ברווז בישול איטי (אנטה nach der Niedrigtemperatur), או טיול קטן לבוואריה (5)

ברווז בישול איטי (Ente nach der Niedrigtemperatur), או טיול קטן לבוואריה (5)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
ברווז
תפוחים
לחם לבן
שום
רוטב סויה
דבש
לְתַבֵּל

שיטת בישול

• "יש תקופה קצרה, אבל נפלאה בסתיו - כל היום הוא כמו קריסטל, והערבים קורנים ..." פ 'טיוצ'ב
• כולם מכירים את השירים האלה, אבל האם ידעתם שהם נכתבו בבוואריה, שם חי טיכוצ'ב תקופה ארוכה.
• הטיול הקטן שלנו פשוט קרה בימים האחרונים של קיץ חם.
• 
• וכאן תוכלו לראות תמונות יפות ולקרוא על אגם טגרנזי
• 🔗
• בשלב זה, בוואריה מארחת את פסטיבל קירשווייה, חגיגת קידוש הכנסייה, והוא נחגג על ידי הכנסיות הקתוליות והפרוטסטנטיות כאחד.
• בבוואריה נקבע יום אחד לחג זה, יום ראשון השלישי באוקטובר.
• בכל הארצות, אבל מה שיש, בכפרים שונים, החג נחגג בדרכו שלו.
• בשעות הבוקר מתקיימים טקסים בכנסיות, ואז חגיגות עם, עם ריקודים, יריד, קרוסלות ואוכל דשן.
• כאן תוכלו לצפות בחגיגה בריקודים מסורתיים.
• שלטי עם גרמניים:
• Ist's zu Kirchweih חם וקליל, wird's ein kalter Winter für Mensch und Wild. (אם ביום קידוש הכנסייה מזג האוויר חם ומתון, אז החורף לאנשים ולחיות בר יהיה קר).
• מאכלים מסורתיים ביום זה הם ברווז ואווז אפוי.
• כמובן שהזמנו ברווז
• 
• בפורום ישנם מתכונים רבים לברווזים ואווזים, והחלטתי להיעזר בעצת ידידי הגרמני ולבשל ברווז לפי המתכון שלה. ... ברגע שהיינו בארוחת הערב שלה, והיא הוציאה ברווז רך להפליא מהתנור, ואז שאלתי אותה באיזו שעה היא קמה לבשל אותה, והיא צחקה, והשיבה כי הם מבשלים אווזים וברווזים מאז ומתמיד. טמפרטורות נמוכות בלילה.
• זה יוצא כמו סיר איטי, רק בתנור.
• ברווז, אווז מרינדה עם המרינדה האהובה עליך, והשאיר לזמן מה.
• קוצצים דק את התפוחים, ממלאים את הברווז גם בלחם, מהדקים את הפגר בקיסמים.
• אנחנו מחממים את התנור חזק, שמים עליו נייר אפייה, מגררים ומניחים את הברווז על המגררת כחצי שעה.
• חלק מהשומן יתמזג מהברווז והוא ישחים מעט.
• ואז מוציאים את הברווז, מכניסים אותו למינון אחר, מכסים אותו בנייר כסף, מכוונים את התנור ל 80 * והולכים לישון בשקט.
• בבוקר אפשר להוריד את הטמפרטורה עוד קצת ולהשאיר אותה בתנור ולפני ארוחת הצהריים לעבור לטמפרטורה גבוהה של 225 *, להסיר את נייר הכסף ולהשחים את הברווז משני הצדדים.
• 
• המתכון עצלן, הברווז הכי רך !!!!!
• זה מסיים את המסע שלנו, אני מקווה שנהניתם ..

הערה

אתה יכול לעשות את זה בסיר איטי, יש לי קטן, האווז לא ייכנס, אבל הברווז נכנס, בפעם האחרונה הכנסתי אותו לתנור ב 225 *, אחר כך בסיר האיטי ובסוף עשיתי לא מסמיק בתנור.
והפעם עשיתי הכל בתנור.

[לרל]

לרל, תודה על הסיפור והמתכון הנפלא! קראתי את זה בהנאה.

כולם מכירים את השירים האלה, אבל האם ידעתם שהם נכתבו בבוואריה, שם חי טיכוצ'ב תקופה ארוכה.

לא ידעתי על זה! .... שוב תודה על הצגת החומר המדהימה!

צפיתי בסרטון בהנאה. רק אתמול הכנתי ברווז בשטבה עם תערובת של כרוב כבוש כרוב ותפוחים. מעניין לנסות גם את המתכון הזה.

תודה על ההלל !!
כאן, לעתים קרובות יש כל מיני חגים כאלה עם תלבושות, ותלבושות עממיות נמכרות בחנויות, ניתן לקנות קיפולים בחנויות רבות
🔗

איזה ברווז! אֲדַמדַם! אני מאוד אוהב ברווזים אפויים.תודה על אפשרות בישול נוספת. אני בהחלט אנסה. אתה יכול להכניס אותו לקריקטורה למשך כל הלילה לצורך נבול, ובבוקר להשחים אותו בתנור.

[טוסקארורה]

טוסקארורה, אני אוהב את זה כל כך לאט לאט מבושל יותר מאשר אם פשוט אופים אותו בתנור. אתה יכול להתבשל ולאט בסרט המצויר. מתברר שבשר רך מאוד.

היו לנו כבר ברווזים, אווזים, מנופים שעפים דרומה, וצועקים, צועקים, אז הייתי אוכל את כולם

דוק, שים את הידיים בידיים שלך והלך! שלח את כל הגברים לטרף. למרות שבגרמניה יש חוקי ציד מאוד קפדניים.

[טוסקארורה]

טוסקארורה, מה אתה, כאן דגים רק עם תעודה ועוברים קורסים מיוחדים, ולא בשום מקום, אלא איפה שאפשר. אני אפילו לא יודע מה לעשות בקשר לציד.
לפעמים, כשיש הרבה ארנבות, הם מכריזים על ציד אחריהם, אבל אני בעצמי לא ראיתי ולא שמעתי, פשוט קראתי את המודעה.

האם זה אפשרי בתנור, ואז על רב-כיריים בתוך רב-כיריים ושחום שוב בתנור? מצא חן בעיני המתכון רק שיש לי תנור גז, 80 גרם. אתה לא תחשוף

[ינשוף סקופס]

ינשוף סקופס, פחית.
ובקריקטורה אתה יכול, ובאיטי, רק בהתחלה השומן מטפטף מעט בתנור, ובסוף הוא הופך לאדום.
אני עושה את זה לאט לאט, פשוט הכנתי את זה כאן לפי המתכון, כצפוי. לא שמתי לב להבדל, אולי אם רק הייתי שם את המבושל שם ושם, אז הייתי רואה את זה, וזה היה טעים בכל מקום.

איזה מתכון נפלא, במיוחד כאשר לוקחים 15 איש, שיש לי לעתים קרובות! תודה לך ולחברך הגרמני! :)

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, נראה לפי כמות המבושל
אתה בהחלט צריך מתכונים עצלים, 15 אנשים כן

[לרל]

לרל, היו עוד! :) ואז הוציאו את הרהיטים, הכלבים (אז היו שלושה מהם) במשך יומיים השאירו את האורחים, אני הייתי כלום! עכשיו מקסימום 16 אנשים מושכים!

מגניב !!!
ועכשיו אנחנו פשוט יוצאים, כל פעם במסעדה אחרת.
אני אפילו לא זוכר מתי הרבה אנשים התאספו בבית, רק משפחה קרובה.

"יש זמן קצר אך נפלא בסתיו הראשוני - כל היום הוא כמו קריסטל, והערבים קורנים ..." פ 'טיוצ'ב

גם לא ידעתי איפה זה כתוב
תודה על מצב הרוח, הצילום, המתכון המעניין
אתה צריך לחפש בדחיפות ברווז איפשהו ולנסות אותו בבוואריה

[לרל]

לרל, אנחנו גם יוצאים לעתים קרובות יותר ויותר, אבל לפעמים למען קרובי משפחה זקנים, אך אהובים עלינו לארגן בבית :)

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסאתה יודע, ואבי הזקן אוהב ללכת לאנשהו, רק היום שוחחתי איתו, סיפרתי לו משהו על החנות, חצץ, זוכר, אתה ואני אכלנו במסעדה לידו. אני אומר שאני לא זוכר, אבל מה אתה, שם שתנו קפה, שם אכלנו משהו, שם משהו אחר.

ואני באמת לוקח לפחות אקדח או רשת והולך לתפוס אווזים, הם צועקים ללילה השלישי, אתה יכול לראות שהם עוצרים בשדה הסמוך למשך הלילה.

[לרל]

לרל ואם אתה צריך לשים מעט מים על הקרקעית במולטי קוקר? אני חושש שהתחתית תישרף אם תשים ברזל אחד. מה אתה חושב? או לעטוף אותו בנייר כסף, לפחות באמצע הדרך? אין לי איטי, אני לא יודע איך הם מבשלים בו, אז אני לא יכול להשוות את זה לקריקטורה.

[ינשוף סקופס]

ינשוף סקופס, תלוי באיזו תוכנית, אם אתה עושה multishefe, אתה יכול לשים איפשהו 80 או 90 * ובשלווה לא לשפוך שום דבר.
אני לא שופך מים או שמן לצנצנת האיטית, פשוט שמתי בשר, עוף, ברווז והכל, המיץ יהיה מהבשר, שום דבר לא יישרף.

אגב, אין לי * אי שם 98 * בגובה, ושום דבר לא נשרף.

תודה, אנסה. מעניין מה אתה מקבל יאמי. אני פשוט בטוח

[ינשוף סקופס]

ינשוף סקופסאל תפחד, לא הבנתי קודם, איך זה, הטמפרטורה נמוכה, אבל זה מתכונן. ועכשיו כמעט הפסקתי לטגן בשר, אני מרבה לבשל לאט. וטעים.

רק צריך לבשל יותר?

הכל! נשברתי אחרי המתכון שלך_בחר בתנור איטי!

איך היא נראית? זה נראה כמו סיר חלב?

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4286.0

כאן תוכלו לראות אותם

כבר אמרתי מאה פעמים שאם אשים את המכשירים שלי בשורה, סיר הלחץ היה מגיע ראשון, הסיר האיטי יגיע למקום השני.
הדבר היחיד הוא שאתה צריך להתרגל לזה, אנחנו מחכים, הנה שעה ונבדוק, מוכן, לא.וכאן אתה צריך ללבוש את זה ולשכוח מזה, רק הריח לא ייתן, באמת.
וכמה קל לבשל, ​​להסתכל, הכנתי בכוונה חזיר בהילוך איטי כדי להראות כמה זה פשוט.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398022.0

למי שמוריד במשקל, זו בדרך כלל המחבת הכי נחוצה, בלי שומן, בלי טיגון.

מה אתה מפתה בלילה ומסתכל. המשאלות היא החיה הגרועה ביותר

[ינשוף סקופס]

ינשוף סקופסכן, אני מפתה, ועבור סיר זול לחלוטין תוכלו לקנות אצלנו ב -30 יורו.

הכנסתי את הברווז לתנור, אני הולך לישון, מחר בבוקר נראה מה יקרה. הדבר היחיד שלא ראיתי בשום מקום הוא כמה שעות אתה יכול להחזיק ברווז? אז אני חושב להגדיר לעצמי אזעקה לבוקר, או איך אני אתעורר?)))

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי, ישן טוב, ברגע שאתה מתעורר ומשחים, שום דבר לא יקרה לברווז. רק עם נייר כסף של ריקרוי, כדי שלא יסתיים.
מצאתי את המתכון הזה, הוא עמד שם 8-10 שעות.

[לרל]

לרל, תודה על המתכון!
זה נראה מאוד מעורר תיאבון! בואו ננסה את זה בערב!

העלה תמונה! יצא קצת כהה, יש מעט אור בתנור (
אבל הריח!

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי, ודאגתי, הלכתי מיד לחפש חדשות, אני בטוח שיהיה טעים ורך. תודה על הדיווח !!!

שמתי אותו בשטעבה במשך 6 שעות ב 90 מעלות. אנסה את זה בבוקר.

[shlyk_81]

shlyk_81, אני בטוח שזה יהיה טעים !!!!

אני מדווח. היה לי מקורה. בבוקר, כשאספתי שקיות תה לעבודה של בעלי, ניסיתי את זה. החלק שהיה במיץ שהתקבל היה טוב מאוד והחלק העליון היה יבש למדי. ובכן, הפכתי את זה, לבשתי אותו, ועכשיו זה יצא כל כך טוב! אני חושב, האם אוכל להגדיר את הטמפרטורה גבוהה יותר או להפך, להוריד? כי, ובכן, אף אחד מכם לא בישל כל כך הרבה זמן, וכולם כותבים שזה טעים.

[shlyk_81]

shlyk_81אתה יודע, אני אפילו סוג של אפייה מעל, כמו בתנור, כלומר, הוא שחום. ויש מעט מאוד מיץ, ואני אפילו הופך אותו כך שמה שהיה במיץ נאפה מעט. בישלתי בקר זמן רב, לפעמים עד השעה 10, כשהנתח גדול.
ולאחרונה תמיד עשיתי גבוה, ולא עובר לשפל.
העיקר מה קרה !!! שייקח הרבה זמן !!

כמה מעלות זה היי? בישלתי 90, אולי לא מספיק?

המים שלי הגיעו ל -98 ', אני לא זוכר בדיוק עכשיו.

[לרל]

לרל,
ותוכלו לגלות לפחות את הפרופורציות של המילוי ואיך לתבל אותו, כך שיתברר, כמו בבוואריה,
אני חושש שאעשה * כמו דודתי * ולא אגלה לעצמי טעם חדש
חג שמח, אושר וכל טוב

לדברי מרינינה (אסטי), גם היום בישלתי ברווז כזה. מרינה אכלה - הכי טעימה. לא יכולתי לעשות כלום. עם מה אני נוקבת?

שמתי אותו בבוקר למשך 30 דקות בטמפרטורה של 200 גרם (הסעה), ואפילו עם אדים (חימום טוב) הוא טיפה גוון, מעט שומן התמזג. ואז כיסיתי אותו בנייר כסף, העברתי אותו ל -80 מעלות (הסעה, בערך 9.00) ויצאתי. באתי לנסות בשעה 17.00. זה 8 שעות עבור 80 גרם. הברווז עדיין היה מעט גוון יפה, לא מיובש, אבל מיץ קשוח (לא מבושל) וורוד (הם ניסו לחתוך את הרגל). מה זה?!))) האם אני לא יכול להבין משהו? כל השומן נעלם, חצי מגש, הברווז איבד פעם וחצי)). אבל המיץ ורוד! אז 8 שעות זה לא מספיק. התנור הוא Electrolux חדש, אני אופה בו כל הזמן ... האם אני צריך 14-16 שעות? או להוסיף את הטמפרטורה? או כולם ביחד?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, נראה לי ש 80 מעלות בשמונה שעות אינן מספיקות.
אני עוזב בגיל 80, אבל משעות הערב לבוקר - לפחות 12-14 שעות.
לפני הגעתך הזמן היה פחות, הוא עמד על 110-120, והתברר כ- 6 שעות בזמן. אבל בתחילה 30 דקות, לפחות ברד של 220-225, אני שומר אותו כדי להמיס את השומן ולאפות אותו. נראה לי 200 עם הסעה זה גם לא מספיק (אני עושה הכל עם הסעה)
השאר לפחות ברווז לי)))) אחרת אתה יכול לעשות הכל בעצמך, טוב, לפחות משהו שיש לי לענות לך

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי,

אז חשבתי שזה לא מספיק. היססתי זמן רב בין 80-90-100 מעלות))). החלטתי לעשות את זה בדיוק כמו במתכון. יתר על כן, הסעה היא יותר ב"קטגוריות "של תנור מסורתי. בכל מקרה, ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך לוקח יותר זמן. עכשיו אני יודע ש 8 שעות למשך 80 מעלות זה בערך כלום)). אתה רק צריך להתאים את האלגוריתם - והכל יהיה בסדר. אני אעשה 90 ו -16 שעות.הראשונה שאפיתי בטמפרטורה גבוהה וזהו. אני אעשה את השנייה בצורה אחרת))).

נו, אני גם רוצה ברווז כזה!))))

הכנתי חזיר לפי המתכון הזה.חזיר הוא לא ברווז, כמובן, אבל כמה טעים זה יצא! הוחלף כל המצבים, מבושל בצורה שונה מהפעם הקודמת: טיגון מקדים בתנור במצב טורבו גריל. חצי שעה מכל צד. טמפרטורה 230. חתיכה נהיה כהה. ואז "בישול איטי" 80 מעלות פחות מ 12 שעות. אך אל תשכח שמדובר בצוואר חזיר. ואז היא צבעה שוב לפני ההגשה. הבשר התגלה כרך בטירוף, עסיסי. סוּפֶּר. עכשיו אני מכין ברווז!)) תודה רבה, דרוההה, על הטכנולוגיה! הכל נעשה בתנור, הבשר היה בעבר בסולינדה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, התגעגעתי להכל, אבל בכל זאת אני שמחה מאוד שהמתכון היה שימושי !!
ותודה על התזכורת, יש לי רגל הודו בריאה, אני צריך לעשות את זה, או לקנות רגל טלה

[לרל]

לרל,

הברווז שלי עומד 9 שעות ויעמוד עד הצהריים. ואז אני אגיד לך!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, הנה אתה חכם איך!

[לרל]

לרל,

הברווז היה מדהים! זה נהדר שזכרתי את המתכון הזה. תענוג, שיק.
זה אני כאן מנופף בדגל ומפנה תשומת לב למתכון))).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, עצי חג המולד, אני גם רוצה את זה עכשיו. הלכתי להביא רגל עם הודו, בלי ברווז 👎
אני אשים את זה מחר בלילה.
תודה על התזכורת

[לרל]

לרל, תודה על המתכון! קנינו אווז לראש השנה, מעולם לא בישלנו אותו. קיבלתי את זה ב -29 מהקור, שהפשרתי לאט במהלך היום. מרחתי אותו בתבלינים, שמתי אותו בשקית, חשבתי שאאפה אותו ב -1, אבל כולם היו כל כך מלאים שאווז יהיה מיותר. הייתי צריך לעזוב אותו עד ליום ההולדת של בעלי - ה -5! הוא שכב על המרפסת צונן מאוד, אך לא קפוא. הכנסתי אותו לתנור בחום של 80 מעלות בלילה בשעה 2 (יש לי אלקטרולוקס עם הסעה). אז הוא עמד שם 11 שעות, ואז אפה 30 דקות בחום של 200 מעלות לקרום. ושמתי את המדחום בתוכו בשעתיים האחרונות - היו 77 מעלות בתוך האווז. התברר שזה אווז נפלא! הוא היה עסיסי ונימוח, הבשר עצמו נפרד מהעצמות, יכולת לנשוך בשפתיים. הניסוי הוכר כמוצלח))).

לא הספקתי לצלם אווז שלם).
אני בהחלט אחזור! השיטה לא מטרידה והתוצאה נפלאה!
👍

היא הלכה לחפש אווז ... חוצצה מאוד!