אנלוגיה מהירה של חלב אפוי.

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב (שלי כפרי, החלפתי מעט קרם למטרות אחרות)	2l, או כל כמות

שיטת בישול

יש בפורום מתכונים רבים לחלב אפוי. מישהו מבשל בסיר איטי, מישהו בבישול איטי, מישהו בסיר לחץ, בתרמוס, בתנור. לאחר שערכתי מספר ניסויים בסיר הלחץ שלי, הגעתי למסקנה מעניינת: ניתן להכין חלב תוך 20 דקות תוך התחשבות בכל מערכי ומשחררי הלחץ. במקרה זה, למוצר התסיסה עם חלב זה יהיה מאפייני טעם של ורטינים בחנות, ולא ורנטים רוסיים בראשית דרכם !!!
בדרך כלל אני מכין 2 ליטר וורנזה, ולכן אני שופך 2 ליטר חלב לסיר הדלק ומפעיל אותו למשך 2.5 דקות בלחץ. בסוף התהליך, אני מנתק את הכבל מהשקע (מכיוון שהדגם שלי אינו מספק כיבוי אוטומטי), מחכה כ- 7 דקות ומשחרר ידנית את הלחץ שנותר. ניתן גם לאפס אותו באופן ידני באופן מיידי, אך קיימת אפשרות להתיז את המכסה. חלב שמנת בהיר מוכן, קראו על הטעם למטה! סיר הלחץ שלי לא מחולק ללחצים שונים, ולכן הוא מקסימאלי.
כמובן שקראתי מחדש את כל המתכונים להמסה לפני שפרסמתי את שלי ונתקלתי בהודעה זו:
אנה הקדושה כותבת
"את החלב האפוי שהכנתי במותג שלי 6050, שפכתי אותו לבקבוק זכוכית, הכנסתי למקרר. למחרת הוצאתי אותו, שפכתי אותו לכוס ואז הייתי מרוצה מהריח והטעם של חלב אפוי. ככל הנראה, החלב הוזרק בן לילה והטעם והריח הופיעו. טוב, אולי, כמובן, לא כמו מכיריים, אבל עדיף על חלב אפוי רגיל שנרכש. " פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
אני מאשר את הדעה הזו לחלוטין. אם אני מעבד חלב למשך 40 דקות בלחץ בסיר לחץ, אז הוא מתגלה כ"שחור "עם קרום כהה. 30 דקות זה לא כזה "כושי", אבל למרות זאת ככל שהחנות כהה יותר. 15 דקות זה אופטימלי. 2.5 דקות היא התוצאה בתצלום הראשי. אני לא משתמש בחלב אפוי בצורתו הטהורה, אני מכין עליו זנים - אני תוסס אותו עם שמנת חמוצה, או תסיסה יבשה ביפידוקפיר GENESIS, או יוגורט אסידופילי של אותה חברה. לכן, מכיוון שאני לא אוהב חלב אפוי (ואפילו לא טעמתי חלב משלי ולא של החנות), אבל אני אוהב זנים ממנו)))), אני מעריך את זה רק לפי מוצר התסיסה הסופי. אני תוסס במשך 12 שעות בשעה +30 עם אותו תסיסה יבשה, כל התנאים והטמפרטורות זהים עבור ביפידוקפיר ולזנים.
בתצלום קפיר עם חלב וזנים עם חלב אפוי מהיר
בתמונה חלב אפוי מהיר ורק חלב
ל- Varenets צבע שמנת בהיר מאוד, והטעם הוא גם קרמי, בנוסף לטעם של נימוחות, רוויה, העקביות צפופה יותר, ויש גם גוון מתקתק. מאפייני הטעמים של ורדיטי החנות, ולא הוורנטים הרוסיים בראש ובראשונה !!! לאותו מוצר על חלב לא מחומם יש טעם ביפידוקפיר בנאלי! ורנט מבושל במשך 30 דקות בטיפול בלחץ היה רווי מאוד, אך כבר רווי יתר על המידה במשך 40 דקות. אין תמונות של 30-40 דקות, כי לפני כמה חודשים לא התכוונתי להעלות שום דבר.

המנה מיועדת ל

2 ליטר

זמן ההכנה:

15-20 דקות

תוכנית בישול:

סיר לחץ

הערה

ברגע שהחלטתי רק להרתיח את חלב הכפר ואז להשתמש בו לתסיסה שלאחר מכן. הכיריים היו תפוסות ושלחתי אותו ל- CB בקצב של 10min / 4 = 2.5min, כי CB בישל 3-5 פעמים מהר יותר (לקחתי 4 בממוצע), והתוצאה הייתה כל כך נעימה!
אני מקווה שמישהו ימצא את הניסויים שלי מועילים, או אולי את המתכון עצמו, אם תוכלו להשיג את המוצר הסופי במהירות האפשרית, כי הוורנט הטעים נעלם כל כך מהר!

מנהל

אני תמיד מנסה להיות נאמן לכותבי המתכונים, ולפעמים פשוט לשתוק ... אבל אם אנחנו מדברים על המתכונים הקלאסיים שלנו, על חלב אפוי, על ורנטס ... חבר'ה ... נו הם חיים ביחד

זה חלב אפוי - ואפילו לא צריך להיות חכם, מתברר מעצמו גם בטעם וגם בצבע

מְחַבֵּר natamylove

🔗

זו דעתי

רוסאלקה

נטליארה, עדיין לא הכנתי חלב אפוי מהיר כזה, בהחלט אנסה (אני ממהר מטבעי). ובאיזה מחמצת אתה תוסס את הזנים?

נטליארה

מנהל, טטיאנה! האם אוכל לשנות את השם ל"חלב אפוי מהיר "? זה יהיה נכון יותר .... כמובן חלב חלב אפוי, אני מסכים שאפשר להשיג חלב אפוי רק בתנור! בכנות, זנים העשויים מחלב כזה אמיתי, אולי יש כמה תהליכי תסיסה / חמצון או משהו אחר שמתחיל מאוחר יותר. לא טעמתי את החלב האפוי עצמו לא אחרי הבישול ולא אחרי לילה במקרר (כמו שכתבה סנט אן), מיד קיררתי את החלב ותסיסתי אותו. מהמשלוח הבא של חלב מהחלבן שלי, אני אכין חלב שלם ב- CB למשך 30 דקות, למשל, אני תמיד רק מחליק את השמנת (לחמאה) והחלב מתגלה עם תכולת שומן של כ -3% ומעלה, אבל אפילו לזה היו קרום כהה וצבע וטעם ב 30 דקות בלחץ, ומשמן זה יהיה טוב יותר))) אוסיף את זה להערה: פעם פשוט החלטתי להרתיח את חלב הכפר, כדי שאני יכול להשתמש בו מאוחר יותר לתסיסה שלאחר מכן. הכיריים היו תפוסות ושלחתי אותו ל- CB בקצב של 10min / 4 = 2.5min, כי CB בישל 3-5 פעמים מהר יותר (לקחתי 4 בממוצע), והתוצאה הייתה כל כך נעימה!

נטליארה

רוסאלקה אנה, כתבתי שיש לי מחמצת GENESIS bifidokefir, אני יודע על קיומן של חברות כמו לקטינה, ויוו, ג'נסיס, אבל באופן כללי יש הרבה חברות. יש גם מחמצת "ורדים", "חלב אפוי מותסס" וכן הלאה, שלי מתאים לי. לפי הטעם, זני ורדים באופן כללי, כדאי לתסוס אותו עם שמנת חמוצה כפרית (שיש בה כף). או שאפשר לשים פרוסת לחם שיפון - תהיה שם יוגורט מומס, אבל אני יותר מרוצה מהמחמצת.

מנהל

נטשהכן, אפשר לקרוא למתכון איך שלא תרצו - זה לא משנה את מהות המתכון, אי אפשר לקרוא למוצר המוגמר הזה "חלב אפוי".

זה סוג של חלב מאודים ... סוג של מבושל כדי לא להתקלקל ...

זו פשוט בושה למוצר "החלב האפוי" עצמו, המוצר הרוסי הקדום שלנו, וברגע שהם לא לועגים אליו, אין תוצאה אמיתית.

חלב אפוי, מהמילה HEAT-TOMIT לסרט הקרום, לטעם של מעט חמצמץ הטמון בחלב אפוי, לריח-טעם של מעט אגוזים ... בפעם הראשונה קיבלתי ריח-טעם אגוזי כזה כשהמסתי שמנת כבדה במולטי קוקר של פנסוניק למשך שעתיים. הקרם התאדה, התעבה, הוא הפך להיות מעט קרמי, הטעם והריח אגוזים - זה היה משמנת כזו שהכינו חמאה ברוסיה (ועדיין מכינים אותה!), שזכתה בפרסים ופרסים בפריז ב תחילת המאה הקודמת - וקיבלו אותה באופן ראוי!
שיהיה ברמה חובבנית, אבל נגעתי בחמאה כזו כשהכנתי חמאה מגבי וקרם מבושל.

מדוע אני מעדיף לחמם חלב בכיריים איטיות (אני שומר אותו במיוחד בשביל זה), לשים אותו בן לילה ובבוקר אני מקבל חלב אפוי קרוב למקור (נתתי את המתכון למעלה)

והורנט עשוי מחלב אפוי מותסס, והטעם יהיה מתאים, והצבע הוא גם קרמי עם קרום.
אני זוכר איך הם הגיעו לשוק מוקדם על מנת להספיק לקנות חלבניות בצנצנות זכוכית עם סרט חום, עבות ואכלו אותו מבלי לצאת מהדלפק ... והחזירו את הצנצנות לחלבנית עד הפעם הבאה.
ואני עדיין פוגש בשוק ורנטות מחלבניות שמוכרות את החלב שלהן, מהפרות שלהן - הן מכניסות אותו לתנור כדי להידרדר בן לילה.

זו בושה למטבח הרוסי שלנו, כל כך עשיר ומגוון, ולכן אני מתייחס אליו בצורה כה קפדנית. כן, לכל מטבח לאומי - אם אנו מבשלים, עלינו לגשת אליו כמה שיותר מקרוב.

לדעתי אני לא רוצה לפגוע באף אחד - חבל למטבח הרוסי, באיזו קלות אנו מצמצמים אותו ל ... אבסורד

נטליארה

אני מסכים, אני אפילו לא מתווכח! ועל היסטוריה וטכנולוגיה. טוב אז זה יהיה חלב לחנות Varenets, כדי לא לסתום את זמן המסך, בואו נמחק שכיום לא כולם יכולים להתפאר בכך שניסו Varenets אמיתי, אגב הוא כל כך עבה. שהוא נאכל בכפית, כי תכולת השומן עולה עם אידוי הלחות .... באופן כללי, לפי שיקול דעתך!