גבינה עדינה (ממגזין רבוטניצה)

גבינה עדינה (ממגזין רבוטניצה)

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב אמיתי	1 ליטר
שמנת חמוצה אמיתית	0,5 ליטר
ביצים	2 יח '
מלח	קַמצוּץ

שיטת בישול

• אמא הכינה לארוחת בוקר בשבילי לפני הלימודים, לעצמי ולאבא לפני העבודה ..
• חלב ומלח הונחו על הכיריים והובאו כמעט לרתיחה.
• בשלב זה, השמנת החמוצה התערבבה עם הביצים במטרפה ידנית, לא הקצפה יותר מדי, ונמזגה לחלב הכמעט רותח בזרם דק תוך ערבוב מתמיד.
• לחמם עוד קצת, תוך כדי ערבוב, בלי להביא לרתיחה. ושם אותו על גזה במסננת, מסננת שכולה חורים.
• אל תשפוך את הסרום, הוא עשיר, צהוב, שמנוני. הבצק שעליו אז לפחות קצת טעים. מתברר גבינה נימוחה, די שמנה, שמזכירה קצת את האדיגה.

הערה

כיום כל הפונדקאים נמצאים בחנויות, אז עדיף לקנות לפחות שמנת חמוצה ביתית, יש בה חומציות רק בשביל לחסל חלב בשפע. הייתי צריך להתנסות בחלב ושמנת חמוצה שקנו בחנות - הניסוי נכשל. לכן עדיף לא לתרגם מוצרים אם אין אפשרות או רצון להשתמש בחלב פרה ושמנת חמוצה. מתכון למי שיש לו בקר משלו

צילום גוואלה

וכדי שהגבינה לא תהיה שומנית במיוחד, עדיף להשתמש בחלב גבינה במקום שמנת חמוצה או רק חומצת לימון. ויעיל PANIR מוכן!

[אירינה]

אירינה, אני לוקח את זה לסימניות 🔗

עדיף להשתמש בשמנת גבינה במקום שמנת חמוצה או סתם חומצת לימון

לא, זה יהיה מוצר אחר לגמרי אין צורך לקלקל את הטעם העדין שמנת שמנת חמוצה עם חומצת לימון, ומי גבינה טרייה לא תסיסה חלב, ולמי גבינה חמוצה יש טעם מחוספס. : ילדה-כן: נסה מתכון שאתה אוהב.

אירינה, איפה יכולה תושבת עיר להשיג חלב אמיתי? אתה לוקח את החנות? תגיד לי אז מה.

[אלבינה]

אלבינה, בגלל האקלים המקפיא שלך, אתה לא צריך לחכות שהגבינה תתקרר לחלוטין - גבינה חמה היא גם טובה. בתיאבון

אירינה, חלב חנות ושמנת חמוצה יעשו? באמת רציתי את הגבינה שלך. תודה!

ואיפה יכול תושב העיר להשיג חלב אמיתי?

אני קונה את כל מוצרי החלב בשוק. כן, חלב, בסדר, כמעט כל אחד ילך, השמנת החמוצה היא ש, סובייטית, עכשווית, שכמעט ולא הופכת חמוצה, אי אפשר להחליף אותה, עדיף שהיא תוצרת בית. אבל אגב, עכשיו זה הפך להיות מעניין בעצמו - האם הגבינה הלא יומרנית הזו תקבל ממוצרי חנויות. מחר אני אקנה את זה בחנות, אנסה.

[אירינה]

מהיר וטעים! בדיוק מה שצריך!
תודה,אירינה

[אולגה גרה]

אולגה גרה, זה נחמד שאהבת את המתכון, נסה אותו. אמא עשתה את זה בצורה כל כך מורגשת, פעם אחת, פעם ועשיתי.

תודה, אירינה, אנסה! אהבתי את המתכון.

גבינה חמה כזו עוברת טוב בחורף. וזה נשמר טוב.

[אירשה]

אירשה, יש חלב פרה. אבל אין שמנת חמוצה. עשיתי משהו כזה, אבל ... אנחנו לא צריכים את זה, אנחנו לא רוצים ... היא שמנה.
לבלארוסים יש שמנת חמוצה טעימה 20%, האם אתה יכול להשתמש בה?
המתכון אהב את מינימום המרכיבים. אני אוכל אוכל גולמי, מהמילה "גבינה"

אירינה, כשאתה מבצע את הניסוי, חתום.

וזה נשמר טוב

למה לאחסן שם, סלח לי?
הפוך אותו לרענן למחר וזהו

נסה מתכון שאתה אוהב.

תודה על המתכון! אני בהחלט אנסה!

[אולגה גרה]

אולגה גרה, הפרה שלך? תכינו אז שמנת חמוצה, כמו בלי זה, אבל ממה אתם מכינים חמאה? שמנת חמוצה סובייטית שנקנתה בחנות הייתה גם, ככל הנראה, 15-20 אחוזי שומן, אפשר לתסוס את קרם המפריד, שמנת חמוצה מהם טעימה עוד יותר, ובמפריד אפשר להבריח את קרם השומן.

איך אתה מבצע ניסוי, חתום.

אני אעשה את זה מחר. זה לא יעבוד - זה ילך לבצק.

לאקלים המקפיא שלך

זה לעניין. יש לנו כבר מינוס 28, ומחר זה צפוי להיות מינוס 30. וזה לא מפתיע: יש להם ד"ר בכיר. אין לי מושג איך הוא מטגן קבבים 🔗

הפרה שלך? תכינו אז שמנת חמוצה, כמו בלי זה, אבל ממה אתם מכינים חמאה?

לא, לא, אני לא מסוגל לזה ...
אני קונה 3 ליטר פעמיים בשבוע. יש לנו מספיק
לא לחם חלב עבור הפרה, היא חלב בשבילנו

קניתי חלב * פרוסטוקוואשינו * - קנקן, שמנת חמוצה 15% ממחלבת יקטרינבורג המקומית * יונימילק *, אריזות כחולות ואדומות וצנצנות באפונה לבנה, חלב משמנת חמוצה ולא חשבתי להתכרבל, אפילו עם רתיחה קלה מדאאא ... ולא מפתיע. אני אקנה שמנת חמוצה ביתית וחלב מחר בשוק ואעשה זאת שוב. המתכון בתקופה הסובייטית היה כמו מיחזור שלשום של השמנת החמוצה אתמול, אבל עכשיו שום דבר לא יכול להרוג שמנת חמוצה

אירינה, איפה יכולה תושבת עיר להשיג חלב אמיתי? אתה לוקח את החנות? תגיד לי אז מה.

ואני קונה בחנות. פרוסטוקוואשינו או טוליאטי שם.

חלב משמנת חמוצה ולא חשב להתכרבל, אפילו עם רתיחה קלה

לאחרונה התרשמתי שיש מחית במקום החלב שם, בשקיות. הוא לא מתכרבל לחלב חמוץ, אינו מסתפק בשמנת והופך למריר לאחר תאריך התפוגה.
רק התחלתי לקנות חלב פרה השנה. תמיד קניתי חלב בשקיות.
מילדותי אני זוכר שאפילו חלב חלבי מוקרם על גבי הבקבוק. וכאן יש בקבוק פלסטיק למספר שבועות ואין קרם .......

שמנת חמוצה משומר סובייטי הושארה ליום על אדן החלון, כדי שהכובע יתעלה, ואז לביבות כנראה צריך להסיר את המתכון כדי שאנשים לא יבזבזו אוכל. ואכן, שמנת חמוצה ביתית אינה זמינה באופן חופשי. : girl_pardon: שמתי את הבצק על התערובת הכושלת הזו, הוא יהיה עשיר, לתסיסה קרה, מחר אני אאוף לחמניות. ביצעתי בדיקות על חצי ליטר חלב.

ככל הנראה, יש להסיר את המתכון כדי שאנשים לא יבזבזו אוכל.

לא, אין צורך למחוק.

הוספתי בהערות על החוויה הכושלת עם מצרכים

אני צריך לנסות את זה על חלב עזים. עזים מוחזקות יותר.
ואני מאוד אוהב גבינת עזים, אבל לא חלב

חלב עיזים בשוק יקר בהרבה מחלב פרה, כמו עטין עזים מוזהב, לפני שהעז נחשבה לפרה של עני

אני מדווח - הכנתי את הגבינה הזו פעמיים על חלב שוק ושמנת חמוצה, חצי מנה לדגימה. בפעם הראשונה מיד מהשוק, בפעם השנייה אחרי יומיים, אותה שמנת חמוצה לא הייתה במקרר, כאילו חממה עוד יותר. בשתי הפעמים, החלב מתערובת השמנת החמוצה וביצה נכרך ונזרק על הגזה. אני חייב לומר מיד - צפיפות הגבינה תלויה מאוד בשמנת החמוצה, כפי שהתברר. ככל שהשמנת החמוצה עצמה חמוצה ועבה יותר, הגוש צפוף יותר. כאן הגבינה המהירה ביותר התקבלה מהמיכל הסובייטי. שמם את המתכון, לא תמיד הוא מהיר

התבשיל העשוי מגבינת קוטג 'כזו טעים מאוד. במיוחד חדר האדים.

נעשה בצורה טובה.
ואגב, הגוש הזה שלי נראה כמו אחד על אחד, כמו בתצלום שלך, זה שמנמן, ואתה יכול גם לחתוך אותו.
תודה על התמונה הנחמדה

איירה, אני גם אסמן את זה בסימניות. איך לקנות שמנת חמוצה בשוק, אני אעשה את זה.

[ממוסי]

ממוסי, מרגריטה, זה יהיה טעים ולא מבלבל, לא לחינם הציעו לה באותו כתב עת ישן לבישול בבוקר. לאמהות שלנו שחייבות לעבוד