שמנת חמוצה ביתית

שמנת חמוצה ביתית

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
קרם	600 גרם
שמנת חמוצה	3 כפות. l.

שיטת בישול

• 
• זה לא כל כך מתכון כמו דרך בישול. כבר תיארתי את זה מספר פעמים בנושאים אחרים, אבל זה הלך לאיבוד כל הזמן, ובשל בקשות רבות החלטתי להוציא אותו עם מתכון. זה פשוט מאוד, אבל אחרי שתכינו שמנת חמוצה בעצמכם, כבר לא תוכלו לאכול את זה שנרכש. השתמש בכל מיכל שישתלב במיקרו קוקר או ביצרן היוגורט שלך. יש לי מיכל פלסטיק של 700 גרם עם מכסה. לפני השימוש אני מעקר אותו על ידי שפיכת 1 ס"מ מים למיקרוגל בעוצמה מלאה למשך 2 דקות. אנחנו לוקחים את השמנת של אחוז השומן שרוצים לקבל שמנת חמוצה. אז עבור שמנת חמוצה 20% שומן, אנו לוקחים 20% שמנת, עבור 15% - 50/50 10% ו -20% קרם, עבור 10% - 10% קרם. מערבבים היטב 1 כף בקרם. l. מדינה טובה, חווה, בית או חנות שנקנתה (עם חיי מדף קצרים) על כל 200 מ"ל שמנת. קבענו לדגור על 36-38 * C למשך 5-8 שעות, תלוי בפעילות השמנת החמוצה והטמפרטורה. אני מבשל במולטי קוקר של שטבא בקערת מים ובמכין יוגורט (שמתי בתוכו כמה מפיות מקופלות או קרטון כדי להוריד קצת את הטמפרטורה):
• 
• ואז נכניס אותו מיד למקרר. השמנת החמוצה כלל אינה חמוצה ואפשר לחתוך אותה בעזרת סכין. לא כתבתי ספציפית על קרם 30% שומן. שמנת חמוצה משמנת כזו כבר ניתן לחתוך עם גרזן. בתמונה יש לי שמנת חמוצה 15%, חתכתי אותה לקוביות.
• אנחנו משאירים כמה כפות מהשמנת החמוצה שלנו ומתסיסים את החלק הבא. בתיאבון!

הערה

SMETANA הוא מוצר חלב חמוץ המתקבל מתסיסת קרם מפוסטר, טבעי או משוחזר עם חיידקי חומצה לקטית. שמנת חמוצה מיוצרת עם תכולת שומן של 10-20, 25 ו -30%. שמנת חמוצה לשולחן (20% שומן) ושמנת חמוצה תזונתית (10% שומן) מיוצרות עבור אנשים שאינם מסומנים במזונות שומניים. מיוצר, גם שמנת חמוצה חובבנית 40% שומן. 100 גרם ממתקים מכילים 2.4-3 גרם חלבון, 2.6 3.2 גרם פחמימות, ויטמינים A, E, B1, Br, PP ו- C; ערך האנרגיה נע בין 116 (10% שומן) ל- 382 (40% שומן) קק"ל.

שמנת חמוצה משמשת בסלטים, מרקים, מנה שניה, משמשת לרטבים, בישול מנות מתוקות ומוצרי בצק, וגם כמנה עצמאית.

שמנת חמוצה ניתן להכין בבית. לשם כך יש להוסיף כף אחת של מחמצת (שמנת חמוצה או יוגורט) ל 0.5 ליטר שמנת בטמפרטורת החדר. לאחר שהקרם נעשה חמוץ, הכניסו אותו למקרר למשך 24-48 שעות מבלי לערבב. שמנת חמוצה היא מוצר מזין. מומלץ לחולים אנמיים ותת תזונה, עם תיאבון לקוי ועיכול. אחסן שמנת חמוצה במקום חשוך בטמפרטורות של 0 ° עד 6 ° C.

[לינאדוק]

לינאדוק,

[נטליה]

נטליה, עשה זאת, זה פשוט וטעים! 12 שנים לא אכלתי.

[לינאדוק]

לינאדוק, זו שמנת חמוצה! מהתמונה חשבתי שעברה גלידה
מגניב ! איזה סוג של קרם אתה מעדיף?

לנוצ'קה, תודה! תן לזה להיות המתכון!

איזה סוג של קרם אתה מעדיף?

אני לוקח את המעוקרים הרגילים - "כל יום", "פרוסטוקוואשינו", "קו דק" ... זה קל עם מעוקרים.

[לינה]

לינה, איזה שמנת חמוצה מגניבה יצא, כמו גבינת מסקרפונה זה יצא מגניב מאוד!

תודה !

לינוצ'קה, תודה על המתכון! עכשיו בואו לא נפריע לכם!

[טטיאנה]

טטיאנה, טניה, כן כבר כתבתי בערך פי 5 בדיוק איך זה נעשה, אבל משהו אבוד. זה אפשרי גם מתרבויות התחלה מיוחדות, כמו לקטין, אך אז תרבות המתחילים הראשונה יכולה לעמוד עד 11 שעות ואז מספיקות 6-7 שעות.

עכשיו בואו לא נזיק לך

אתה תעשה, אתה תעשה! משהו אחר לא יהיה ברור!

נטליה, תעשי את זה, זה פשוט וטעים! 12 שנים לא אכלתי.

אני עושה את זה כבר חודש !!! : girl_claping: תודה שלימדת

אוווו, איזה יופי! תודה על המתכון, בהחלט אעשה את זה.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה את חברה אמיתית! תודה תפסיק פעם אחת. רק המתכון בשבילי! (אני שוכח איך לעשות את זה) לשמנת חמוצה של הכפר, לעשות את זה אחרת? אני מוציא את השמנת מהחלב המיושב (פחיות 3 ליטר) ומתסיס אותו בשמנת חמוצה. כך?

האם זה שונה שמנת חמוצה מכפר עושה?

לא, טוניה, בדיוק אותו דבר. עכשיו עדיין יש לך הכנסה משמנת חמוצה.

יש לי מכונת לחם יוגורט, האם אוכל להכין בה שמנת חמוצה? טמפרטורת התוכנית היא 36 מעלות.

תודה ילדה שלי, אחרת אנחנו מוציאים לך את המוח בכל פעם.

ועכשיו גבינה! אחרת אני מחפש את הדף הזה בכל פעם

אך לאחר שהכנתם שמנת חמוצה בעצמכם, לא תוכלו עוד לאכול את הנרכש

אני אוהב את זה כשמתכונים מתחילים במילים כאלה. אני מיד רוצה לעשות את זה וכבר לא מסתובב בחנויות ומחפש חלב טעים וטוב. תודה על המתכון, לינה. ומשום מה קניתי מחמצת יבשה לשמנת חמוצה, מסתבר שהכל כל כך פשוט. אני בהחלט אנסה. ותססתי את השמנת הכבדה עם יוגורט כדי לקבל קרם פרש. אולי אפשרות זו תהיה אלטרנטיבה, יהיה מעניין לנסות.

ראיתי את התמונה וחשבתי על עונג טורקי. מעולם לא הייתי חושב שאפשר לחתוך את השמנת החמוצה ככה לינה, תודה על המתכון.

טמפרטורת התוכנית היא 36 מעלות.

זה נהדר לעשות בטמפרטורה זו, זה לוקח בערך 8 שעות וכל השאר זהים.

אחרת בכל פעם שאנחנו מוציאים לך את המוח

אהה, עם שרביט קסמים!

ומשום מה קניתי מחמצת יבשה לשמנת חמוצה

מחמצת יבשה תעשה גם בסדר גמור. ראשית, אתה מדלל אותו בשמנת, מערבב אותו היטב ומכוון את השעון ל 10-11 ואז משתמש בשמנת חמוצה מותססת שלך לשימוש נוסף. ניתן לעשות זאת 8-10 פעמים עד שהוא מתחיל לחמץ. ואז אתה משתמש שוב בבצק יבש. אבל יוגורט לא יעבוד עבור שמנת חמוצה, כי שמנת חמוצה מותססת עם סטרפטוקוקוס, ויוגורט - עם מקל בולגרי. ל"שמנת חמוצה "על יוגורט לא יהיה" טעם שמנת חמוצה "והיא תחמצמץ, זה רק יוגורט שמנת, אבל לא שמנת חמוצה. שמנת חמוצה על סטרפטוקוקים אינה חמוצה כלל, אלא מתוקה, עם "טעם שמנת חמוצה" בולטת.

[לינאדוק]

לינאדוק, ושמת צנצנת בקערה עם מים חמים? מחממים את הקרם?

[נטליה]

נטליה, שמתי חדר T עם מים ושמנת T. גם בשטבה ב 38 * צ, לעתים קרובות לוקח לי 7 שעות להגיע לעקביות הרצויה. אבל כאן אתה צריך להסתכל על הפעילות של חמאת שמנת חמוצה. אם יש בו מעט CFU (יחידות יוצרות מושבות), אתה צריך לשמור על זה יותר זמן. מישהו עשה עם שמנת חמוצה של ברסטליטובסקאיה, זה היה איכשהו לא פעיל, אז הוא שמר אותה במשך 9 שעות בשטעבה.

[לינאדוק]

לינאדוק, מתכון נהדר! תודה שהשלמת
אני בהחלט אתקן את זה במטה בימים אלה!

[טטיאנה]

טטיאנה, טניה, כן כבר כתבתי בערך פי 5 בדיוק איך זה נעשה, אבל משהו אבוד. זה אפשרי גם מתרבויות התחלה מיוחדות, כמו לקטין, אך אז תרבות המתחילים הראשונה יכולה לעמוד עד 11 שעות ואז מספיקות 6-7 שעות.

ואני עוד חמש פעמים, אבל עדיין שואל שוב ושוב))). איפשהו כל זה שוכב בפורום))). לדעתי, בנושא Varenets אני כבר לא זוכר.

אני ממליץ לכולם להכין שמנת חמוצה ביתית מ- 15% מקסימום. הוא סמיך מאוד וטעמו כל כך שומן. ניתן למרוח 30% על גליל כחמאה.

ראשית אתה מדלל אותו בקרם, מערבב היטב ומכוון את השעון ל 10-11

לינה, תודה על ההוראות המפורטות, אחרת אפילו לא למדתי אפילו להשתמש בתרבות סטרטרים יבשים עדיין. ומה, זה מבשיל יותר, מסתבר, מאשר בתוספת שמנת חמוצה מוכנה? האם הטמפרטורה זהה?

[לינאדוק]

לינאדוק, ואיזה סוג שמנת חמוצה אתה לוקח לבצק?

[לינאדוק]

לינאדוק, והאם השמנת החמוצה שנוצרה יכולה לשמש מחמצת? כדי שלא תקנו בגלל 2 כפות

ויש לי 40 גרם. בדיוק חשוף
אני לא יכול לראות שמנת חמוצה?
מוכן ללמוד

האם זה מתבשל יותר זמן, מסתבר, מאשר בתוספת שמנת חמוצה מוכנה? האם הטמפרטורה זהה?

זו הפעם הראשונה שלוקח יותר זמן לתסוס מחומר יבש, ואז אתה משאיר כמה כפות ותסס אותם בפעם הבאה. הטמפרטורה זהה.

איזה סוג של שמנת חמוצה אתה לוקח לחמץ?

פעם אהבתי יותר את רוזגרופרום, ואז את פרוסטוקוואשינו ... ואז קניתי לקטין 10 חתיכות, אני תסיסה מחדש 8-10 פעמים מפעם אחת, אז זה מספיק הרבה זמן, זה עדיין לא נגמר.

האם אתה יכול להשתמש בשמנת החמוצה שנוצרת כמחמצת?

מטבע הדברים, ככה צריך לעשות את זה, כתבתי על זה בסוף המתכון. אתה יכול לחמץ מחדש עד שהוא מתחיל לחמץ. זה בערך 8-10 פעמים.

ויש לי 40 גרם. בדיוק חשוף

איפה? בסרט המצויר? ואז יש שתי אפשרויות: לעשות את זה יבש (בלי מים ועל קרטון) או לירוק עליו ולעשות את זה ב 40 * C. מישהו כבר עשה זאת, כתב שאחרי 5 שעות הכל היה מחמץ. אז תהיה שמנת חמוצה!

[לינאדוק,]

לינאדוק, אני אנסה. תודה על המתכון

אנא ספר לי כיצד אתה קובע שהשמנת החמוצה מוכנה להישלח למקרר? רק עקביות או טעם / ריח? על ידי המוכנות של היוגורט ביצרן היוגורט כבר תפסתי את העניין, אבל שמנת חמוצה היא עניין אחר

[לינאדוק]

וואו !!! כן, יש לי עד 2 אפשרויות
לינאדוק,: חברים: חבר אמיתי !!! תודה

איך קובעים ששמנת חמוצה מוכנה להישלח למקרר?

כן, ממש כמו ליוגורט - בלי לזוז - מוכן!

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, תודה על המתכון! בדרך כלל עשיתי את זה ביצרן יוגורט, אבל הוספתי לשמן חלב אפוי מותסס ... יצא טעים ... בהחלט אנסה לפי המתכון שלך ...

האם סבושקין ילך? בלארוסית.
אני קונה את זה או את Rostagro ..))

אבל הוסיפה חלב אפוי מותסס לשמנת.

יש להם אותם סטרפטוקוקים, כך שתוכלו לתסוס עם חלב אפוי מותסס, מסתבר שהוא דק יותר.

האם סבושקין ילך? בלארוסית.

סבושקין לא ניסה את זה, אבל השמנת החמוצה עם חיי מדף קצרים משתפרת. קח את זה.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, תודה. איך פתחת את הנושא בזמן.

אתה יכול גם לתסוס חלב אפוי מותסס, מסתבר דק יותר.

אבל עדיין לא הבנתי שכף בצנצנת יוגורט כל כך שווה כל כך רע? אבל זה הכל על שמנת חמוצה!
לינוצ'קה, תודה!

A-BAL-CHILD !!! זה מתכון! ... והכי חשוב - כמה זה קל, ליפול ...
נתקלתי בעבר במתכונים לשמנת חמוצה, אבל היו כאלה ריקודים עם טמבוריות שחציתי את עצמי, שאוב לא נפל לפגאניות הזו!
ואז אין שום מהומה, שמשמעותה - "הגודל שלי"!
לינוסיק, תודה!

[אלנה טים]

מישהו עשה עם שמנת חמוצה של ברסטליטובסקאיה, זה היה איכשהו לא פעיל, אז הוא שמר אותה במשך 9 שעות בשטעבה.

אני, עשיתי את זה. ואז קניתי Rosagroexport, שמנת חמוצה טרייה וסופר דופרית יצאה! תודה לינוצ'קה, מאז אני רק מפצח שמנת חמוצה ביתית. יוצא טעים מאוד מאוד!
אלנה טים,
לנוק, אחרי שתכין את השמנת החמוצה הזו, אתה תאהב את סטביאן שלך עוד יותר.

[אלנקה]

איך פתחת את הנושא בזמן.

סבטלנה, זה היה אפשרי קודם, אבל איכשהו לא חשבתי שזה מתכון.

אבל זה הכל על שמנת חמוצה!

אלנקה, אתה צריך להרים שמנת חמוצה טובה למחמצת הראשונה, ואז הכל ילך רחוק יותר בלי בעיות.

ואז אין שום מהומה, שמשמעותה - "הגודל שלי"!

ותמיד דיברתי על זה! ובנושא שטבוצ'קה כבר כתב כמה פעמים, אבל עד שאתה מכין מתכון .... בדרך כלל יש לי את רוב המתכונים האלה, כי יש הרבה מה לעשות, אבל אין זמן.
אלכסנדרה, זה בטוח! שמנת חמוצה אלה עם חיי מדף ארוכים, ככל הנראה, עם חומרים משמרים, שמונעים לאחר מכן את השמנת החמוצה שלנו. לכן, יש צורך לקחת מקומי ובעל חיי מדף קצרים. אני גם אוהב את Rosagroexport.

לנוק, אחרי שתכין את השמנת החמוצה הזו, אתה תאהב את סטביאן שלך עוד יותר.

N-dya? .. טוב, אני אעשה את זה!

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, תודה על המתכון!
עכשיו אני לא יכול לחכות שהבוקר ייסע לחנות שמנת ושמנת חמוצה לבצק, יש לי רק את Piskarevskaya עכשיו. עלינו לראות אם אנו יכולים וזה יעשה. עכשיו אכין שמנת חמוצה משלי לנכד שלי, והוא אוכל השמנת החמוצה העיקרית שלנו.

שמנת חמוצה היא תמותה מוחלטת. אני אעשה את זה בהזדמנות הראשונה. תודה על המתכון.

[לינה]

לינה, זה נהדר שיש מתכון נפרד. סימניה כדי לא לאבד.

אני גם רוצה את השמנת החמוצה שלי. לינוצ'קה, תודה על המתכון שהונח בנפרד

[לינה]

לינה, הקוביות רעדו! אני משתמש בקרם רזה, ברור מה שווה, אבל לא חשבתי של- 15% תהיה השפעה זהה! תודה, אנסה להדק כ- 15% ולבשל

אתה צריך לאסוף שמנת חמוצה טובה עבור המחמצת הראשונה, ואז הכל ילך רחוק יותר בלי בעיות. ותמיד דיברתי על זה!

בְּדִיוּק! לכן עדיף להשתמש במחמצת יבשה לחמץ הראשון. ואז אם השמנת החמוצה שנרכשה מתגלה כחמוצה, אז התוצאה תהיה חבל לתרגם את השמנת

ובכן, אני אעשה את זה!

ובכן, עכשיו הכל בסדר! ברגע שלנוסיק טים עושה זאת, אז כל הפורום נמצא בנושא!

יש לי רק את Piskarevskaya שלנו עכשיו.

אנה, אתה צריך להסתכל על תאריך התפוגה - כמה שיותר קצר יותר טוב!

שמנת חמוצה - תמותה מוחלטת

סבטה, כשתנסה את זה, אז בהחלט תבין שמדובר בתמותה מוחלטת!

זה נהדר שיש מתכון נפרד.

כן, מרין, שרביט הקסמים עובד שוב

אני גם רוצה את השמנת החמוצה שלי.

יאללה, אול, אין כאן שום דבר מסובך!

לינה, הקוביות רעדו!

נטלי, קוביות מתחילות לצאת מ 15% לאינסוף. רק 15% הם איכשהו יותר תזונתיים.

לכן עדיף להשתמש בחמץ יבש לחמץ הראשון.

צודק לחלוטין! אבל קיבלתי מחמצת יבשה לא מזמן, ואחרים אולי לא יהיו לה, ובעתיד אני עדיין תוססת עם השמנת החמוצה שלי. אז העיקרון זהה, אך ניתן לקנות את המחמצת לאחר מכן. אבל אני מאשר - אם אתה מתחיל עם המחמצת הנכונה, השמנת החמוצה היא כל כך טעימה!

לנה, בתאבון!