בצק שמרים "חרושצ'ובסקו"

בצק שמרים "חרושצ'ובסקו"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה (הבצק לא צריך להיות סמיך וכבד, שווה לבדוק במהלך הלישה)	על אודות 3.5 אמנות.
שמרים טריים	50 גרם (או 2 כפית יבשה)
מלח	1/2 כפית
חלב (אפשר מהמקרר)	1 כף.
סוכר (קצת יותר למאפים מתוקים)	2 כפות. l.
מרגרינה מרוככת	200 גרם

שיטת בישול

• (כוס אחת = 250 מ"ל)
• שים את כל זה בדלי של מכונת לחם ושם אותו ללישה. בסוף הלישה שלחו את הבצק (תוכלו ישירות בדלי, או שתוכלו להעביר אותו לאנשהו) למקרר למשך 4 שעות לפחות, או שתוכלו לילה, או שתוכלו אפילו לכמה ימים (כגון תקופות ארוכות לא יקלקלו ​​את הבצק, ובגלל זה הוא נקרא "חסר גיל"). במקרר הבצק יתפח פי 2. אחרי זה, אתה יכול לפסל ממנו כל דבר, הוא מאוד גמיש ונעים לעבוד איתו.

הערה

בצק זה מוכר לי בשם "חרושצ'וב חסר גיל". עקרות בית מנוסות כנראה שהמתכון הזה בארסנל שלהן, אז אני כותב למי שעדיין אין לו, כי הוא נפלא מכל הבחינות וכדאי לרשום אותו
פשטידות או פשטידות רכות מאוד, תפוחות ובו זמנית דקיקות מבלי שבצק שורר על המילוי. והבצק עצמו טעים מאוד!
אני מקווה שתאהבו את זה ותישארו "האהובים עליכם" לאורך זמן.
בצק "צרפתי" של השף חרושצ'וב

מתכונים דומים

בצק שמרים לפשטידות מטוגנות (חתול)

בצק שמרים ללא ביצים "שיטה קרה" (אניס)

בצק שמרים קר (ללא לישה) (Qween)

תודה על המתכון.
רק שלא הבנתי מדוע צריך להכניס את הבצק אחר כך למקרר?
אתה לא יכול לאפות פשטידות מיד?

זה צריך להתסיס במקרר. יש שלא עמדו בבצק 4 שעות במקרר אומרים שהתוצאה הייתה טובה באותה מידה. אז אתה יכול להתנסות אם אתה רוצה. קל לי יותר להכין את הבצק בערב ולהשאיר אותו במקרר למשך הלילה ולהכין פשטידות לארוחת בוקר בבוקר

[סנאי]

הכנת פאי תפוחים מתוק לפני כמה ימים על בסיס הבצק שלך. אהבנו את זה מאוד. סנאי, תודה רבה!!! הם אכלו הכל, רובם, כמובן, אני, באותו ערב. ונשארה חתיכת בצק קטנה. הוא גר במקרר שלנו במשך יומיים, והיום הכנתי את ... לחמניות קירוי מיני לחמניות, קירוי מיני לחמים לבני. הבצק מאוד מוצלח! אלסטי, עולה טוב. חוזר מהגן - אשמח.

מתוקה, שמחה שהכל הסתדר ואהבת
חלזונות מקסימים

אה, שכחתי לומר, בצק הפאי היה במקרר כשעה. העוגה מאוד רכה! שוב תודה

ובמשך שנים רבות השתמשתי בבצק הזה לאפיית בייגלס במילוי מרמלדת פלסטיק ואפילו לא ידעתי שהוא נקרא חרושצ'וב. אבל בגרסה שלי, זה צריך להיות במקרר לפחות 40 דקות. וגם בצק נפלא תמיד יצא. עם כניסת מכונת הלחם, אני מכינה אותה בה. שמתי את תוכנית הפיצה ואחרי 20 דקות אני לוחץ על עצור. אני מוציאה את זה מהדלי ונכנסת למקרר.

[אהובה]

אהובה , לחמניות יפות! אתה אמן סטרייט

[אהובה]

אהובה , לחמניות יפות! אתה אמן סטרייט

יום טוב!
ומישהו יכול לתת מתכון לבצק עלים לחצ'אפורי.

[כפי ש]

יש לי מתכונים לחצ'פורי, אבל הם לא מתקלפים, אולי בעיקרון זה יעבוד כפי ש תפוח, אבל בצק שמרים במתכונים ...

[Bello4ka]

Bello4ka
בצק סופר !!!
אני אופה לחמניות באמצעות המתכון הזה כבר כמה שנים.
ובכן זה יוצא טעים מאוד
בדרך כלל אני עושה את זה בערב אם אני צריך לאפות משהו בבוקר.

כדי למנוע שהבצק יחמץ למחרת, אני מוסיפה 1/2 שעה. l. סודה, הטעם אינו משתקף כלל, והבצק ישכב ספוקיי מספר ימים במקרר.

[לילי]

לילי

חצ'אפורי

בצק מהיר
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
3/4 כוס קפיר, יוגורט (כל מוצר חלב מותסס), או מים

בקערה גדולה, שלבו קמח, מלח וסוכר (הוסיפו 1/2 כפית אבקת אפייה אם תרצו, אני לא משתמש). הוסיפו מים או כל מוצר חלב מותסס ולשו לבצק רך וחלק שלא נדבק לידיים. מכסים את הבצק שנוצר במגבת או בנייר כסף ומניחים למשך 20-30 דקות.

בצק שמרים
2-2 1/2 כוסות קמח
1 1/2 כפית שמרים יבשים
1 כפית סוכר
3/4 כפית מלח
1 כף שמן צמחי
3/4 כוס חלב או מים

ללוש בצק רך ולא דביק - ביד, במיקסר או ביצרן לחם.
יוצרים את הבצק לכדור ומניחים בקערה משומנת. מכסים בנייר כסף ומניחים במקום חמים למשך 1 / 2-2 שעות עד להכפלתו. ניתן להכניס את הבצק למקרר גם למשך 8-24 שעות

מתכון מעין

בסוף הלישה, שלחו את הבצק (אפשר ישירות בדלי, או שתוכלו להעביר אותו לאנשהו) למקרר

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם לשלוח את הבצק מייד לאחר הלישה למקרר? כלומר, אל תתנו לו לעלות ל- HP?
בחר את מצב הכופתאות, ללוש את הבצק - ו"קריר "??

בְּדִיוּק

שלום לכולם! אבל שום דבר לא הסתדר לי ((ליתר דיוק הבצק עצמו יצא טוב מאוד, אבל עם הפשטידות הוא היה מסובך יותר ...
הם התגלו כקשוחים מאוד, מעץ ממש, מכיוון שרק לא פיזרתי עליהם מים ... ובבוקר זה כבר היה קרוטונים בצורת פשטידות, אם כי טעימים)))
באופן כללי, אני מאוד רוצה לאפות פשטידות עם HP, אבל עכשיו אני מפחד לגשת ...
או שאולי למישהו יש מתכון לבצק כדי שיוכלו לטגן את הפשטידות במחבת, ולא בתנור ???
אני באמת מבקש עזרה וטיפים למתחילים!))

המתכון מההוראות לפנסוניק 253:

פשטידות
שמרים מיידיים יבשים 2 כפית
קמח חיטה 500 גרם (3 1/2 כפית)
מלח 2 כפית
סוכר 3 כפות. l.
ביצה 2 יח '.
חמאה או מרגרינה 45 גרם (4 כפות)
חלב 220 מ"ל
מילוי 350 גרם מילוי מוכן
שיטת בישול
1. מכינים את המילוי לפשטידות (כרוב מבושל, אורז עם ביצה
צום, ריבה וכו ')
2. הכינו את הבצק לפי ההוראות בעמוד 12.
3. מחלקים את הבצק ל -18 מנות שוות ומרדדים מכל אחד מהם
כַּדוּר. מכסים בניילון ומשאירים 20 דקות.
4. מרדדים כל כדור בעזרת מערוך לעוגה עגולה.
עובי 7-10 מ"מ.
5. הניחו את המילוי במרכז כל לחם שטוח וצבטו היטב את הקצוות.
6. הניחו את התפר כלפי מטה על מגש משומן. להמיס
30-50 דקות עד להכפלת.
7. מברישים את הפשטידות בביצה טרופה. אופים בתנור שחומם מראש
צף ב 180 מעלות צלזיוס עד להשחמה.

[אלנה]

אלנה, ניסיתי גם מתכונים שונים, אבל לפשטידות ולסייד אני מכין אותו לפי המתכון הזה, זה התגלה כמוצלח ביותר.

ערב טוב לכולם, לכולם, לכולם! וכולם, כולם, כולם, תודה רבה על כל המתכונים, ההסברים, ההבהרות. במשך שלושה שבועות אני קורא פוסטים בפורום כרב מכר מרתק. מתוך שלושת השבועות הללו, בשני השבועיים אני אופה לחם על HP שנתרם ולראשונה אני כותב בפורום. אלמלא האתר הזה, אני לא בטוח שהייתי שולט בו בכלל. דיאנה_צ'קה, לקחתי את מתכון הבצק מההוראות לפנסוניק -255 (המתכון הראשון) וטגנתי פשטידות עם תפוחי אדמה. אני מטגן אותו, כי התנור שלי מושבת. הבצק מדהים, הפשטידות נהדרות (לא בגללי, בגלל הבצק). כשהוא מגניב שמתי אותו בשקית ובמקרר. ובכל זאת, שמתי את המוצרים בכל המתכונים לא לפי הסדר המצוין בהוראות, אך מכיוון שקראתי באתר בתכנית החינוכית למתחילים - נוזלים, קמח, כריכות וכל מה שאין בהם צורך לערבב. עם מים.

ארינה! וזה, לחם טוב מתברר אם קודם מוזגים מים לפנסוניק 255 וכו '. האם ניסית לעשות את זה ככתוב בהוראות? מה אתה יכול להגיד כשמשווים? כתוב בפירוט. אני אופה לחם כבר בחודש השלישי ואני חושש מאוד לפספס משהו מעניין וחשוב

דיאנה_צ'קה, לקחתי את מתכון הבצק מההוראות לפנסוניק -255 (המתכון הראשון) וטגנתי פשטידות עם תפוחי אדמה. אני מטגן אותו, כי התנור שלי מושבת. הבצק מדהים, הפשטידות נהדרות (לא בגללי, בגלל הבצק). כשהוא מגניב שמתי אותו בשקית ובמקרר.

ארינה, תודה רבה) בהחלט אנסה! משהו שלא ניחשתי לקחת את המתכון מהחוברת, ממש כאן, קרא את המתכונים)))

[ארינה]

ארינה! וזה, לחם טוב מתברר אם קודם מוזגים מים לפנסוניק 255 וכו '. האם ניסית לעשות את זה ככתוב בהוראות? מה אתה יכול להגיד כשמשווים? כתוב בפירוט. אני אופה לחם כבר בחודש השלישי ואני חושש מאוד לפספס משהו מעניין וחשוב

אני לא ארינה, אבל גם בעלים מאושרים של 255. אם אתה משתמש במצבים המהירים, זה כמו להכניס את האוכל, אם כי הקצב של תנועת הבוחש מחושב על העובדה שהקמח מונח למטה. סדר ההטלה אינו משפיע על טעם הלחם. הנקודה השנייה: שמרים ואז נוזלים הוא התווית קטגורית כאשר משתמשים בטיימר. לאחר המסת השמרים, עמידה והתחממות בשלב ה- REST, הוא פשוט יתחיל לעבוד מבעוד מועד ולא ירים את הבצק. כל התנורים שונים וסדר הסימניות שונה, עדיף לעקוב אחריו. אני באמת אוהב את זה בגיל 255: אתה שופך שמרים, קמח (אין צורך לרפד אפונה) סוכר ומלח בפינות, שם יש צורך בשמן ונוזל כל טמפרטורה, אני מנסה לשפוך אותו באופן שווה כדי שהקמח לא יעוף. כל זה לוקח 7 דקות !!

לבסוף פרצתי למחשב ומיד ל"ייצור לחמים ". הלחם הראשון שלי היה לבנה גולמית. לאחר מכן, קראתי בעיון את הטיפים למתחילים, קניתי שמרים רגילים, התחלתי למדוד את הקמח לפני הניפוי ולעשות בו שקעים לכל השאר. מוצרים כדי שלא יפריעו זה לזה. אפיתי את העיקרית, ביצה, חלב, עם גבינה ונקניק, צרפתית, איטלקית עם בזיליקום, דרניצקי מפוגאסקי, עם בירה וקפה, אמש בכפיר (רציתי לשים לחם בבוקר ואז פחדתי ש הכפיר ייעלם, הייתי צריך לקום). הדקירה היחידה עד כה - בירת השיפון התבררה כמוטה. אבל אני חושב שזו אשמתי - הנחתי את זה למשך הלילה, אבל הייתי צריך לצפות בקולובוק. כל השאר היה טעים ויפה. עדיין לא ניסיתי למלא את המוצרים על פי הוראותיי. ככל הנראה, החוויה הרעה הראשונה הפחידה אותי כל כך, אבל אני חושב שאני צריך לנסות.

דיאנה_צ'קה, תסלחו למהר. דפדפתי עכשיו במתכונים בהוראות ובהם הבחנתי שהמתכון הראשון לבצק היה "בסיסי" בו. ואפילו לא הסתכלתי על הדף הזה, כי אני חוזר ואומר, התנור שלי כמעט לא עובד. אני מכין בצק פשוט בעזרת המצב הבסיסי. סליחה שוב.

דיאנה_צ'קה, תסלחו למהר.

כן, זה בסדר))) עדיין לא הספקתי לנסות שום דבר ...

[אז המתכון:]

בצק זה מוכר לי בשם "חרושצ'וב חסר גיל". עקרות בית מנוסות כנראה שהמתכון הזה בארסנל שלהן, אז אני כותב למי שעדיין אין לו, כי הוא נפלא מכל הבחינות וכדאי לרשום אותו
פשטידות או פשטידות רכות מאוד, תפוחות ובו זמנית דקיקות מבלי שבצק שורר על המילוי. והבצק עצמו טעים מאוד!

אז המתכון:

(כוס אחת = 250 מ"ל)

50 גרם. שמרים לחוצים (או 2 כפית יבשה)
1/2 כפית מלח
1 כף. חלב (אפשר מהמקרר)
2 כפות. l. סוכר (קצת יותר למאפים מתוקים)
200 גרם. מרגרינה מרוככת
כ 3.5 כפות. קמח (הבצק לא צריך להיות סמיך וכבד, כדאי לבדוק במהלך הלישה)

שים את כל זה בדלי של מכונת לחם ושם אותו ללישה. בסוף הלישה שלחו את הבצק (תוכלו ישירות בדלי, או שתוכלו להעביר אותו לאנשהו) למקרר למשך 4 שעות לפחות, או שתוכלו לילה, או שתוכלו אפילו לכמה ימים (כגון תקופות ארוכות לא יקלקלו ​​את הבצק, ובגלל זה הוא נקרא "חסר גיל"). במקרר הבצק יתפח פי 2. אחרי זה, אתה יכול לפסל ממנו כל דבר, הוא מאוד גמיש ונעים לעבוד איתו.
אני מקווה שתאהבו את זה ותישארו "האהובים עליכם" לאורך זמן.

המתכון טוב מאוד - אני משתמש בו כבר הרבה זמן והשתמשתי בו כשאפיתי לחם בכפ"ט, רק במקום חלב - מים, - 1 +1/3 כפות. ובמקום מרגרינה - 5 כפות. כפיות צרות. שמנים. זה גם טוב להוסיף 1 כף. כף אבקת חלב או כף שמנת חמוצה טובה.
על פי המתכונים הסטנדרטיים ההוראות לא פעלו - תרגמתי המון מוצרים!

בנות, שלום! הוצגה בפני יצרנית לחמים של LG לפני שבועיים, עכשיו אני מקלידה את השכל שלי ממארחות מנוסות. הם ניסו לאפות את הלחם הראשון ממש במהלך חגיגת יום השנה. הוא היה "ביצה" במצב מהיר, זה לא עבד. לא קם, לא אפה. אבל האורחים שברו את הקרום, טעמו ואישרו. חברים שנתנו את הנס הזה, הרגיעו שהטופס הזה פוטר, אין מספיק זמן לאפייה, הם ציינו את המתכונים לפיהם הם אופים בעצמם. עכשיו אני מעז את עצמי. בכיריים שלי סדר הנחת המוצרים הוא כדלקמן (על פי ההוראות): נוזל, קמח, מלח, סוכר, אבקת חלב, שמרים. הכל מסתדר, רק אתה צריך להתנסות בשמרים (אני לא אוהב את הריח בלחם המוגמר). הכנתי בצק שמרים לפי מתכון מספר, התברר שהוא נוזלי, הייתי צריך להוסיף קמח. אנסה לחזור על המתכון, אולי פישלתי במשהו. והעוגה התגלתה כמקסימה: שופעת. רך, טעים.

דיאנה_צ'קה, נסו את הבצק לפשטידות "מכרזות" (בגזרת המתכונים - בצק), הכנתי אותם כבר כמה פעמים והתוצאה תמיד מעולה, בדקו במיוחד הכל במילוי בשר

נסה את זה עם שמרים גולמיים בריקטים. עשיתי מצוין והלחם מריח הרבה יותר טוב. אני לוקח שמרים בקצב של 10-12 גרם ל -500 גרם. קמח. אני מערבב שמרים ממש בתבנית במים חמים, אחרי 10 דקות אני מוסיפה את שאר המרכיבים ומדליקה את הכיריים. אך אפשרות זו מתאימה לתוכניות בהן אין השוואת טמפרטורה או חימום לפני הערבוב (למשל, תוכנית דגנים מלאים).

שמתי את תוכנית הפיצה ואחרי 20 דקות אני לוחץ על עצור.

תגיד לי, אתה יכול לעשות את זה במצב DUMPLES? רק 20 דקות עובד ...

בנות, שלום! הוצגה בפני יצרנית לחמים של LG לפני שבועיים, עכשיו אני מקלידה את השכל שלי ממארחות מנוסות. הם ניסו לאפות את הלחם הראשון ממש במהלך חגיגת יום השנה. הוא היה "ביצה" במצב מהיר, זה לא עבד. לא קם, לא אפה. אבל האורחים שברו את הקרום, טעמו ואישרו. חברים שנתנו את הנס הזה, הרגיעו שהטופס הזה פוטר, אין מספיק זמן לאפייה, הם ציינו את המתכונים לפיהם הם אופים בעצמם. עכשיו אני מעז את עצמי. בכיריים שלי סדר הנחת המוצרים הוא כדלקמן (על פי ההוראות): נוזל, קמח, מלח, סוכר, אבקת חלב, שמרים. הכל מסתדר, רק אתה צריך להתנסות בשמרים (אני לא אוהב את הריח בלחם המוגמר). הכנתי בצק שמרים לפי המתכון מהספר, התברר שהוא נוזלי, הייתי צריך להוסיף קמח. אנסה לחזור על המתכון, אולי פישלתי במשהו. והעוגה התגלתה כמקסימה: שופעת. רך, טעים.

ל- LG יש הרבה שמרים במתכונים שלה. אני יודע בוודאות כי השתמשתי ב- 151 JE כמעט 9 שנים. אולי תנסה להפחית את השמרים? נסו לצמצם אותו בחצי כף. ועדיין, ביצה - הלחם החביב עלינו שהיה לנו. ואז התחלתי לאפות על העיקרית, פשוט החלפתי חלק מהנוזל בביצים. חשוב לתנור זה גם שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר, והנוזלים חמים מעט יותר, בערך 25 מעלות. בדרך כלל שמרתי את כל המוצרים בחדר במשך חצי שעה לפני שהכנסתי אותם, הכל היה בסדר!

אז הגיעו הפשטידות ...

בצק שמרים מעולה מתשובה מס '16 לנושא זה נלווה לי על ידי התנור. המילוי הוא גבינת קוטג '(מתוק). טָעִים מְאוֹד

הבצק פשוט סופר !!!
היום התחבטנו בעוגות עם ביצים ובצל ירוק ועוגות גבינה.
יוכל, לשים תמונה :) יפה, טעים!

(כוס אחת = 250 מ"ל)
50 גרם. שמרים לחוצים (או 2 כפית יבשה)
1/2 כפית מלח
1 כף. חלב (אפשר מהמקרר)
2 כפות. l. סוכר (קצת יותר למאפים מתוקים)
200 גרם. מרגרינה מרוככת
כ 3.5 כפות. קמח (הבצק לא צריך להיות סמיך וכבד, כדאי לבדוק במהלך הלישה)

בנות שמכינות את המתכון הזה, אנא הגיבו.
הכנתי אותו לפי המתכון שניתן, הכנסתי אותו למקרר למשך הלילה, הוא גדל משמעותית בנפחו (יותר מכפליים).איש הג'ינג'ר היה מצוין בעת ​​הלישה.
רציתי להדביק לחמניות עם גבינה בבוקר לפני ארוחת הבוקר.
מה לא אהב:
ראשית, הבצק (כשהוא מוציא מהמקרר) לא מאוד פלסטי. אולי בגלל הקור? על שתי לחמניות, סדקים פשוט הלכו במהלך האפייה (זה מעולם לא קרה עם פשטידות על פי מתכונים אחרים).
שנית, כבר במוצרים האפויים הבצק לא היה רך וגדול במיוחד. כלומר, כמובן, זה בסדר לכריכים, אבל הייתי רוצה לקבל לחמניות טעימות שטעימות בלי הכל (כמו "אימפריאלי").
מה לא בסדר איתי ??? אולי צריך לצאת מראש מהמקרר?

אל תציע מתכונים אחרים, אני מכיר הרבה מהם, במבחן זה משך אותי הרעיון של לישה בערב, ובבוקר להוציא אותו ולאפות.

[תנור כפרי]

תנור כפרי, לא אצטט את מרכיבי המתכון, אך גם לא אהבתי את מהות השיטה להכנת בצק ואפייה, אפילו לא כתבתי עליו בפורום. אולי זה היה שווה את זה, אבל הטעם הוא ...

הבצק עולה במקרר, ניסיתי לעמוד בטמפרטורת החדר T * C עד שעתיים עד שהוא מתפח כרגיל. עלה, אך טעמו של הלחם המוגמר אינו זהה כלל, "מוקדם" כלשהו. אני אפילו לא רוצה לתאר את הדקויות יותר.
אני לא רואה חסכון בזמן. הרבה יותר קל לאפות לחם או פשטידות לארוחת הערב, במקרים קיצוניים לחמם אותו במיקרוגל, זה יהיה הרבה יותר טעים.

אם כי, אולי מישהו אוהב מאפים כאלה

[מנהל]

מנהל,
יש לי עדיין כמות מאוד הגונה של בצק, אני אעשה עם זה משהו .. אולי הפשטידות ייצאו טוב יותר, בגלל טעם המילוי ..
אבל בכל מקרה, אני שמח שניסיתי את זה. ושיש ניסיון במבחן כזה.

ולגבי חיסכון בזמן - קמתי ובזמן שהדייסה רותחה נאפה הלחמניות .. אם אתה מפריע לבצק בבוקר הייתי צריך לקום מוקדם יותר ...

ניסיתי את הבצק הזה עוד לפני שקניתי מכונת לחם. רק איתי זה עלה לא מעט במקרר, לא פעמיים. זה נמשך בין 4 שעות ליומיים. אני אעשה הזמנה מיד, ב- hp מעולם לא התערבתי בזה, רק בידיים. הספיקו שלוש כוסות קמח. הכנתי ממנו רק פשטידות (עם תפוחים, בצל ירוק, גליל, עם ריבה). הבצק הושאר על השולחן במשך 10-20 דקות להתחמם מעט. הבצק ממש לא דביק (אפילו קמח לא תמיד נשפך על מזרן הסיליקון), פלסטיק - אין לאן ללכת, הוא מעוצב בצורה מושלמת. לא מסנן, לא שומן בביצה, מיד לתנור. לא היו סדקים, הפשטידות גדלו בנפחן, אך שכבת הבצק נותרה די דקה. ולא ניתן היה לערום את הפשטידות בזמן שהחמים התפוררו. הטעם (לדעתי) מוזר, דומה במקצת לפשטידות "רכות". אגב, את הבצק מעוגות "רכות" ביליתי את הלילה במקרר, פשטידות רגילות התבררו. הטעם והצבע, באמת .. מבחינתי זה רק בצק או "רך".

שלום לכולם! למען האמת, המתכון לבצק "חרושצ'וב" אהב גם הוא, כביכול, צדדיות, פיזר את הבצק בחצי דלי, הכניסו למקרר ואז הוציאו חתיכה ופסלו מה שאוהבים. באופן עקרוני זה נוח. אבל משהו עדיין היה מדאיג. האם באמת ניתן לשמור את הבצק למשך שבוע וזה לא ישפיע על איכותו בשום צורה שהיא. למרות ... יש לי גם מתכון בצק דומה לפחים שלי. האיש הטבוע נקרא.

ממיס 1-2 שקיות שמרים מיובאים יבשים ב- 1/3 כוסות מים חמים, הניח את כל זה בצנצנת על סוללה או במקום חם אחר. מחממים ליטר חלב עד שהוא חם, מקציפים 5-6 ביצים, מערבבים עם 1.5 כוסות סוכר ושמני ורדים. מוסיפים 1/2 כפית כפות מלח. לאחר מכן שמים קמח כאילו על לביבות עבות. יש ללוש את הבצק עד שהוא יורד מהידיים וקירות הכלים.
ואז מוסיפים מרגרינה מומסת (180-200 גרם) + 2-4 שולחנות. כפות שמן צמחי. מערבבים הכל. מניחים את הבצק בשקית ניילון, לאחר בדיקת חורים. השקית צריכה להיות גדולה מספיק (בערך 1 דלי) מכיוון שהבצק יתפח.
קושרים את השקית היטב ומניחים באמבט מי קרח למשך הלילה.רצוי לקשור אליו מטען כדי שלא יצוף למעלה.
עד הבוקר יהיה לכם בצק אוורירי מקסים. אתה מוציא אותו ומבשל אותו! ואפשר לבשל ממנו פשטידות, לחמניות, עוגות גבינה וכו '.

גם את הבצק הזה לא ניסיתי. אבל אני תוהה כמה זה טוב או רע. אולי מישהו יתעניין, אם תנסה - שתף את רשמיך.

אני אעשה הזמנה מיד, ב- hp מעולם לא התערבתי בזה, רק בידיים. הספיקו שלוש כוסות קמח. הכנתי ממנו רק פשטידות (עם תפוחים, בצל ירוק, גליל, עם ריבה). הבצק הושאר על השולחן במשך 10-20 דקות להתחמם מעט.

לינא, HP לישה בצורה מושלמת את הבצק הזה, החזקתי את המרגרינה בטמפרטורת החדר כדי להיות רכה וזרקתי את כל החפיסה מיד, הכל נלוש טוב מאוד בתוך 20 דקות (מצב פלמני). אבל זה לקח אותי כמו במתכון - 3.5 כוסות של 250 מ"ל כל אחת (קצת יותר מ -500 גרם קמח).
אולי הצרה שלי היא שמיד התחלתי לפסל את זה מהמקרר, אפילו לא נתתי לזה "להתעשת" במשך 10-20 דקות.

יש לי גם מתכון בצק דומה לפחים שלי. האיש הטבוע נקרא.
... נסה זאת - שתף את רשמיך.

op33, אתה יודע, הייתי מפחד להשתמש במתכון כזה.
ראשית, "1-2 חבילות שמרים" - וואו ממרח .. 1 או 2 - כמו שאומרים, 2 הבדלים גדולים ...
שנית, כיצד יכול בצק פנקייק להפוך לבצק פאי?
ושלישית, יש להוסיף לבצק הלישה מרגרינה מומסת. אחרי הכל, אם תמיסו אותו הוא יוסיף עוד 200 גרם נוזלים. לאן היא תלך?

[תסיסה קרה.]

לא אתייחס לטקסט מהספר, אותו אני מביא לידיעתך.

מתוך ספרה של איליה לזרסון "אמבולנס קולינרי"

שְׁאֵלָה: הייתי רוצה לדעת את המתכון לבצק שטבע.

תשובה:
לא היה מתכון למבחן כזה, ולעולם לא יהיה! מהו "אדם טובע"? זו מעין שיטה טכנולוגית להכנת בצק.
בצק רגיל נעטף בבד וטבול בדלי מים קרים. ראשית, הצרור מונח על הקרקעית, ואז, כשהבצק מועשר בפחמן דו חמצני (תסיסה בטמפרטורה נמוכה, אם כי לאט, אך ממשיך), הצרור "מבהיר" ובסופו של דבר צץ, ממש כמו אנשים טבעיים אמיתיים, כי אחרי זמן מסוים הם גם צפים מהקרקע אל פני המים.
ההשוואה לספר בישול לא מצחיקה במיוחד, אבל השם לשיטת עיבוד הבצק, אני חייב לומר, "שור-העין".
עם זאת, חזרה למבחן שלנו. כבר הבנת שמהות הטכניקה היא להאט באופן מלאכותי את תהליך תסיסת הבצק. בואו נקרא לטריק, בקיצור, תסיסה קרה.
מהו "גולת הכותרת" של התסיסה הקרה? אולי זה נותן לבצק תכונות יוצאות דופן לחלוטין? לא בטוח.
אני קצת חשדן בשיטת התסיסה הקרה של הבצק, אבל אני חייב להיות אובייקטיבי.
אולי נזכרתי במקרה היחיד של השימוש התעשייתי בו ידוע לי: בייצור בריוש. יש לחמניות כאלה בצרפת, הן אוהבות להגיש אותן שם לארוחת בוקר. בצק בריוש רווי בנדיבות חמאה, ביצים, סוכר. תוספי אפייה הם אויבי השמרים, עם עודף של מאפים קשה לשמרים לעבוד. לכן, אופים צרפתים, שמניחים את בצק הבריוש במקומות קרירים, מותחים את תהליך התסיסה באופן מלאכותי לאורך זמן, אך הם מקבלים בצק עם נקבוביות טובה.
עכשיו לגבי הצד הטקסי של העניין - על צף צף בדלי. כמובן שמדובר באנכרוניזם. די ברור שהקבלה הגיעה מהימים שבהם טרם הומצאו מקררים חשמליים. בכפר, למשל, היו קרחונים ומרתפים, אבל מה נותר לבני העיירה לעשות? פשוט מלאו את הדלי במים קרים.
כעת, כאשר כמעט לכל משפחה יש מקרר חשמלי, אוהדי התסיסה הקרה צריכים רק להניח מיכל עם בצק במקרר.
אולי לא שכנעתי את הקוראים. לאנשים חסרי האמון, המוקפדים וההימורים, אם יש להם זמן למשחקים כאלה, אני מציע לעשות ניסוי: בערב, לאחר לישת הבצק, חלקו אותו לשלושה חלקים שווים.טובלים חלק אחד בבד בתוך דלי מים קרים, השניים האחרים במקרר. (אך הוציאו חלק אחד מהבצק מאלה שהוסתרו במקרר שעתיים לפני האפייה והניחו את המיכל עם הבצק הזה במקום חמים, למשל, אל הרדיאטור - לתסיסה בצורה החמימה הקלאסית).
בבוקר, עליכם לאפות לחמניות, לאחר שסימנתם בעבר איכשהו בסתר, משלושה זנים (על פי שיטת התסיסה) של אותו בצק ולערוך טעימה של לחמניות לתומכי סוג תסיסה קר.
אני בטוח שהטועמים לא יוכלו לקבוע באופן מהימן איזה בצק לחמניה נשטף במים, קר במקרר או התחמם בחום ...
זו הסיבה שאני ספקן לגבי דרכים מלאכותיות להאט את תסיסת הבצק.

מנהל,
אני כנראה מסכים שהסיפור עם המקרר (או המים הקרים) הוא רק האטה בתהליך, ולא מוסיף טעם.
עדיין היה לי את הבצק "חרושצ'וב", לישתי אתמול בלילה ושמרתי במקרר כ 15 שעות.
בטמפרטורת החדר הוא עלה תוך שעה כמו בצק שמרים רגיל. ממש לא אהבתי את הטעם, המרגרינה כנראה לא מאוד מוצלחת ויש הרבה שמרים (הריח מורגש), אבל מנקודת מבט של רכות והדר אין תלונות (בניגוד לחוויית הבוקר) ).
כלומר, אנחנו רק מעכבים באופן מלאכותי את התסיסה, אך כדי להשיג תוצאה נורמלית, אתה עדיין צריך לתת זמן להגהה אחר כך.

מנהל,
כלומר, אנחנו רק מעכבים באופן מלאכותי את התסיסה, אך כדי להשיג תוצאה נורמלית, אתה עדיין צריך לתת זמן להגהה אחר כך.

אני גם מסכים עם זה לחלוטין.

אני אוהבת את הבצק הזה מאוד, אם כי אני מוסיפה חמאה במקום מרגרינה, הבצק מאוד נוח, לישתי אותו בערב, קמתי בבוקר והכנתי גליל עם תפוח. אם אין זמן בבוקר, זרקתי אותו למקפיא, הוצאתי אותו, הפשרתי אותו במיקרוגל, לא רק נוח אלא מאוד נוח. בקתות שמרים חיות ובכלל על אנשים חיים אוהבים לאפות.

גליל פרג
"עץ אשוח". מרדדים את השכבה, משמנים במילוי פרג,
מגלגלים את הגליל, חותכים במספריים, אך לא לגמרי, ומניחים
חתיכות ימינה ושמאלה בתבנית לוח שחמט. ניסיתי להראות בבירור איך זה נעשה בצילומים.
הבצק יכול, באופן עקרוני, לקחת כל חמאת שמרים. ואז ניסיתי חסרי גיל. הכנתי את מילוי הפרג כך:
-150 גרם. פָּרָג,
-100 גרם סוכר
חלב, מספיק כדי לכסות את תערובת פרג הסוכר.
אנו מתבשלים כדי להתחיל להתעבות. (אך אל תעכלו אותו לקרמל, אחרת יהיה קשה למרוח).

והנה התוצאה המוגמרת. אני רוצה להוסיף - הבצק מאוד מוצלח.

אני רוצה לומר תודה על המתכון לבצק שמרים מעולה, הוא באמת נהדר, לפעמים אני אפילו לא מכניס אותו למקרר, אני אופה פשטידות מייד.

הנה גליל נוסף לפי המתכון הזה של "בצק חרושצ'וב". טָעִים מְאוֹד

[מישה]

מישה, האם זו אותה גליל, שנאפה רק בצורת גליל? הבת "שקעה" בתצלום יצירת המופת האחרונה שלך ורוצה לטעום אותו.

[מישה]

מישה, האם זו אותה גליל, שנאפה רק בצורת גליל? הבת "שקעה" בתצלום יצירת המופת האחרונה שלך ורוצה לטעום אותו.

כן, לפי אותו מתכון למילוי בצק ופרג, אין שינויים, רק אפוי עם גליל רגיל, וטעים באותה מידה

ארינה! וזה, לחם טוב מתברר אם מים מוזגים לראשונה לפנסוניק 255 וכו '. האם ניסית לעשות זאת כפי שכתוב בהוראות? מה אתה יכול להגיד כשמשווים? כתוב בפירוט.
:) יש לי פנסוניק 255. תמיד שמתי תחילה נוזל בדלי: חלב, מרגרינה מומסת (חמה), אחר כך סוכר, מלח, ביצה, ורק אז על גבי קמח ושופכים שמרים (יבשים) על כל המשטח. . האפייה אינה שונה בדרך של הנחת המרכיבים בדלי, חוויתי אותה פעמים רבות.אבל זה יותר נוח לי, אני לא צריך לדאוג שהמים יבואו פתאום במגע עם השמרים מבעוד מועד, ושהשמרים עלולים להתחמצן. יש לי כל כך!