בצק מתוק לכל מטרה פיטר ריינהארט

איירה, תודה על השיתוף, אני פשוט יראת כבוד!
שילדיכם תמיד יצליחו! אני מאחל להם הצלחה ובהצלחה בחיים!

איירה, תודה על השיתוף, אני פשוט יראת כבוד!
שילדיכם תמיד יצליחו! אני מאחל להם הצלחה ובהצלחה בחיים!

תודה

תודה על המתכון! חיפשתי בצק מבושל קר, מכיוון שהוא היה מוגבל מאוד בזמן. החלטתי לנסות את הדרך שלך. הכין מנת טארטים. הבן, שדהר אחר הריח, הביט בהם בהערכה ואמר: "אמא, תכין חלק כפול מהבצק." לאלומותיי: "למה?" - "הם לא יהיו בקרוב, יש אוהבים בבית!" המאפה נעלם לאחר שעתיים בזמן שלישת בצק נוסף. הייתי צריך לשים מנה חדשה של עוגות גבינה למשך הלילה כדי שיהיה לי מספיק לארוחת הבוקר ...

[נטשה]

נטשה, תודה שבחרת במתכון הזה!
וזה נחמד במיוחד שכל כך אהבתי אותו!
אפו לשמחת משפחתכם!
איחולים לאוהבי האפייה הנפלאים שלכם!

[אניה]

אניהבבקשה תגיד לי, אם השמרים נלחצים, האם אתה צריך להכין בצק, או שמספיק רק להמיס אותו בחלב וללוש מיד את הבצק?

[צִיוּר]

צִיוּר, ממיסים שמרים טריים במים או בחלב, אין צורך להכין בצק.
התחל לערבב את הבצק מיד.

[אניס]

אניס, תודה רבה על המתכון. בצק עדין ונעים לעבודה. בישלתי חצי מנה. התברר 12 לחמניות רכות ורכות.

[צִיוּר]

צִיוּרטום, איזה לחמניות טעימות! אחד לאחד, אדמדם, יפה!
אני מאוד שמח שנהניתי לעבוד עם המבחן הזה! אפו לבריאותכם!
תודה על התמונות, טום, מאוד אהבתי את הלחמניות האלה!

[אניס]

אניס, היום הכנתי גם פשטידות מהבצק הזה. אבל הוא לא עלה במקרר שלי, חיממתי אותו במשך שעתיים ואז הפשרתי אותו, אבל איכשהו זה לא הסתדר כמו שצריך. השמרים טובים, היום אפיתי לחם צרפתי מהחפיסה הזו - יצא סופר. יש לי חשד שכשמוסיפים חמאה הבצק במקרר הופך להיות קשה ולא ניתן להרים אותו עם שמרים. הוספתי חמאה.

הנה עוגה כזו בפנים

שמתי אותו שוב הערב, אבל הכנתי שמן זית וחמאה לשניים. אבל יש משהו בחשד שהוא לא יעלה. למרות שהבצק ללחם השטוח קופץ מהקערה עד הבוקר. אבל אין שמן, רק הקערה משומנת.

[נסטנקה]

יש לי חשד שכשמוסיפים חמאה הבצק במקרר הופך להיות קשה ולא ניתן להרים אותו עם שמרים. הוספתי חמאה.

נסטנקה, בישלתי את הבצק הזה על חמאה אחת, התוצאה תמיד מעולה, ובמקרר הוא מתפחה 3 פעמים בלילה. אני פשוט אומר עובדות, כי בישלתי את הבצק הזה אינספור פעמים.
האם יכול להיות קר מאוד במקרר? יש לי +4, למשל, בטמפרטורה זו הבצק מבשיל היטב.
אם אתה מתכוון לבשל שוב, אני מציע ללוש את הבצק ולתת לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות כדי שתהליך ההבשלה יתחיל, ורק אז להכניס אותו למקרר. אולי השמרים קרים מדי והם לא יכולים להתחיל לעבוד, ואז הם בקושי מתעשתים?
הכנתי את הבצק הזה גם עם שמרים טריים וגם עם Saf-moment יבש (מיידי), התוצאה תמיד טובה.

נסטיושה, אבל אני מאוד אוהב את המאפים שלך, אני אומר מקרב לב!
פשטידות נחמדות התבררו! בפנים - פשוט טעים, בחוץ - חגיגה לעיניים!
אתה טוב!

[אניס]

אניס, תודה, אני מאוד מרוצה. הפשטידות טעימות מאוד, רכות, אך לא רכות כרגיל (ראיתי מספיק בנושא כאן). היום עם תפוחים, מחר אני אעשה את זה עם כרוב.אני אוהב את הבצק כי אין בו אפייה מיוחדת, אין ביצים, אלא הטעם !!!! Spesfisky. ..
אנצ'קה, אני עשיתי זאת באופן אינטואיטיבי בעצתך. ראשית, בהתחלה לישתי הכל חוץ מחמאה, נתתי לה לעמוד בערך 15 דקות לאוטוליזה (חכם, קרא אותה כאן, כן), ואז ערבבתי את החמאה ונתתי לה לעמוד כשעה על השולחן (זה לא מאוד חם גם בבית, 19 מעלות) והכניסו אותו למקרר.
אולי החמאה היא עדיין המקרה, למרות שאני לוקח מאתנו את הטוב והיקר ביותר, מי יודע מה מערבבים שם עכשיו? ואכן, ללא שמן זה, הבצק צומח במקרר, מאותם רכיבים - קמח, שמרים, סוכר, חלב מארז אחד.

[אניס]

אניסובכן, היום זה עניין אחר. הבצק צמח לראש הקערה.

היום המילוי היה כרוב (אבי אוהב את זה)

וכאשר חיתוך זה התנהג אחרת, רך, עדין. אפיתי חלקם בתנור חשמלי, חלקם על אבן. בתנור חשמלי הם התגלו כעדינים ורכים יותר, על אבן הם היו יבשים ופריכים יותר.

אז הפשטידות היו מוצלחות וכולן נאכלו (לקחתי אותן לבקר את ההורים שלי).
הבצק ממש תכליתי וקליל. תודה רבה לך!

הנה, אתמול אפיתי פשטידה עם ביצה ובצל ירוק מהבצק הזה, ומהשאר גלגלתי לחמניות קינמון.
כמה אני אוהב מאפים מהבצק הזה!

🔗 🔗 🔗

[אנסטסיה]

אנסטסיה, נסטיה, איך הגענו לכאן באותו זמן!
אתה מבין, לעתים קרובות אני גם אופה מהבצק הזה ואוהב אותו מאוד!

אני כל כך שמח שהכל הסתדר, בפעם האחרונה, כנראה, למעשה, המבחן היה קר מאוד!
אבל עכשיו אתה יודע מה צריך לעשות במקרה הזה.
בצק יפה בתצלום!
פשטידות הן מהמעלה הראשונה! אני חושב שההורים היו מרוצים! אתה חכם!
תמיד יהיו לכם מאפים טעימים! ובהצלחה!

[אניס]

אניס, ואפילו לחשוב באותו אופן. למה לדעתך קניתי בצל ירוק היום? ... יהיו פשטידות עם בצל!

אנסטסיה,

אנו ממשיכים בשיחה ("קרלסון"). פשטידות של היום. עם בצל ירוק, כרוב ותפוחים. סיימתי את כל המילוי. שוב, חלק ממנו נאפה בתנור חשמלי, חלקו על אבן. כמובן שהייתי צריך לקפוץ עם אפייה על אבן. היא אפתה על נייר אפייה ממש מעל האבן, הניחה תבנית עם מים לאדים. חיממתי את החלק העליון עם גריל ורק אז הפשטידות החלו להאדים. בחזית פשטידות מאבן, והשאר מתנור חשמלי.

אפוי 20 דקות.

[אניס,]

היום אפיתי פשטידות עם כרוב ודובדבנים מהבצק הזה ... הבנתי, בקרוב יעברו 4 שנים מאז שאני משתמש במתכון הזה! אניס, תודה!!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, רץ במיוחד לדף הראשון, הסתכל מתי פורסם המתכון - אכן, 2010! איך לא ראיתי אותו קודם. מתכון סופר!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, נסטיה, הפשטידות מעולות!
BlackHairedGirl, טניה, בריאות, יקירתי, אני שמח שהמתכון שלך קיבל אישור שהייה קבוע. תודה על הזר היפה!
אני חושב שהסופר פיטר ר היה שמח גם לדעת שיש אוהדים של המתכון הנפלא שלו בשורותינו.

[אנושקה]

אנושקה , מתברר, יש לך גם בצק חמאה, שאני מאוד מאוד שמח עליו לאחרונה ראיתי אותו ואתמול הכנתי לחמניות במילוי פרג קינמון) טעים מאוד, הבצק, כמו תמיד, הוא למעלה

}

תגיד לי יקירי, מה צריכה להיות העקביות של הבצק? כמו במבחן של 5 דקות או צפוף יותר?

אפיתי אותו היום משאריות הבצק, תוך שימוש בתבנית לקייסרים))

}

[סיוונה]

סיוונה, אני כל כך שמחה שהבחנת בבצק הזה! זה טעים!
הוא צפוף יותר בעקביות מ -5 דקות.
צריכה להיות לחמניה, אבל כל כך נעימה רכה (לא צמודה!), לא נדבקת לידיים שלך.

המאפים שלך הם, כמו תמיד, במיטבם!
לחמניות נחמדות מאוד! ואפילו עם פרג!
וה"קייזרים "פשוט נפלאים! אני אומר שזה בצק אוניברסלי, הוא מתאים לסוגים רבים של מאפים.
תודה על ההנאה להתפעל מהלחמניות היפות!

תודה על המילים הטובות בהתחשב בכך שהייתי רחוק מאוד מאפייה, ואכן מהמטבח, בשבילי כל לחם, כל עוגה, כל לחמניה זה קסם אתה יכול להגיד שזה הופך לתחביב שלי))

אהה, ביצרני הלחם שלי, בתוכנית הבצק, הלישה נמשכת ברציפות במשך 20 דקות, האם זה מעט לבצק הזה?

אני חושב ש -20 דקות לישה של הבצק הזה יהיו בדיוק.
לעתים קרובות אני גם מבשל אותו ביצרן לחם, בתוכנית שלי "בצק" 5 דקות לישה ראשונית, 5 דקות מנוחה, 15 דקות לישה עיקרית. בסך הכל הבצק נלוש במשך 20 דקות. הבצק תמיד יוצא טוב. בהמשך התוכנית יש הגהה, אבל אני קוטע אותה בכוח ומעביר את הבצק למיכל אחסון.
רציתי לשאול, מה העקביות שלך? או שרק ביקשת להשוות עם 5 דקות? אמנם אם לשפוט על פי תצלום של מוצרים מוגמרים, היה לך נכון!

איש הזנגוויל התגלה כלא צפוף ולא רטוב. רק שבמשך חמש דקות ולחם מזרח אירופי, זה יוצא בצק רטוב, אז חשבתי שאולי צריך להיות משהו כזה
אז תנו לו ללוש במשך 20 דקות, אין צורך להפריע, נכון? לאחר הלישה, כמו שאתה אומר, כיביתי את התוכנית))

האיש של ג'ינג'ר התגלה כלא צפוף ולא רטוב

הנה מה שאתה צריך! הבצק הנכון!
כן, תן לזה ללוש 20 דקות, הכל צריך להיות
תסתכל קרוב יותר לסוף האצווה, איך זה שם, לכל מקרה.

[אניס]

אניס,
יש לך פחות שמרים בהשוואה לספר של רייכרט. האם זה בגלל השמרים המיידיים שלך? כי באנגלית, לריינהרט יש הכל מיידי.
לישתי בספר בלי להסתכל, התיישבתי להשוות - ואז גיליתי את ההבדל

[ברנה]

ברנה, צמצמתי. בין הטיפים שלו בספר זה, הוא אומר: "השתמש רק בשמרים ככל שיידרש כדי לבצע את העבודה" - השתמש בשמרים ככל שיידרש כדי לבצע את העבודה. הונחתי על ידי עצתו של המאסטר, ובדרך כלל שמתי לב לכך וזכרתי אותה.
לכמות נתונה של קמח ובהתחשב בהרכב הבצק, לדעתי, 1.5 כפית. שמרי Saf-Moment מספיקים. הבצק עובד מצוין. מוכח על ידי תרגול.

[אניס]

אניס,
יש לי שמרים יבשים מהירים של לבוב. היום אפיתי את יצירת העבודה של אתמול - בבירור מהספר. יצא טעים. אבל במשך זמן רב. עלינו לנסות את הגרסה שלך - היא מהירה יותר.

[ברנה]

היום אפיתי את כלי העבודה של אתמול - בבירור מהספר. יצא טעים. אבל במשך זמן רב. עלינו לנסות את הגרסה שלך - היא מהירה יותר.

ברנה, "הגרסה שלי" גם היא בבירור מהספר, היא פשוט לא יכולה להיות מהירה יותר מהמתוארת שם.

אולי הטעיתי את הביטוי

הוציאו את הבצק המתוק מהמקרר כ -3 שעות לפני שאתם מתכננים לאפות

- כלומר, האם זמן התה שלו נכלל בשלוש השעות הללו?

כן.

היום הכנתי את הבצק הזה לעוגת דגים (לבעלי שיעבוד). ובכן, לא אוכל לטעום את העוגה, והחתיכה שנותרה אפיתי לעצמי לחמנייה (תמורת בונוס) כדי להעריך את הבצק. פלאפי, חסר משקל!

לישה, כצפוי, יצרנית לחם. כבר בשלב זה הבצק היה מאוד נעים ושמנמן. וכשהוצאתי אותו מהמקרר בבוקר, הכובע פשוט יצא מהקערה. הגנתי עליו במשך שעתיים.
וזו הלחמנייה שלי על מגש כסף

.. בשבר ...

בצק נפלא, נפלא! אפילו לא התחלתי להפחית את הסוכר, טעמו היה בסדר גמור, אפילו לפשטידה מלוחה.
תודה!

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה ק, נסטנקה, העוגה יפה להפליא!
ואיזה דג מפואר עליו!
הלחמניה נפלאה! הפירור פשוט מדהים!
כל הכבוד, נסטיה, יש לך ידיים זהובות, נחמד להסתכל על המאפים שלך!
תודה!

[אניס]

אניס, אני כל כך שמח לעבוד עם המבחן הזה. הכל פשוט מאוד, והתוצאה מרשימה. אני אוהב שההרכב הוא ללא ביצים, מה שאומר שהעוגה לא תתקשה יותר. אמנם למאפים כאלה אין זמן להתייבש. הפשטידה היא עם סלמון!
ובבית לשנה החדשה אני מתכנן לאפות קולבייקה מהבצק הזה בארבע פינות. היופי הוא שאפשר ללוש את הבצק בכל עת מחר, ולאפות ב -31.
אנצ'קה, תודה בלי סוף על מתכוני הבצק הפשוטים והטעים במיוחד שאתה משתף. עם בצק כזה, לא קשה להיות מארחת נפלאה הידידותית עם מאפים.

אנסטסיה, מה עם קוליבאקה עם ארבע פינות?

[קירקס]

קירקס, יהיו 4 מילויים - פטריות, בצל ירוק עם ביצים, דג לבן (בקלה) ודגים אדומים (סלמון), המופרדים זה מזה על ידי פנקייק. וכשאתה חותך חתיכה מהעוגה, כל 4 התוספות יהיו בחלק אחד. Masters zagina ו 12 פינות (מילויים).

מתכון טוב! אני מכיר אותו בשם "חרושצ'בסקה".

מתכון טוב! מכיר אותו בשם "חרושצ'בסקה".

זה לא הבצק של "חרושצ'וב". יחסי מרכיב שונים לחלוטין.
ובהתאם, מבנה הבצק מתגלה כשונה, טעמם שונה משמעותית.
אלה מתכונים שונים.

ובבית לשנה החדשה אני מתכנן לאפות קולבייקה מהבצק הזה בארבע פינות. היופי הוא שאפשר ללוש את הבצק בכל עת מחר, ולאפות אותו ב -31.

נסטנקה, רעיון נהדר עם קוליבאקה לשולחן השנה החדשה!
אם יש הזדמנות לצלם תמונה, להראות אותה אחר כך, אני מעריץ אותה בהנאה!

אניה, בטח!

סוף סוף הגיע למבחן! זה נראה כאילו שנה מונחת בסימניות, פשוט לא אפיתי את הפשטידות, אבל הנה זה היה בשל אהבתי את הבצק, אני מאשר את כל מה שכתוב לעיל, פשטידות טעימות מאוד התגלו כל כך לבנות, לצערי שכחתי לקחת תמונות של הגזרה. אבל אני עדיין אאפה, היום כנראה אשתדל לא לשכוח ולצלם את הגזרה. אני חושב לעצור במבחן הזה. שם בפוסטים כתוב שאתה יכול להפחית סוכר, זה לא יחמיר? האם הם כותבים שיש לך בצק מתוק? דה?
תודה על המתכון

[לוקסה]

לוקסה, מה כל כך מעניין בך? עם או בלי מילוי? זה מקסים!
אני חושב, כמובן, שאפשר לצמצם אותו, אבל הבצק ממילא לא מתוק (לטעמי), אוניברסלי.

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, אני אופה מהבצק הזה ופשטידות מתוקות ומלוחות, לחם לבן. הכל בסדר. אין פנצ'רים. אם מצמצמים את הסוכר, אין שום בעיה עם הבצק. תמיד תוצאה נהדרת.

[צִיוּר]

צִיוּר, אבל איך זה לחם לבן - חלק גדול בצורה?

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה ק, זו תבנית הקאפקייקס שלי (מנורדית, יש טמקה כזו, כולנו רשומים שם בחדר 6) אני נהנה והמילוי כרוב! או אולי באמת אתה אופה לחם מהמחצית השנייה? תכנן פשטידה ממולאת בפירות יבשים.
האם הבנות הכינו את המילוי מפירות יבשים? זה שאני מרתיח מעט וטוחן - יש לי שני דליים מהם!

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, אוי, איזה מתנות מקסימות! 🎁🎁
עטוף את שניתי, בבקשה נאה!
ראיתי אותם בנושא הנורדי, אבל לא ידעתי שהם מהמבחן הזה! זה יצא מענג!
תודה על היופי!

אוקסנה, זה בצק מתוק. רק שהוא מתאים לפשטידות. ככה זה, ללא שינויים.
ואם זה עדיין נראה מתקתק, אז אפשר להפחית מעט את הסוכר אם רוצים.
אבל אני תמיד לשה על פי המתכון, בלי לשנות שום דבר, ומשתמש בבצק אוניברסלי לאותם סוגי מוצרים שרציתי לאפות, כן, זה טוב עם מילויים מתוקים ו"מלוחים ".

וברור, הכל מתאים לי, פשוט חשבתי שפתאום יש עוד משהו לאכול, אבל אני לא vkurse! בצק טוב מאוד - סוכר זה בסדר מבחינתי, למה לא ניסיתי אותו קודם? אנסה היום עם פירות יבשים, נראה לי שחצי מנה לא מספיקים ללחם.
אנצ'קה, פסיבקה הגדול!

קניתי לעצמי גם לא מעט מדים נורדיים, וכבר קיבלתי זוג.
מכיוון שאנחנו לא באמת אוכלים מאפינס, אפינו מבצק זה גליל עם קינמון. משום מה דאגתי כיצד בצק השמרים ייצא בצורה. היא מרדדת את הבצק מעט דק במקומות מסוימים, כך שהמילוי דלף מעט בעת האפייה, אך התברר שמדובר בטופי קרמל טעים במקומות אלה. שמרתי את זה בכושר במשך 10 דקות, הגליל קפץ החוצה בצורה מושלמת, פשוט התחלתי להתאדות מעט, אז בפעם הבאה אשאיר אותו בכושר לזמן קצר יותר. הנה מה שקרה:

הצורה

בע"מ היא גליל יפה מאוד! אהבתי גם את הטופס הזה, אבל לא ראיתי אותו במכירה! לקראת חג הפסחא אני תמיד אופה רולדה עם אגוזי מלך או פרג - ממש מתחת לצורה הזו! האם גם הקרמל שטוגן קפץ טוב?
ההודו טוב מאוד גם מבצק שמרים. הכנתי בו לחם. כל הצורות יפות ותבליט גדול נראה יתרון מאוד.