מכמות הבשר שצוינה, כ -25% מהבשר מיובש. התפוקה התבררה כקילוגרם.
גם סינטה חזיר מיובשת. אך פילה העוף יתכווץ בכ- 40%.
הנה המתכונים שלי לפילה חזיר ועוף. עקרון ההמלחה: הבשר מכוסה במלח וסוכר בתוספת אלכוהול ונכנס למקרר במגש למשך שלושה ימים. במהלך תקופה זו, הוא הופך פעם או פעמיים ביום. אני לא מכסה בשום דבר. אני לא מרוקן את הנוזל שנוצר. ואז ייבש את הבשר היטב בעזרת מטלית, תוך שהוא מתפתל היטב. טוב לגלגל תבלינים ושום, סחוט על מכבש, ואוטם אותם היטב לבשר. מכניסים למקרר לעוד 12 שעות. ואז מנערים עודפי תבלינים ושום. חזיר יבש במשך שעתיים, עוף למשך שעה ב 65 מעלות. הופכים כל 30 דקות. ולפחות 5-6 שעות נוספות בגיל 35 עד למכרז. באמצע הייבוש עדיף להסיר את הבד ולהשאיר את הבשר על מגש "חשוף". בשר חזיר עשוי להימשך זמן רב יותר בגלל עוביו. אגב, חתיכות עבות משתלבות בצורה מושלמת במייבש אם משטח אחד מתהפך. לתת להתקרר. עוטפים בנייר אפייה ומכניסים למקרר לאחסון. תן לזה יום להתבגר וליהנות מהארוחה שלך. נשמר למשך מקסימום חודש. למה לאחסן יותר? מבשל במהירות, עדיף לבשל טרי. ניתן להקפיא.
לחזיר:
בשר חזיר - פילה 770 גרם.
מלח ים גס 4 כפיות
סוכר 2 כפית
תבלינים 4 כפית
אלכוהול 20 גרם.
שום 10 גרם.
תשואה: כ -580 גרם. הצטמקות כ -190 גרם. כ 25%
לפילה עוף:
אלכוהול 10 גרם.
פילה עוף 590 גרם.
מלח ים גס 4 כפית
סוכר 2 כפית
תבלינים 3 כפית
שום 10 גרם.
יציאה: כ -400 גרם. הצטמקות - כ 200 גרם. כ 40%
גם שמחות הנקניקיות שלי:
חזיר עור חזיר ביצרן חזיר בלובוק ללא מלח ניטריט (טומנצ'יק)
לחם בשר "כמו בחנות" (טומנצ'יק)
נקניקיית בשר כבושה תוצרת בית (טומנצ'יק)
מצ'נקה מבלארוס. שלב 1: נקניק ביתי למאצ'נקה (טומנצ'יק)
גליל שוק, עור ולשון (טומנצ'יק)
חוויה קטנה של בנות בייבוש נקניקיות ברחם:
עשיתי את זה ברחם, אני מבין שהנקניקיות עכשיו התבררו כעבות, למרות שהפכתי אותן לרזות. להתאים על 2 רשתות. כשהם התייבשו מעט, העברתי אותו לאחד. זו כנראה הסיבה שלקח זמן כה רב להתייבש. והייתי צריך לשחק עם הטמפרטורה קצת בלילה השני
היו שם חזיר, כתף ומעט טלה
כשאחר הצהריים הבנתי שהנקניקיה לא מוכנה. שאלתי בנושא. החלטנו בלילה השני לשחק עם הטמפרטורה.הגדירו אותו ל 68 גרם, 30 דקות מכל צד, ואז הגדירו אותו ל 35 והלכו לישון. בבוקר הסתכלתי, החלטתי שיש להחזיר 68 שוב למשך 30 דקות מכל צד, כל הזמן הפכתי את הנקניקיות. בודקים מעת לעת את הצטמקות. בכל פעם שאני משנה את הטמפרטורה, אני אוסיף ואז אני יורד
כאשר הופיעו טיפות שומן על הנקניקיות, הבנתי שזה מה שאני צריך. ואז מיובש עוד שעתיים
