גלידה. שאלה תשובה. המלצות. מתכונים

ומצאתי מתכון איך מכינים גלידה תוך 5 דקות. אולי מישהו יהיה שימושי
גלידה באריזה תוך 5 דקות
1 כף סוכר
0.5 כוסות חלב או שמנת
1/4 כפית וניל (או תבלין אחר)
6 כפות מלח (זה מאט נמס קרח)
מספיק קרח כדי למלא שקית גלון
שקית גדולה אחת לסגירה חוזרת ושקית קטנה יותר לסגירה חוזרת.
איך לעשות:
ממלאים שקית גדולה באמצע קרח. תוסיף מלח. מלח שולחן רגיל יעבוד, אך מלח שיש בו גבישים גדולים יותר יהיה הרבה יותר טוב. שלב מלח וקרח והניח בצד.
מוזגים חלב למיכל אחר ומשלבים עם סוכר ווניל
יוצקים את התערובת לשקית קטנה
סגור את התיק וודא שהוא אטום היטב
הניחו את השקית הקטנה עם התערובת בשקית הגדולה עם מלח וקרח. וודאו שהתיק מכוסה לחלוטין בקרח. אטום את התיק החיצוני. נענע את השקיות במרץ במשך חמש דקות. אתה יכול להשתמש במגבת כדי להחזיק אותם, מכיוון שהם יהיו קרים מאוד וחלקים.
כעת פתח את התיק והוצא את התיק הקטן. קח כף ותיהנה

קניתי את צ'זון))))
בנות, תגידו לי, האם זה הגיוני להביא חלב ושמנת מהחנות (מפוסטרות) לרתיחה?
והאם הביצה מגיעה עם לבן או רק עם החלמון?

שלום!
קניתי יצרנית גלידה של חברת קלתרון, הכנתי אותה לפי המתכון בספר ... יצא נוזלי ועם גבישים ... מה עשיתי לא נכון ???
מוטרד מכל המשפחה ((((((((((

בדרך כלל אני מקבל גבישים אם אני מכין אותו מחלב. לכן עברתי לקרם של 10%, לגלידה יש ​​טעם יותר טוב. אך אם יתברר שהוא נוזלי, בדקו את הטמפרטורה במקפיא והורידו אותו ל- -18C ומטה.

אז הכל על הטמפרטורה ??? מוזר ...

[ורקה]

ורקה, אני מחמם את השמנת בסיר חלב, המים בקירות רותחים, והשמנת מחוממת, אבל מאוד מחוממת, תחילת הרתיחה. מניסיוני האישי, החלמונים טובים יותר מביצים שלמות. ומערבבים את החלמונים עם סוכר (אני לוקח חום), אבל לא מקציפים. (אך שוב, אני חוזר על כך לטעמי ולמשפחתי).

קניתי את צ'זון))))
בנות, תגידו לי, האם זה הגיוני להביא חלב ושמנת מהחנות (מפוסטרות) לרתיחה?
והאם הביצה מגיעה עם לבן או רק עם החלמון?

במתכון הקלאסי רק חלמונים והם בטוח יעלו שולל עם סוכר או אבקה. אין צורך להרתיח.

ואני, בניסיון וטעייה, הרמתי לעצמי מתכון לגלידה. לטעמה בדיוק כמו גלידה שמנת מהחנות. אני יכול לחלוק את זה עם מישהו. אני לוקח כוס חלב מעוקר 3.2%, כוס קרם 10%, חצי כוס סוכר, חבילת ונילין וביצה שלמה וטרייה אחת. ראשית, אני מקציף היטב את הסוכר, הווניל והביצה בעזרת בלנדר עד להמסת הסוכר, ואז מוסיפים חלב ושמנת וגם מערבבים היטב עם בלנדר עם מעטפת. וגם אצל יצרנית הגלידה התערובת הזו. בלי שום בישול. הכל מאוד פשוט וטעים.

אני אוהב לעשות את זה)

רכיבים:

300 מ"ל חלב
קרם כבד 250 מ"ל (35%)
3 חלמונים
140 גרם סוכר
350 גרם תותים
גבינת שמנת 130 גרם
שיטת בישול:

שוטפים, מקלפים ומחית את הגרגרים בבלנדר.
מוזגים חלב ושמנת לסיר ומביאים לרתיחה ואז מניחים להתקרר.
מקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה.
הוסיפו חלמונים לתערובת החלב, העלו שוב על האש והרתיחו עד שהיא סמיכה. תירגע.
מערבבים מחית פירות יער וגבינת שמנת לתערובת כולה.
ניתן להוסיף מעל חתיכות גרגרים או לקשט עם צידני תות (תותים מגורדים בסוכר).
מקפיאים, אך יחד עם זאת רצוי להוציא את הגלידה כל שעה מהמקרר ולערבב כדי למנוע היווצרות גבישי קרח גדולים.

ואני גם אוהב סורבה)
רכיבים:

1 ק"ג דובדבנים (טריים או קפואים)
סוכר (150 גרם
100 מ"ל מים
מיץ מחצי לימון
שיטת בישול:

יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומבשלים סירופ סוכר (עד שהתמוססות לחלוטין גבישי הסוכר).
מצננים את הסירופ מעט.
אם הדובדבנים טריים, שטפו והסירו את הבורות.
מכניסים את הדובדבנים לבלנדר, יוצקים מעל את סירופ הסוכר, מיץ הלימון ומחית את התערובת.
יוצקים את מחית הדובדבנים שהתקבלה לתבנית ומכניסים למקפיא למספר שעות.
רצוי להוציא את מגש הסורבה מדי שעה ולערבב את התוכן ביסודיות כדי שלא ייווצרו גבישי קרח.
לפני ההגשה מוציאים את הסורבה מהמקפיא ונותנים לו להתמוסס מעט כדי להקל על יצירת כדורים במנות.

איך מכינים גלידה בתאילנד

כיתה, רק צייר-גבס וכלי בנייה.

[לודמילה]

לודמילה, מעניין מאוד! זו הפעם הראשונה שראיתי את זה! תודה!

איך מכינים גלידה בתאילנד

דרך מבריקה !!!

מקווה שמישהו יגיב.
יש לי שתי שאלות, שתי בעיות

1. אני כל הזמן טועם את השמנת בגלידה. כאילו אני לא אוכל גלידה, אלא שמנת קפואה עם סוכר. המרקם של הגלידה יוצא נהדר, המקפיא האוטומטי עושה את עבודתו בצורה מושלמת.
תוך כדי התנסות עם תכולת שומן ומותגים, אני מנסה גם מוצרים חקלאיים וגם תעשייתיים. בוא נראה מה קורה. מצאתי דרך מוצאת לעצמי בשימוש בקרם 20% (במקום 33%), אז אגיע ל -10%.
מישהו אחר שם לב לזה?

2. הקפאת מסה תמיד מתנהגת אחרת. לפעמים גלידה בתהליך הקפאה במקפיא עולה בנפח, כמו הקצפה. ולפעמים הוא נשאר בכרך המקורי. אני לא אגיד שזה משפיע באופן דרמטי על טעם הגלידה, אבל בכל זאת רציתי להקציף אותה.

מעניין לשמוע את דעותיך והערותיך, במיוחד אלו שמכינים גלידה זמן רב ו"ישמו את ידיהם ".

[קטרין]

קטרין, יש לי רק כמה ימים יצרנית גלידה, אז החוויה קטנה.

1. האם אתם מקציפים שמנת? כשהכנתי את הגלידה הראשונה הקצפתי את השמנת וקיבלתי שמנת קפואה מעורבבת עם חתיכות קטנות של חמאה (מוקצפת), בפעם הבאה שהקצפתי אותה בזהירות, הטעם הוא בדיוק כמו שלך. עכשיו אני פשוט מערבב את זה - הטעם הרבה יותר טוב. אני מכין גלידה על ידי ערבוב שמנת עם יוגורט, חלב רגיל, חלב מרוכז עם ובלי סוכר, הכי אהבתי את האחרון. מבין המותגים, אני מעדיף את פרמלאת (y), Lakomo, White City במקום האחרון. שיחקתי גם עם תכולת השומן, אני אוהב פחות גלידות שומן, ובעלי מבקש שמן יותר. האהוב עלי ביותר הוא יוגורט עם מילוי פירות יער שונים.

2. אם הגלידה לא גדלה בנפחה, אני מפעיל את המחזור החוזר במשך 10-15 דקות, אולם היה לי את זה רק פעם אחת.

[קטרין]

קטרין, הניסיון שלי גם לא גדול. יצרנית גלידה רק בת שבועיים. עכשיו עצרתי במתכון הגלידה של E. Malakhovets. אני מתנסה בקרם, אך טעמו של השמנת אינו מורגש. ראשית, מקציפים 4 חלמונים ו- 75 גרם. סוכר, הוסיפו שקית של קרם 10% "כל יום" מאוכאן (200 מ"ל), תוך ערבוב מתמשך באמבט מים, הביאו אותו למצב כזה שאין קצף לבן על פני השטח. אני מצנן אותו, רצוי בלילה או למשך שעה למשך 3-4, כדי שלא יהיה לו ריח של ביצה, ואז אני מערבב פרמלת 35% או עיר לבנה 33% עם קצפת (0.5 ליטר). לתערובת החמה נוספו ונילין או קלאנאק. זה לא הריח כמו שמנת. הכנתי גם מתכונים פשוטים יותר (ללא הכנה מוקדמת של תערובת החלמונים), אך לא אהבתי את הטעם. זה נראה כמו חלב קפוא. הבעל אמר שהגלידה מושלמת.

משמנת עם אחוז שומן נמוך יותר הגלידה שלי גם עלתה, אך לפי המתכון של א 'מלאכובץ היא לא מגדילה כל כך. עשוי להיות תלוי בתכולת השומן של התערובת. הגלידה מתקשה תוך 40-45 דקות, והחלב מתקשה למשך 60 דקות.

[Cvetaal]

Cvetaal, עשה את זה בגרסאות שונות: וקצפת, ופשוט שפך אותה פנימה.תוך כדי הקצפה אני עוקב אחריהם, כבר היה מקרה של הפיכתן לחמאה, אבל בצעירותי הרחוקה קראתי משיידייקה שגלידה עם קצפת יוצאת רכה יותר, אבל מבחינתי אין שום הבדל. אני בעיקר משתמש בפטמול, פעם לקחתי את ואליו, אבל ... אתה יודע, זה כבר לא במבצע.
יוגורט ואני אוהבים ולעתים קרובות אוהבים, השאלה שלי הייתה לגבי הגלידה הלבנה הקלאסית.
כיצד מאפשרים למחזר? המכונה שלי לא מרשה לי לעשות את זה: הגלידה קפאה ונעשתה עקשנית למדי. בכל מקרה, זה לא יעבור לי.

בקבוק, במצבך (שמנת + שמנת) אני מריח כל כך אז אני מכין חלב 50x50 ושמנת.
ואנחנו אהבנו את המתכונים ללא ביצים הרבה פחות.
כן, אתה צודק, הגלידה דלת השומן הקציפה היטב. הכל פישל בראשי, ניסיתי כל כך הרבה מתכונים! אצטרך לנסות שוב, תודה על הרעיון)

כיצד מאפשרים למחזר? המכונה שלי לא מרשה לי לעשות את זה: הגלידה קפאה ונעשתה עקשנית למדי. בכל מקרה, זה לא יעבור לי.

במקפיא שלי הגלידה עדיין ניתנת לחלוף תוך שעה, אז אם יש צורך, אני מפעיל מחדש את התהליך

אני מכינה גלידה כזו
מקציפים 4-5 חלמונים עם 1/2 או 2/3 כוס סוכר, שמנת 20 (33) אחוזים + 2/3 כוס חלב מוזגים למולטי קוקר + תרמיל וניל או ונילין ומכוונים את מצב הרב-בישול ל -80 מעלות, ואז הוסיפו את השמנת החמה הזו לחלמונים עם סוכר, ערבבו אותה עם מטרפה ושלחו אותה חזרה ל- MV, אבל אני כבר שמתי את הרב-בישול בטמפרטורה של 95 מעלות ומערבבת אותו בעדינות עם מטרפה עד שהבועות הראשונות מופיעות בקושק. ואז צריך לקרר את התערובת הזו, או אפילו יותר טוב כך שהיא תבשיל במקרר למשך 12-24 שעות ואז למקפיא
מתגלה גלידה אמיתית. ואז, על בסיס זה, תוכלו להכין טעמים אחרים.

נהגתי לבשל בסיר, אבל אהבתי את זה הרבה יותר ב MV

- זה שוקולד, נמס שם חפיסת שוקולד.

אירינה, תודה על המתכון, תצטרך לנסות, אבל כמה קרם אתה מכניס? ואיך הגלידה המוגמרת מחזיקה את צורתה, היא נמסה לי מאוד מהר ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, קרם 0.5 (חצי ליטר), אני אוהב את זה יותר, כמובן, עם 33 אחוז קרם.

6 כפות מלח (זה מאט נמס קרח)

מוזר!? חשבת פעם שמלח נמס קרח?

[סבטלנה 73]

סבטלנה 73, +1, באופן כללי, המתכון הוא כלום ...

[קילוגרם]

קילוגרם, הכנתי גלידה על פי המתכון שלך, רק שלא חיממתי אותה ב 95 מעלות, אבל שמרתי אותה שעה ב 70 ואז הכנסתי את התערובת למקרר למשך הלילה. אז בבוקר זו כבר הייתה גלידה אמיתית! ואז היא הקציפה אותו ליצרן גלידה. יצא כל כך טעים!
ובכל זאת, זה יוצא הרבה יותר טעים על החלמונים מאשר על הג'לטין, וכשמוציאים אותו מהמקפיא הוא מתקבל כדורים רכים ויפים ולא נמס במהירות.

באופן כללי, תודה רבה על ההמלצות

[סבטלנה 73]

סבטלנה 73, לבריאות

ואני עם שאלה. הכנת גלידה עם מיקסר מ: קצפת אובר + 20% שמנת + חלב מרוכז. הגלידה טעימה, אך היא נמסה במהירות. אני זקוק לתחרות כדי שלפחות 15 דקות לא יימס, מה עלי לעשות? קרם 30% לא,

מישהו עשה דובדבן פירותי עם ג'לטין?

אני מחפש מתכון לגלידת קפה סובייטית על פי GOST. כל המתכונים קיימים, אבל זה לא. וזה הכי טעים.

שלום! יש לי משהו שהפסיק להכין גלידה .... אני עושה את זה על פי מתכון מספר, ולפי המתכון הישן שלי, אבל משהו עם יצרנית גלידה, (יש לי מקפיא) או עם הידיים. בגלידה עצמה, כשהיא קופאת, מופיעים גרגרי שמן. אמנם זה היה כך בעבר, אבל לא שמתי לב. דלאלה על ג'לטין וחלמונים ... מי יכול להאיר אותי?

[פרסקוביה]

פרסקוביה, נראה לי, תלוי בקרם ...: ילדה-כן: אולי הקרם רע, או להפריע להם אם תיכנס ברגע האחרון.

ואני עם שאלה. הכנת גלידה עם מיקסר מ: קצפת אובר + 20% שמנת + חלב מרוכז. הגלידה טעימה, אך היא נמסה במהירות. אני זקוק לתחרות כדי שלפחות 15 דקות לא יימס, מה עלי לעשות? קרם 30% לא,

אולי להוסיף עמילן תירס?

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, הצגתי את השמנת בשתי דרכים והקצפתי אותה ואז שילבתי אותה עם מסת חלב הקלפה, וחיממתי אותו יחד עם מסה הקלפה. תמיד הרגשתי קרישי שמן. לקחתי קרם טבעי באיכות גבוהה של מותגים שונים. נראה לי שיש צורך להוסיף כי משהו שמונע היווצרות שמן.

[פרסקוביה]

פרסקוביה, אך לא רוצים להכין גלידה על פי GOST? שום שמן לעולם אינו שם.

[~ נטליה ~]

~ נטליה ~, אנסה, אבל איפה לראות את המתכון?

[גלידה-סאנדה סובייטית]

בגלידה עצמה, כשהיא קופאת, מופיעים גרגרי שמן.

בנות, אני זוכר גלידה-סאנדה סובייטית, באיכות טובה, שתמיד הרגישו את התזות הקטנות ביותר של שמן - וזה היה כל כך טעים !!

כתמי השמן הקטנים ביותר הורגשו בו תמיד

כן? אני לא זוכר. אני רק זוכר את זה

זה היה כל כך טעים

[~ נטליה ~]

~ נטליה ~, תלוי באיזו שנה GOST, אם על פי GOST 1939, אז פחית חלב מרוכז נלקחת לליטר שמנת, 1 כף. l ג'לטין, בתוספת 100 גרם סוכר ו- 100 גרם חמאה. כיום הוא עתיר מאוד בקלוריות. אבל אני לוקח 0.5 ליטר שמנת, 1/3 פחית חלב מרוכז ו 0.5 כפות. l ג'לטין, וסוכר וחמאה הם יותר מדי. תמיד הכנתי גלידה בלי יצרנית גלידה. זה היה טעים.

גם אם לא תיקחו חמאה אלא תכינו גלידה משמנת כבדה, תרגישו תכלילים של שמן.

[~ נטליה ~]

~ נטליה ~, תלוי באיזו שנה GOST, אם על פי GOST 1939, אז פחית חלב מרוכז נלקחת לליטר שמנת, 1 כף. l ג'לטין, בתוספת 100 גרם סוכר ו- 100 גרם חמאה.

א גלידה איך הוכנס השמן לתערובת?

[~ נטליה ~]

~ נטליה ~, אני לא מבין את השאלה. אם אתה מתכוון להכין גלידה לפי המתכון הזה, אז לא התעניינתי בתהליך הטכנולוגי.

גם אם לא תיקחו חמאה אלא תכינו גלידה משמנת כבדה, תרגישו תכלילים של שמן.

אני מכין אותו על פי מתכון של ילד, זו כנראה גרסה מאוחרת יותר של GOST. אבל החמאה שלי נאספה על הלהבים של יצרנית הגלידה רק בפעמים הראשונות שהתחלתי להכין אותה ואז היא נעצרה. אני לא יודע עם מה זה קשור - אולי בגלל שהלהב עצמו הסתובב במהירות, והקרם נרקם לחמאה ... אבל בגלידה עצמה לא הייתה שום גלידה, ולכן המלצתי על המתכון הזה לאדם . ומגלידה סובייטית הייתה גם חמאה על הלשון (לפעמים), אבל קראתי איפשהו שזו הפרה של הטכנולוגיה מאחורי המפעל, אבל באופן כללי זה לא צריך להיות.

[~ נטליה ~]

~ נטליה ~, אני לא מבין את השאלה. אם אתה מתכוון להכין גלידה לפי המתכון הזה, אז לא התעניינתי בתהליך הטכנולוגי.

סליחה, אני עדיין ישן. רציתי לכתוב כמו ניקוז. מכניסים שמן להכנת גלידה. בסדר.

[~ נטליה ~]

~ נטליה ~כן, בוודאות הוא נעשה רך או פשוט נמס והכל היה מעורבב ולא הוקצף, אבל באיזה שלב - אני לא יודע.

מצאתי מתכון לגלידת "חלב ציפורים", שם הקציפו חלב מרוכז עם חמאה, ואז התקרר והוספתי לקצפת עם סוכר וג'לטין.

בוקר טוב! נתפסתי"! ישבתי חצי לילה וחיפשתי ברשת תשובה לשאלה מדוע נוצרים גרגרי שמן? הנה מה שמצאתי בייצור תעשייתי, מרכיבים מתחלבים בלחץ בתהליך זה, השמן מתפרק ומשתלב עם מרכיבים קלים או נוזליים. במקרה שלי, מכיוון שאינני יכול ליצור לחץ, עלי להוסיף מתחלב כגון חלב מרוכז, או גלוקוז נוזלי, מולסה, אגר, אגר, ג'לטין, SMS, דבש.
אני מבקש מכל יצרני הקרח המעוניינים להביע את דעתם.

[לילידה]

לילידה, תודה! אני תוהה מה העקביות שלו. אני אפילו לא יכול לדמיין איך אפשר לשלב גלידה וג'לי.

[~ נטליה ~]

~ נטליה ~ואין ג'לי, ג'לטין מתווסף כקלסר, מעבה.

[פרסקוביה]

פרסקוביהנראה לי שזה לא קשור ללחץ. אולי זה איכות האוכל או הדרך בה אתה מכה אותו (מהר מדי, למשל)? אחרי הכל, מספר עצום של אנשים מכינים גלידה, ואין להם דגנים. אני לא יודע, זה רק הניחוש שלי.