פורסם במגזין "צורת החיים" בקיץ 2008 (מגזין חברת טטרה פאק ברוסיה).
ב- 1 ביולי 2008 רוסיה מכניסה רשמית תקן לאומי חדש לחלב ומוצריו המעובדים, שאומץ באוגוסט 2007. מסמך זה אישר קדנציה חדשה -
"מוצר UHT"... הוא החליף את התקן הקודם, שקבע את השימוש בתפיסה - "מוצר מעובד UHT". המונח החדש מתאר בצורה מדויקת יותר מוצר שעבר טיפול עדין מיוחד בטמפרטורה גבוהה. החידוש הוא תוצאה של שנים רבות של עבודה של מפעלים חלביים מובילים בתמיכה פעילה של איגוד החלב הרוסי.
מזה מספר שנים, האיחוד הרוסי למפעלי חלב, חברות חלב גדולות וטטרה פאק היו מעורבים באופן פעיל בפיתוח מינוח חדש בענף החלב. יחד עם זאת, דרישות החקיקה הבינלאומית נלקחו בחשבון, במיוחד הסטנדרטים של קוד Alimentarius, הוראות האיחוד האירופי, תקנות, תקנים בינלאומיים. התוצאה של עבודה זו הייתה יצירת שני מסמכים בעלי חשיבות ממלכתית: תקנות טכניות והתקן הלאומי GOST R 52738-2007 "מוצרי עיבוד חלב וחלב. מונחים והגדרות ". התקנות הטכניות נועדו לייעל את הדרישות של גופי בקרה ממלכתיים ליצרן, להקטין את בסיס המסמכים הרגולטוריים, לתאם מונחים רוסיים עם מונחים בינלאומיים. התקנה לחלב ומוצרי העיבוד שלו מביאה בחשבון את הדרישות של למעלה מ- 800 מסמכים טכניים ורגולטוריים ברמת התקנים והמפרט הטכני הלאומי. התקן הלאומי GOST R 52738-2007, שפותח במקביל לתקנות טכניות, קובע גם את המונחים וההגדרות הבסיסיות של מוצרי חלב ועיבוד חלב. שני המסמכים מציגים מונחים חדשים המגדירים קבוצות של מוצרי חלב כגון חלב, מוצר חלב (כלומר מוצר חלב טהור המיוצר אך ורק מחלב ומרכיביו), ומוצרי חלב מרוכבים.
חידוש של הרגולציה והתקן הלאומי הוא המונח "חלב UHT (מוצר לעיבוד חלב)", שהחליף את המונח "חלב מעובד UHT".
בהתאם לסטנדרט הטרמינולוגי החדש, חלב, בהתאם לשיטת העיבוד, מחולק לפסטור, מעוקר ומפסטר-אולטרה. חלב מפוסטר האם חלב מעובד בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס למשך כ -10 דקות.
חלב נקרא מעוקרנשמר כחצי שעה בטמפרטורה מעל 100 מעלות צלזיוס. הוא עומד בדרישות הסטריליות התעשייתית וניתן לאחסן אותו עד 6 חודשים בטמפרטורת החדר.
חלב UHT עומד גם בדרישות הסטריליות התעשייתית וניתן לאחסן אותו לאורך זמן, אך תהליך העיבוד והאריזה שלו שונה.חלב כזה עובר עיבוד בטמפרטורה גבוהה (כ- 137 מעלות צלזיוס) בזרימה במערכת סגורה למשך מספר שניות בלבד (4-7 שניות בממוצע). חלב זה מלא באריזה אספטית.
בחלב UHT, שטעמו של חלב מפוסטר, כל החומרים המזינים נשמרים. יתר על כן, ניתן לאחסן אותו זמן רב בטמפרטורת החדר. הצורך בהכנסת מונח חדש נבע מכך שהמונח "חלב מעובד UHT" לא השתרש בסביבה הצרכנית.
הקיצור לא רק שלא משך את הקונה למוצר, אלא להפך, דחה אותו. הוא האמין כי הצרכן באופן לא מודע קיצורים יכולים לגרום ליחס שלילי כלפי המוצר. צרכנים רוסים פשוט הוטעו על ידי מונח בלתי מובן, רבים האמינו כי המוצר היה נתון להשפעות פיזיקליות וכימיות מורכבות כלשהן, אשר ללא ספק השפיעו על העדפות הצרכנים. המונחים "UHT" ו- "UHT חלב" מובנים יותר עבור הצרכן ומייצרים יותר ביטחון באופן משמעותי. יש לקחת בחשבון טרמינולוגיה חדשה בעת תיוג מוצרי חלב. ברוסיה, התקן הוצג ב -1 ביולי 2008 עם זכות יישום מוקדמת. העבודה על הכנסת המונח "מוצר מפוסטר במיוחד" מתבצעת גם באוקראינה ובבלארוס, שם נלקחה כבסיס הטיוטה הרוסית של התקן המינוח.
לריסה עבדוללאבה, מזכירה אחראית של האיחוד הרוסי של תעשיית החלב
"אם יצרן מייצר חלב מעוקר ורוצה להשאיר את השם הזה על האריזה, אז יש לו את הזכות לעשות זאת, גם אם הטיפול בחום של חלב נמצא במצב של פסטור אולטרה. קריטריון הזיהוי של מוצר במחזור זהה גם לחלב מעוקר וגם לחלב מפוסטר במיוחד - הוא עומד בדרישות הסטריליות התעשייתית. אם יצרן משתמש בשיטות של חלב UHT, יש לו את הזכות לבצע שינויים במסמכים הטכניים שלו ולתת למוצר שלו בדרך חדשה - "חלב UHT". אף על פי כן, אם היצרן הכין כמות גדולה של אריזות עם השמות הישנים ("חלב מעובד UHT"), אז אף אחד לא יכריח אותו להשמיד אותו. בהתאם לכללים ליישום התקן החדש, היצרן מפתח תוכנית אישית, הכוללת פריטים כמו שימוש נוסף באריזות שהוזמנו בעבר, שינויים במסמכים הטכניים שלהם, הכנסת ופיתוח של חומר אריזה חדש ורק ואז הכנסת מונח חדש. אם היצרן עצמו מפתח את המפרט הטכני שלו, אז הוא עצמו מבצע את כל השינויים הדרושים. אם הוא מייצר חלב על פי מפרט טכני שפותח, למשל, על ידי מכון תעשייתי, אזי שינויים כאלה צריכים להתבצע על ידי מכון התעשייה, שכן הוא זה שהוא המחזיק במקור של המסמך הטכני הזה. "
המונח "חלב UHT" משמש כבר בפיתוח תיעוד טכני חדש. כך, בסוף 2007, התקן הלאומי GOST R 52783-2007 “חלב לתזונה של ילדי הגן ובתי הספר. מפרט "(מה שמכונה" חלב בית ספר ", מהדורה הערה), שכמו GOST R 52738-2007, נכנס לתוקף ב -1 ביולי 2008 עם זכות היישום המוקדם. התקן מספק לשימוש על ידי היצרן חלב טבעי בלבד מנורמל מבחינת שומן, ואחריו פסטור אולטרה ומילוי אספטי לאריזות מנות. במסגרת התקן, ניתן לייצר חלב מועשר בויטמינים (A, C, B1, B2) ויוד (בצורה של יודקזין).המידע על התקן החדש נשלח על ידי האיחוד הרוסי למפעלי תעשיית החלב לכל הרשויות הממשלתיות האחראיות על האכלת ילדים במוסדות חינוך, ולכן יש כל סיבה לצפות כי מראשית שנת הלימודים החדשה, מכרזים לרכישת "חלב בית ספר" יתקיים תוך התחשבות בחידושים אלה.
🔗
