מידע שימושי על בשר, בישול

מידע שימושי על בשר, בישול

[בשר בקר]

בשר בקר - חיתוך ויישום של חלקי החיתוך שלו בבישול





1. חזית
2. פילה
3. חזה
4. צד
5. עליון (חריץ)
6. סטייק בקר
7. סטייק ראמפ
8. סטייק פילה
9. סטייק לטיגון
10. בשר תבשיל (קוביות)
11. בשר טחון (קטן)
12. בשר טחון (גדול)
13. סטייק טנדרט
14. חזיר
הערה:
קלוי בתנור — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
נאפה בסיר ותבשיל — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
צלוי כמו ברביקיו (נאפה על רשת על פחם, מטוגן במחבת או מטוגן במהירות תוך כדי ערבוב על אש גבוהה) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
מבושל כמו תבשיל או מבושל בתנור — 5, 6, 10.
בשר בקר קצוץ מתאים לכל סוג של בישול. בחנויות נמכרים סוגים מסוימים של מוצרים מוגמרים למחצה, למשל בשר לתפירה, אך למטרות אלה אפשר בהחלט להשתמש בבשר זול יותר - מרית או שוק.

[בשר חזיר]

בשר חזיר - חיתוך ויישום של חלקי החיתוך שלו בבישול





1. צוואר
2. קוצצים מהסינטה
3. כבד
4. פילה
5. סטייק ירך
6. צלעות מהסינטה
7. סטייק כתף
8. רזה
9. אסקלופה
10. כליה
11. חיתוך חלק הבטן
12. רגל
13. סטייק פילה כפול
14. חזיר, חתוך לקוביות
15. בשר טחון
16. צלעות
17. כתף
הערה:
קלוי בתנור — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
נאפה בסיר ותבשיל — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
צלוי כמו ברביקיו (נאפה על רשת על פחם, מטוגן במחבת או מטוגן במהירות תוך כדי ערבוב על אש גבוהה) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
מבושל כמו תבשיל או מבושל בתנור — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
חזיר חתוך נמכר לרוב ללא עצמות ומגלגלים אותו לגליל, אך ניתן לקנות גם חתיכות עם עצם, מה שמעניק למנה טעם בולט יותר.

[בְּשַׂר כֶּבֶשׂ]

בְּשַׂר כֶּבֶשׂ - חיתוך ויישום של חלקי החיתוך שלו בבישול





1. קוצץ פילה כפול
2. רגל
3. סטייק רגליים
4. כליות
5. צוואר
6. כבד
7. שוק
8. צלעות
9. צלעות מותניים
10. גלגל מהשכמה
11. אדג '
12. קוצצים
13. סטייק בצורת לב
14. בשר טחון
15. טלה, חתוך לקוביות
הערה:
קלוי בתנור — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
נאפה בסיר ותבשיל — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
הוא צלוי כמו ברביקיו (נאפה על רשת על פחם, מטוגן במחבת או מטוגן במהירות תוך כדי ערבוב על אש גבוהה) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14 , 15;
מבושל כמו תבשיל או מבושל בתנור — 8, 9, 11, 15.
טלה קצוץ נמכר במגוון רחב. הפילה, הרגל והכתף המסורתיים משלימים כעת סטייקים לרגליים, חתוכים לקוביות. בשר טחון מכינים לפני הבישול.