בשר ונקניקים יבשים ללא מעטפות ומלח ניטריט במייבש חשמלי

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירוצ'קה, יום הולדת שמח !!!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירוצ'קה, יום הולדת שמח !!!

זניה תודה רבה

סוף סוף אירישקין הגיע למחשב ולדיווח על הנקניקיה. תודה מותק על המתכון האקספרס! נקניקיות נעשות מהר מאוד, נאכלות אפילו מהר יותר, באופן כללי זה אקספרס, זה מפורש בכל דבר!
והנה התמונה:

Vkusnooooo !!!

[אירינה]

אירינה, לבריאותך !!! אני מכין כל הזמן נקניק. ככל שהוא משתרך זמן רב יותר, כך הוא נעשה טעים יותר. אם זה נמשך כמובן)))

התמיהתי גם מהנקניקייה הזו. הוצאתי את הבשר מהמקפיא בן לילה, להפשיר. מרינדה בבוקר. אני לא יודע אם אני אצליח ..... (הו, סלביק, אני טוב לנקודה הזו "......)

הנקניקיה נבולה. לאחר 30 דקות של טמפרטורה גבוהה (63 * צלזיוס) הנקניקיות לא הגיבו בשום צורה. הם היו דקים באותה מידה, אם כי היה עליהם קרום יבש. השארתי את זה עוד 30 דקות כדי שאוכל להפוך אותו, מה שהתגלה כקשה ... מגלשיים תקועים לנייר. במשך זמן רב ובקפדנות הפרדתי אותם בעזרת מרית וידיים, הפכתי אותם והתייבשתי עוד כשעה. ואז העברתי את המייבש למצב 35 * C. עזב עד הבוקר. בבוקר הנקניקיות נראו נהדר, אבל .... הן עדיין היו מימיות. גזור, ובפנים אדמדם. החלטנו לייבש אותו בטמפרטורה גבוהה. הם שמרו על 60 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות נוספות.

הנקניקיות הפכו קלות, טיפות שומן יצאו והארומה טעימה. חתכו - העיסה היא בבירור לא דמוית קציצות, אלא נקניק אמיתי. לאחר שניתחתי את התהליך שלי, החלטתי בפעם הבאה לקבוע 40 * צלזיוס ללילה. אני חושב שזה יתכווץ. ואוסיף פפריקה מעושנת לארומה של אובך קל.
אירית, למרות שהכל לא הלך לי ב 100% כמו במתכון שלך, אני אסיר תודה על המתכון הזה. האוכלים שלי אמרו שהנקניקיה הזו בהחלט תהיה על שולחננו. ככה.
נקניקיות נוספו לסדרת מוצרים תוצרת בית (לחם, גבינה, תה, באליק וכו '). על מה שאנחנו מאוד שמחים (כי אנחנו אוהבים נקניקיות, אבל לא קונים בגלל התוכן הכימי שלהם)

הכנתי את הנקניקיה שוב, עם ניטריט. התוצאה עלתה על הציפיות.

[טומנצ'יק]

למרבה הצער מחבר המתכון לא הופיע בפורום זמן רב, אך עדיין אכתוב דוח ואביע את תודתי.
למרות שלא ממש עקבתי אחרי המתכון. הנקודה הבסיסית של המחבר היא היעדר ניטריט, אך אני עדיין לא מעז להכין בשר טחון בלעדיו.
היו לי כתף חזיר וגוש בקר. בסך הכל כ- 1200 גרם.
חותכים בסכין. שמתי 17 גרם מלח ניטריט בבשר הטחון, קוניאק (בכמות גדולה יותר של אלמנה מאשר במתכון, מכיוון שהוא עדיין לא אלכוהול) ותבלינים. הכל מעורבב ונשאר להבשיל ליומיים. היא ערבבה כל 12 שעות.
ואז הקפיאה את הבשר הטחון, לישה אותו היטב והמליחה אותו במלח רגיל.
גלגלתי את הנקניקיות. החלקנו בצורה מפתיעה, אפילו ביד עקומה, לא היו קשיים.

התייבש זמן רב יותר מאשר במתכון. שלוש השעות הראשונות ב 60 מעלות, ואז עוד 7-8 שעות ב 40. יש לי מייבש עם משטחים מוצקים, כך שלא הונח נייר ושום דבר לא נתקע בשום מקום, הפכתי את הנקניקיות בלי בעיות. הנה, התייבש.

וכך!

טעים מאוד ונקניק! פשוט הגזמתי אותו מעט עם תבלינים, אני צריך לשים פחות.
תודה, טומנצ'יק!

[תומנצ'יק, אירינה]

תומנצ'יק, אירינה, קניתי לעצמי מייבש חשמלי של טראווולה והחלטתי לנסות אותו על חזה ברווז (ברווז ביתי) לפי המתכון שלך. נכון, בבקשה, אם עשית משהו לא בסדר.
שוקל חזה ברווז (חצי) 270 גרם, לקחתי 1.2 כפית מלח (כף CP), מלח ים, אבל טחינה דקה 0, אז לקחתי כפי שעצתם 2/3 מהמקובל, 0.6 כפית סוכר, 10 מ"ל אלכוהול + תבלינים ושום יבש. שמתי אותו במגש והכנסתי למקרר. האם זה נכון? או שאתה צריך להוסיף מלח, סוכר? כמה זמן כדאי לשמור במקרר? צריך להעיף? עכשיו השד הוא העור כלפי מטה.
איך ממליצים לייבש אותו? באיזו טמפרטורה וכמה זמן?
זו החוויה הראשונה שלי במוצרים בריפוי יבש, אני לא רוצה לקלקל את זה.
תודה.
של. נראה כי טומנצ'יק לא מופיע ב- HP מאז אוגוסט אשתקד, לכן בבקשה, לכל אלה שיש להם ניסיון או סתם לאלה שכבר דעכו לחזה, הגיבו והגיבו למעשי.

[ליי]

ליי, בפורום יש מתכונים נוספים לטמונים, למשל, זה:

בשר במרינדה, מיובש במייבש חשמלי (מנהל)

תראה, יש ביקורות רבות וסופר פעיל

[מיובש במייבש מבלי להסיר אותו]

טומנצ'יק, לא הופיע הרבה זמן בפורום, על כך אני מתחרט בכנות, אבל אני עדיין כותב ומביא לה תודה. מלוחים ומייבשים במייבש חשמלי (ללא ניטריט) בנפרד פילה ופילה עם שומן חזיר ועור. עקבתי באופן מלא אחר המתכון וכל ההמלצות בעת המלחה למשך 3 ימים במקרר וייבוש: שעתיים (הוסיפו שעה) התייבשו ב 65 *, ואז 6 שעות ב 35 *. לאחר שהוציאה את הבשר מהמקרר, היא ניגבה אותו בזהירות במגבת מטבח מנייר, ואז עטפה אותו היטב במפית קליקו גסה קטנה ו מיובש במייבש מבלי להסיר אותו... IMHO, זה היה בדיוק המגע הדרוש לליטוש הסופי של המתכון. נהגתי לייבש בשר בלי לעטוף אותו במפית קליקו גסה, זה היה גרוע יותר, הבשר איבד יותר בעסיסיות, כלומר היה יבש יתר על המידה, אבל בתוכו רק הגיע למצב.
הנה הבשר שלי, שומן חזיר.

קראתי את כל הטמקה, אני מאוד רוצה לנסות נקניק כזה, אולי מישהו יגיב, משהו שאני מפחד להתחיל לבד

[קרטינקה]

קרטינקה, אל תפחד, כל עוד אני זוכר, מעולם לא היה לנו ניטריט בבית, ונקניקים יבשים ובשר תמיד היו

[קרטינקה]

קרטינקה, מרינה, אם לא בשבילך, לא הייתי יודע על מתכון כל כך נפלא! רוצה! הבשר יובש זו השנה השלישית. אני פשוט תולה את זה אחרי שהמלחתי בגזה מול דלת הכניסה (בית פרטי. הדלת נכנסת לכניסה). ואז נקניק וייבוש כמעט אחרי יום! אני בהחלט אעשה את זה!
אגב, אני לא יודע, אולי מי כתב כאן ... אני משתמש במשקאות שונים מתוצרת המפעל בעת המלחה וכבישה של בשר. יש ניסיון עם קוניאק, מדיירה ושרי. Madera משתלב טוב מאוד עם עוף והודו, שרי עם ברווז ואווז, קוניאק עם כל בשר, אבל אני מאוד אוהב את זה עם בשר חזיר ועגל חזיר

[רדושקה]

רדושקה, וי-טינהאתמול החלטתי לנסות את זה כביכול. במרינדה (או ליתר דיוק סיפור שלם - ראשית, חזה העוף הוטבע במלח למשך יממה, ואז נשטף (מפחד ממליחות) למשך 3 שעות, ואז ייבש אותו, גלגל פלפלים שונים ובמייבש למשך הלילה) אפשרות נוספת - מילאתי ​​את הכלוב שנמצא במקרר בבשר טחון מתמשך ותליתי אותו על כרכוב למשך הלילה, לארוחת הערב שמתי אותו במקרר. הגולגולת נפרדה מעט מהמלית, הייתי חייבת לפרוש חלק מהבשר הטחון ולהכין 2 נקניקיות מאחת, משאר הבשר הטחון הכנתי נקניק דק דק. ייבשתי אותו יחד עם התיקים. היום ניסיתי את זה, יצא נהדר, אתה יכול לעשות את זה כמו נקניקיות דקות מאוד (לצוד). אתה רק צריך למצוא את היחס בין מלח / תיבול. זה יצא מעט מלוח וכפרי בטעמו - יש עוף אחד מהבשר. לאחר מכן ניתן להשוות אותו עם הנקניקיה שמייבשים ברחם במקרר. עבור המייבש פסלתי את הנקניק עם הידיים דרך הצלופן וגילגלתי אותו בידיים - מסתבר שאפשר לגלגל אותו בצורה אחידה ודקה. הלוחות יצאו פלפלים מאוד והתכווצו מאוד בגודלם.

אין מה לצלם. וכבר אין כלום, כביכול. צוחק ... הכנתי נקניקיות חזיר. עדיין אין לי בד טפלון. ונראה כי קלף אפייה לא עובד. זה נדבק אלי כך שהוא בקושי התנתק, כדי שתוכל להסב אותו לצד השני תוך חצי שעה מתחילת הייבוש. בשר טחון חולק למנות של 100 גרם לנקניק.אני חושב שאתחלק לדקים יותר (50 גרם כל אחד). הנקניקיות טעימות. הוא מיובש על בסיס גלם, לא יבש. מכיוון שאנחנו רק שניים (אוכלים), אני חושב שלא כדאי לבשל יותר משבוע. או שאתה צריך להקפיא. במקביל הסעתי את הצ'יפס דרך המייבש לבירת ההודו הכבושה. זה יצא טוב מאוד. חבל שלא תוכלו לקנות אצלנו בשר סוסים ...

[רדושקה]

רדושקה, anya, אתה עדיין יכול להשרות את נייר האפייה, לסחוט אותו, לסובב אותו ולהכניס אותו לצינור (יש לי אותו לאיזה אינסטלציה), למלא אותו ולשלוף אותו בעדינות בזנב, אתה יכול לייבש אותו כמו זה, אתה יכול לפרוש אותו במייבש - הנייר שלי הולך בצורה מושלמת וללא נעילה

[קרטינקה]

קרטינקה, אבל אתה יכול לזרוק רעיון אחד, הגעתי לזה, אבל עדיין לא ניסיתי את זה - קח מזרק פשוט של בית מרקחת בגודל גדול (כבר קניתי 20), חתוך את התחתית כדי לקבל צינור דרך, מלא אותו עם בשר טחון מוכן והדבק אותו בבוכנה, והניח את קצה המזרק החתוך למשטח קשה. ואז סחטו את הנקניקיה הצפופה המוגמרת וניתן לייבש אותה בלי לעטוף אותה כלל.
זה לא נכשל?

ואז סחטו את הנקניקיה הצפופה המוגמרת

יאללה תמונה?! גם אני הייתי מנסה את זה ... אני חושב שהרעיון מגניב !!

[זבזדה]

זבזדה, אליק, אין תמונות, יש מזרק זרם, השאר זה תוכנית בראש. אני אסטרטג, לא טקטיקן / ים :-) הרעיון שלי הוא שלך.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, זבזדה, בנות, למה מזרק? יש לי קוטר פנימי מלא (סוג כלשהו של צינור אינסטלציה) של 4 סנטימטרים, יש חתיכת בשר טחון שמתפתל (חתוך לגודל), מהדקים אותו (הצינור מונח על השולחן), אז מלאו אותו בחתיכות ויכולים להיות קשור לתלייה במקרר, אתה יכול להתגלגל ולהעביר למייבש ללא שום עטיפה
בערך כמו עם מזרק, הרעיון הוא גם, אבל הגליל גדול יותר, דומה יותר לנקניק, והזריקות-מזרקים יתבררו, הוא גם נורמלי.

או למייבש - אני מחלק את הבשר הטחון ל -150 גר '
שמתי עליו שקית צמודה - עליו עם נקניק טחון, מכסה אותו בשקית ושולף אותו (עד שאני בבית, אני לא יכול לצלם), זה מתגלה כמו חזיר בר או ציד. ..
אני ממשיך למתוח ולאטום את התיק
איך השגת את הקוטר והאורך הרצוי - אני מגלגל אותו למגש
שיטת הצינור שימושית יותר - ניתנת לייבוש (ניתן לתלייה)
אבל אחרי שהוא תלוי כמה ימים, אני מגלגל אותו מנייר אפייה ומגלגל למקלחת גבינה - והוא תלוי שוב (במקרר שלי)
זה לוקח זמן רב יותר במקרר (2-3 שבועות) וטעמו שונה מעט מהמייבש

שמתי עליו שקית צמודה - עליו עם נקניק טחון, מכסה אותו בשקית ושולף אותו (עד שאני בבית, אני לא יכול לצלם), זה מתגלה כמו חזיר בר או ציד. ..
אני ממשיך למתוח ולאטום את התיק
איך השגת את הקוטר והאורך הרצוי - אני מגלגל אותו למגש

עשיתי כך. אבל, יש לי משטחי רשת מתכתיים. ואני פרשתי את הקלף. בשר טחון לקלף ורתוך. כך הכל התנהל בסדר, למעט ייסורי ההשריה וקריעת הנייר. ואז נאלצתי להרטיב את הידיים ולהחליק את ה"פצעים "במישור התחתון של הנקניקיות (הנקניקיות התבררו כלא עגולות, אלא מקבילות יפות)

[מרינה]

מרינה,

שקית צפופה - מדובר על נקניק טחון עליו, אני מכסה אותו בשקית ושולף אותו (עד שאני בבית, אני לא יכול לצלם), זה מתגלה כמו חזיר או ציד ...
אני ממשיך למתוח ולאטום את התיק
איך השגת את הקוטר והאורך הרצוי - אני מגלגל אותו למגש

לא ... כיוון שזה לא נשמע .. בואו ברור, אז: -

אני אסטרטג, לא טקטיקן

יוזמה היא עונש

[זבזדה]

זבזדה, אולצ'קה, אני אהיה בבית, אני זורק תמונה מהמקרר, אני יכול לסיים את כל התהליך, אבל זה כאשר השור ינקר ... עכשיו, כשאני ואינוקנטי מגרדים ...



רדושקה, אניה, ואם תחילה תחבש את המחצלת לזמן מה, עד שלפחות חלק ממנה יישחק, תוך שעתיים, תגלגל את הנקניקיות מהמזרן אל המזרן? הצד הצפוף יותר? אני פשוט סורג בנייר ותולה במקרר כמה ימים ואז מוריד את הנייר ושם אותו בבד גבינה וכבר סורג על גזה, הוא מעולם לא נדבק או על משטח כמו רשת שעליה הבנות מייבשות את ירוקים ...

[קרטינקה]

קרטינקה, אנסה בדרכים שונות