לחמניות מחמצת

לחמניות מחמצת

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
מחמצת חיטה (100x100)	250 גרם.
קמח חיטה	150 גרם.
מים חמים	250 גרם.
בצק:
כל הבצק
קמח	500 גרם. + עד קולובוק
ביצה	מחשב אחד.
קפיר	100 גרם.
מיונז	35 גרם.
סוכר	60 גרם.
סוכר וניל	1 חבילה
שמן צמחי	60 גרם.
מלח	1 שעה l.
לשימון:
ביצה	מחשב אחד.

שיטת בישול

• מבוסס על המתכון מהאתר מְחַבֵּר 46 עם השינויים שלי.
• בהתחלה רציתי לעשות הכל לפי המתכון רק בלי שמרים בכלל. כן, איפה שם ...: girl_haha: בהתחלה ריחמתי שזרקתי את עודף המחמצת, ואז נגמר השמן הצמחי, ואז ... באופן כללי, זה התברר ככה.
• מכינים בצק. מערבבים את תרבות המתנע עם מים וקמח. השאירו למשך 3 שעות.
• מערבבים את הבצק עם קפיר, ביצה, חמאה, מיונז בקערה נפרדת. ואז שופכים לדלי HP. 500 גרם מובילים. קמח, סוכר, סוכר וניל, מלח. מצב "בצק".
• נפח הבצק הלוש התגלה כגדול מאוד עבור ה- HP שלי. כדי לא לאנוס אותה, כשהבצק הפך להיות הומוגני, היא שלפה אותו מהדלי, חילקה אותו לשני חלקים.
• שמתי חלק אחד בשקית ובמקרר. אני אעשה את זה מחר.
• היא החזירה את החלק השני לדלי ושפכה קמח לחמניה (בעין). לאחר סיום הלישה, כבה את HP והשאיר אותו לעלות במשך 2-3 שעות.
• לאחר חלוף זמן שמים את הבצק על שולחן זרוע קמח. מחלקים לעשרה חלקים. בצע את ה"פעולות "הבאות עם כל חלק:
• מרדדים למלבן, מפזרים סוכר:
• 
• סובב את הצד הגדול, צובט את הקצוות:
• 
• מקפלים את הגליל לשניים, תפרים פנימה, מהדקים:
• 
• גזור במספריים לא לגמרי:
• 
• הרחב משני צדדים:
• 
• מניחים על נייר אפייה מכוסה בנייר:
• 
• מכסים במגבת ומשאירים למשך 30 דקות. הנחתי אותו על הכיריים. מברישים בביצה וסוכר לפני האפייה.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס למשך 20 דקות. לא להתייבש! היססתי, נהייתי קצת אדמדם!
• על טעם לא אכתוב כלום !! פשוט אלוהי !!
• 
• כמה מסקנות:
• 1. אי אפשר להשתולל עם לחמניות, אלא להכין לחמניות קטנות. הכנתי אחת לבדיקה - מעולה !!
• 2. כדי להפחית את כמות הקמח הסופית (כדי לא לחלק את הבצק), אתה עדיין צריך להשתמש ב 200 גרם של מחמצת. כמו במתכון העיקרי וקפיר 50 גרם.
• 3. תוצאה מצוינת - אחזור!

היום לא טרחתי עם לחמניות, פשוט הכנתי לחמניות. היא הוציאה את הבצק מהמקרר והשאירה אותו על השולחן למשך שעה. ואז במצב HP, "בצק" השארתי אותו למשך 3 שעות. לחמניות מעוצבות, הגהה למשך 30 דקות. אפייה במשך 20 דקות.





שוב זה טעים מגונה !!!

בישל אותו אתמול. יצא יפה מאוד כן! אבל! לא אהבתי את הטעם, אולי המיונז היה מיותר שם, לא שמתי קפיר, הבצק היה מאוד אוורירי ולא סתום למגע, וכשהוא נאפה התברר שהוא כבד וכמו שהוא היו, סתומים, (אפיתי 25 דקות בחום של 180 מעלות.) אני לא מבין מה לא בסדר. .......

[ז'ירולקה]

ז'ירולקה אתה יכול לראות בעצמך מהתצלום שהלחמניות התבררו כמאווררות. אני משתמש במיונז שלי. זה לא מורגש שם כדי לטעום. ואיזה מחמצת יש לך? לא שמתם קפיר בכלל?

[ז'ירולקה]

ז'ירולקה אתה יכול לראות בעצמך מהתצלום שהלחמניות התבררו כמאווררות. אני משתמש במיונז שלי. זה לא מורגש שם כדי לטעום. ואיזה מחמצת יש לך? לא שמתם קפיר בכלל?

לא שמתי קפיר, אבל המחמצת הייתה רגילה כמו אישה צרפתייה ... זה מעניין, הבצק היה מעולה בעקביות והלך טוב, אבל זה לא הצליח טוב במיוחד

[ז'ירולקה]

ז'ירולקה קשה לי להסיק מסקנות מבלי לראות את הבצק ואת תהליך הבישול שלך. לחלופין, הבצק יכול לעמוד. הדבר היחיד שאני יכול לייעץ (אם יש לך רצון) הוא לעשות הכל לפי המתכון.אל תתנו מלא, חצי מלא, ואז תוכלו להסיק מסקנות. וכך - התברר שזה מתכון אחר, ותוצאה אחרת. בהצלחה!

אז סביר להניח שאני נוטה לבצק מעט יותר מדי.

[חביתה]

אה, ואיזה קרקרים יצאו מהלחמניות הכושלות האלה !!!!!! טוב, כמו פעם היו בקופסאות חרדל, וניל עם צימוקים ..... הבצק פשוט מאוד דומה, רק שאין בו צימוקים, אבל מאוד מאוד!
אלה היו הפצפוצים האהובים עלינו, אבל לא אכלתי אותם יותר משנתיים בגלל השפע של כימיקל אחר בהרכב, וכל הזמן הזה חשבתי איפה להשיג מתכון לקרוטונים הכדורים האלה - שם, אחרי הכל , הבצק לא פשוט מעניין.
אז, שהמתכון אומץ ואם בפעם הבאה שהלחמניות לא יסתדרו שוב, אז לפחות נאכל קרקרים!

נ.ב. אין עבירה על המתכון חביתה , לפעמים אני לא עוגן עם הידיות!

חבל שהמתכון לא תפס את עיני קצת קודם לכן כשעסקתי בלחמניות. אבל שום דבר אני לא אעשה גם אותם