לחם כוסמין

לחם כוסמין

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים. משחק מהיר	כפית אחת
קמח כוסמין	400 לפני הספירה
סובין חיטה	4 כפות. l.
מלח	כפית אחת
סוכר (או פרוקטוז)	1 כף. l.
מים	240-260 גרם (מ"ל)
שמן זית (ירקות)	1 כף. l.

שיטת בישול

• הכנס את החומרים לדלי HP לפי הסדר הנקוב במתכון, או בסדר הפוך אם מומלץ על ידי יצרן HP שלך. יש לנפות את הקמח מראש.
• 
• בחר את התוכנית בהתאם לדגם של HP שלך: "Basic", "Diet" או "Single Grain". תוכניות אלה עושות עבודה טובה באפיית לחם כוסמין.
• בדוק את הלישה (אם אפשר) כדי להתאים את עצמה לתכולת הלחות של הקמח שלך. כמות המים עשויה להשתנות (ראה מרכיבים).
• קולובוק בתחילת האצווה
• איש זנגוויל בסוף המנה
• הבצק באמצע ההגהה
• לאחר האפייה מוציאים את הלחם מהדלי ומצננים על רשת.
• 

תוכנית בישול:

אפייה ב- HP

הערה

כוסמין (כוסמין, אורקיש) הוא יבול תבואה קדום ממין החיטה. זה נחשב למוצר תזונתי. מכיל עמילן ופחמימות אחרות עד 50% (כולל מוקופוליסכרידים), שומנים צמחיים (כולל רב בלתי רווי), חומצות אמינו, ויטמינים (B1, B2, B6, C, E ו- PP), מינרלים (אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן וכו '). .) ואנזימים פעילים שונים.

ניסיתי לאפות לחם עם שני סוגים של קמח כוסמין 630 (בתמונה הראשית) ו- 750 (צילום של כיכר בסוף המתכון). קמח 630 הרשים אותי בארומה פירותית (תפוח) חזקה שהתפשטה ברחבי המטבח גם כשהלוש היה בבצק. הייחודיות של קמח 750 התבטאה במעין טעם "עשיר" של הלחם המוגמר.
אני חייב לומר שבסך הכל הטעם של לחם כוסמין הוא איכשהו אותנטי, מוכר באופן בלתי מורגש, ומעיר זיכרונות מעורפלים מילדות ... ואתה מנסה לתפוס אותם ולא יכול ...

צבע הפירור נעים מאוד - אפרפר בהיר עם גוון אוקר חם.


כך נראים סוגים אלה של קמח זה לצד זה

משמאל לימין: 630, 750

הלחם יפה מאוד!
איפה עוד למצוא קמח. מעולם לא ראיתי במכירה

מרינה, תודה!
לקחתי קמח בפולין. היא לא חסרה שם, מלאת יצרנים שונים.
נקרא Maka z Orkiszu
למשל כאלה

עם סבירות גבוהה, קמח כזה יקרא באוקראינה ORKISH, ברוסיה - כוסמין, של יצרנים אירופיים - כוסמין. נסה לבצע גוגל.

[ארוצ'קה]

ארוצ'קה איזה סוג של לחם !!! והקרום, והחורים !!!

ארקה
איזה לחם יפה !!! ובוודאי טעים מאוד !!! האם ניתן להשתמש במתכון זה לתנור?

[ארוצ'קה]

ארקה
איזה לחם יפה !!! ובוודאי טעים מאוד !!! האם ניתן להשתמש במתכון זה לתנור?

למה לא?
אם אתה אופה בצורה, שום דבר לא יהיה צורך להתאים. אם על האח, יש ללוש את הבצק קצת יותר בפתאומיות.
ואכן, הלחם טעים! אתה מתחיל לנגוס ועם כל ביס - זה נהיה טעים וטעים יותר! אני צריך לזכור איפה שמתי את כוח הרצון ...

ארוצ'קה איזה סוג של לחם !!! והקרום, והחורים !!!

תודה לך אומלצ'יק! אהבתי במיוחד מה -630: זה מריח ככה! ועדין! .. להשתגע! ..

אני צריך לזכור איפה שמתי את כוח הרצון ...

Tyuyuyuyuyuyuyuyuyuyu זה כבר מזמן מגודל טחב .. המקום ההוא !!!

Tyuyuyuyuyuyuyuyuyuyu זה כבר מזמן מגודל טחב .. המקום ההוא !!!

אני לא מוצא אותו
אפילו הסתכלתי במקרר, אין, רק שקר טוב
אולי בכל זאת תסתכל בקריקטורה? ..

[נט]

נט, תודה. למרבה הצער, לא הצלחתי למצוא קמח דרך חנויות מקוונות ולא בקמעונאות.

הנה מה שאתה מחפש h t t p: / / w w w. h o m e b r e a d - s h o p .r u / p o l b a-polbyanaya-muka-_garnets_-500-g
מכיוון שקישורים חיצוניים אסורים באתר - הסר רווחים מהכתובת ועד למילה p o l b a. אני עצמי שמחתי למצוא את הקמח הזה - יש לי קבוצת דם אחת וקמח החיטה הרגיל לא מומלץ לי (אל תצחק - אני מאמין!). אפילו ניסיתי לטחון דגני כוסמין במטחנת קפה, אבל התבואה קשה מאוד

שלך לא נכון!

קישורים פעילים ישירים עם גישה ישירה לאתר אחר אסורים באתר!
לכן, אתה יכול לתת קישור, אך לא לכלול אותו בקוד bb.

כן? סוּפֶּר! אתה לא צריך לדאוג למרחבים. ואז ב:
🔗

זה אפילו זול יותר כאן 🔗
אבל החנות נמצאת בוולדימיר. אבל הם נשלחים בדואר לרוסיה.

הייתי בווילנה, חשבתי לקנות עוד כוסמין. נמצא רק גרמני, יקר. האם הם מוסיפים אבקה מזהב?! לא לקח

לתושבי אוקראינה: הכוסמין נמכר במועדון החקלאות האורגנית.

אבל החנות נמצאת בוולדימיר. אבל הם נשלחים בדואר לרוסיה.

מוצרי גרנט נמכרים באזורים רבים. כאן תוכלו לבחור את שלכם: 🔗... באופן כללי, יש לנו אפילו נושא עליהם: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161165.0.

בנות! תודה לכולכם על המידע המועיל!

Belovodye יש כוסמין כוסמין. טוב מאוד. אני אופה עליו לחם עכשיו.

ואכלתי את זה אתמול. אתה יכול לקנא בי.

אני אופה לחם כוסמין כבר חודשיים! במפעלנו אנו מגדלים כוסמין ויוצרים ממנו קמח בעצמנו ...

נראה טעים! ומה משקל הכיכר? יש לי את הגרגר הקטן ביותר, האם זה יתאים?

זה יעשה!
אם אתה רוצה יותר, ספר אותו על 500 או 600 גרם. קמח. תוכל להתמודד עם זה?

אם תגיד לי איך לספור כיכר לכל 1000 גרם, אני אסיר תודה. אהבתי את הלחם מאוד! ריחני וישר ומלא תועלת

נאפה היום מקמח כוסמין "גרנטס", לשה הכל בדיוק לפי המתכון, הלחמניה נראתה מעט דקה כאשר לישה, עם רגליים, לא הוסיפה דבר, נראה שהיא עולה, אבל בתהליך האפייה ב"דיאטה " במצב האופל היה לבנה שטוחה לחלוטין, קשה גרב אחידה כזו בגובה 7 ס"מ התבררה כלא מלהיבה, לא מעוררת תיאבון, ובו זמנית רטובה! בְּתוֹך. מה עשיתי לא בסדר?

לנוק, למעשה שמת לב בעצמך שהקולובוק לא עובד, אבל משום מה לא הוספת קמח. קמח כוסמין לוקח פחות מים, והקמח שונה לכולם, אז כשאתם אופים בפעם הראשונה מארז חדש, תמיד שלטו בלישה, והכל יסתדר.
בהצלחה לך!

אחר צהריים טובים, אנא ענה מה פירוש כוסמין? יש לי את הקמח המקומי שלנו שנקרא דינקל פולקורן, עם דינקל זה כוסמין,
ובכן, אני מבין פולקקורן עם סובין, אולי זה מאוית? ואתה לא צריך להוסיף לזה גלוטן?

פולבה, או כוסמין (Latin Triticum spelta) הוא יבול תבואה הנפוץ בשחר הציוויליזציה האנושית, זן מסוג חיטה.
אין צורך להוסיף גלוטן בכל מקרה לצפייה שלך.

תודה רבה, כבר שמתי את הלחם ליצרן הלחם, הלישה בעיצומה, לא הוספתי את האוטרבי ל 50 גרם. יותר קמח 1 כף. l. זרעי פשתן בוא נראה מה קורה.

שלום! ובמקום סובין, מה עוד אפשר לשים?

קמח

ארקה, תודה!

[ארקה]

ארקה, אני רוצה לאפות את הלחם הזה, אבל לא ב- HP. השאלה היא: כמה זמן לוקח ללוש את הבצק וכמה עליו לעמוד?

[ארקה]

ארקה, אני רוצה לאפות את הלחם הזה, אבל לא ב- HP. השאלה היא: כמה זמן לוקח ללוש את הבצק וכמה עליו לעמוד?

לישה היא לא בעיה, בואו נסתכל על הנושא לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

ממיסים פעמיים עד להכפלת (ללא שעות), לישה אחת ואפייה. לאחר ההגהה הראשונה עם הלישה, הכניסו את הבצק לתבנית, הניחו לו לעמוד עד להכפלתו ואפו בטמפרטורה 180-1908C (טמפרטורה כמו בתנור קר) עד שהפירור מגיע ל- 94-96 * צלזיוס.

את הלחם לא קשה להכין, המרכיבים פשוטים - אנחנו מכינים את הבצק ככותב המתכון, רך!

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה!
הלכתי ללמוד את החומר

[ארקה]

ארקה, אפיתי לחם, לא בלי תקריות. אני רוצה לדווח. שרתי ב- MV Redica 01. אני לא יכול להתפאר ביופי כזה כמו שלך, אני רק לומד ועם הידיים, אבל באופן כללי הייתי מרוצה מהתוצאה.

אני חייב לומר שבסך הכל הטעם של לחם כוסמין הוא איכשהו אותנטי, מוכר באופן בלתי מורגש, ומעיר זיכרונות מעורפלים מילדות ... ואתה מנסה לתפוס אותם ולא יכול ...

אני בהחלט מסכים, בהחלט התפתחו עבורי אותן תחושות.

אהבתי מאוד את טעם הלחם, אעבוד על הטופס, לא שופט בקפדנות
הגג קרס, כנראה חשוף יתר על המידה
אז זה יהיה יותר יפה

ארקה, תודה על המתכון!

כפי שאני מבין אותך לטעום!
ובאשר לגג, קרוב לוודאי שהקמח שלך דורש פחות מים ב 30 גרם. אתה יכול לראות מהפירור שהוא לח מדי, מה שאומר שהוא לא נחשף יתר על המידה, כלומר איזון הנוזל / קמח.
תודה על הצילום - התגלה כיכר יפה מאוד!

שלום! לפני כמה ימים קניתי פולבניאנה דגנים מלאים (קמח כוסמין). קניתי אותו בחנות מקוונת ושם יש להם אריזה משלהם, שלא אומרת את סוג הקמח, מספר הטחינה שלו. תגיד לי, עם איזה מספר הקמח גדול יותר, ועם איזה קטן יותר?

שלום! לפני כמה ימים קניתי פולבניאנה דגנים מלאים (קמח כוסמין). קניתי אותו בחנות מקוונת ושם יש להם אריזה משלהם, שלא אומרת את סוג הקמח, מספר הטחינה שלו. תגיד לי, עם איזה מספר הקמח גדול יותר, ועם איזה קטן יותר?

בשאלה זו עליכם ליצור קשר עם מוכר הקמח, למשל כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161165.0

אני מכין את הלחם הזה, אם כי בידיים ובכיריים איטיות, בואו ננסה מה קורה! )))

הריח במהלך האפייה מדהים, מעולם לא ראיתי דבר כזה באף לחם! אנסה להתקרר עד מחר
ואגב, במקום שמרים לקחתי מחמצת חיטה

הלחם יצא טעים))

אני מאוד שמח שאהבתי את הלחם. הריח הוא באמת ייחודי

אחר צהריים טובים, ערב, בוקר! אנסטסיה, אנא כתוב, כמה סטרטר לקחתם?

נטליה, זה מיטבי לקחת 200 גרם של 100% מחמצת (100 קמח / 100 מים), בהתאמה להפחית את הקמח והמים על פי המתכון.

בבקשה תגיד לי. קניתי קמח כוסמין למתכון זה, ואז בהוראות HP Panasonic קראתי שקמח כוסמין וכוסמין הם דברים שונים ושקמח כוסמין אינו מתאים לאפיית לחם. האם זה כך, או שמא ניתן להכניס קמח כוסמין על פי המתכון?

[Bast1nda]

Bast1nda, אל דאגה, אל תהסס להשתמש במתכון.
לדעתי כוסמין הוא שם אירופאי, כוסמין הוא סלאבי. אני רחוק מלהיות בוטניקה, אך גם אם אלה עדיין מינים שונים, הם שייכים לאותה קבוצת מינים והבדלים קלים נובעים מגיאוגרפיה.

לצורך הניסוי אפיתי לחם מקמח כוסמין 100% (טחוןתי את הדגנים במטחנת קפה) במחמצת (גם במילוי קמח כוסמין) בלי להוסיף שמרים. התברר שזו "חיה לא ידועה". בטנה חומה כזו, הפירור דומה במבנהו ללחם שיפון, אך לא דביק, מתפורר. הטעם הוא "ספיספיסקי", אנשים אומרים שהוא טעים, אמיתי. לא אחזור בוודאות, כי עלות הקמח היא 180 רובל. על אי הבנה כזו ...

בבקשה תגיד לי. קניתי קמח כוסמין למתכון זה, ואז בהוראות HP Panasonic קראתי שקמח כוסמין וכוסמין הם דברים שונים ושקמח כוסמין אינו מתאים לאפיית לחם. האם זה כך, או שמא ניתן להכניס קמח כוסמין על פי המתכון?

אני אפילו מוסיף לבצק החמאה-ביסקוויט, קרעתי אותו מהגרמנים!

[סיבליס]

סיבליס, לא ממש הבנתי ... זו שאלה, תשובה, המלצה אפילו לא לנסות, בכי מהלב או טרולולו?

למה לא לנסות את זה? האנשים עושים את זה. כנראה זעקה מהלב)). חלמתי כל כך הרבה על לחם כוסמין טהור, אבל זה לא עבד לי.
אולי היה שווה לפחות להאכיל את המחמצת בקמח חיטה על הלחם הזה, אחרת איכשהו הוא הגיב באופן מוזר לכוסמין. או שטחינת התבואה התבררה כגסה (טחונה במטחנת קפה) ...
בפעם הבאה אנסה לערבב אותו עם חיטה לשניים.
כדי למנוע אי הבנה, אוסיף כי "אי ההבנה" קשורה אך ורק לעבודתי, ולא למתכון, במיוחד מכיוון שלא שיחזרתי אותה במדויק.

כן, אני בעצמי יודע על המתכון, אפיתי.פשוט לא הבנתי מה לעשות בקשר למסר כזה.
מעולם לא הכנתי כוסמין עם מחמצת. אולי היא לא אוהבת מחמצת כוסמין, פתאום אין לה מה לאכול שם
הוא נאפה כרגיל על שמרי המפעל. אבל מבחינת קמח, מהגס יותר יצאתי עם חמאה צפופה ואיזה שהיא, ומטחינה דקה וטיהור גבוה התגלה כ"פלוף ", רך מאוד.