פשטידת דגים עם כרוב

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
בצק שמרים אהוב	500-600 גרם
כל דג (חדקן, זבוב, בורי וכו ')	500-600 גרם
כְּרוּב כָּבוּשׁ	300 גרם
כרוב לבן טרי	200-300 גרם
בצל בצל	4-5 יח '.
שמן צמחי	לטיגון

שיטת בישול

הכינו כל בצק שמרים שאוהבים. הוא לא אמור להיות צפוף מדי, אך גם לא נוזלי, כך שתוכלו לגלגל אותו לשכבה דקה. בזמן שהבצק עולה מכינים את המלית.
אתה יכול גם לקחת כל דג, אך באופן מסורתי הפשטידה הזו נאפתה מגזעי חדקן או ממוט. מבחינתי באופן אישי, זני הדגים הללו כיום אינם נגישים עקב עלותם הגבוהה, ולכן אני בוחר דגים עם פחות עצמות עבורו, למשל בורי, פלינדר, אולם כל הפולוק הפשוט ביותר יעשה.
אנחנו מנקים את הדגים, שוטפים, מסירים את הרכסים, ככל שנוריד את העצמות טוב יותר, יהיה נעים יותר לאכול את הפשטידה. כרוב גרוס. חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות.
במחבת מחממים כמות קטנה של שמן צמחי, מוכן, מיובש במגבות נייר, מגלגלים את פילה הדג בקמח (לא צריך להיות הרבה ממנו), מטגנים על אש גבוהה לזמן קצר מאוד, פשוט מתחיל להפוך לאדום, מיד להפוך, גם את הצד השני. אל תטגן עד שתסיים! רק קל לתפוס אותו בחום! אנו מסירים את הדג, ואחריו את הבצל באותה מחבת. אנחנו לא מצמצמים את האש, אנחנו לא מתרחקים מהמחבת, אנחנו שולטים בתהליך הטיגון כל הזמן. הבצל לא אמור להיות זהוב, הביא אותו לחצי מוכנות והניח אותו ישירות על הדג בעזרת כף מחוררת. אחרי הבצל - כרוב, אם יש צורך, מוסיפים מעט שמן לטיגון. לא צריך להיות עודף שמן! ראשית מטגנים את הכרוב הכרוב, לאחר שהתחמם היטב, לשים טרי, מערבבים, מכסים במכסה ותבשיל לכמה דקות. אם הכרוב החמוץ אינו חמוץ, לא ניתן להוסיף את הטרי. מבשלים עד חצי בישול! השאירו את הכרוב במחבת או הניחו אותו על הדג. בתהליך הכנת המילוי, אנו מוסיפים קלות דגים, בצל וכרוב בנפרד, פלפל, שמים את עלה הדפנה. אתה לא צריך לשים הרבה תבלינים, ובשום מקרה, לא להפריז! תנו למילוי להתקרר.
הדבר החשוב ביותר הוא לחתוך את הפשטידה. הכן תבנית אפייה. בעבר, אלה היו תמיד תבניות ברזל יצוק גדולות, הרבה זמן לא היו לי תבניות ברזל יצוק, אני משתמשת בתבניות דוראלומין עם דפנות נמוכות. משמנים את התבנית בשמן צמחי. מרדדים 3/4 מהבצק דק ככל האפשר, לא יותר מ- 5 מ"מ עובי, לימדו אותי, סמיך כמו לביבה, אבל לכולם יש לביבות שונות, במ"מ זה ברור יותר. מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית בעזרת מערוך כדי לא להיקרע. חלקו אותו בצדדים, ואז הניחו את המילוי באופן שווה בשכבות: בצל, דג, כרוב. מרדדים את יתרת הבצק לאותה שכבה דקה, יוצרים בעזרת האצבע חור במרכז העיגול, מכסים בו את הפשטידה וצובטים את הקצוות, נסו לא להיות עבים והקרום העליון זהה לעובי התחתון אחד. אם רוצים, הכינו דמויות עם יתרת הבצק וקשטו את העוגה. מכסים במטלית לחה מעט ומשאירים מנוחה של 30-40 דקות, תלוי בפעילות הבצק שלכם ובטמפרטורה בחדר. במהלך תקופה זו, חממו את התנור ל 200 מעלות. מברישים בביצה לפני האפייה. אופים תוך התמקדות בבצק בלבד, מכיוון שבמילוי בפשטידה יהיה זמן לסיים את הבישול בתקופה זו. בערך 35-40 דקות, אולי פחות. לאחר האפייה, אל תמהרו להוציא את העוגה, הניחו לה לעמוד מכוסה במפיות לפחות חצי שעה.
בתיאבון!

הערה

העוגה הזו נאפתה על ידי הקוזאקים של אוראל (ייייק) מאז ומתמיד. גרתי ביניהם 10 שנים. הם עדיין שופטים את המאהבת לפי קרום עוגת הדגים שלה.הדק יותר, הטעים יותר! כדי לא לקלקל את הקרום הדק צריך לטפל בו בעדינות - לא לקרוע, לא להפוך את המילוי לשמנוני או רטוב. והשילוב של בצק, דגים טעימים וכרוב כבוש הוא רק סימפוניה של טעם!
אף חג לא עובר ללא עוגות דגים באורלסק, אפילו פשטידות נאפות להנצחה. כשאני מכין את העוגה הזו אני זוכר בחום ובעדינות את אלו שתמכו בי בראשית חיי. תודה, יקיריי!