ברווז מקורמל בתפוחים ובתפוזים מוולנטינו בונטמפי - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

ברווז מקורמל בתפוחים ובתפוזים של ולנטינו בונטמפי

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

ברווז מקורמל בתפוחים ובתפוזים של ולנטינו בונטמפי

רכיבים
ברווז (אינדו-ברווז)	מחשב אחד
תפוז	2 יח '
תפוח ירוק	3 יח '
קינמון	מקל אחד
ברנדי (קוניאק, וויסקי)	50 מ"ל
סלרי	גזע אחד
גזר	מחשב אחד
חמאה	50 גרם
מרק ירקות (מים)	500 מ"ל
דבש	4 כפות. l.
קטשופ	4 כפות. l.
פלפל ורוד
שמן זית
מלח פלפל

שיטת בישול

מעבד את הברווז (יש לי אינדו-ברווז, הוא פחות שומני ויותר בשרני). אם יש נוצות קטועות מתחת, הקפידו למרוט, לשיר ולשטוף את הברווז היטב. טפחו עם מגבות נייר ושפשפו (בחוץ ובפנים) בתערובת של מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
חותכים את התפוחים והתפוזים לרבעים ומניחים בצד רבע מהתפוז. ממלאים את הברווז בתפוחים, תפוזים ומקל קינמון, תופרים את המעיים.
חותכים גזר וסלרי לפרוסות.
שים מחבת על האש (במקרה שלי, צלייה, מכיוון שלא הייתה מחבת מתאימה), משמנים בשמן זית וממיסים את החמאה. מניחים את הברווז ומטגנים על אש בינונית, הופכים 8-10 דקות, ואז מוסיפים גזר עם סלרי, יוצקים ברנדי (יש לי וויסקי) ומרק ירקות. אופים בתנור על 200 מעלות צלזיוס כשעתיים, יוצקים מעת לעת מרק.
כשהברווז מוכן (הוא יהיה רך ולא ייצא נוזל כשנוקבים אותו בקיסם), הוציאו אותו מהתנור, הוציאו את הירקות ונקזו את הרוטב.
בצלחת או קערה מערבבים את המיץ, הדבש והקטשופ הסחוט מרבע תפוז, מוסיפים מעט פלפל ורוד גרוס. משמנים את הברווז בתערובת זו ומחזירים לתנור לעוד 20 דקות, משמנים מעת לעת ברוטב בטמפרטורה של 160 צלזיוס (מרחתי אותו פעם אחת בלבד), אופים במשך 5 הדקות האחרונות בטמפרטורה של 180 צלזיוס.

המנה מיועדת ל

מחשב אחד

זמן ההכנה:

שעתיים 40 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מתכון מספרו של ולנטינו בונטמפי "האנציקלופדיה של המטבח האיטלקי". בתחילה לא התכוונתי להעלות את המתכון, לכן התמונות זהות, אך הברווז התגלה כמצוין, אז החלטתי לשתף את המתכון. בדרך כלל אני מבשל ברווז לחג המולד ולפעמים ליום הולדת, עשיתי את זה עם תפוחים פעמים רבות, אבל הטעם של המתכון הזה שונה מאוד מהמקובל. אשמח אם זה שימושי למישהו!