לחמניות חילזון עם קרמל, אגוזי מלך וקינמון

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח	1 ק"ג
מים	230 גרם
מלח	1 כף. l.
שמן צמחי	100 גרם
שמרים יבשים (יש לי טרי - 35 גרם)	1 כף. l.
ביצים (יש לי בגודל בינוני - 200 גרם משקל נטו)	4 דברים.
דבש	180 גרם
מילוי:
סוכר	180 גרם
קינמון	1 כף. l.
מים	2.5 כפות. l.
קַרַמֵל:
חמאה	3 כפות. l.
דבש	2 כפות. l.
סוכר חום	3 כפות. l.
אֱגוזי מלך (או אחרים, יש לי אגוזי פקאן)	לא רחמים

שיטת בישול

בקערה גדולה ועמוקה (כ- 6 ליטר), שלב את כל המרכיבים הנוזלים, המלח והשמרים. ואז מוסיפים את הקמח המנופה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה בעזרת כף עץ עד שהקמח מעורבב היטב. לקח לי בערך 3-4 דקות.
מכסים במכסה ונותנים לו לעלות בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. לא ניסיתי לעשות זאת ב- HP. ראשית, כמות גדולה של בצק. שנית, על פי המתכון כך תוארה הכנת הבצק. כך עשיתי. אם אני עושה את זה בסכום קטן יותר (אני בספק רב, ה"חלזונות "האלה ~~זחל משם~~ עף משם תוך 2 שניות!), אז אולי אנסה ללוש את הבצק ב- HP.
גם בספר הייתה עצה להכניס את הבצק למקרר לשעתיים נוספות. אז זה יהיה צייתני יותר בעבודה. בדיוק עשיתי את זה.
שים חמאה בצורת טפלון, בה תאפה, בקוטר 28 ס"מ ונמס על אש נמוכה. סובב את הטופס בידיים ככה. כך שדפנות הטופס משומנות בשמן. בתחתית התבנית, מעל חמאה, מפזרים סוכר, יוצקים מעל דבש ומפזרים אגוזים (קוצצים לפי הצורך, אך לא דק). מערבבים קלות.
לשים את הבצק על משטח מקומח, מרדדים למלבן גדול. מכמות זו יתקבלו 2 מלבנים. משמנים במילוי ומסובבים לאורך.
חותכים לחתיכות 4-5 ס"מ. חותכים טוב יותר עם חוט או חוט דיג (רעיון לוצ'וק). מניחים בתבנית קרמל בעיגול ואחד במרכז.
תנו לעלות 20 דקות. או עד להשחמה.
מוציאים מהתנור והופכים לכלי.
עֵצָה:
אל תקפלו את הבצק בחוזקה רבה! אחרת, כשהוא עולה, המילוי "ייצא" החוצה.
אל תשתמשו בתבנית קטנה מדי, מכיוון שהבצק עדיין יעבוד בתנור.
מניחים נייר כסף טוב יותר מתחת לתחתית התבנית. הקרמל ירתח ועלול להתיז את התנור, שאיננו זקוקים לו כלל. או לקחת את הטופס שלך גבוה יותר.
עדיף להפוך את ה"חלזונות "אל המנה ברגע שמוציאים את המנה מהתנור. אחרת, הקרמל עלול להתקשות. אם זה קורה, פשוט מחממים מעט את הטופס על הכיריים.

זמן ההכנה:

בערך 30 דקות.

תוכנית בישול:

תנור שחומם מראש ל -180 גר '. תנור אפיה.

הערה

עסיסי וריחני ... לתה, קפה, כוס חלב ...
יש לי אגוזי פקאן, אבל אגוזי מלך (או אגוזי לוז או שקדים לפי הטעם) הם תחליף נהדר.

עדין .... קרמל מעורבב עם מילוי סירופ וקינמון ויוצר טעם וארומה יוצאי דופן .... ממממממ ...
זהו זה, די להתעסק! בואו לרוץ למטבח לבשל!

התגובות שלי:

זה סופר מגה טעים! אין עוד מה לומר.

בתיאבון!

קולינושה

מילא 007, המפתה, לא יכול היה לעבור על פניו. התכוונו לאפות אפייה נוספת. טעים, התברר

במילוי, לעומת זאת, מים לגידול. החלפתי את החמאה והוספתי סוכר חום.

וסנוק

אתמול הכנתי לחמניות טעימות מאוד! תודה על המתכון!
עשיתי 1/2 מהנורמה, כי עכשיו יש אוכלים אחד וחצי: אני ושני בנים, בני 1.6 ו -3.5. ההורים שלי הגיעו וכל הדברים הטובים נגמרו. עד שבעלי יגיע, אני אעשה את מלוא הסכום!

זגוגולינה

וגם בישלתי חלזונות אתמול
מייד אעשה הזמנה ש"אני רק לומד ", אז עשיתי כמה טעויות.
השבלולים התגלו כטעימים, אך הבצק התגלה כצפוף למדי, אך היה צריך להיות רך יותר, ואז יתאים יותר ויהיה רך יותר. בנוסף השתמשתי יותר מדי בשמן לשימון התבנית, טעמו של הקרמל לא היה טעים במיוחד.
האם אני מבין נכון שהשמן בסירופ ממלא תפקיד טכני (כדי שהקרמל יירד מאוחר יותר), ולא טעם?
זה בעצם כל השגיאות. מעולם לא השתמשתי בדבש בבצק במקום בסוכר. טעים מאוד, טעם כזה אה!
תודה על המתכון!

לחמניות חילזון עם קרמל, אגוזי מלך וקינמון

מילא 007

וסנוק ,זגוגולינה , לבריאותך! שמח שאתה אוהב "חלזונות".

השתמשתי ביותר מדי שמן לשמן את התבנית, טעמו של הקרמל לא היה טעים במיוחד.

זגוגולינה היו לי 3 כפות. l. בלי עליון. בסביבות 40 גרם. אולי החמאה שלך הייתה באיכות ירודה? לא היה לי טעם רע. אבל אתה יכול לנסות לשים קצת פחות בפעם הבאה, או לנסות עם שמן אחר.

החילזונות התגלו כטעימים, אך הבצק התגלה כצפוף למדי, אך הוא היה צריך להיות רך יותר ואז יתאים יותר ויהיה רך יותר.

אם יש לכם בצק סמיך, הוסיפו בפעם הבאה מעט פחות קמח. לכולנו קמח שונה. שים, למשל, 30 גרם פחות. עדיף אז לפזר עוד קמח על השולחן במהלך הגלגול.

תודה על תגובותיך ...

זגוגולינה

מילא 007אז ראיתי את הטעות שלי מדבריך. ובכן בישלתי רק חצי מהנורמה, אבל משום מה לקחתי מלא חמאה. כלומר היו לי בערך שלוש כפות, אבל ברור שכמות בצק קטנה יותר. ובכן, כמו שחשבתי, אתה פשוט צריך פחות שמן.
השמן, אגב, הוא עוגן טרי. בעיות עיכול אינן מאפשרות הזנחה של טריות המזון.
העיקר מהטעויות שלך (צפיפות שמן ובצק) הוא להסיק את המסקנות הנכונות, ואז התוצאה לא תחכה אותך
תודה לך על התשובה!

מילא 007

זגוגולינה , טוב שנמצאה השגיאה
אגב, אני משתדל גם להשתמש בשמן ללא כולסטרול ופחות שומן. וזה מתנהג להפליא באפייה. אני אפילו לא שם לב להבדלים מתי זה שמן ומתי זה לא. והבעל - הבררן לא שם לב

לוצ'וק

מילה, תודה
סוף סוף טעמנו את החלזונות האלה
הבצק באמת שונה מבחינתי, כן פשטידות מבצק שמרים אופנתי עם קפיר הדבקתי פשטידות לבעלי, והחלטתי להכין לעצמי חלזונות, ליקקתי עליהם את שפתיי הרבה זמן
הארומה אינה ניתנת להשוואה. לא ידעתי שהשילוב של קרמל עם קינמון כל כך נשמע כמו שבעלי נבדק, אבל הוא לא קינמון במיוחד ופשוט נהנתי מכל לחמנייה

akapl

תודה לך, מילה, על המתכון, ולוצ'וק על הרעיון להשתמש בו בבצק קפיר. יצא טעים, למרות היעדר סוכר חום (השתמשתי בסוכר מגורען רגיל). פעם היו לי לחמניות ולחמניות שבדרך כלל "מדובבות", מתקררות - ואלה התגלו כממש רכות וטעימות. אפיתי בצורה מלבנית מזכוכית - שום דבר לא התבשל, הכל נראה דרך דלת התנור ונשטף בקלות. נכון, בעלי הופתע כאשר הכתבתי לבתי במחשבון: "הכפל 28 ב- pi וחלק ב- 16" - נקבע אם שטח הטופס תואם את המומלץ.

akapl

אה, אני משתפר. אם מכפילים 28 ב- pi, זה היקף הצורה. והכפלנו פי את ריבוע הרדיוס (14 ס"מ)

מילא 007

akapl , אני מאוד שמח שאהבת את הלחמניות! אכלו לבריאותכם!

למרות היעדר סוכר חום (השתמשתי בסוכר מגורען רגיל).

אתה יכול גם להשתמש בחום הרגיל רק קצת יותר ריחני.

נקבע אם שטח הצורה תואם את המומלץ

אם זה היה קצת פחות או יותר, אז זה לא היה מקלקל אותם.

ג'וליפרה

מוֹתֶק

לפני שעה שמתי את הבצק - מנה מלאה, החלטתי לא לקחת סיכונים ולפעול לפי התחושות - ולא דיווחתי על 130 גרם קמח - אולי מעט דק, אבל בוא נראה מה יקרה

כבר המתי את המילוי באמבט מים, עכשיו אני יושב ולוחץ על אגוזי מלך ...

אני רוצה לאפות 2 מנות בבת אחת, אני אפרוש אותו בצורות מלבניות שונות - בסוף, כך שאני אשתלב על נייר אפייה אחד (אני זוכר שטול קרוב לתחתית)

ג'וליפרה

התברר 16 חתיכות - הנה החלזונות שלי לפני הגהה:

מילה - תודה מכל ענקי
לחמניות מדהימות, אגוזים קלויים באגוזים על לחמניות - זה טעים להפליא

זה פשוט סיוט - שכחתי לצלם, אני עצמי תפסתי לחמניות חמות עם כולם, כשחזרתי לעצמי - זה כבר היה מאוחר מדי ... אז התקשרו אלי - אין תמונה

ג'וליפרה

מילא 007

ג'וליפרנקודות, כל כך שמח לשמוח שאהבתם את "החלזונות" ... לפעמים אני גם לא מצלם .... הם תופסים הכל ... לפעמים אין לי זמן לזכור מהמצלמה
לאכול לבריאות
שמח ... נזכרתי במתכון .. אנחנו צריכים לבשל שוב ... כזה טעים ..

ולדיסלב

שלום, מילה, תודה על מתכון שכזה שאין דומה לו! בישלתי את הלחמניות, הכל יצא טעים מאוד. בישלתי חצי מהנורמה - בח''פ מולינקס, בתכנית '' בצק '' (1.5 שעות), לאחר הלישה - השארתי את הבצק בח''פ למשך שעתיים. ואני מכין גם את בצק הקפיר הנ"ל לפשטידות ב- HP - הכל מסתדר מצוין! החלזונות שלך טעימים !!!

מילא 007

ולדיסלב , אני מאוד שמח שהמתכון היה לטעמך! תודה על המילים החמות