שווארמה ערבי
800 גרם. בשר (טלה או עגל רזה, ניתן להשתמש גם בפילה הודו או עוף) להשרות לילה במרינדה שהוכנה עם כוס אחת של חומץ 5% (כוס מדידה = 230 מ"ל); כפית אחת קינמון; כפית אחת פפריקה; כפית אחת אגוז מוסקט מגורד; הל על קצה הסכין; 1 כף. l. שום כתוש (כ- 3-4 שיני גדולות); מלח לטעימה.
לרוטב: 1 כוס שמנת חמוצה קלה; 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ 2-3 שיני שום; קורט קארי; מלפפון חמוץ קטן; שמן צמחי.
חותכים את הבשר לסטייקים דקים ומשרים את הלילה. לאחר מכן מוציאים את הסטייקים מהמרינדה, מייבשים מעט ומטגנים על אש גבוהה בכמות קטנה של שמן צמחי עד שהם חצי מבושלים. הבשר צריך להיות עם קרום חום יפה. מצננים מעט, חותכים את הסטייקים לאורך ליצירת חתיכות אחידות וארוכות. מניחים את הבשר בכלי חסין אש ומכסים בנייר כסף. מכניסים את המיכל עם הבשר לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס, למשך 20 דקות, ואז מסירים את נייר הכסף ומחזיקים אותו בתנור לעוד 10 דקות נוספות. במיכל פתוח.
מערבבים שמנת חמוצה עם שום כתוש, בצל ירוק קצוץ דק ומלפפונים כבושים, מוסיפים תבלינים ומשאירים להתבשל לפחות 20 דקות. חותכים את הפיטה לשניים, שמים בתוכה את פרוסות המלפפון והעגבנייה הטרייה, שמים עליהם את מילוי הבשר ויוצקים מעל הכל בנדיבות עם רוטב השמנת החמוצה.
שווארמה פלסטיני (מעופות)
300-400 גרם בשר עוף, 400 גרם שמנת חמוצה בינונית, 100-150 גרם מלפפונים, עגבניות, פלפלים ובצל, ענף שמיר טרי. לרוטב - 100 מ"ל מיונז, 100 מ"ל קפיר, 20 שיני שום (חצי לבשר, חצי לרוטב), 1 לימון. תבלינים: פלפלים שחורים ואדומים, שמן זית, חומץ ענבים. שני פיתות.
קוצצים דק את בשר העוף ומפזרים תבלינים: פלפל שחור, פלפל אדום, מעט אגוז מוסקט טחון והל, ניתן (לטעום) להוסיף אדג'יקה, שמיר מיובש, צ'ילי, ג'ינג'ר, כמה רטבים חמים - טבסקו או ווסאבי (היזהרו עם סכום). מוסיפים מעט חומץ, שום כתוש ומעט שמן זית. מלח לטעימה. מערבבים היטב, מכניסים מתחת לכבש (מכסים בצלחת ומכניסים לדיכוי) למשך 20-30 דקות.
בזמן שהבשר רווי ארומה, הכינו את הירקות והרוטב.
ירקות: קוצצים דק את הבצל, המלפפונים, העגבניות, הפלפל הבולגרי, מערבבים, מוסיפים פלפל שחור, מלח. אפשר לשפוך חומץ ולהחתים מעט. אפשר להוסיף קישואים מטוגנים או חצילים.
רוטב: קחו מיונז זית וקפיר שומני. מערבבים קפיר ברציפות, מוסיפים מיונז לאט לאט ואז שום כתוש, שמיר טרי קצוץ דק, סוחטים מיץ מלימון אחד. מערבבים ביסודיות רבה. ניסיתי להוסיף גם גבינה מומסת מראש - טעימה מעניין.
אנחנו חוזרים לבשר. מכניסים את החומר המתקבל לתבנית, מיישרים, יוצקים שמנת חמוצה כך שהיא מכסה את הבשר. מבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מקבל עקביות צפופה ויוגורט ונרתח חלקית. לאחר מכן, מערבבים אותו ביסודיות עם הבשר ומדליקים את האש למלואה, ומטגנים תוך ערבוב מתמשך עד שהבשר אדום. עכשיו אתה צריך לכבות את האש, לערבב את הבשר עם ירקות, לשפוך על הרוטב, לעטוף אותו בפיתות ולאכול אותו עד שהוא מתקרר עם בירה טובה.
שווארמה עם "שיש קבב"
על מחצית הלוואש הארמני, מעט לח או מפוזר במים עם מיץ לימון, שמים את הבשר במרינדה כמו על מנגל ומטגנים במחבת עד לבישול, יוצקים אותו עם מיונז עם קטשופ ביד נדיבה, שמים סלט קיץ רגיל של עגבניות ומלפפונים עם שמיר מעל. אנחנו עוטפים את הלוואש במעטפה ואוכלים עד שהוא מוציא מתחת לאף!
שווארמה עוף מעושן
טעים טעים!
קח מחצית מהעוף המעושן. אני ממליץ בחום על רזה ומעט מיובש: ככל שהבשר יבש יותר, התוצאה טובה יותר. חתיכת בייקון מעושנת קטנה (מעט גדולה יותר מקופסת גפרורים); 4-5 כפות גזר קוריאני; כמה עלי חסה (ניתן להחליף בעלי כרוב לבן); צנצנת לצ'ו (0.7 ל '); צרור בזיליקום טרי, כפית (עם שקף) כמון; מיונז טוב, טוב, לוואש דק, ולביבות אורז טובות יותר.
אנחנו לוקחים את העוף, מוציאים ממנו את הבשר, חותכים לקוביות קטנות 1-2 ס"מ. שם גם חותכים את הבייקון המעושן לקוביות קטנות עוד יותר 0.5-1 ס"מ. מערבבים יחד ומחממים במחבת על אש נמוכה, מערבבים כל הזמן עד הבייקון הופך לשקוף והארומה לא תופיע. חשוב לא להתחמם יתר על המידה כדי שהשומן לא יטפטף, אך גם לא תוכלו להסיר אותו מהאש מבעוד מועד. הבשר יהיה יבש מדי והחזיר המעושן יהיה בטעם נפרד מהעוף.
לאחר מכן, קוצצים את הבזיליקום דק, מערבבים עם כמון טחון גס, ומוסיפים לתבנית לעוף ולבייקון. מערבבים הכל ביסודיות ומכבים אותו מיד. מסננים את המים בעזרת לצ'ו. ומה שנשאר, מערבבים לשניים עם גזר. אנו עוטפים את התערובת שנוצרת בפיתות או פנקייק אורז - אוכלים ונהנים!
שווארמה בסגנון אירופאי
עוף או עוף (ניתן להשתמש בביצים), 3 בצלים, 2-3 פלפלים מתוקים (בשלים יותר, צהובים, דפנות עבות), עגבניות - 2-3 חתיכות, מיונז, מלפפונים כבושים - 2-3 חתיכות, לוואש ארמני (דק ) 4 -5 גיליונות.
מפרידים את בשר העוף מהעצמות, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בחמאה. חותכים פלפלים ובצלים מתוקים לקוביות קטנות ומטגנים בחמאה. לאחר מכן מערבבים הכל, מוסיפים פלפל שחור, בזיליקום וכשות סונלי לפי טעמכם. מטגנים עד שהם רכים.
הרחב יריעה של לוואש ארמני, שים עגבניות חתוכות לעיגולים באמצע (לא יותר משלושה עיגולים לוואש 1).
שים על העגבניות מלפפונים כבושים חתוכים לפרוסות.שמים מעל 2-4 כפות בשר עוף מוכן עם פלפל, משמנים הכל במיונז ועוטפים בגליל, מכופפים את הקצוות. אתה יכול להכין כמה "לחמניות" בבת אחת, או שאתה יכול לרדד אותם במהלך הארוחה, לחמם מעת לעת את בשר העוף. ניתן להגיש ללא קישוט עם ירקות טריים. זה משתלב עם סלט של כרוב צעיר טרי (קצוץ דק, מרוסק ומתובל במיונז), וגם קישואים מטוגנים.
שווארמה בסגנון קרים.
ראשית, אנו קונים עוף (בכדי לחסוך כסף זה מספיק לקנות חזיר). לאחר מכן, אנו זקוקים ללחם פיתה - כמה דרוש לכמות השווארמה המתוכננת. כרוב, עגבניות, מיונז, קטשופ, גזר קוריאני, תיבול חם עם חזרת.
בישול - חותכים את הבשר מהאמס (העוף), לא דק, ואז מטגנים את הנתחים השלמים החתוכים במחבת עד לקבלת קרום זהוב נעים, ואז קוצצים אותם דק ממש בתוך המחבת, ומטגנים אותם עוד מעט בתוך מחבת בתוספת עגבניות קצוצות דק, שים את השולחן בשמן מיונז, שים תבלינים חמים מעל, ואז בעודו ספוג מעט אנו קוצצים כרוב, עגבניות, הכל בפרופורציות לפי הטעם.
מלמעלה אנו זורקים על לחם הפיתה שכבר ספוג, אחר כך גזר קוריאני, ואז בשר שכבר מטוגן עם עגבניות.
אנחנו עוטפים את לחם הפיתה כך שתהיה גישה למילוי מקצה אחד, מטגנים מעט את השווארמה שהושגה כבר במחבת, משמנים אותה בנדיבות במיונז וקטשופ בצד הפתוח. עוטפים את לחם הפיתה מעל לעלה חסה.
שווארמה צמחונית
אנחנו צריכים: בצל, גזר, כרוב לבן, שמיר, שעועית אספרגוס, שמן צמחי, תבלינים, לוואש ארמני.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מטגנים. מגרדים את הגזר ומטגנים. קוצצים את הכרוב, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ תפוחים, תבלינים. מטגנים את שעועית האספרגוס. שמיר - קוצצים דק. מערבבים את כולם.
שים חלק מהתערובת על פיתה, יוצקים עם קטשופ ומיונז, עוטפים.
