בשר ונקניקים יבשים ללא מעטפות ומלח ניטריט במייבש חשמלי

הגדר לייבוש. הבשר הטחון היה מעוצב בצורה מושלמת! ואני לא יודע מה יתברר שם אחר כך, אבל שיטת הדפוס פשוט מבריקה!))) יש לי מחצלת כזו עד המילימטר שמתאימה לשקית איקייבסקי צפופה עם רוכסן. אחרי העבודה פשוט ניגבתי את התיק עם סמרטוט והשארתי אותו על המזרן בתיק. ומה הטעם לשלוף?))

לאיזידרי 500 יש מצב גבוה - 60 מעלות, מצב נמוך - 35. כאן. שמתי שעה בשיא, אני מחכה))).

הגדר לייבוש. הבשר הטחון היה מעוצב בצורה מושלמת! ואני לא יודע מה יתברר שם אחר כך, אבל שיטת הדפוס פשוט מבריקה!))) יש לי מחצלת כזו עד המילימטר שמתאימה לשקית איקייבסקי צפופה עם רוכסן. אחרי העבודה פשוט ניגבתי את התיק עם סמרטוט והשארתי אותו על המזרן בתיק. ומה הטעם לשלוף?))

לאיזידרי 500 יש מצב גבוה - 60 מעלות, מצב נמוך - 35. כאן. שמתי שעה בשיא, אני מחכה))).

אנחנו מחכים

פפסה, ייבשתי את זה! יצא טעים מאוד! תודה, דרו-חלוץ יקר!)))

מיובש יום וחצי. אני חושב שזה לא קשור לכוח. איזידרי הוא מייבש חזק מאוד ויעיל. אבטיח מתייבש ביום. העניין כאן הוא מי באיזה שלב רואה את המוצר מוכן. התייבשנו למצב סוג'וק משוער. רך יותר, כמובן, אך כדי שהפנים יהיה מטומטם ישירות. הצורה דומה גם לסודג'וק, מכיוון שגובה משטחי האיסידרי אינו מספיק עבור העגולים, וטבעות רווח אינן נמכרות ברוסיה. לכן, בעת יציקת הנקניקייה המוגמרת, שיטחתי אותה בידיים. באמצע הייבוש הפכתי אותו לצד השני, כי הוא היה מעט לח בנקודת המגע עם התבנית. שומן חזיר מלוח בדרך כלל (שלה).




תפוקה 1.5 ק"ג. חומר הגלם הראשוני הוא 2.5 ק"ג (1 ק"ג בקר מובחר, 1.2 ק"ג חזיר בצורת בשר טהור ו -300 גרם בייקון בייקון (מפוספס)), כלומר ייבשתי אותו ב -40%. הנקניקייה שלי יצאה בערך 620 רי לק"ג. אני חושב שזה נורמלי לריפוי יבש.

נטוסיק, נקניקיה מגניבה. שומן חזיר מלוח הוא רעיון. ויש לי מעושן משלי.

[קירך]

קירך,

יהיה לך שומן חזיר מעושן)).

[קירך]

קירך,

יהיה לך שומן חזיר מעושן)).

ניסיתי רק פעם אחת נקניקייה יבשה, ולא היה מספיק טעם מעושן, הסטריאוטיפ: אם הוא מטומטם, אז צריך לעשן אותו)
טאדה בייקון מעושן - דרך החוצה, כן

ניסיתי רק פעם אחת נקניקיית ריפוי יבש, והיה חסר טעם מעושן, הסטריאוטיפ: אם הוא מיובש, אז צריך לעשן אותו)
טאדה בייקון מעושן - דרך החוצה, כן

מוששש הרחיק את "הממתק" ולא אמר דבר על אוכל מעושן))).

אמר: אווווווו !!!))))

[נאטה]

נאטה, הרעיון של שומן חזיר מעושן הוא סופר!
תודה על הדיווח המפורט. אני בטוח שזה בהחלט יועיל למי שיש את איזידרי. שם הילדות פשוט שאלו.

שגובה משטחי איזידרי לסיבובים אינו מספיק

אני לא מכיר את האפשרויות של איזידרי, אבל אני משטח שרק הפכתי עליו. הפער היה גדול יותר.

לכן, בעת יציקת הנקניקייה המוגמרת, שיטחתי אותה בידיים.

מצויין גם!

הנקניקייה שלי יצאה בערך 620 רי לק"ג. אני חושב שזה נורמלי לריפוי יבש.

ושימו לב: ... ובבקשה תגיד למטבח לא להכניס שום דבר לגלידה חוץ מגלידה. זה עבור ורה ... (ג)

מוששש הרחיק את "הממתק" ולא אמר דבר על אוכל מעושן))).

אמר: Oooooo !!!))

האדם שלנו! ושלי כבר היו תקועים והחלו לקפוא. יש צורך להפסיק להתייבש לעת עתה לפספס
אני בדרך כלל אוהב רק פילה עוף ונקניק. ואני לא אוהב בקר ובשר חזיר.

וטבעות מרווח אינן נמכרות ברוסיה.

🔗
או שיש לך 500? אהה .. בדיוק - 500

הנה הארץ באינפרא אדום, 70 גרם. בשעה השנייה החליטו, יש לי 60 או 70. ואז אני צריך 40 - לא פחות. אם כי בהשפעת המתכון הזה - מחכה לי בהנפקת וולטר 1000 לוקס, לא הצליחו לקבל אותו אתמול.

נוסף יום שבת 12 בנובמבר 2016 15:11

אה, טעיתי - הייתי צריך 60 גרם, הנקניקיות שלי מריחות כמו קציצות ...

למען הנקניקיות שלך קניתי את וולטר 1000. אבל הנקניקיה הזו מתושבת הקיץ, ששכבה בפיסת נייר בקור, אושרה ואכלה על ידי בעלה. יש לי בשר איילים + מעט בייקון.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אתה כבר לא כותב באופן אישי - התיבה מלאה.

[סשה]

סשה, כתוב כאן! הכל בנושא. אם אינך מצליח לסיים את הייבוש, זרק אותו למקרר. בשר ממשיך להבשיל ולהתייבש

אני רק אציין שאני צפוף. חתכתי את הנקניקייה הדקה ביותר, האמצע נראה קליל. הפעם הגדלתי את השום ל 30 גרם ושמתי את הבזיליקום. אשים אותו בקור, אייבש אותו כשאגיע לשם.

אני רק אציין שאני צפוף. חתכתי את הנקניקייה הדקה ביותר, האמצע נראה קליל. הפעם הגדלתי את השום ל 30 גרם ושמתי את הבזיליקום. אשים אותו בקור, אייבש אותו כשאגיע לשם.

אה אני מצטער שלא ראיתי את המכתב.
לבדוק את זה שוב מאוחר יותר - זה מתבגר בתהליך

[טומנצ'יק]

אני מדווח - עשיתי משהו, כלומר צורה, טעם, מידת מוכנות. גם למרות 100% איילים, ללא שומן בכלל. אבל מכיוון שלאחר העזיבה הראשונה היו לי עזיבות אקראיות - ייבשתי אותו באופן חלקי, אחר כך במייבש, אחר כך בקור ואפילו ייבשתי אותו באינפרא אדום. לכן אני לא יכול לדווח על זמן הייבוש, זו תהיה הפעם הבאה וזה לא יהיה בקרוב - תחילה עליך לייבש 15 שקיות אנטונובקה. טומנצ'יק, אירישה, האם אתה כותב איפשהו שאם אתה ממלא בשר טחון בקליפה, אז מטחנת בשר חשמלית לא נוחה במיוחד? כלומר, אם אבחר בחשמל עכשיו, האם אני לא צריך לשאוף שיהיה לי נקניק נקניק?

אני מדווח - עשיתי משהו, כלומר צורה, טעם, מידת מוכנות. גם למרות 100% איילים, ללא שומן בכלל. אבל מכיוון שלאחר העזיבה הראשונה היו לי עזיבות אקראיות - ייבשתי אותו באופן חלקי, אחר כך במייבש, אחר כך בקור ואפילו ייבשתי אותו באינפרא אדום. לכן אני לא יכול לדווח על זמן הייבוש, זו תהיה הפעם הבאה וזה לא יהיה בקרוב - תחילה עליך לייבש 15 שקיות אנטונובקה.

סשה מעולה! תודה ששמרת על קשר. אבל הייתי רוצה לראות ממקור ראשון. אז צלמו!

טומנצ'יק, אירישה, אתה כותב איפשהו שאם אתה ממלא בשר טחון בקליפה, אז מטחנת בשר חשמלית לא נוחה במיוחד? כלומר, אם אני בוחר עכשיו חשמלי, האם אני לא צריך לשאוף שיהיה לי נקניק נקניק?

אני לא יודע. לא משנה כמה ניסיתי, לא הצלחתי. אני לא יכול, ראשית, להתמודד עם האוויר ברחם, ושנית, להשיג מילוי צפוף. ניסיתי במסיק בושו ובמטחנה חומה. לא עובד. לכן, אני שומר על האנטילואווי הישן. אז הכל שם מושלם.

אה - למראה הם בהחלט אני נשאב, רשלנות כאלה. אבל הם קיבלו את זה - כל כך הרבה נדודים, עכשיו בחום, ואז בקור.

נוסף יום ראשון 27 בנובמבר 2016 12:58

אם החשמל שלך לא עבד טוב - אפילו יותר מכך, אז אבחר שוב. היו לי ידיים איפשהו, אם לא נזרקתי.

אה - למראה הם בהחלט אני נשאב, רשלנות כאלה. אבל הם קיבלו את זה - כל כך הרבה נדודים, עכשיו בחום, ואז בקור.

נוסף יום ראשון 27 בנובמבר 2016 12:58

אם החשמל שלך לא עבד טוב - אפילו יותר מכך, אז אבחר שוב. היו לי ידיים איפשהו, אם לא נזרקתי.

הם לא חשוכים בגלל הייבוש. ובכן הבשר הזה עצמו כהה יותר

כן, הבשר כהה יותר מאשר לא פראי. עכשיו זה עדיין בכל סוג של טעם טוב - האיילים עוד לא הספיקו לאכול מחטים, עכשיו הכנתי נקניקים וקציצות מבשר טחון מבשר שלא היה ספוג בכלל, ואין טעם של בשר בר.אז תודה על מזל טוב יותר או פחות שלי, חשוב לי מאוד ליצור סוג של מוצרי נקניקים, רצוי בלי למשוך כסף לרכישת שומן חזיר. בעלי פתח פחית בירה "0" שלו, אכל נקניקיה יבשה - ולראשונה בכל ניסיונות הנקניקיות שלי הוא שיבח אותה. מחרתיים אקבל את טקקום, אנסה לדחוס אותו לתוכה ...

אז זה נהדר! נסו לבשל בצורה זו

תבשיל בקר עם חרדל וג'ינג'ר עם ירקות בכלי בישול רב-אורלי MP5005PSD (טומנצ'יק)

ויש לכם את המתכון המגניב הזה, לא נתקלתי בו קודם, תודה, אנסה.

ויש לכם את המתכון המגניב הזה, עוד לא נתקלתי בו, תודה, אנסה.

אני מאוד אוהב את המתכון הזה במיוחד עבור שוק הבשר, שהוא גועי

לֹא. עדיף להתייבש באוויר

אירין, מה כל כך קטגורי בתנור?
ואם זה שומר על הטמפרטורה 40 ו- 65?

אירין, מה כל כך קטגורי בתנור?
ואם זה שומר על הטמפרטורה 40 ו- 65?

כן, באופן כללי, אני לא יודע ... אני מודאג מהתוצאה. אני אפילו לא זוכר שעשיתי ריפוי יבש בתנור. יש צורך בזרימת אוויר. בדרך כלל תמיד מיובש באוויר. המייבש מאיץ את התהליך.

אירין, אין לי מייבש, אבל בתנור יש הסעה כברירת מחדל, כלומר תהיה זרימת אוויר בכל טמפרטורה, אין טיוטה.
האם יש מאוורר במייבש?

נוסף ביום שישי, 02 בדצמבר 2016, 22:22

אירין, אני חולה על בוטוליזם ...
הסבירו לי בבקשה, איך אנחנו כאן כדי לא לכלול את האפשרות להתפתחות הרעל הזה?

אירין, אני חולה על בוטוליזם ...
הסבירו לי בבקשה, איך אנחנו כאן כדי לא לכלול את האפשרות להתפתחות הרעל הזה?

אז אלכוהול!

מה!
עיר, באמת?
אחרת קניתי את הבשר לסוני, אין ניטריטים ואין מייבש, כאן גם מונע על ידי בוטוליזם ...

מה!
עיר, באמת?
אחרת קניתי את הבשר לסוני, אין ניטריטים ואין מייבש, כאן גם מונע על ידי בוטוליזם ...

אנחנו ננסה. יהיה מעניין לדעת את התוצאה. אין לי תנורים בהסעה. זה יהיה מעניין

אנחנו ננסה

אז אני שואל שאלות, פתאמוסטה הפך מפחיד.

אז אני שואל שאלות, פתאמוסטה הפך מפחיד.

ובכן זה ברור

אירין, לגבי העובדה שאלכוהול מונע בוטוליזם, לא נתקלתי במידע.
אני חושב שלתהליך לא יהיה זמן לעבור בזמן הייבוש, ואז לאחסון במקרר, בטמפרטורות מתחת ל 16 מעלות, החיידק לא פולט רעלן.

[עַיִן]

עַיִן,

רגע, הבוטוליזם לא מתפתח ללא גישה אווירית (במזון משומר)? לֹא? אני אלך לקרוא את זה))).

[אנאירובי]

מצאתי את זה:
בוטוליזם מתרחש כאשר אוכלים מזון מזוהם בנבגים של bacillus bacillus, שנאגר במשך תקופה מסוימת. אנאירובי תנאים - התנאים שבהם אורגניזמים קיימים ומתפתחים בהיעדר חמצן חופשי.

בקיצור, אם בשר נגוע נשמר לזמן מסוים ללא חמצן. שימורי מזון ותפירתו.
אז לא במתכון הזה בוודאות.

בנות, כאן:

נקניק ביתי מיובש (קולבסניק)

[טטיאנה]

טטיאנה, ובקשר למה שיש לי להאמין שדעה זו אינה ניתנת לערעור?
ואוכלים ניטריט והאם אהיה בריא? אני רוצה מאמר על תוספים אצלך? לכתוב בצורה מרשימה מאוד. וההערות מעניינות עוד יותר.
מלח ניטריט נוסף לבשר עוד בתקופה הסובייטית במפעלי עיבוד בשר. אבל! באיזו תדירות אכלנו את המוצרים שלהם? באיזו תדירות
סוגים אלה של מוצרים היו שייכים לסוגי אוכל חגיגיים וגורמים, בני הדור המבוגר זוכרים כנראה כמה פעמים בשנה ובאיזה חג הם אכלו נקניקיות, שלא לדבר על מעדנים מעושנים.
בשר כבוש באלכוהול, תבלינים ומלח למשך שלושה ימים. ואז לוקח שעה להתייבש בטמפרטורות מעל 60 מעלות ואז למשך זמן רב. עובי היצירה זעיר. אל תקנו בשר מפוקפק. לא רק בוטוליזם מסוכן כאן. אל תכינו קופסאות שימורים ביתיות.
אבל הוא עושה כל בחירה בעצמו.
אני לעולם לא אוכל אוכל ניטריט ולא אתן לילדים.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, איריסקינהשוב תודה על המתכון! התרגלתי להכין באמצעותו שבבי בשר בקר. כל המשפחה שמחה! אפילו ילדים!
אולי מישהו יהיה שימושי:
לצ'יפס, מלח וסוכר אני לוקח פי 2 פחות מרשם. לאחר כביסה עם תבלינים, אני מקפיאה אותו במקפיא. ואז מתברר שהוא פרוס דק מאוד. מתייבש איתי ב 55 C 12 שעות.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, איריסקינהשוב תודה על המתכון! התרגלתי להכין באמצעותו שבבי בשר בקר. כל המשפחה שמחה! אפילו ילדים!
אולי מישהו יהיה שימושי:
לצ'יפס, מלח וסוכר אני לוקח פי 2 פחות מרשם. לאחר כביסה עם תבלינים, אני מקפיאה אותו במקפיא. ואז מתברר שהוא פרוס דק מאוד. מתייבש איתי ב 55 C 12 שעות.

תודה רבה לך נטשה ששיתפת את התוצאה. אני מאוד מרוצה מכך שאני אוהב את זה.
ובהחלט אוסיף את כל ההתפתחויות שלך למתכון! תודה!!!

[איריסקינה]

איריסקינה, אני זקוק לעצתך. עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון (בשר חזיר-בקר דרך מטחנת בשר, שומן חזיר בקוביות), פשוט טעמו על ידי כל המשפחה. כולם אהבו את זה, אבל נראה לי שהטחון לח בלב באמצע. אולי במייבש עוד שעה? טמפרטורה גבוהה או נמוכה?

בנות, במרדף אחר בוטוליזם, אחרי הכל, זה לא רק בתפרים, הוא נמצא בתוך הדג, הוא יכול להתפתח בתוך החלקים. אחרי הכל, באמצע יש כנראה מצבים ללא חמצן במקרים מסוימים. מכאן המקרים של בוטוליזם מדגים מעושנים, נקניקיות. אבל אני לגמרי נגד ניטריט. יש צורך לבצע בבירור את המניעה של בוטוליזם מבחינת טמפרטורה ואחסון, אין לי מעט תקווה לאלכוהול - אנחנו מוסיפים מעט מאוד.

עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון (בשר חזיר-בקר דרך מטחנת בשר, שומן חזיר בקוביות), פשוט טעמו על ידי כל המשפחה. כולם אהבו את זה, אבל נראה לי שהטחון לח בלב באמצע. אולי במייבש עוד שעה? טמפרטורה גבוהה או נמוכה?

מיובש עוד שעה בטמפרטורה גבוהה ו -4 שעות נמוך. דהוי, יבש, טעים מאוד. כבר כתבתי על משפחתי, גם האורחים העריכו זאת. עכשיו אנחנו עדיין צריכים לעשות יותר. תודה על המתכון!

מיובש עוד שעה בטמפרטורה גבוהה ו -4 שעות בטמפרטורה נמוכה. דהוי, יבש, טעים מאוד. כבר כתבתי על משפחתי, גם האורחים העריכו זאת. עכשיו אנחנו עדיין צריכים לעשות יותר. תודה על המתכון!

ג'וליה, תודה רבה שטרחת לבטל את הרישום. שמח שאהבת!
שנה טובה וחג שמח! בריאות, שלווה ואהבה לך ולאהובייך!

[איריסקינה]

איריסקינה, שנה טובה וחג שמח! בריאות, חום ונוחות לך ולמשפחתך!
הכנתי את הממתקים שלך לשנה החדשה, תודה. לא הספקתי לצלם, כולם אכלו אותה. הכין חזיר, עוף ובקר. נחזור

[איריסקינה]

איריסקינה, שנה טובה וחג שמח! בריאות, חום ונוחות לך ולמשפחתך!
הכנתי את הממתקים שלך לשנה החדשה, תודה. לא הספקתי לצלם, כולם אכלו אותה. הכין חזיר, עוף ובקר. נחזור

אולגה, אוי מרוצה !!!! תודה על הסיפור וכל הכבוד!
חג מולד שמח לך! שלום, אהבה וחסד!

[איריסקינה]

איריסקינה, החליט להכין נקניקיות.
סטיות מהטכנולוגיה.
בשר יצא 2.8 ק"ג
ללא בד שאינו מקל, הניחו על נייר אפייה.
היא גילגלה נקניקיות עבות בקוטר של כ -5 ס"מ ושיטחה מעט.
הטמפרטורה הנמוכה ביותר במייבש היא 40 מעלות.
עכשיו תנועות הגוף שלי. בטמפרטורה גבוהה הוא התייבש למשך שעה מכל צד (אחרי 30 דקות לא חלו שינויים במראה), הנקניק נדבק לנייר
עכשיו אני מתייבש בטמפרטורה נמוכה, מוגדר ל -10 שעות. הרבה?

[נטליה]

נטליה, אני חושב הרבה. מספיק ו- 5. בכל מקרה, אתה יכול להכניס אותם לקור - חשוד. ואחרי 2-3 שעות נסו את זה.

תודה. ואז נותרה עוד שעה

יצא טעים. אבל כנראה שלא גלגלתי את הנקניקיות בחוזקה, כי האמצע קצת משוחרר. אני אעבוד על באגים.

יצא טעים.אבל כנראה שלא גלגלתי את הנקניקיות בחוזקה, כי האמצע קצת משוחרר. אני אעבוד על באגים.

העיקר טעים. לדעת - אתה צריך לנסות! הכל בהחלט יסתדר!