לחם שחור עם זרעי קימל (גרמניה) ביצרן לחם

[וזה פיות ...:]

לחם שחור עם זרעי קימל (גרמניה) ביצרן לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים	- 1.5 כפית.
קמח שיפון	- 300 גרם
קמח חיטה	- 75 גרם
חלב חם	- 260 מ"ל
מים (לקחתי את נראזן)	- 20 מ"ל
מלח	- 1.5 כפית.
סוכר (לקחתי פרוקטוז)	- כף אחת. l.
רסט. שמן	- 1.5 כפות. l.
וזה פיות ...:
אגרם	- כף אחת. l.
פניפרין	- 2 כפות. l.

שיטת בישול

• המתכון ממליץ להוסיף זרעי קימל לבצק ... וכדי להעצים את הטעם, ניתן להוסיף תאנים מיובשים וצימוקים לבצק ... אבל זה לא מתאים לכל אחד ...
• 30 דקות לישה + 4 שעות הגהה של הבצק (לכן מצאתי אפשרות זו המתאימה ביותר: לישה אחת על מצב פיצה, עצירה ומצב צרפתי)
• כתף שיפון.
• הפירור טוב מאוד, נקבובי ... והוא לא גבוה כי צמצמתי את הכמות למינימום ... ובכן, ברור עם הגג ... הוא מורכב כמעט מקמח שיפון בלבד ... טעמו היה חמוץ. .. הטעם שלי באגרם צריך להיות קטן יותר, בערך 3/4 כפות. כפיות ... ובכן, זה ניתן לתיקון ...
• נראה לי שרק במצב השיפון ייצא לחם ... אני פשוט אוהב את הקרום שמתקבל בצרפתית ...
• נסה את זה ... אם אתה אוהב את זה אתה יכול לאפות לחם ונפח גדול יותר ... כמו במתכון: ל -400 גרם שיפון + 100 גרם חיטה ...

הערה

אפיתי היום לחם חדש, כי חתני הכריז חרם בפני דרניצקי ... (תאר לעצמך, קניתי חצי כיכר בחנות ... איך עברתי את זה - אני לא יודע ...)
כשהגעתי אליו מצאתי לבנה נמוכה עם גג שטוח, אך לא גג ... התמוגגתי והחלטתי שאאפה שום דבר אחר ...

אבל הלחם התקרר, חתכתי חתיכה, ומיד אכלתי אותה ... זה כל כך טעים ... אפילו הייתי אומר - טעים באופן בלתי צפוי !!!
נ.ב החתן אהב את זה ... UV !!!

מתוך הספר לחמניות ולחם בבית, שעובד מחדש עבור HP.
לחם צפוני בדרך כלל מוגש עם אוכל חריף. גבינה, נקניקיות מעושנות ודגים מעושנים.

נתתי תשובות מפורטות לכל השאלות ב "טיפים לשיפון"

מתכונים דומים

לחם שיפון עם זרעי קימל וכוסברה (ואניה 28)

לחם שיפון עם זרעי קימל (SanechkaA)

לחם שיפון עם זרעי קימל מחמצת (ב- KhP) (ג'וג'ו)

[לתנור:]

לתנור:

400 גרם קמח שיפון
100 גרם קמח פרימיום
150 גרם זרעי כמון
100 גרם מים
350 מ"ל חלב חם
30 גרם שמרים טריים
5 גרם סוכר
מלח 10 גרם
ביצה אחת (לשימון)
שמן זית (לאותו דבר)
50 גרם תאנים מיובשות (לא חובה)
צימוקים 50 גרם (לא חובה)

הכנה:

30 דקות לישה + 4 שעות הגהה של הבצק.

אֲפִיָה:
40 דקות.

1. מערבבים את הקמח ומנפים עם שקף על השולחן ... שמים סוכר ושמרים מפוררים באמצע. התחל ללוש את הבצק על ידי שפיכת זרם דק וחלב של מים. כשהמסה מסמיכה מוסיפים מלח. ללוש עד לקבלת בצק רך ואז משטחים אותו בידיים ומניחים במרכזו 100 גרם זרעי כמון. מערבבים עוד קצת כדי לפזר את הזרעים בצורה אחידה. מברישים את הבצק בשמן זית ומניחים בצד לתפיחה של שעה וחצי דקות בקערה מכוסה בניילון.

2. מניחים בצק על קרח מקומח ומעצבים לכיכר. השתמש בסכין חדה כדי לבצע מספר חתכים אלכסוניים לאורך שני צידי הציר המרכזי. משמנים את המשטח בעזרת רסט. חמאה ומניחים לתפיחה כשעתיים. נסו שלא יהיה טיוטה.

3. מקציפים את הביצה עם קורט מלח ובעדינות רבה בעזרת מברשת לפזר אותה על הכיכר המוגבהת. ואז בוזקים את המשטח עם שאריות זרעי כמון. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות. לאחר מכן, השאירו את הכיכר להתקרר על הרשת.

4. להעצמת הטעם ניתן להוסיף תאנים מיובשים וצימוקים לבצק ...
את כל!!!

150 גרם זרעי כמון

האם יש הרבה כמון?

כמות כמון שהודפסה מחדש מהספר ... לא הכנסתי אותו בכלל

בתור חובב זרעי קימל, אני אגיד שיש בבירור שגיאת הקלדה בספר ......... ככל הנראה 15 גרם. כמון ................... .150 גר '- זה לא יהיה לחם עם זרעי קימל, אלא זרעי קימל עם לחם!

תודה! המשפחה מרוצה מלחם

בישלתי ב- LG, תרגמתי גרם בשיעור של 130-140 גרם = כוס מדידה. הוספתי חצי כוס צימוקים וקצצתי גזם אחד דק, הסרתי אותו במצב בצק (שעה) ואז שמתי אותו על לחם צרפתי. חלב נראה יותר מדי. אקח הערה =)) אז זה, אולי, התגלה כלחם הכי טעים. הם אכלו חתיכה בבת אחת, ואז יותר עם תה ... נותרה פחות מחצי כיכר. זה טעים מאוד בלי כלום. ולתה בדיוק כמו שצריך

אתמול שוב אפיתי לחם, המורכב כמעט כולו מקמח שיפון לפי המתכון הזה. לקח רק 2/3 כפות. כפות אגרם והפחיתו את כמות הנוזלים (חלב + מים ל -260-270 מ"ל). הלחם התגלה כטעים באופן יוצא דופן ... ממש כמו חנות. למי שיש בעלים וגיסות גחמניות הסובלים מטעם קנוי בחנות, אני ממליץ בחום לנסות לאפות.
אגב, אפשר להפוך אותו בקלות לבורודינסקי על ידי הוספת המרכיבים המתאימים ... לא הוספתי כלום. כי חיות המחמד שלי לא אוהבות תוספים.

שוב השתמשתי בסדר המצבים הזה: אצווה אחת על פיצה בתוספת המצב הצרפתי (הבת שלי מאוד אהבה את הקרום שמתברר במצב הצרפתי). לאחר הלישה בצרפתית הוצאתי לחמניה, הוצאתי מרית (שיפון), יצרתי לחמניה עם רסט משומן. חמאה בידיים, והחזיר את הלחמניה לדלי. גיליתי לעצמי: כשמשתמשים במשטר הצרפתי, אתה צריך להוסיף פחות נוזלים מאשר על פי המתכון על ידי 10-20 מ"ל. במהלך הלישה על פיצה הלחמנייה אולי נראית נהדר, כלומר כמו שהיא צריכה להיות, אך עם הלישה שלאחר מכן במצב הצרפתי, היא מתפרקת ל"עשן ", והופכת לשפכה רחבה.

לא יהיה קשה לך לתת מתכון מדויק יותר ללחם גדול? והאם יש מצב אוטומטי לחלוטין - כפי שאנו מפעילים בדרך כלל בלילה? ואני לא רוצה לעשות כלום עם הידיים - פיצה זה מספיק.
בכבוד

תודה! המשפחה מרוצה מלחם

איזה טעם יש לזה? אני רוצה מראית עין של בורודינסקי. והמשטר הצרפתי היה במחזוריות מלאה? כמה נוזלים וכמה קמח?

איזה טעם יש לזה? אני רוצה מראית עין של בורודינסקי. והמשטר הצרפתי היה במחזוריות מלאה? כמה נוזלים וכמה קמח?

המצב הצרפתי הוא מחזור מלא, היחס המדויק במתכון כתוב על כמות הנוזלים והקמח. לטעמו של בורודינסקי, עליך להוסיף מאלט שנרקח במים רותחים, מולסה (אתה יכול להחליף אותו בסוכר או בדבש, אך מולסה עדיין טובה יותר) וזרעי כוסברה, במקרה של בורודינסקי עדיף להשתמש בתוספת- R מחמצת יבשה במקום אגרם. תסתכל על מספר התוספים במתכון ללחם בורודינו ... הזכרתי אותו רק כי היחס בין שיפון וקמח חיטה דומה מאוד למתכון המקורי של לחם בורודינו ... לא הבנתי את השאלה לגבי הטעם של לחם ... הטעם ישתנה בתוספת מרכיבים שונים.

כן, הטעם הוא שאלה עדינה =) נהגתי שם צימוקים ושזיפים מיובשים. הטעם היה חמוץ ומתוק =) זה מתאים יותר ללחם לתה =) יהיו תוספים אחרים, יהיה טעם אחר. אבל המתכון טוב. זה שווה ניסיון!

[רכיבים:]

רכיבים:

שמרים יבשים - 1.5 כפית
קמח שיפון - 300 גרם.
קמח חיטה - 75 גרם.
חלב חם - 260 מ"ל.
מים - 20 מ"ל (לקחתי את נרזן)
נסה את זה ... אם אתה אוהב את זה אתה יכול לאפות לחם ונפח גדול יותר ... כמו במתכון: ל -400 גרם שיפון + 100 גרם חיטה ...

ההבדל בכמות הקמח ניכר וההבדל בכמות הנוזלים בכמות גדולה יותר של קמח אינו ברור כלל ועיקר, אם תנסה "כמו במתכון", אז תן קישור למתכון.
בכבוד

[פטרוף]

פטרוף, בפוסט השני של הנושא, ניתן את המתכון המקורי מהספר לכמות קמח גדולה יותר ... אני לא יכול לתת שום קישור אחר למתכון ...

[פטרוף]

פטרוף, בפוסט השני של הנושא, ניתן את המתכון המקורי מהספר לכמות קמח גדולה יותר ... אני לא יכול לתת שום קישור אחר למתכון ...

תודה
אבל האם אתה יכול לעשות הכל למשל במצב "שיפון"?

נסה את זה ... הכל בידיים שלך ... השתמשתי במצבים האלה, כי לחם עם תכולה גבוהה של קמח שיפון אוהב:

1. אצווה ארוכה.

2. תקופת הגהה ארוכה יותר.

בהחלט יתכן שלחם יתברר רק במצב השיפון, אבל לא ניסיתי אותו.

ובכן, אני מראה לך את המאפים הראשונים שלי בתנור חדש ...





בר שיפון ... לחם שחור עם זרעי קימל, אבל אני בלי זרעי קימל ...

רק שהפעם לקחתי 200 גרם. קמח שיפון קלוף, 100 גרם - קמח שיפון טפט ו 75 גרם חיטה.
כל השאר מרשם. מצב הבצק הוא לגמרי עם הגהה ... היא הוציאה אותו, עיצבה אותו, פיזרה אותו בקמח, כיסתה אותו במפית פשתן ושמה אותו במקום החם ביותר במטבח. הגהה - שעתיים. אפייה על המדף השני של התנור - 40 דקות בחום של 200 מעלות ... מניחים להתקרר על רשת.

נ.ב. אני מרוצה מהתנור ... הוא נאפה טוב ... אבל אני לא מאוד מרוצה מעצמי ... שכחתי לשים מחבת עם מים. וכשהיא חתכה בסכין היא חתכה במקומות מיותרים ... באופן כללי, נתאמן ...

מבחינה אמפירית הגעתי למסקנה שאם אתה אופה את הלחם הזה ביצרן לחם, עדיף להשתמש במצבים הבאים:

1. מצב בצק - לחלוטין, עם הגהה, שעתיים 20 דקות.

2. מבלי להוציא אותו מהדלי, סמן את הזמן והניח למרווח כראוי לבצק, כשעתיים.

3. השתמש בלחצן הטיימר, הניח אפייה למשך שעה.

תודה רבה על המתכון. הלחם ממש טעים, רק שאני לא מוסיפה אגרם ופניפרין. כמה פעמים לא אפיתי זה תמיד יוצא נהדר ובכל פעם שאני מנסה לבשל לפי מתכון אחר כל הזמן, יוצאות כמה הפתעות (או שהלחם לא עולה, אז הוא נא וכו '), ו הידיים שלי מוותרות ואכזבה והרצון לא לאפות יותר, אבל יש הצלת חיים בצורה של המתכון שלך. וזה תמיד תעלומה מסוג 5+. הודות למתכונים כאלה, מצב הרוח מורם.

אנא ספר לי מה זמן האפייה במצב צרפתי?
רציתי ליצור מצב משתמש ביצרן לחם הבורק.

אצווה אחת 14 דקות.
עלייה 1 40 דקות
לישה 2 20 דקות
עלייה 2 100 דקות
עלייה 3 100 דקות
מוצרי מאפה? דקה

כמה לאפות?

גאשנקה, אני רוצה לנסות לאפות את הלחם הזה, אבל אין לי את 2 המרכיבים האחרונים (איפה כתבת את הקשק) איך להסתדר בלעדיהם? יש לנו משטר בצק ראשון 5 לישה ואז 25 דקות ומנוחה במשך 60 דקות תעשה? בזמן שעדיין לא נגעתי במדריך.

[An]

גאשנקה, אני רוצה לנסות לאפות את הלחם הזה, אבל אין לי את 2 המרכיבים האחרונים (איפה כתבת את הקשק) איך להסתדר בלעדיהם? יש לנו משטר בצק ראשון 5 לישה ואז 25 דקות ומנוחה במשך 60 דקות תעשה? בזמן שעדיין לא נגעתי במדריך.

An, בלי gag peki.

["טיפים לשיפון"]

אה, אגרם נוסף לחמיצות כדי לחקות את החמיצות הטמונה בלחמי מחמצת. אפשר בהחלט להחליף אותו בכפית אחת. חומץ תפוחים או להוסיף מעט חומצה אסקורבית או חומצת לימון. Panifarin נוסף להדר. ניתן להחליף 50 גרם דוחן. קמח על סולת, ההשפעה תהיה דומה. אבל כל חומצה תפעל להדר בו זמנית. כתבתי על כל זה ב "טיפים לשיפון"

5 + 25 דקות = 30 דקות לישה של בצק השיפון. ככל שהלישה קצרה יותר, כך טוב יותר, אבל הבצק צריך לערבב היטב. לכן, לאחר הלישה, מכבים מיד את הכיריים ונותנים לבצק להתמוסס

אתה יכול, כמו שלנה אמרה, לא להוסיף שום דבר. הלחם עדיין יעבוד.

תודה רבה על המתכון!

בדיוק קניתי יצרנית לחם, בפעם הראשונה שאפיתי לבן רגיל, והשנייה - שחורה, לפי המתכון הזה.
רק חלב הוחלף ב -2 כפות. l. שמנת חמוצה (חלב אסור לילד, אז החלטתי לא להוסיף אותו). שמנת חמוצה התערבבה עם מים עד לנפח הרצוי.
הלחם התגלה בדיוק כמו בתצלום וטעים מאוד. הם אכלו את הכל באותו יום וביקשו ללעוס!

תודה על העצות על לחם שיפון ועל המתכונים הטעימים !! אנסה את הבאים!

[מסלינה]

מסלינה, לבריאותך! וכיכרות טובות לכם!

אני גם ניסחתי את זה, רק עם דייסת דייסת שיבולת שועל ניסוי אין לי שום קשר לדייסה, בישלתי אותה לצורך הניסוי בסרט המצויר והאוכלים היו רק בעלי ואני - לא שלטנו אז אני חושב איפה עוד לצרף אותו

סליחה, כתבתי בנושא הלא נכון
זה גם עניין אותי, אנסה לאפות אותו בעתיד. אבל בינתיים יש שיבולת שועל ב- HP