גלידה. שאלה תשובה. המלצות. מתכונים

[~ נטליה ~]

~ נטליה ~ואין ג'לי, ג'לטין מתווסף כקלסר, מעבה.

לא הכנת את הגלידה הזו? האם היא שונה מאוד מהגלידה הרגילה?

(האם אוכל להעלות מתכונים לכאן?)

[פרסקוביה]

פרסקוביהובכן, קראתי את המידע שלך והבנתי מדוע אין לי כדורי חמאה - תמיד הקצפתי שמנת, הוספתי חלב מרוכז, ובשלב האחרון הוספתי ג'לטין.

[~ נטליה ~]

~ נטליה ~לא, לא. לדעתי זה די מבלבל. אתמול הכנתי גלידה לפי המתכון שלעיל, אך הוספתי גם שוקולד מומס עם קפה. הנכד שלי כל כך אהב שהוא ביקש יותר אוכל פעמיים ואמר לי שמעולם לא אכל גלידה כל כך טעימה (לדעתי, לא ממש רגילה לטעמו).

[לילידה]

לילידה, מזל טוב! הילד שמח - זה נהדר! עכשיו אתה יכול לשקול את הגלידה המשופרת הזו כחתימה שלך.

[~ נטליה ~]

~ נטליה ~, תודה. אתה רק צריך לקנות שוקולד וקפה, אחרת אני עצמי אוהב את הגלידה הזו. קניתי שוקולד עם קפה רוסיה היא נשמה נדיבה. מי שאוהב קפה - גלידה צריכה לאהוב את זה.

מי שאוהב קפה - גלידה צריכה לאהוב את זה.

כתבתי ממש למעלה שחיפשתי מתכון לגלידת קפה לפי GOST. אני לא יודע אם זה הופק במוסקבה, אבל לדעתי באזורים אחרים זה היה שונה במקצת משלנו. הכניסו לתוכו איזה תוספי ממתקים, מהם השתגעתי לגמרי! זה היה כזה טעם וריח. אני עדיין זוכר אותו! איפה להשיג את זה, באיזה מתקן לאחסון קירור, אני לא יכול לדמיין! והם כנראה לא. או אפילו המתכון לא שרד מאז ימי ברית המועצות. פשוט כאב בלב!

[~ נטליה ~]

~ נטליה ~, אני לא זוכר שראיתי גלידת קפה במוסקבה. ומאיפה אתה, אולי זה היה שבב האזור (אזור) שלך. ואתה מנסה את זה עם כל שוקולד עם קפה, אולי יהיה משהו, גם אם זה נראה כמו זה.

[🔗]

מחפש מתכון לגלידת קפה לפי GOST

ברצוני להוסיף כי ניתן לשנות את הטעם באופן הבא: חובבי קרם ברולה צריכים לקחת חלב מרוכז מבושל, גלידת קפה עשויה מקפה מרוכז עם חלב ושוקולד מקקאו בהתאמה, שלא לדבר על נתחי הפיר שנוספו. לאחר. זה הכל

... שֶׁל 🔗

המתכון הזה ל- GOST, 39, כך נראה, הוא שנה. זה מאוד פשוט ולא מצאתי אפשרויות כאלה באתר, אם כי אני עלול לטעות. זה לוקח בערך 5-7 דקות. 1 ליטר קרם 32-35%, 80 גרם. סוכר, 1 כפית. סוכר וניל, 1 פחית חלב מרוכז, 5-8 גרם (כ 1 כף, ללא שקף) ג'לטין. אתה צריך להתחיל עם ג'לטין ולהשרות אותו להתפחה בכמות מינימלית של מים. ואז בכוס גבוהה, טורפים את השמנת, הסוכר, החלב המרוכז והווניל בעזרת בלנדר. כ -2 דקות ואז ממיסים את הג'לטין באמבט מים ומבלי להפסיק להקציף מוזגים זרם דק לקרם. ברגע שאתה עושה זאת, עליך לעקוב בזהירות אחר תערובת המוקצפת. לאחר דקה בערך, נפחו יוכפל. הקרם יתחיל להקציף לקצף יציב. ואחרי דקה נוספת, אפוד הבלנדר יתחיל להשאיר חותם ברור. אם תרים אותו, אז כמו אצל לבנים מכות היטב על מרנג, הצריחים יישארו עומדים. נשאר רק במקפיא. ברגע שיש סימן ברור על הקרם, עדיף להפסיק, לראשונה קיבלתי חמאה מתוקה מדהימה ...

[אירשה]

אירשה, חיפשתי כאן מתכונים לגלידת קפה. יש הרבה כאלה. נראה לי שהמתכון הנכון ביותר יהיה תוספת קפה וקקאו. אבל אתה צריך לנסות הכל, לחפש את הטעם שמתאים.

שלום! אני מנסה להכין גלידה אצל יצרנית גלידה שקנתה לאחרונה, אבל אני עדיין לא יכולה: התערובת לא מסמיכה. אני מניח שהטמפרטורה במקפיא אינה נמוכה מספיק במהלך הכנת המקפיא. תגיד לי בבקשה, האם הנוזל בין דפנות המקפיא צריך להקפיא? זה נשמע לא קפוא.

תגיד לי בבקשה, האם הנוזל בין דפנות המקפיא צריך להקפיא? זה נשמע לא קפוא.

הנוזל בין הקירות לא אמור לגרגר.
או שלא שמרתם את הקערה במקפיא לאורך זמן, או שהטמפרטורה במקפיא אינה מספקת.

אנחנו מכינים קרם שמש כזה, אנחנו לוקחים 480 גרם. חלב 140 גרם. ניקוז. חמאה 82% 150 גרם. חלב מרוכז, סוכר או אבקה 90 גרם .50 גרם. אבקת חלב, 100 גרם. מים וכפית ג'לטין. חלב עם שזיפים. אנחנו מחממים עם חמאה ל -80 מעלות, ואז מכים את הבלנדר עם הרגל במשך 3-5 דקות, ואז אפשר להוסיף מיד סוכר אם אין אבקה. הכנסנו אותו למקרר למשך 12 שעות, פחות אפשרי. מוציאים מהמקרר, מוסיפים חלב מרוכז ומקציפים, ואז מוסיפים אבקה ואבקת חלב. בסוף מוסיפים את הג'לטין שהושרה בעבר במים. יוצקים את התערובת ליצרנית הגלידה ומפעילים אותה. מתברר 1 ק"ג. גלידה אמיתית על פי GOST. ואינך זקוק לשום ביצה, אחרת רבים חוששים להידבק בסלמונלה. הכל פשוט ומהיר. צריך לקחת את השמן טוב, לא זול.

יוצקים את התערובת ליצרן גלידה ומפעילים אותה .. מסתבר 1 ק"ג. גלידה אמיתית על פי GOST.

איזה דגם של יצרנית גלידה יש ​​לך?
אני לא מכיר דגמים כאלה של יצרני גלידה שבהם אתה יכול להכין 1 ק"ג גלידה בכל פעם.

מכונת גלידה UNOLD 48845.2 ליטר. המתכון הזה מיועד ל -1 ק"ג, אפשר לחצות אותו והכל יהיה בסדר.

[alex52860]

alex52860, תודה על ההבהרה. יש לך יצרנית גלידה אוטומטית, גדולה.

[alex52860]

alex52860,
תודה על המתכון ... ..... ממש פשוט, אבל זה היה קליל, אם כי היה לי רק חלב מרוכז מבושל, אז התברר שזה קרם ברולה ...

הנוזל בין הקירות לא אמור לגרגר.

תודה רבה על התשובה!

בסוף מוסיפים את הג'לטין שהושרה בעבר במים

כלומר ג'לטין אינו כפוף לטיפול בחום?

כלומר ג'לטין אינו כפוף לטיפול בחום? מחממים ג'לטין, הוא קפוא ויוצקים לתערובת המוגמרת תוך הקצפה במיקסר. ואז מי שרוצה לעשות מה, אתה יכול לשפוך אותו לתבניות ולהכניס אותו למקפיא, מבלי לערבב מתגלה גם גלידה טובה, ניסינו אותה לא פעם.

אנחנו מכינים קרם שמנת כזה ..........

האם תוכל למלא זאת במתכון כדי שהמידע בדפים לא ילך לאיבוד?

[גלידה עם גרידה]

גלידה עם גרידה
קראתי מתכונים שונים. הכי מציעים - לבשל את הגרידה בגרסאות שונות.
אנא אמור לי אם ניתן לקחת את הקלאסי "מתכון מועדף, אוניברסלי", או דומה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

ערבבתי 300 גר 'תותים שהוקפאו עם בלנדר (חצי מופשר), 120 גרם סוכר ושמנת 33% 180 מ"ל. אתה יכול להוסיף מעט חלב ולהוסיף ליצרן הגלידה.

האם ניתן להחליף תותים לחלוטין בגרידה לפי משקל, או בפרופורציה: תות + גרידה?
גרידה, זה לא יותר בשביל הטעם?
אתה יכול לעשות את זה מכל פירות יער. גרידה אינה פירות יער.

בחלק מהמתכונים משפשפים את הגרגרים דרך מסננת.
מדוע לא מספיק לטחון בבלנדר?
תודה

בחלק מהמתכונים משפשפים את הגרגרים דרך מסננת.
מדוע לא מספיק לטחון בבלנדר?

פירות יער רבים מכילים זרעים קטנים המקלקלים את הטעם והמרקם של הגלידה. גם אם פירות יער טריים נצרכים בשלמותם ואינם מבחינים בזרעים (כמו בתותים, למשל), הרי שבגלידה הם יהיו מיותרים בעליל.
הכל כמובן אינדיבידואלי. ניסיתי להגביל את עצמי לבלנדר אחד - לא אהבתי את התוצאה. עכשיו אני תמיד משפשף פירות וגרגרים דרך מסננת.

[קטרין]

קטרין
תודה לך תשובה מאוד מוכשרת!
בדקתי הרבה מתכונים, בשום מקום לא מוסבר מדוע לנגב.

ובכל זאת, הם גם הסבירו לי על ההתלהבות. האם אוכל להכין גלידה בקליפה אחת? במקום פירות יער, כמובן. אנחנו שומרים את השמנת וכו '.
הוספתי מעט, כשמערבבים אותי זה יוצא טעים!
לא מצאתי מתכון, רק בקנאות.

מי גבינה אחרי גבינת קוטג ', אם מוסיפים אותה תוך כדי לישה - איך מחשבים אותה? כמה? האם היא המקבילה לאיזה מרכיב? אחוז שומן - זהה לגבינת קוטג '?

[alex52860]

אנחנו מכינים קרם שמנת כזה

alex52860, תודה, מתכון נהדר, ומהיר מאוד לביצוע.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xהנה הגלידה עם גרידה: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 אפשר להשתמש במעט יותר סוכר במקום שוקולד לבן.

[מנקה]

מנקה
עם ההתלהבות, הארומה והטעם מעולים! אני מחפש מתכונים איפה שהוא במקסימום, וכדי שיצא גלידה לא שומנית במיוחד.

אפשר להשתמש במעט יותר סוכר במקום שוקולד לבן.

כמה עוד?
שוקולד לבן 100 גרם - מה המקבילה לסוכר?
תודה

נ.ב אתה יכול לענות בנושא עם המתכון, אבל כתוב כאן. מה הם ענו כדי שההודעה תגיע.

עם ההתלהבות, הארומה והטעם מעולים! אני מחפש מתכונים איפה שהוא במקסימום, וכדי שיצא גלידה לא שומנית במיוחד.

אני לא כל כך מבין למה אתה צריך כמות עצומה של גלידות בגלידה?
גרידה היא עדיין תבלין, לא מרכיב מן המניין, לכן עליכם להוסיף אותו לגלידה במינון. האם אתם יכולים לדמיין אם חובבי וניל / קינמון / הל וכו 'ישתמשו בהם במתכונים בצורה מקסימאלית?

ניתן להכין גלידה דלת שומן בקלות אם יש לכם יצרנית גלידה מדחסת בבית. בכל מתכון פשוט הקטינו את כמות השמנת והגדילו את כמות החלב. או החלף את הקרם 35% ב- 20%. כמעט תמיד אני עושה זאת, כי מאז התקופה הסובייטית אני אוהב גלידת חלב ולא ממש אוהב את הגלידה הקלאסית השמנה.

אני יכול לייעץ לך לגבי מתכון לגלידת יוגורט. הוא עדין מאוד אך ניטרלי בטעמו, ולכן יש להגיש אותו עם תוספות.
🔗
וכאן אתם מוזמנים להשתמש בשמנת 20% - מקפיא המדחס עדיין יקציף גלידה טובה.
שוב, אם אתה רוצה לקבל גלידה עם טעם לימון בולט, ואז לחמם את החלב והשמנת בקליפה, לתת לה להתקרר לחלוטין ואז לסנן דרך מסננת. חתיכות גרידה בגלידה המוגמרת תהיינה "אשפה" נוספת, ולכן עדיף להיפטר מהן, אך הן יוותרו לחלוטין על הארומה שלהן. מה אתה צריך)))

[קטרין]

קטרין

חתיכות גרידה ישחררו לחלוטין את טעמן

מה אתה צריך!
לא אהבתי את זה מאוד עם חלב.
זה טעים יותר בקרם.

מחמם את הקרם בקנאות - כמה זמן וכמה חם?
ואז מסננים ומצננים.
זה לא מחמיר את הקרם? תכולת שומן וכו '?
תודה

את הקרם מביאים כמעט לרתיחה, אבל לא רותחים - הם לא אוהבים את זה. לאחר מכן סגרו את המכסה ותנו לו להתקרר באופן טבעי. מהדק בצורה מושלמת את הארומה מהקליפה במהלך החימום + הקירור. זן כבר מקורר.

מה הכמות הסבירה של Zest עבור 500 גרם (זה 540 מ"ל) של 33% קרם?
תודה

את הגרידה של מי תיקח: לימון, תפוז, ליים?
ובכן, השאלה (כולם מבינים?) היא רק על קרום אתרי-שמנוני דק ללא "צמר גפן"

על קרום אתרי-שמנוני דק ללא "צמר גפן"

כמובן

את הלהיטות שתקח

תפוז
- משתמשים בקליפת תפוז פחות באופן משמעותי מקליפת לימון (אם כי, כמו קליפת לימון, הוא מכיל חומרים ארומטיים בלבד, ולא חומצה).

יותר מפרי אחד לא שווה

תפוז
- משתמשים בקליפת תפוז באופן פחות משמעותי מקליפת לימון (אם כי, כמו קליפת לימון, הוא מכיל רק ניחוחות, ולא חומצה).

אני ממליץ בחום להשתמש בתערובת של גרידת תפוז ולימון בכל פרופורציה. מתברר שזה זר הדרים נפלא! אני משתמש בזה לאפיית ביסקוטי.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xאם תרצה, אראה מה יש לדוד ליבוביץ בגלידות הדרים. יש לי את הספר שלו, ואני סומך על המתכונים שלו. כמעט קלאסיקה מהז'אנר.

[קטרין]

קטרין
ממליץ על גלידת הדרים. קליפת תפוז - נותנת טעם, והיא בריאה!
אוסיף לימון כמו שאתה ממליץ.
בעבר לא ערבבתי כדי שהאחד לא יצל על השני.מתברר שהם משולבים להפליא.
לפעמים, יש גם אשכוליות, אבל זה כנראה לא בשום צורה שהיא - ב"חברה "עם תפוז ולימון?
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xאני יכול לשלוח לך רק מסך באנגלית כאן. למרבה הצער, אין תרגום.
הנה הקישור ל dropbox: 🔗
🔗

[קטרין]

קטרין
תודה. כשתהיה מוכן, אפרסם ברוסית, אבל זה לא מהיר.
לא הבנתי:
500 מ"ל חצי וחצי - מה? חצי וחצי.

אגב, שניהם מקשרים לאותה תמונה (טקסט).
אולי יש שנייה? או חזרה אקראית?

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xאולי כדאי שתנסה להכין סורבט לימון בתוספת גרידה? אבל כאן עדיף להשתמש גם בגלידת מקפיא.

[יוליה]

יוליה
נוסף לתות הקלאסי.
בתוכה - מתכון אוניברסלי אהוב
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
יצא טעים. לתות התווסף טעם כתום. מתנסה ...

הוספתי חלב ל -33% שמנת (חסר פרופורציה), לא אהבתי. גבישי קרח מורגשים.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, אני עצמי נהייתי סקרן, אז ביקשתי מחבריי לתרגם. אבל הם שלחו לי קישור לבלוג: ילדה מכינה גלידה לפי המתכון של דייויד ליבוביץ. באנגלית זה נכון, אבל הכל מתורגם בצורה מושלמת על ידי מתרגם בגוגל. יש תמונות באתר, אז הכל מאוד ברור. אני מניח שגם אנסה.
הקליפה, אגב, במתכון הזה נכנסת לגלידה ולא מסוננת. כנראה שצריך למעוך את זה טוב מאוד.
כן, עוד פרט חשוב. במתכונים בשפה האנגלית, חצי וחצי הם שמנת כבדה מדוללת בחלב, הם נמכרים מוכנים. אנחנו יכולים לקחת קרם דל שומן - למשל 20%, או גם לדלל אותו עם 33% חלב. כתבתי לעיל שאני תמיד עושה את זה.
ולדעתי, עודף שומן יפגע רק בגלידת הלימון. זו לא גלידה

הנה קישור לבלוג: 🔗

אני מניח שגם אני אעשה את זה, זה נראה טעים.

[קטרין]

קטרין
תודה על הבירור של חצי וחצי, והקישור למתכון.

הפיקו מתכוןאוֹם:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

תרגם את המתכון.
ריפוי גלידת לימון מאת דייויד ליבוביץ
🔗
אנחנו מקבלים ~ 1 ליטר גלידה.
רכיבים:
- 2 לימונים, עדיפים לא מעובדים (מעץ הלימון שלנו)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כוס (125 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי, עשוי מכ -3 לימונים
- 2 כוסות (500 מ"ל) 20% קרם, או חלב מדולל 33-35% ביחס של 1: 1 (50/50).
- קורט מלח
הכנה:
1. מניחים את גרידת הלימון בבלנדר או במעבד מזון. מוסיפים סוכר ומערבבים עד שקליפת הלימון קצוצה דק.
2. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים עד להמסת הסוכר לחלוטין. מוסיפים שמנת ומלח ומערבבים לתערובת אחידה.
3. הכן גלידה, בהתאם להוראות יצרנית הגלידה שלך.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, תודה על תרגום המתכון, מעוניין))

2 לימונים, עדיף שלא מעובד (מעץ הלימון שלנו)

👍
מוסף מתרגם? נראה שזה לא היה במתכון ...

[קטרין]

קטרין

לא מעובד

מעץ הלימון שלך - פענוח. ללא כימיקלים, חומרים משמרים וכו '.
למישהו יש פיקוס, אלוורה, בצל. למישהו יש עץ לימון.

יהיו מתכונים יוצאי דופן, קישורי פוסט. מי שעניין אותי - אני אתרגם.
שפות: אנגלית (מועדפת), גרמנית.

יהיו מתכונים יוצאי דופן, קישורי פוסט

אם אתם אוהבים גלידה יוצאת דופן, שימו לב למתכון עם לחם חום קלוי: 🔗
זה אחד המועדפים במשפחה שלנו, אני עושה את זה לעיתים קרובות, ובחורף זה חשוב במיוחד. הלחם לא מורגש כלל, הוא נתפס בדיוק כאגוזים קלויים פריכים עם תבלינים.

ועוד מקסים - נענע עם שוקולד צ'יפס, כבר פרסמתי את זה כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... טעם מאוזן מעולה למי שאוהב לשלב שוקולד ונענע טרייה.

נכון, אנחנו עדיין לא בשלים לגלידה עם בייקון

[קטרין]

קטרין, אנא פרסם כאן מתכון לגלידה עם לחם חום צלוי. נראה לי שזה צריך להיות מעניין עבור רבים.

[קטרין]

קטרין
מתכונים מעניינים, עליכם להבין ולנסות לבשל.

מה פירוש הביטוי

בחורף זה חשוב במיוחד.

מה כל כך חורף בזה?
תודה

[קטרין]

קטרין, אנא פרסם כאן מתכון לגלידה עם לחם חום צלוי. נראה לי שזה צריך להיות מעניין עבור רבים.

אני יכול לפרסם את זה, אבל אין לי תמונות "ביניים", אלא רק תמונה של הגלידה עצמה. בפעם הבאה שאעשה זאת, אנסה לתעד הכל. ואז אפרוש עם מצפון נקי

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, יש מתכונים שאני מיד נופל עליהם. ויש כאלה שהתאהבו באופן בלתי צפוי. למשל, נענע עם שוקולד. לעולם לא הייתי חושב שהגלידה הזו תשתרש במשפחה שלנו! אני זוכר שבשנות ה -90 הרחוקות והרעבות התייחסנו לממתקים מאנגליה "השעה חמש" (סליחה על התעתיק): מדובר בשוקולדים עם מילוי נענע נוזלי. אני מתבייש להודות, אבל נראה שזרקנו אותם החוצה. איש מהמשפחה לא יכול היה לאכול ביס. ואז השילוב הזה נראה חסר טעם מפלצתי.
ועכשיו אנחנו מאוד מאוהבים בגלידות עם אותו שילוב מוצרים.

זאת אומרת שאתה צריך לנסות הכל ולא לוותר על מתכונים יוצאי דופן.

גלידה עשויה מלחם היא חורף כי 1. משביע (בקיץ רוצים משהו קל יותר), 2. חריף (סוכר חום, קינמון, אגוזים קלויים). מזכיר מאפים קלאסיים לחג המולד.