בקיצור, מה שאתה צריך לדעת על הביצה.
מה לחפש כשקונים ביצי עוף? מה ההבדל בין תזונה למזנון? כמה זמן מאחסנים ביציות וכיצד להימנע מסלמונלוזיס? 9 תשובות לשאלות הפופולריות ביותר לגבי מוצר זה.
בשבעת הימים הראשונים הביצה נחשבת לתזונתית, ואז היא נכנסת לקטגוריית הטבלה
1. איך קוראים בול על ביצה?
פירוש האות "d" או "c", בהתאמה, ביצה תזונתית או שולחן. הסימן הראשון על הבול מציין את התאריך - היום והחודש ל"לידת "הביצית, השני - הקטגוריה (ומכאן גודלה).
2. מה ההבדל בין ביצה תזונתית לשולחן?
ביצה תזונתית (עם חותמת אדומה) נבדלת מביצת שולחן ברעננותה. יש ליישמו תוך 7 ימים מיום הלידה. ואז, אחרי שבוע, הביצה נכנסת לקטגוריית חדר האוכל. אם בהתחלה הביצה נידונה לחיים ארוכים, ליישום ארוך טווח ואולי לאחסון בטמפרטורה שלילית - החותמת מוחלת עליה בדיו כחולה.
3. כמה זמן ניתן לאחסן ביצה?
ניתן לאחסן ביצת שולחן בטמפרטורת החדר עד 25 יום מרגע ה"לידה "ועד 90 יום במקרר.
צבע קליפת הביצה אינו משפיע על טעמו וערכו התזונתי של המוצר.
4. איזו קטגוריית ביצים היא הטובה ביותר?
הקטגוריה מוקצה לביצה על פי משקלה והיא בדרך כלל מצוינת על החותמת או על האריזה.
הקטגוריה השלישית היא הביצים הקטנות ביותר (35-44.9 גרם).
הקטגוריה השנייה היא בינונית (45-54.9 גרם).
הקטגוריה הראשונה גדולה (55-64.9 גרם).
נבחר (מסומן באות "o") - הגדול ביותר (65-74.9 גרם).
אגב, במתכונים קולינריים לוקחים ביצה במשקל 40 גרם לביצה אחת, כלומר ביצה מהקטגוריה השלישית.
5. לבן או כהה?
למומחים אין חולקים על כך: צבע הביציות הוא רק מחווה לזן העוף. זהו רגע אסתטי גרידא שאינו משפיע על איכות המוצר בשום צורה שהיא.
6. מהן ביצים מועשרות?
ביצים "חכמות" עם יוד, ביצי "כושר" עם סלניום וביצי "ויטמין" מופיעות יותר ויותר בחנויות. ביצים מועשרות במיקרו אלמנטים שונים על ידי הוספת תכשירים מתאימים להאכלה של תרנגולות מטילות. אם מוצר כזה שימושי עבורך או לא זו שאלה פרטנית - אם אינך יודע את רמת היוד בגופך, עדיף שלא להתנסות בביצים המועשרות באלמנט זה.
7. מה פירוש התווית "אורגני" על אריזת הביצה?
בחו"ל, הופעת המילה הזו על אריזות מוצרים מוסדרת בהחלט. פירוש הדבר שמדובר בביצים מתרנגולות שיש להן אפשרות ללכת בחופשיות בשדות טבעיים מתחת לשמש, המוזנות אך ורק במזון טבעי עשיר בכלורופיל, ובחורף - באצות ים. בארצנו, למרות שאומצה החלטה בדבר דרישות תברואתיות והיגייניות למוצרים אורגניים (בקיץ 2008), טרם בוצע אימות עמידה בתקנים המוצהרים.
נותר רק להביע תודה לאותם יצרנים ששולחים את המוצרים שלהם למחקר מעבדה מרצון, למשל, למכון התזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה. באופן כללי, קרא בעיון את התוויות שעל האריזה.
8. כיצד להגן על עצמך מפני סלמונלוזיס?
אסור לאכול ביצים סדוקות.
יש לשטוף ביצים עם סבון או סודה לשתיה לפני האכילה (גללים מיובשים כלל אינם סימן לביצה "אורגנית", אלא תוצאה של היגיינה לקויה בחוות העופות).
שטפו תמיד את הידיים במים וסבון אם אתם נוגעים בביצים.
אין לאכול ביצים גולמיות או להוסיף אותן לארוחות.
מומלץ לבשל ביצים לפחות 10 דקות.
9. מהם תנאי האחסון של ביצים?
ביצים מאוחסנות במקום קר, הרחק ממאכלים בעלי ריח חזק והרחק מבשר נא. הטמפרטורה האופטימלית היא 0–5 מעלות צלזיוס. השתמש במגש אטום כדי להגן עליהם מפני ריחות זרים. מומחים ממליצים לאחסן ביצים כשהקצה החד כלפי מטה - אחרת החלמון שנמצא בתא אוויר הביצה יתייבש מהר יותר.
תכונות שימושיות של ביצי עוף
ביצי עוף הן המוצר היחיד שנספג בגוף ב-97-98%, ואין כמעט שום רעלים במעיים.
ביצים עשירות מאוד בחלבונים הנחוצים להתפתחות ותפקוד תקין של הגוף.
ביצת עוף מכילה את כל חומצות האמינו, המאקרו והמיקרו אלמנטים הדרושים לאדם - סידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, נתרן, כלור, גופרית, ברזל, אבץ, יוד, נחושת, מנגן, כרום, פלואור, מוליבדן, בורון, קולבלט. ביצים עשירות בויטמינים מקבוצת B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), והן מכילות ויטמינים E, C, D, A, H, PP, K וכו '.
חלמון ביצה הוא מקור לוויטמין D. ויטמין זה נחוץ במיוחד למי שמבלה מעט זמן בשמש הפתוחה (ויטמין D מסונתז בגוף האדם בהשפעת אור שמש). ויטמין D מסייע בספיגת הסידן בגוף, המסייע לחיזוק רקמת העצם. בנוסף, החלמון מכיל ברזל, מינרל המסייע לאדם להילחם בעייפות ובמצב רוח רע, וגם מונע התפתחות של סרטן ומחלות לב וכלי דם. החלמון מכיל גם לציטין, הדרוש לנורמליזציה של הכבד ודרכי המרה.
החלמון מכיל לציטין, שהוא חומר אנטי סקלרוטי המזין את המוח ומשפר את הזיכרון. כמו כן, לציטין נחוץ לתפקוד כבד תקין. ברזל וויטמין E, בהם החלמון עשיר, עוזרים להילחם בעייפות ולשיפור מצב הרוח. החומר לוטאין, המצוי בחלמונים, מסייע במניעת בעיות ראייה.
כולין, חומר מזין המצוי בחלמון, מפחית את הסיכון לסרטן השד - הסבירות להתפתחות גידולים מופחתת ב -24%. לכן, אונקולוגים ממליצים לנשים לאכול 2-3 ביצים מדי יום בכדי למנוע סרטן השד.
חלבון ביצה שימושי לא פחות לבני אדם, מכיוון שהוא מכיל ויטמיני B.
באופן כללי, ביצה מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות ומספקת לגוף 25% מהדרישה היומית.עם כל היתרונות של ביצי עוף, אין להתעלל בהן, מכיוון שעודף חלבון שמקבל הגוף מזיק לכליות - הוא משפיע על זרימת הדם ומזיק לבריאות.
ביציות הן מקור לניאצין, הדרוש להזנת המוח ויצירת הורמוני מין, ויטמין K נחוץ לקרישת הדם; כולין (שהוזכר קודם) משפר את הזיכרון, מסלק רעלים מהכבד; לציטין - ממיס פלאק בדפנות כלי הדם.
חומצה פולית (ויטמין B9), הנמצאת בביצה, נחוצה לנשים במהלך ההריון - כך שהתינוק ייוולד בריא, ללא מומים מולדים. ומדענים מאוניברסיטת קליפורניה בברקלי גילו כי חומצה זו משפרת את איכות הזרע, ולכן מוצר זה שימושי לגברים. מבחינת תכולת ויטמין D, ביצים הן במקום השני רק שמן דגים.
ביצים טובות להיווצרות דם. החומרים הכלולים בביצים מונעים היווצרות קטרקט, מגנים על עצב הראייה ומנטרלים את ההשפעות המזיקות של הסביבה. ביצים מחזקות עצמות ומפרקים ומגרה את מערכת החיסון. מגביר ביצועים נפשיים. לחלבונים יש את הערך התזונתי הגבוה ביותר מכל חלבוני החי. ביצים הן המוצר היחיד שמוטמע בגוף ב-97-98%, ולא משאיר כמעט שום רעלים במעיים.
אך אכילת ביצים מורידה את רמות הכולסטרול הטוב על ידי הגדלת הכולסטרול ה"רע "שלך, מה שמגביר את הסבירות למחלות לב. ניתן למנוע זאת בקלות על ידי צריכת נוגדי חמצון. מזונות: המכילים את הכמות הגבוהה ביותר של נוגדי חמצון: שזיפים מיובשים, צימוקים, תמרים, אוכמניות, תותים, פטל, שזיפים, תפוזים, דובדבנים, חמוציות, ענבים אדומים, כרוב, תרד, נבטי בריסל, נבטי אספסת, ברוקולי (פרחים), סלק, אדום פלפלים, בצל ירוק, יין אדום יבש, קטניות.
חוקרים מאוניברסיטת לואיזיאנה טוענים כי 2 ביצים מבושלות לארוחת הבוקר - והקילוגרמים העודפים נעלמו. תוצאות המחקר הראו שנשים שאכלו ביצים לארוחת בוקר ירדו במשקל מהר יותר. מדענים אומרים כי הביצה מכילה כמות גדולה של חלבונים, שבזכותם אדם שבע במהירות, אינו מרגיש רעב ולכן אוכל פחות.
קליפות ביצה רגילות מכילות יותר מרכיבים תזונתיים מכל חבילה של מולטי ויטמינים יקרים: פלואוריד, נחושת, ברזל, מנגן, מוליבדן, זרחן, גופרית, אבץ, סיליקון ואחרים - רק 27 אלמנטים! הקליפה של ביצה אחת מכילה 2 גרם סידן (הספיגה המלאה ביותר של סידן בגוף מתרחשת כאשר הוא משולב עם חומצת לימון). עבור מבוגרים, יש למרוח את הקליפה פעמיים בשנה, בקורסים של 15-20 יום.
כיצד לבשל קליפות ביצים: ביצים נשטפות במים חמים וסבון, נשטפות היטב. את הלבן והחלמון יוצקים מהביצה, ואת הקליפה שוטפים שוב ומניחים במים רותחים למשך 5 דקות. קליפות הביצים הקשות מעט פחות פעילות, אך מוכנות לשימוש. מינון: עד 3 גרם תלוי בגיל. אפשר לטחון את הקליפה לאבקה במטחנת קפה.
נ.ב. משתמשים גם בקליפות ביצה בגינה.
