]

רוֹגַע , לחם יפה!
ותגיד לי, אתה יכול להחליף שמרים יבשים בשמרים לחוצים וכמה יש צורך אז?

: היי: כמה מעניין .... בדרך כלל יש ללוש לחם היטב, בצק נמתח מקופל, אבל כאן זה כל כך פשוט. רק עכשיו המתינו זמן רב 36 שעות במקרר. צריך לנסות. תודה!

עליכם להמתין לפחות 12 שעות, ולאחר מכן תוכלו לאפות. והבצק יכול לשכב במקרר עד 36 שעות (מניסיוני לא ניסיתי אותו יותר ולא רואה צורך).
נסה את זה, אני מקווה שאתה נהנה מזה

וכבר לישתי את הבצק. במידת האפשר, אדווח בחזרה.

[רוֹגַע]

רוֹגַע , לחם יפה!
ותגיד לי, אתה יכול להחליף שמרים יבשים בשמרים לחוצים וכמה יש צורך אז?

תודה
ניתן להחליף בקמח טרי, 8-10 גרם לקמח 460 גרם.

וכבר לישתי את הבצק. במידת האפשר, אדווח בחזרה.

בהצלחה! אנחנו מחכים

תודה
ניתן להחליף בקמח טרי, 8-10 גרם לקמח 460 גרם.

תודה, אני אעביר את זה גם היום.

וכבר לישתי את הבצק. במידת האפשר, אדווח בחזרה.

ונצפה בשיחים כשיש עוד זמן לאכול ולחם ביתי.

לחם עם קמח אמרנט ונבט חיטה !!!! שוב תודה על מתכון הלחם !!!!

איזה כיכר חמודה. עם קמח אמרנט זה יצא צפוף יותר, אני רואה. מה הטעם של זה?

והבצק דק עם כל כך הרבה מים?
מקלות?

והבצק דק עם כל כך הרבה מים?
מקלות?

כן. לא נוזלי כמו ג'בטה, אבל קרוב לזה. הוא רך מאוד, חלק, מתפשט מעט כשהוא מוגן. אבל אז הוא גדל טוב מאוד בתנור.
Shl עדיין נדבק כמו, אם אתה לא מאבק אותו בקמח. אבל עם קמח, חשוב גם לא להגזים, אחרת הקרום יהיה סמיך. טוב שהבצק אינו גחמני כלל - הוא נדבק ללוח מספר פעמים שעליו הוא נעמד, וחלקו נמתח. וכלום, הוא עדיין מתאסף ועולה בעת האפייה, כאילו צריך להיות

הכנתי מנה כפולה, עכשיו כבר שמתי חצי ממנה להגהה, בתבנית לחם. השארתי את החלק השני למחר או למחרתיים

איזה כיכר חמודה. עם קמח אמרנט זה יצא צפוף יותר, אני רואה. מה הטעם של זה?

הכיכר ממש צפופה יותר משלך ... המשפחה שלי מאוד אהבה את הלחם !!! קמח אמרנט נתן אגוז בהיר, ונבט חיטה - טעם מעט מתוק !!!! הלחם, למרות שהוא נראה מהודק, מאוד אוורירי, קליל עם קרום דק !!!! שוב תודה על המתכון !!!!

אני שמח שאהבת את זה
עלינו ליצור משהו עם דגנים מלאים ...

תודה
ניתן להחליף בקמח טרי, 8-10 גרם לקמח 460 גרם.

בוקר ראשון טוב !!! אני רוצה לאפות לחם כזה, ויש לי שאלה - זהו לחם תוסס ארוך, האם ניתן להפחית את כמות השמרים (טריים). נראה לי מ- 8gr וכך לרמוס את זה ביום !!!

[רוֹגַע]

והבאתי את הלחם שלי. הכל יצא נהדר, הלחם טעים וזה די פשוט להכנה!



רוֹגַע , תודה רבה על המתכון!

והבצק שלי הוא כמו מקל 🔗 נראה שכמו תמיד קורה אצלי - הגזמתי אותו יתר על המידה. קפלתי וכתשתי את הבצק הזה לפני שההגהה, כך נראה, אינה הכרחית? זה מריח טוב! אני אחכה עד שיתקרר, ולפני שהמתחרים יתחילו לרוץ, אני אקח את "האלמנט הדקורטיבי" הזה
🔗 אין אף נחיר מפורסם, אבל הוא לא נעשה סמיך מדי אחרי המניפולציות שלי. הטעם מעולה - לחם מלוח ולח וזה תענוג לעשות. קשת נמוכה למתכון!

[רוֹגַע]

והבאתי את הלחם שלי. הכל יצא נהדר, הלחם טעים וזה די פשוט להכנה!
רוֹגַע , תודה רבה על המתכון!

איזה גבר נאה! והמרקם פשוט.
ובמה אתה עושה חתך, אם זה לא סוד?

בוקר ראשון טוב !!! אני רוצה לאפות לחם כזה, ויש לי שאלה - זהו לחם תוסס ארוך, האם ניתן להפחית את כמות השמרים (טריים). נראה לי מ- 8gr וכך לרמוס את זה ביום !!!

וטוב לכם!
כמובן, לרמוס פעמיים צריך לגדול בדיוק. אבל אז במקרר הוא גדל מעט, יותר, כביכול, מתעבה, "גומי".

והבצק שלי הוא כמו מקל נראה שכמו שתמיד קורה איתי - הגזמתי אותו יתר על המידה. מקפלים ומועכים את הבצק הזה לפני שההגהה, כך נראה, אין צורך?

לא, אתה לא צריך להתכופף או לקפל - פשוט תן לו צורה מעוגלת וצבט מלמטה.
כלום, העיקר שזה טעים. בפעם הבאה זה בהחלט יסתדר!

ואם מכניסים אותו ליצרן לחם ומפעילים אפייה - מעניין אם זה יסתדר?

איזה גבר נאה! והמרקם פשוט.
ובמה אתה עושה חתך, אם זה לא סוד?

איזה סוד כאן! חתכתי אותו בסכין פילה גדולה, לחה במעט מים.

ואם מכניסים אותו ליצרן לחם ומפעילים אפייה - מעניין אם זה יסתדר?

אני לא יודע, אני אופה רק בתנור. אני מניח שזה ייצא אותו דבר, אבל עם לבנה.
נסה את זה, להתעסק בזה לפחות. אז תספר

איזה סוד כאן! חתכתי אותו בסכין פילה גדולה, לחה במעט מים.

נראה שיש לי סכינים חדות, אבל חתכים טובים לא מסתדרים אז יש כאן איזה סוד!

נראה שיש לי סכינים חדות, אבל חתכים טובים לא מסתדרים אז יש כאן איזה סוד!

לא, גם אני לא תמיד מקבל חתכים. כלומר, הם לא נפתחים לפי הצורך, אבל בלחם שלך הקיצוצים נפתחו לגמרי (אני עצמי הופתעתי ושמחתי).

נסיון שני 🔗 🔗לא בלי משקופים: שכחתי לחתוך, גם על אדים. הייתי צריך למסור זוג באמצע האפייה. והבצק יצא דק יותר מהפעם הראשונה. ואז המים נמדדו במ"ל, והפעם על המאזניים בגרמים - הייתי משוכנע שמדובר בערכים שונים. על "התנערות על נייר אפייה" - זה לא המקרה שלי, כי הבצק נדבק לקרש יחד עם הקמח במהלך הגהה. אין להוסיף קמח בשכבה.
ועדיין - הנה הם! הבצק בלתי שביר, המתכון נפלא, הלחם טעים! אני אאוף שוב ושוב!

נסיון שני

חורים נהדרים!
אני משתמש בלוח זכוכית לצורך הגהה, הוא גולש ממנו טוב יותר. אז אם יש לך אחד, נסה זאת. למרות שזה גם נדבק לי בקביעות, כבר כתבתי

איזה מתכון מעניין, אני בהחלט אנסה להכין לך את הלחם

ערבבתי הכל אתמול, משעה 20:00 הבצק עמד על השולחן עד אחד בבוקר - הוא עלה 3 פעמים, הערב אני אאפה במכונת לחם, מה יקרה - אכתוב.

ערבבתי הכל אתמול, משעה 20:00 הבצק עמד על השולחן עד אחד בבוקר - הוא עלה 3 פעמים, הערב אני אאפה במכונת לחם, מה יקרה - אכתוב.

בהצלחה!

אני מדווח. היא הוציאה את הבצק מהמקרר וחיממה אותו במשך שעה בסיר. מכיוון שהתנור עדיין נמצא ב- HP, לא הוספתי קמח. במשך שעה, אפשר לומר, הוא בכלל לא קם, אלא שהוא נעשה קצת יותר אחיד. הוא אפה 40 דקות, אבל זה לא מספיק, הקרום התחיל להצהיב מעט, והפירור לח, למרות שהוא נוצר בצורה מושלמת, הכל קיים, והחורים והצפיפות תקינים, הסכין לא נשברת. זה, אבל קצת דביק. זה לוקח בערך 50 דקות לאפות ב- HP. אין טעם להשוות את הטעם והארומה. זהו כיכר מצויינת עם גג קמור חזק. הגג נקרע מעט, אך הוסיף לקסמו. אכלנו את הלחם הרטוב הזה בערב אחד.מחבר המתכון, הוסף, אם לא קשה, לגבי HP למתכון.

בואו נסיים את הכיכרות ונדאג לאפות לחם לפי המתכון הזה! כל כך מחורר, מממ

אולגה, תוכל לומר לי אם ניתן להחליף את המים במתכון זה בחלב או בכפיר?

אכלנו את הלחם הרטוב הזה בערב אחד.מחבר המתכון, הוסף, אם לא קשה, לגבי HP למתכון.

הוסיף תודה

אולגה, תוכל לומר לי אם ניתן להחליף את המים במתכון זה בחלב או בכפיר?

לא ניסיתי את זה, אבל טכנית זה אפשרי.

בואו נסיים את הכיכרות ונדאג לאפות לחם לפי המתכון הזה! כל כך מחורר, מממ

מניחים את הבצק מראש. זה פשוט יבשיל, לא יהיה צורך לחכות.

תודה על התשובה. אנסה לעשות זאת וכך. מאוד משכה אותי הפשטות של המתכון הזה. אכתוב על התוצאה.

[רוֹגַע]

רוֹגַע, אולגה! ניסיתי להכין לך את הלחם - כמה רגשות חיוביים!




פשוט מאוד, טעים מאוד! כתמים כהים על החתך - הקרום הרוח לא נמס בבצק, אך הדבר כלל לא השפיע על הטעם!
תודה, אני אאוף שוב!

[רוֹגַע]

רוֹגַע, אולגה! ניסיתי להכין לך את הלחם - כמה רגשות חיוביים!
פשוט מאוד, טעים מאוד! כתמים כהים על החתך - הקרום הרוח לא נמס בבצק, אך הדבר כלל לא השפיע על הטעם!
תודה, אני אאוף שוב!

שמח שאהבת את זה
ולמה הקרום הרוח?

אני אפילו לא יודע מה להגיד. כשהבצק היה על השולחן, כיסיתי אותו במגבת, אחרי 3 שעות, לפני שהכנסתי אותו למקרר, הידקתי אותו עם סרט, כי החלק העליון של הבצק התכהה. . אז זה נשאר חשוך, כלומר פני השטח של המסה המבעבעת היו כהים וכמו קרום דק, משהו כזה

אני אפילו לא יודע מה להגיד. כשהבצק היה על השולחן, כיסיתי אותו במגבת, אחרי 3 שעות, לפני שהכנסתי אותו למקרר, הידקתי אותו עם סרט, כי החלק העליון של הבצק התכהה. . אז זה נשאר חשוך, כלומר פני השטח של המסה המבעבעת היו כהים וכמו קרום דק, משהו כזה

אה, הבנתי. יש לכסות במכסה מיד לאחר הערבוב - לא אטום, אך הכרחי שהוא מכוסה כל זמן התסיסה. רק במהלך הגהה לאחר התבנית הבצק נשאר פתוח (אך לא יהיה לו זמן להתפתל בעוד שעה). כנראה שלא היו מספיק מגבות, יותר מדי נשימה.
המתכון שלי אומר לכסות. ליתר ביטחון, עכשיו אוסיף כי המכסה

ובכן, כלום, זה פשוט הארור הראשון