לחם שיפון עם גבינת קוטג '- מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם שיפון עם גבינת קוטג '

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח, כולל:	רק 430 גרם + 3 כפות. l.
קמח חיטה POLBA \ 35% (ניתן להחליף בדגן מלא)	150 גרם +1 כף. l.
קמח שיפון BIO שלם \ 65% (ניתן להחליף בשיפון קלוף)	280 גרם +2 אמנות. l.
בירה כהה	150 מ"ל
מלח	8 גרם
סוכר חום	30 גרם
שמן זית צמחי עם לימון (סלט) (ניתן להחליף בירק אחר)	2 כפות. l.
שמרים	1.7 כפית
גבינת קוטג 'אינה שמנה (גבינת קוטג 'מיושנת במקרר)	150 גרם
וורט של קוואס	1.5 כפות. l.

שיטת בישול

שמנו את כל המוצרים בדלי של מכונת הלחם, מפעילים את מצב הבצק.
אנחנו עושים לישה - הפסקה - לישה, זמן כולל 9 + 5 + 16-24 דקות (בערך 30-38 דקות).
אנחנו מוציאים את הבצק מהדלי לשולחן, מפזרים קמח, מעצבים את הנקניקיה ומכניסים אותה לתבנית.
הגהה בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס למשך כשעתיים עד להכפלת נפחו.
אפייה בחום 180 * צלזיוס, ואז לאחר 20 דקות אנו מורידים ל -170 * צלזיוס, ואז ל -160 * צלזיוס ועד למכרז.
הבצק רך מאוד אחרי מכונת הלחם, אפשר לעבוד רק עם קמח.
שימו לב ל"חבלים "לאורך הבצק, אלה חוטי הגלוטן, עם הידיים הבצק מושך את החוטים האלה רחוק. הקמח הזה בו השתמשתי מכיל כמות טובה של חלבון. קמח שיפון מלא מכיל 12% חלבונים, קמח POLBA מכיל 13% חלבונים. וכתוצאה מכך, בעת הלישה, קיבלנו חוטי גלוטן מפותחים, שימושיים לבצק. אני מבחין בתופעה כזו רק עם ייסורים כאלה.
כעת אנו משמנים את כיפת הלחם בשמן זית ומכניסים אותה להתקררות, ובמהלכה הלחם יבשיל סוף סוף ויהיה מוכן לחלוטין.
הלחם רך מאוד מבפנים, נושם. והקרום קשה ופריך.

הערה

טעמו כמו לחם שיפון טוב. הקרום רך, הקרום רך גם לאחר השמן.
מבחינת הטעם ומצב הפירורים, אהבתי את הלחם הזה אפילו יותר מלחם על תפוחי אדמה.
אם נשווה בין שני המתכונים הללו, אז הלחם על תפוחי האדמה עלה (מאודה) מהר יותר בזמן והתברר שהוא מעט גבוה יותר מהגוש.

אך שני הלחם התבררו כראויים בטעמם ובמראהם.

אלכסנדרה

מנהל,

באופן כללי, אני אוהב גם מאפים של לחם וגם של גבינת קוטג '. זה יוצא מאוד עדין ואוורירי.

לגבי החלפת כוסמין בקמח מלא: אני חושב שבמקרה זה דרושה עזרת פאניפרין

ובכן, כמובן, אתה מכיר אותי, הייתי ממזער את הסוכר מיד - 30 גרם זה הרבה למטרות שלי, ועדיף להחליף אותו בכפית גבינת קוטג 'כהה בדבש כהה 0% - וללעוס בריא דִיאֵטָה

מנהל

אלכסנדרה, תודה על המשוב

אז איתי וכך גבינת קוטג 'ללא שומן במתכון והכין עליו

כמובן שניתן להחליף את הכוסמין. בדיוק קניתי חבילת קמח צרפתי לבדיקה - כוסמין, עכשיו אני צריך להשתמש בזה.
כבר שמתי לב במתכון איזה סוג של חוטי גלוטן נוצרים מקמח איכותי, גם אם יש רק 35% ממנו, השאר הוא שיפון וגם דגנים מלאים. מעניין להתבונן שאי אפשר לקרוע את החוטים מהידיים - הם נמתחים לאורך זמן רב.

שמתי סוכר חום בכוונה (ניתן להשתמש בדבש ופשוט), מכיוון שלסוכר זה יש טעם ומתיקות ספציפיים, בשילוב עם קמח שיפון - טעם נעים מאוד.

הבחנתי בהבדל כשוכיחים את הבצק: על תפוחי אדמה הבצק עלה מהר וגבוה יותר מאשר על גבינת קוטג '. למרות שאותה כמות קמח הייתה במתכונים האלה.

אם נשפוט שפולבה הוא גם קמח חזק, אז ניתן לגדל קמח מלא עם בירה כהה, גבינת קוטג 'ישנה, תפוחי אדמה וורט מחמצת.
בירות כהות מכילות מאלט שעורה ושיפון, וגם בירות עם כשות נמצאות. זה מה שבצק שיפון צריך!

אם אתה רואה אפשרות להחליף מזון באוכלים התזונתיים שלך, לא אכפת לי

היום ראיתי איך סבתא שלי כותשת את לחם השיפון הזה עם תה וביקשתי לחתוך אותו יותר וזה שווה לי הרבה
לחם שיפון עדיין קשה לקשישים - אבל הנה - חתכו אותו שוב, טעים, תנו לי לאכול גם עם תה!

כתוצאה מכך, לא נותר הרבה מהלחם
אני עצמי אוכל מעט מאוד לחם שיפון טהור (אני לא יכול), אבל זה נמכר במהירות

אלכסנדרה

מנהל, בחשאי, כאדם הצורך מדי יום 300 גרם גבינת קוטג 'ביום: ל"גבינת קוטג' דלת שומן "יש אחוז שומן של 1.5%, ו"דל דל שומן" - בין 0 ל -0.6%. זה על פי הסיווג הרשמי. הגבתי לשם שמסרת: UNFAT

בירה גם לא בריאה למי שמוריד במשקל, ואפילו לחולי סוכרת זה בדרך כלל טאבו ... יש במתכון wort kvass, ובמקום נוזלים אפשר להשתמש בתה או קפיר ...

אני גם כמעט לא אוכל עכשיו שיפון, רק הגוף מסרב, בלי ביטויים, לא רוצה, וזהו. אז התחלתי לפזר בהדרגה קמח שיפון ללחם מלא וסובין: לחם סודה גרמני ולחם סובין עם מחמצת מביניהם ...

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

מנהל,
פשוט שמתי לחמים לפי המתכון שלך להגהה (אם כי עם כמה שינויים: במקום בירה, קפיר וקמח שיפון קלוף). רק בתהליך הלישה נאלצתי להוסיף נוזלים (במקרה שלי קפיר), אחרת הבצק לא רצה ללוש לאף אחד. יכול להיות שזה בגלל גבינת קוטג 'יבשה? לקחתי גבינת קוטג 'דלת שומן באריזה, ורק אז חשבתי שאולי התכוונת לגבינת קוטג', שנמכרת במגשים, האם היא נוזלית יותר? ובכן, בסדר, בכל מקרה, הבצק כבר נמס, אני אחכה לתוצאה. ובכן, זה כל כך מעניין איזה סוג של לחם ייצא ...

מנהל

ואיך, זה שווה את זה?

זה כבר לא הלחם שלי, אלא הלחם שלך

נשארו בדיוק 4 חתיכות מהלחם שלנו

אני מאחל שהכל יסתדר

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

הנה התוצאה. פשוט אפיתי בסיר איטי. חיות המחמד מאושרות. תודה מנהל!

לחם שיפון עם גבינת קוטג '

מולי

אני מכניס את הלחם הזה לכוח ההספק, אני עוקב אחרי הלחמניה ואני רואה שהוא יבש מאוד !!! הייתי צריך להוסיף עוד 2 כפות. l. בירה (שאריות) בתוספת 3 כפות. l. מים. ועדיין נראה לי שהוא יבש. לקחתי סתם קמח חיטה ופשוט קמח שיפון. האם אני יכול לטפטף עוד נוזלים ?? אני לא מצליחה להבין למה הבצק שלי כל כך יבש! ???

מנהל

איזה סוג לישה זה הבצק?

גם במנה השנייה, למעט יוצא מן הכלל, ניתן להוסיף מעט מים ולצפות בבצק כך שיספיק לבחוש לפני היציאה להגהה.

הַצלָחָה

מולי

אנחנו על המנה השנייה, הורדנו עוד 2 כפות. אני נוזלי ... אנחנו מחכים מה קורה.

מנהל

בזמן שיש זמן, צפו, יתכן שתצטרכו "להפיל" מעט מים.

אני חושש מהלחם שלך

מולי

תודה על השתתפותך !! הלחם התגלה כטעים וטעים. הקרום קשה למדי, למרות שהוא משומן לאחר האפייה. והפירור, אם כי צפוף, אינו הדוק. כולם אהבו את זה. בפעם הבאה שאעשה את זה, אני אוסיף עוד נוזלים בבת אחת, כי אני קונה את גבינת הקוטג 'יבשה למדי, כנראה בגללה הלחמניה הייתה כה יבשה. שוב תודה על המתכון !!

מנהל

ובכן, טוב שזה יצא!

אופים שוב, מסתבר לחם הגון

קסוניה

הלכתי להגיד תודה על המתכון. יצא טעים מאוד. נכון, עשיתי כמה שינויים, כי רציתי לחם דומה לבורודינסקי. במקום סוכר - דבש, קמח קלוף, 2/3 כפית חומצת לימון (ריגול על דוד סם) וכוסברה טחונה 1 כף. ועדיין, היו לי גבינות גבינה מתוקה ישנה, ואפיתי אותן עליהן. לא היה לי מספיק נוזלים, הייתי צריך להוסיף עוד 100 גרם בירה כהה. אבל מצד שני, מבנה הפירורים והגובה והטעם הזכירו לבורודינסקי כל כך הרבה. היא אפתה במצב מתוכנת - לישה במשך 30 דקות, הגהה 1h10m, אפיה 1h30m. זה 4 הלחם שלי ובזכות האתר כולם הצליחו, נוב אפילו לא ציפתה שהתוצאה הרצויה של לחם שיפון תצא כל כך מהר.

מנהל

אופים ואוכלים לבריאות, תודה שהשתמשתם במתכון שלי ואהבתם את הלחם

בהצלחה!

אניס

ציטוט: קרוש

מנהל,
פשוט שמתי לחמים לפי המתכון שלך להגהה (אם כי עם כמה שינויים: במקום בירה, קפיר ...

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אם אתה מסתכל על החלק הזה ורואה את ההודעה שלי, אנא ענה לי.
אני מסתכל מקרוב על המתכון הזה וממש רוצה לנסות לאפות לחם באמצעותו, אבל אני לא יכול לעשות שום דבר עם בירה. קראתי שהחלפת אותו בכפיר. פשוט השתמשת בכפיר, או שאולי הוספת עוד מים?

איזומקה

קסוניה, ואפשר בפירוט רב יותר את המתכון המותאם שלך?

טמבורן

מתכון טוב מאוד!
עשיתי את זה גם עם חלב חמאה במקום בירה, והוספתי את זה לא מעט במהלך הלישה.
הקמח היה: שיפון של טחינה עגולה + תוספת סובין שיפון ושיפון מונבט; חיטה - חלק מדגן מלא, חלק מקולף וגם חיטה מונבטת.
הוספתי גם 1 כף לטעם. l. כוסברה, כמה זרעי קימל ובצל מיובש.
גבינת הקוטג 'שלי נטולת שומן, 200 גרם.
וטפטפתי מעט מבלזם ריגה.
כן, עשיתי את זה עם מחמצת במקום שמרים.
באופן כללי, אלה הווריאציות על הנושא ...
אני בהחלט אאפה את הלחם שוב, הוא עולה בצורה מושלמת, אהבתי את הטעם מאוד.
אני רק מרקחת מלח וסוכר. משהו חסר ... אולי בגלל שבישלתי עם פרוקטוז? ...
תודה על המתכון !!!

מנהל

ציטוט: טמבורנה

מתכון טוב מאוד!

תודה על המתכון !!!

אופים לבריאות

אבל יש לך גרסה אחרת שלך לחם!

רצוי להדגיש אותו כנושא נפרד, ואני רוצה לראות את התמונה

טמבורן

הממ ...
לא רשמתי את הפרופורציות, כמובן, כמו תמיד, כאשר מתקבל הלחם הטוב ביותר - הכל נראה באופק, אבל ניסיתי לדבוק בפרופורציות העיקריות של המתכון.

אכלנו כמעט הכל, אבל אני אצלם את מה שנשאר, ומחר בעבודה אנסה לכבות את זה.

טמבורן

הנה, סוף סוף אוכל להעלות תמונה:
לחם שיפון עם גבינת קוטג '

הוספתי גם בצל מיובש. בפעם הבאה אנסה בלעדיו.
תודה על המתכון, אהבתי אותו מאוד!

מנהל

ציטוט: טמבורנה

תודה על המתכון, אהבתי אותו מאוד!

כל כך נעים לשמוע את התודה שלך!

ותודה על השימוש במתכונים שלי, אכלו לבריאותכם!

טמבורן

תודה!

אנטונובקה

אני גם רוצה להכין את הלחם הזה היום. חיפשתי מה לבשל על בסיס המרכיבים שיש במקרר - 100 גרם גבינת קוטג '(כבר שבועיים השאר שוכב), מי גבינה מיוגורט, 1/2 בקבוק בירה כהה (כבר שבועיים יש לה גר בבית הקירור, בהתאמה, ללא דלק). אין כוסמין - אבל יש חיטה מחיטה (2 סוגים שונים) ויש שיפון ושיפון רגיל.
מנהל,
טטיאנה, יש לי שאלה - לפני חודש, או אולי כבר 1.5 (אני לא זוכר) קנו שקית של קרם 10%, כיבו את המכסה, והם התבררו כחמצמצים, למרות חיי המדף - אם הריח הוא נורמלי (לא מריר), ואז הם יכולים להיות האם ישתמש בו או שעדיף לזרוק אותו?

מנהל

לנה, שמנת באריזה סגורה, בדרך כלל עמידה לאורך זמן, כך שאם אין ריח, אבל השמנת פשוט חמוצה, אז אתה יכול להכניס אותה לבצק, תקבל חלב חמוץ

גם עם מוצרים אחרים, כך שאין עובש, כך שהמראה, הטעם יהיו טובים גם הקמח הוא טוב. רק תסתכלו על הלישה, אל תהפכו את הבצק לעבה ותלול מאוד.

בהצלחה!

אנטונובקה

מנהל,
תודה - אדווח על התוצאות

אנטונובקה

טטיאנהמדוע נאפה לחם בטמפרטורה כה נמוכה וללא אדים?
עכשיו יש לי מגשר, רק שעה עברה - והבצק כבר הוכפל, הייתי צריך להדליק בדחיפות את התנור

מנהל

ציטוט: אנטונובקה

טטיאנהמדוע נאפה לחם בטמפרטורה כה נמוכה וללא אדים?
עכשיו יש לי מגשר, רק שעה עברה - והבצק כבר הוכפל, הייתי צריך להדליק את התנור בדחיפות

כי המאפים נמצאים בתבנית, לא על האח! אני לא אוהב לאפות עם קיטור, הלחם הזה מתאים לי יותר, במקרים קיצוניים אני יכול לפזר את הנתח המוגמר במים, רגע לפני שאני שותל אותו בתנור (זה אם הלחם הוא האח).

לפי המתכון שלי, הלחם מותסס בתבנית, ואז הוא עומד בתנור כשהתנור מחומם ואפוי. הטמפרטורה ללחם בצורה של 180 * C נורמלית מאוד!

התמקדו בהכפלת הבצק בנפח, ולא בזמן - הוא שונה לכל לחם

אנטונובקה

מנהל,
הכל ברור! תודה רבה על המדע!
הלחם אפוי, משומן וממתין בכנפיים, אבל זה יהיה רק מחר :))))))))

מנהל

כלום, נחכה לצילום עד מחר

אנטונובקה

מנהל,
טטיאנה, מעולם לא פרסמתי את התמונה (ולא הספקתי לצלם) - אבל הלחם כבר נאכל. החבר'ה אהבו את זה, גם אני אהבתי, אבל אני אוהב לחם עם חמיצות יותר. הייתי צריך לפזר מחמצת יבשה ורכישה או משהו כזה? תודה רבה על המתכון ועל הרעיון - תמיד נשארים לי כמה שאריות במקרר

מנהל

לנה, לבריאותכם ושל יקיריכם! ובכן, חמיצות היא באמת עניין של טעם - למשל, אני אוהב את הטעם הטבעי של הלחם

אפו לבריאותכם!

לנה

מנהל, האם המנה ארוכה מדי בקנווד? האם זה יספיק ל -5 דקות ו- 15 דקות לפני הקולובוק?
ומוכיחה בבת אחת בצורה היא כה ארוכה ללא היסוס - האם זה בדיוק בשביל המתכון הזה או בערך לכל הבדיקות עם קמח שיפון, c / c?

מנהל

ציטוט: לנה

מנהל, האם המנה ארוכה מדי בקנווד? האם זה יספיק ל -5 דקות ו- 15 דקות לפני הקולובוק?
ומוכיחה בבת אחת בצורה היא כה ארוכה ללא היסוס - האם זה בדיוק בשביל המתכון הזה או בערך לכל הבדיקות עם קמח שיפון, c / c?

איך זה יהיה בקנווד, אני לא יכול לומר. אבל אפשר ללוש בקלות קומביין עם משוט בצק.

בכל מקרה הבצק יהיה דק (ראו את התצלום בפוסט הראשון) מכיוון שיש גם קמח חיטה וגם שיפון. רצוי לערבב את הבצק כ- 10-15 דקות על מנת להספיק לפתח גלוטן חיטה ולערבב ביסודיות עם קמח שיפון.
לא יהיה איש זנגוויל בבצק זה בגלל הכמות הגדולה של קמח השיפון.

די בהגהה אחת בלבד, מכיוון שבצק השיפון-חיטה וקמח השיפון זקוקים ללישה קצרה והגהה אחת בלבד.

תסתכל כאן תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה" כלומר:
למה אנחנו מתכוונים ב"לחם חיטה "
למה אנחנו מתכוונים ב"לחם שיפון חיטה "
למה אנחנו מתכוונים ב"לחם שיפון "

כיתות אומן לסריגת הבצק (תיבות)

לנה

מנהל, המשמעות ברורה, אני לומד, אני אופה))) הבנתי לגבי האצווה. עדיין מצא חן בעיני המתכון לחיטה / דגנים / שיפון של קרושי, אבל שם הוא נמצא מתחת למאפייה, ואני אופה בתנור. אם המתכון מכיל 50% קמח חיטה, הרי שהטעם זהה לקמח חיטה (2)?

מנהל

ציטוט: לנה

אבל שם מתחת למאפייה, ואני אופה בתנור

זה לא משנה איפה הלחם נאפה, הבצק יכול להיות אותו מתכון.

לתנור יש שתי אפשרויות לעיצוב ואפייה.
הבצק רך בכלל, ואז אפשר לאפות בתבנית (כדי שקירות התבנית יתמכו בבצק, הוא לא ייפול), או אח על נייר אפייה, והלחם ייצא עגול. אך גם כאן יש להקפיד על כללי אפייה מסוימים, לצורה ולבית האח.
לבצק קשוח ומהודק, זה או או.
עדיף לבדוק את נכונות אפיית הלחם בעזרת בדיקת טמפרטורה - השליטה היא 100% ואין צורך לנחש בזמן.

עקוב אחר הקישור לעיל כדי לקבל את כל הטיפים והטריקים האלה ללישה ואפייה.

ציטוט:
אם המתכון מכיל 50% קמח חיטה, הרי שהטעם זהה לקמח חיטה (2)?

הנה מצב גבול, אתה צריך להיות זהיר מאוד לאן שהבצק מסתובב, על חיטה או שיפון. בדרך כלל אני הופך את הבצק לבולט יותר לכיוון זה או אחר, כדי לא לקחת סיכונים מיותרים ולא לסבול.

לנה

מנהל, תודה על תשובותיך וסבלנותך, אני רק שולט בטפסים, הסודה עדיין לא אפר.
כן))) אז המשחקים שלי תמיד בכיוון החיטה)
אני לא אופה, יש לי עוגות, מתוק למשפחה, ובחורף משהו משוך לחם)))

מנהל

ציטוט: לנה