מרשמלו תפוח "belevskaya" באזידרי

מרשמלו תפוח "belevskaya" באזידרי

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
רסק תפוחים	500 גרם.
סוכר	170 גרם
ביצה לבנה	1
אבקת סוכר

שיטת בישול

• מקלפים את התפוחים, אופים אותם, מעמיסים אותם לבלנדר יחד עם סוכר (אפשר לקלף את הבשר מהקליפות בעזרת כף, או שאתם יכולים להיות עצלנים - לא נמצאה השפעה על איכות המוצר הסופי) וטחנו עד נוצרת מסה הומוגנית. תנו למחית להתקרר. לאחר מכן הוסיפו חלבון לתפוחים והקציפו במשך 7-10 דקות עד שנוצר מסה רכה לבנה. מניחים חלק מהמחית בכוס לשלב האחרון. לאחר מכן, גזרו עיגולים מנייר מעקב לגודל המגשים עבור המייבש, כיסו את המגשים והניחו שם את מסת התפוח-חלבון והכניסו לייבוש בטמפרטורה המקסימלית למשך חמש עד שש שעות או לילה שלם. לאחר שחלף הזמן שצוין, הסר את הסדינים מהמייבש, והרטיב את הצד האחורי במים, קרע את הנייר בעדינות. מכסים את נייר האפייה בנייר ומורחים עליו דפי מרשמלו, ומורחים כל אחד מהם במסת תפוח חלבון
• 
• (מגשי המייבש שלנו גדולים מאוד ועיגולי המרשמלו אינם נכנסים לתבנית האפייה לחלוטין, ולכן אנו מקפלים אותם לשניים, נמרחים כל חצי). מכניסים את המבנה המתקבל לתנור ומייבשים בחום של 100 מעלות למשך שעתיים. מגררים את הפסטיל המוגמר באבקת סוכר.

הערה

מתכון מקורי שנלקח משדייקה 🔗 זה עתה שינינו את גרסת ההכנה הראשונית במייבש. בקיץ, פשוט חם מנשוא, אבל אתה רוצה קצת ממתק))

מתכונים דומים

פסטילה תפוחים (לולה)

פסטילה תפוח עם עלי בננה ושקדים (AlKA)

ממתק תפוח במולטי קוקר של פנסוניק (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

גדול! נראה נהדר! : nyam: זה נראה כמו להכין מרשמלו של Belevskaya. האם התפוחים לא התכהו לאחר הקילוף? ותרמילי הזרעים נחתכו מיד? למה אני מעוניין - אתמול הכנתי ריבה; אפיתי את התפוחים בקליפתם, חתכתי חלקית את הזרעים ואז שפשפתי אותם דרך מסננת, מאוד משמימה. שלחתי חלק לבלנדר, אז היו גרגרים מהעצמות. אני מנסה לפשט את תהליך הכנת רסק התפוחים במינימום מאמץ ועם תוצאה שמורה.

[טופולינקה]

טופולינקה , הם שכחו לכתוב על חלבון במתכון!
ומתברר שמרשמלו של בלבסקאיה מסתבר ... אה, אין לי מייבש

[טופולינקה]

טופולינקה , הם שכחו לכתוב על חלבון במתכון!
אבל מתברר שמרשמלו של בלבסקאיה מסתבר ... אה, אין לי מייבש

תודה שהתבקשת, כבר תיקנתי. ובכן, אתה יכול לעשות את זה בתנור. זה חם, כמובן, אבל אם אתה באמת רוצה))))

מעניין מאוד. צריך לנסות! מרשמלו Belevskaya מתקבל רק מאנטונובקה, אך לאפשרות זו יש גם את הזכות לחיים

[מחלץ חיפושית]

מחלץ חיפושית, תפוחים לאחר הקילוף מתנהגים אחרת))) יש כהים, למשל אנטונובקה שממנה הם ממליצים לבשל מרשמלו, וחלקם לא. יש לנקות היטב את תרמילי הזרעים - כן. ואין צורך להסיר את הקליפות. לאחר הייבוש והאפייה בתנור לא נצפו פגמי עקביות. בישלתי גם פירה לריבה בבלנדר - הכל הסתדר מצוין.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, ולמה זה יוצא רק מאנטונובקה? או שזה נובע מטעם מיוחד?

אבל מתברר שמרשמלו של Belevskaya מסתבר ...

ורק ניסיתי היום מרשמלו של בלבסקאיה, אחותי הביאה אותו מרוסיה כדי לנסות. טבעי וטעים! ..
בקופסה כתוב שהשכבות נמרחות בחלבון, נחתכות לכיכרות ומייבשות בתנור.

[מחלץ חיפושית]

מחלץ חיפושית, תפוחים לאחר הקילוף מתנהגים אחרת))) יש כהים, למשל אנטונובקה שממנה הם ממליצים לבשל מרשמלו, וחלקם לא. יש לנקות היטב את תרמילי הזרעים - כן. ואין צורך להסיר את הקליפות. לאחר הייבוש והאפייה בתנור לא נצפו פגמי עקביות. בישלתי גם פירה לריבה בבלנדר - הכל הסתדר מצוין.

טופולינקה, תודה! ואנונובקה, אני חושב, משמשים מסיבות שונות: ריחני, פורה, ואפשר לאכול נא רק בהרדמה - חמצמץ, אז הם מכינים ממנו מרשמלו וממתקים אחרים.

ואתה יכול לאכול גלם בהרדמה בלבד - הוא חמצמץ, ולכן מכינים ממנו מרשמלו וממתקים אחרים.

מי פוגע באנטונובקה? התפוחים הכי טעימים, עם חמיצות, יאם! ובכן, למי שלא ממש אוהב ממתקים ... כמוני אני אוכל את אנטונובקה ככל שאוהב ללא הרדמה ואבקש עוד

בקופסה כתוב שהשכבות נמרחות בחלבון, נחתכות לכיכרות ומייבשות בתנור.

זה כמובן מעניין, אבל אני חושב שבעוד שתחתוך את כל מברשת הגילוח, הגולמית מהשכבות, היא תצא מהשכבות. אני חושב שעדיף לאפות את זה קודם))

[מנהל]

מי פוגע באנטונובקה? התפוחים הכי טעימים, עם חמיצות, יאם! ובכן, למי שלא ממש אוהב ממתקים ... כמוני אני אוכל את אנטונובקה ככל שאוהב ללא הרדמה ואבקש עוד

מנהל, טאן, אני אותו דבר !!! אני אוהב תפוחים עד אימה! במיוחד חמוץ. ואנטונובקה - איך מתחילה עונת התפוחים - לאכול תפוחים enti במשך ימים ... Fsyakie !!! אם רק בחינם , למרבה המזל, בגינה שלי כל שנה יש הרבה כאלה לפחות ...

[מנהל]

מנהל, טאן, אני אותו דבר !!! אני אוהב תפוחים עד אימה! במיוחד חמוץ. ואנטונובקה - איך מתחילה עונת התפוחים - לאכול תפוחים enti במשך ימים ... Fsyakie !!! אם רק בחינם , למרבה המזל, בגינה שלי כל שנה יש הרבה כאלה לפחות ...

חֲבֵרָה!!!!!! אירישקה שמחה ... ויש לנו שהם יביאו טוב לשוק ויש שם אדם, הוא תמיד ייתן לך ברירה ויחפור בקופסאות

מי פוגע באנטונובקה? התפוחים הכי טעימים, עם חמיצות, יאם! ובכן, למי שלא ממש אוהב ממתקים ... כמוני אני אוכל את אנטונובקה ככל שאוהב ללא הרדמה ואבקש עוד

אנחנו לאנטונובקה עם כל הכבוד, חלוצה כנה)) חבל שהיא לא צומחת בגינה שלנו, אבל מעניין לדעת אם זה נכון שהיא מכינה מרשמלו מיוחד. אנטונובקה עבורי הפכה לסוג של תפוח אגדי. אמא ממשיכה לחלום להכין ממנה משקה דבש - היא אומרת שהטעם והארומה יישאבו. אבל אין תפוחים ואין דבש בכמות כזו ((

באנטונובקה יש הרבה פקטין, שהוא מעבה למרשמלו וג'לי.

שלום))

הניף למרשמלו הזה. תגיד לי, למה אני צריך לכסות את המגש לפסטילה בנייר?
מהמגש עצמו יותר גרוע לקרוע את chtol?

תפוחים כבר נאפים, הייבוש מוכן))))

והיא גם קמה לעבר הילדה הקטנה בתהליך הייבוש, ומורחת אותה בשכבה עבה יותר בתנור. מה לגבי זה?

אנו מייבשים את מסת התפוח-חלבון לא על יריעות מרשמלו, אלא על המגשים עצמם, ומכסים אותם בנייר. זה נעשה כי יריעות המרשמלו המתקבלות כתוצאה מייבוש הופכות צפופות, אך שבירות, כמו קרטון. כמעט בלתי אפשרי להפריד ביניהם לבין יריעות המרשמלו בשלמותן. ואם אתה מייבש אותם על נייר, זה מספיק כדי להרטיב אותו מעט, כלומר נייר, במים באמצעות מברשת או בקבוק ריסוס וזה עוזב בקלות את חתיכת העבודה שלנו. יש לרסק את החסר המוגמר מיד, אחרת הם יירטבו ויתפוררו בידיים לשאריות.
באשר לעובי השכבה, בגרסה זו, בעת חלוקתו על המגש, עליכם לוודא שמסת התפוח-חלבון לא תעלה על גובה דפנות מגשי המייבש - אחרת המגש העליון יידבק למסת התפוח. . כמו כן, יש לוודא שהמסה שלנו לא תגיע לקצוות המגשים - כדי להקל על תהליך הפרדת יריעות הפסטיל מהמגשים.

מובן. עשוי גם על המזרן הראשי ועל הנייר.הכל הלך נהדר. רק עכשיו היא לא הסמיקה לי. אולי זה יהיה מעט שמנת בתנור))) עכשיו העיגול האחרון יתייבש ויתחיל לאפות)))

[sept22]

sept22, כן, הוא לא הופך לאדום במייבש - אין מספיק טמפרטורה. והתנור יכול להיות יפה יותר. אתה רק צריך לפקח על הטמפרטורה - זה נשרף בקלות רבה.

אתמול חצי יום של אפייה, קירור, הקצפה, ייבוש, עד אחת בבוקר, ייבוש סופי בתנור, והנה זה !!!
יצא טעים! אני מבין שזה לא Belevskaya המקורי)) אבל זה אלוהי. במיוחד חתיכות הקרמל. נשאר לחתוך ולשפשף עם אבקה.

אני שמח שהניסוי הראשון זכה להצלחה. אם אתה מכין מרשמלו לטובה (עשינו הרבה - קציר גדול של תפוחים השנה), אז אתה צריך לאחסן אותו במיכל זכוכית - אחרת הוא יתייבש.

[טופולינקה]

ואין לי מייבש - טופולינקהמה הטמפרטורה המקסימלית במייבש שלך?

מקסימום 65 מעלות. אם אין מייבש, אז אתה יכול לבשל בתנור. עיין בקישור למתכון של צ'יידייקה.

[טופולינקה]

טופולינקה,
תודה!
אני בהחלט אסתכל על הקישור, אבל רק בבית, בעבודה LJ אסורה הכנתי ממתקים רגילים לצ'אדיקין - טוב, זה דבר טעים מאוד!

במייבש, באופן עקרוני, מתקבל אותו הדבר. רק זה יכול להיעשות יותר בכל פעם. אנו מחיתים מנה משולשת ומניחים אותה על שישה מגשים. ובכן, אנו מכינים את המסה של תפוח החלבון לשלב האחרון בנפרד - עבור שש גיליונות מרשמלו, כמות הפירה שיש לשאדיקה למנה אחת היא בדיוק נכונה. ואז בצנצנת ומתחת ל" VAKS ". בחורף יהיה עם מה לזכור את הקיץ

בנות, ואם תכינו מרשמלו תפוחים מתפוחים, ללא חלבון וסוכר, האם זה יצליח?

תקבלו ממתק פירות כזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 לזה שמתואר במתכון זה יש נפח בדיוק בגלל חלבונים - כאשר מוסיפים חלבונים למחית המוגמרת והם מתחילים להקציף, ניתן לראות בבירור כיצד המסה כולה גדלה בנפחה.

בנות, וקולפים תפוחים לאפייה? ובאיזה טמפרטורה לאפות?

[טטיאנה]

טטיאנה, לא ניתן לקלף תפוחים מהעור, אך תרמילי הזרעים צריכים להיות בזהירות רבה. אופים במייבש בטמפרטורה מקסימאלית של 65, ובתנור במאה מעלות.

יש לרסק את החסר המוגמר מיד, אחרת הם יירטבו ויתפוררו בידיים לשאריות.

אז עדיין פושר? מדוע הם יירטבו? בגלל שהם הרטיבו מעט את הנייר?
אתה כותב שאם נעשה על יריעות מרשמלו אי אפשר להסיר אותם מבלי לשבור אותם. גם אם הסדינים משומנים?

Lёlka, לא יירטב ממים, אלא מלחות האוויר בכלל. זה חל על צלחות פסטיל מיובשות. אני לא יכול להגיד כלום על איך מסת התפוחים שנאפתה בתנור - אני לא זוכר - עשיתי את זה רק פעם אחת.
בעת הכנת מרשמלו כדאי להימנע משימוש בשמן - הבסיס למעדן זה הוא חלבונים מוקצפים והם יתייצבו ממגע עם שומן - דבר שאינו מותר.

הציג מייבש "איזידרי". כמה צנצנות של תפוח עץ שכבו סביב. אני רוצה לנסות להכין מרשמלו

[טופולינקה]

טופולינקה, ניסיתי להכין מרשמלו על המייבש שזה עתה קניתי. זה טעים מאוד, אבל הפנקייק הראשון יצא לי גושי. והכל בגלל הקליפה הלא קלופה מתפוחים. לא ריסקתי אותו עד הסוף ומרגישים אותי במרשמלו המוגמר. ובכן, עם ריסוק התפוחים, גם לא הכל עבר לי חלק. ניסיתי את זה קודם בבלנדר הנייח שלי (השתמשתי בו לעיתים רחוקות ביותר ואני כבר מתחיל להתחרט על הקנייה), שם הסכינים ממוקמות בתחתית הקערה. בהתאם לכך, בעת העמסת מספר רב של תפוחים נוצרת מחית בתחתית מתחת לסכינים, ובחלקה העליון, מכיוון שהתפוחים לא נקצצו, הם נשארים שם. לאחר שחוקתי די, לקחתי טבילה מאחותי, הדברים הלכו איתו טוב יותר, אבל משום מה הקליפה מורגשת במרשמלו המוגמר. ובכן, אם תצטרכו לטחון כמות גדולה במהלך העונה, זה כנראה לא יהיה נוח במיוחד.
בהקשר זה, השאלה: עם איזה בלנדר טוחנים תפוחים?
אני רוצה להתכונן לעונה מראש ואם אצטרך לקנות דגם נוח שיכין פירה ללא השתתפותי ממספר רב של תפוחים עמוסים או פירות אחרים.

יש לנו מעבד מזון Bosh MCM 553 1100 וואט ובלנדר קערות. זה קוצץ הכל טוב מאוד, אבל כאשר התהליך מתרחש נוצרת בועת אוויר מעל הסכינים, ובעניין זה אתה צריך לכבות כל הזמן את הבלנדר ולשחרר את האוויר - אחרת שום דבר לא ייצא ממנו. אז הייתי מייעץ לך אם אתה באמת לוקח, אז צולל - אבל חזק יותר.
ולגבי הקליפה - כאן העובי שלה עדיין יכול לשחק תפקיד, לא לקחתי את זה בחשבון כשכתבתי את המתכון, אבל תפוחים שונים - יש כאלה שקליפתם היא הבלעדית שלך))

[טופולינקה]

טופולינקההסתכלתי עכשיו בתצלום של הקומביין שלך. אני רוצה להבהיר, אתה טוחן בחלק הרחב כמו קערה (בצילום יש גם להבים כמו מאוורר, אני מצטער, אני לא יודע לקרוא לזה נכון)? הנייחת שלי דומה לחלק אחר של הקומביין שלך, שם יש קערה גבוהה המתחדדת כלפי מטה. אני חושד שהוא מתאים יותר להכנת קוקטיילים מאשר להכנת מחית פירות. עכשיו אני בערך יודע לאיזה דרך אני צריך להסתכל בחיפוש אחר מכשיר השחזה.
ועוד שאלה: האם הבעיה שתיארת (עם היווצרות בועת אוויר) סובלת מכל המשלבים או רק מהמודל שלך?

[מסתורי]

מסתוריכן, עשינו את זה בקערת הקוקטיילים, אבל במדריך שלנו נקבע שבבלנדר זה תוכלו להכין מחית מגרגרי יער וירקות מבושלים. ניסינו לעשות את זה בקערה הראשית, אבל היא לא טוחנת שם מספיק, ואפקט ההקצפה מתווסף בקערת הבלנדר. ועל חשבון הבועה אני לא יכול לומר בוודאות, אבל אני חושב שזו הבעיה של כל קערות הבלנדר, מכיוון שיש להן אותו עיצוב. אם היה יותר נוזלים בתפוחים, בעיה זו לא הייתה מתעוררת.

תודה על התאמת המתכון למייבש! יציקה מעל מרשמלו. השארתי אותו במייבש (הפשוט ביותר, ללא טיימרים והתאמות טמפרטורה) בן לילה, בבוקר הוצאתי דק (עבה היה צורך למרוח אותו!) טבעות אבן כמעט. השריתי את הקלף, אני חושב שאי אפשר לקלקל אותם יותר - מרחתי את שרידי מסת התפוח-חלבון בתנור. ואחרי 30 דקות הם נהיו עסיסיים ואלסטיים, עכשיו אתייבש - אני טועם אותם. ובבוקר חשבתי שהכל, פירצתי מוצר יקר ערך
אני הולך לשים תפוחים על מנה חדשה))))

גבירותיי, סוף סוף, מהפעם השלישית, הגעתי למה שהתכוונתי. אך במקביל, עלו יותר שאלות ממה שהיו בתחילה.
1. השאלה החשובה ביותר היא, לאיזה מצב צריך לייבש את הפסטיל? אחרי הכל, מה שלא ניתן לומר, אין ייבוש אחיד לחלוטין. בפעם האחרונה זה יצא רך מאוד במרכז, וכמו מרנג יבש בקצוות. שמתי אותו בתיק לשכיבה, אני מקווה שהוא יגיע למצב אחיד שם, אבל הייתי רוצה לדעת את החוויה של מישהו אחר. ואז, אולי, צריך לעשות את זה בכלל יבש, וזה ייקח מים מ"בצק התפוחים "הנוזלי, שאליו תמרחו את השכבות?
2. האם מישהו השווה בין אפשרויות שנעשו במייבש בטמפרטורות 65-70C ובתנור ב 100C?
3. איך הצלחת לנצח את זה תוך 10 דקות בהודעה הראשונה? אתמול המיקסר של CHAS עבד בשבילי, והרגיש שיש עדיין מקום לזוז. המיקסר רחוק מלהיות הגרוע ביותר, בוש 450W. המסה הלבנה האידיאלית לא הצליחה, וכאשר הפכו את הקערה, המיסה, אם כי לאט מאוד, בכל זאת זחלה החוצה. בישלתי 1 ק"ג תפוחים ו -2 חלבונים, לאחר הכנסת חלבונים, חילקתי את המסה לשניים והקצתי במנות. כתוצאה מכך, הוא התברר על 2 מגשים בעובי של קצת יותר מ -1 ס"מ. ואז אנשים אומרים 6 מגשים בכל פעם. איך מצליפים את זה?
4. איך ועם מה חותכים אותו? קצוות יבשים נחתכים עם כל סכין בדרך כלל, אך החלק הרטוב המרכזי אינו נחתך כלל. מקומט, קרוע. ניסיתי את זה בסכין רגילה ובעיגול - שום דבר לא קורה.
5. במתכונים שונים ראיתי המלצה להכניס חלבונים לתפוח עץ, או לטרוף אותם בנפרד תחילה ורק אז לערבב. האם מישהו ניסה כך וכך, האם יש הבדל?
6.האם מישהו ניסה להוסיף פקטין להקצפה טובה יותר? כפי שהוסבר במהלך הטיול, הוא "הסיבה" להקצפה, והחלבונים נוטים יותר להתקבע.

וכמה תוספות, כבר בצורה של ייעוץ אישי ומרגל.
1. כפי שהתברר, הוא נדבק רע מאוד מסדיני הטפלון, הוא יורד בצורה הגונה רק בצורה יבשה לחלוטין. נייר קלף הרבה יותר טוב בהקשר הזה, מספיק להרטיב, והכל נעלם. בנוסף, על הנייר הפסטיל מתייבש מלמטה, ועל טפלון, החלק התחתון בדרך כלל נשאר כמעט נוזלי.
2. זה ריגלתי בטיולים בקולומנה במפעל המרשמלו. יהיה צורך לבנות מסגרת עץ פשוטה שתתאים לגודל הסורג. גובה המסגרת כ -1 ס"מ. שים נייר על הרשת, מסגר מעל, מלא אותו ב"בצק תפוחים ", והשתמש במסגרת כתומך, הסר את העודף מלמעלה. מתברר יריעת מרשמלו, אחידה באופן אידיאלי בעובי, ובנוסף קצוות חלקים.
3. האישה פשוט קנתה גרסה מעניינת למרשמלו של בלב. קוראים לזה "קראנץ '". באופן כללי, זהה לחלוטין, אך חותכים לחתיכות של 1 x 1 x 4 ס"מ ומיובשים לחלוטין למצב של פירורי לחם. אני ממליץ גם לנסות את זה, אפשרות מעניינת, היא עפה כמו זרעים.

נ.ב אגב, מחומרים של אותה טיול נהגת להכות את תפוח הידיים, מקלות עם מוטות צולבים הסתובבו בין כפות הידיים שלך - ממש כמו בספר לימוד בבית הספר, אנשים פרימיטיביים העלו אש, והתהליך הזה נמשך (מחזיק למשך שלושה ימים. מאוחר יותר הומצאו "מערבלים" ידניים. איזו מכונת שייטאן הצליח כותב הנושא לעשות זאת תוך 10 דקות?

1. השאלה החשובה ביותר היא, לאיזה מצב צריך לייבש את הפסטיל? אחרי הכל, מה שלא ניתן לומר, אין ייבוש אחיד לחלוטין. בפעם האחרונה זה יצא רך מאוד במרכז, וכמו מרנג יבש בקצוות. שמתי אותו בתיק לשכיבה, אני מקווה שהוא יגיע למצב אחיד שם, אבל הייתי רוצה לדעת את החוויה של מישהו אחר. ואז, אולי, צריך לעשות את זה בכלל יבש, וזה ייקח מים מ"בצק התפוחים "הנוזלי, שאליו תמרחו את השכבות?
2. האם מישהו השווה בין אפשרויות שנעשו במייבש בטמפרטורות 65-70C ובתנור ב 100C?

אכתוב על ניסיוני ומסקנותיי לגבי ייבוש. בשלב הראשון ייבשתי אותו במייבש, הוא התייבש בערך 5 שעות, התברר כמו ביסקוויט. היא לא הסירה מיד את הנייר, ואחרי יום ואפילו יומיים בחדר הסדינים התרככו (הם צברו לחות). ואז אספתי את הביסקוויטים, מרחתי אותם במסת חלבון תפוח, ומטבע הדברים לא יכולתי להיכנס לגובה המייבש. התחיל להתייבש בתנור חשמלי בחום של 60 מעלות. בהסתמך על העובדה שממש מעל תנור האוויר נושף החוצה (אני חושב שהוא נושף), התייבשתי בתנור סגור. לאחר כ -1.5 שעות, רכות ה"עוגה "לא פחתה כלל (אם כי כמובן היה ברור שמסת התפוח-חלבון כבר" אפתה "). זה לא פחת, וכנראה אחרי 3 שעות. ורק אז התחוור לי שאני עדיין צריך לפתוח את התנור. ואז הדברים התנהלו מהר מאוד. קצוות יבשים החלו להופיע. אבל לא שמרתי את זה הרבה זמן, כי הבנתי שבאופן כללי המרשמלו מוכן, ואם אתה מחשיב את זה שקנינו מאיתנו תמיד התייבש מהר מאוד, לא ייבשתי גם אותו הרבה גם. לכן כשמייבשים בתנור, חשוב לפתוח את הדלת (לא מעט, 1-2 ס"מ) כדי שהלחות תיעלם. הטמפרטורה יכולה להיות מינימלית, לדעתי 100 מעלות זה אפילו הרבה.
והצלפתי אותו בעין, כנראה גם 10 דקות, לא בדקתי את המפנה, אני חושב שזה לא ישפיע על המוצר הסופי אם הוא מעט קצף והמסה לאט תזלוג למטה. הרבה יותר חשוב, אני חושב שזה יהיה בביסקוויט, אבל כאן זה לא חשוב. בצבע, גם לא היה לי לבן מושלם.

[חלבונים]

1. יש לייבש את הפסטילה במייבש למצב של פירורי לחם - היא לא אמורה להחליק בלחץ קל - בצורה מוגמרת היא דומה למרנג. ציינת נכון שעדיף לייבש על נייר קלף. זה מה שהמתכון אומר. וזה מהמריחה שלאחר מכן עם מסה גולמית שהוא הופך להיות רך.
2. פסטילים מבושלים לחלוטין הם רכים יותר.אבל זה יהיה נחמד אם התנור היה עם כינוס, אחרת הוא היה מתייבש בשכבה אצלנו, ואז בזמן שהוא מתייבש הוא נמרח - כאילו היה מטוגן כל הזמן. קשה להסביר מה קרה, אבל לא אהבנו את זה - התנור צריך להיות ברמה גבוהה יותר.
3. כנראה שלא תיארתי נכון את צבע המסה המוגמרת - הוא לא הופך לבן טהור, אלא מלבין באופן משמעותי בהשוואה לגוון החום הראשוני. צפיפות המסה המוגמרת תלויה בתפוחים. איכשהו נתקלתי בתפוחים, שלא משנה איך נאבקתי, לא יכולתי לנצח מסה צפופה ויציבה. כתוצאה מכך, המרשמלו בסופו של דבר לא התייבש בתנור במידה הרצויה, אך במקביל הוא החל להישרף. עקביות המסה צריכה להיות זהה לזו שאנו מקבלים בעת הכנת חלבון חלבון. כלומר, המיסה נאספת על משוט עם מגלשה ואינה מתפשטת על הסדין. מספר המגשים הממולאים במסה תלוי בגודל ובעובי השכבה. (יש לי מערבל מאותו המשרד והיכולת כמו שלך).
4. המרשמלו המוגמר מתיישן במשך 24 שעות, ואז חותכים אותו במסור לחם.
5. לא התנסיתי בהקצפת חלבונים בגלל נפילתם האפשרית. השיטה הנ"ל נותנת תוצאה טובה, ולכן אני לא רואה סיבה לחפש שיטות אחרות של הקצפה.
6. בתפוחים, במיוחד זן "אנטונובקה", כבר יש פקטין, שמבטיח שמתקבלת העקביות הרצויה של המרשמלו המוגמר. אני לא מתיימר להפריך את המידע שלך לגבי תפקוד התרופה פקטין במרשמלו, אך בהתבסס על הניסיון, אציין שכאשר אנו מכינים מרשמלו תפוח, היכו את תפוח העץ עם חלבונים (מה נותן להם נפח והדר) ואיך מְסַדֵר, המאפשר למוצר שלנו לשמור על צורתו, להוסיף סירופ עם אגר או פקטין.

תודה רבה על תשובותיך המפורטות! לגבי פקטין - כן, הוא מכיל תפוחים, והזנים החמצמצים העשירים בפקטין הם הטובים ביותר לשימוש במרשמלו. שאלתי הייתה שאולי תוספת של פקטין משפרת את המוצר. אצטרך לנסות את זה מתישהו. אגר הוא מגרסה אחרת לגמרי של מרשמלו, אין על זה דיבורים.

לפי צבע "בצק התפוחים" - הם הראו אותו במפעל המרשמלו, הוא היה לבן כמעט כמו חלבונים מוקצפים, וראיתי את אותו הצבע בכמה תמונות ברשת, אז חשבתי, אולי משהו הוא לא בסדר איתי. אוקיי, והכי חשוב, הכל ברור בשאלה הראשונה, יש נקודת מוצא לניסויים נוספים.

אגב, כמה אתה עבה? ואז לאור האמור לעיל יש לי תחושה ש 1-1.5 ס"מ זה יותר מדי, אתה צריך מקסימום 1 ס"מ, או אפילו פחות.

איך אתה מתכוון להכניס פקטין למסת התפוחים? אחרי הכל, יש להשרות אותו ולחמם אותו לטמפרטורה מסוימת לפני שמוסיפים אותו למוצר. לא מדדתי את עובי השכבות - פשוט פיזרתי אותו כך שהמגש הבא לא ייגע במסת התפוח, כלומר ממש מתחת לגבול המגש.
צבע מסת התפוחים במפעל אולי היה לבן - יכולות ציוד הייצור עדיין אינן קטנות.

אני לא רואה בעיות מיוחדות. ממיסים בכמות מינימלית של מים ומוסיפים כפית רסק תפוחים לפני הקצפה. לגבי הצבע - כמו שאמרתי, את הצבע הזה ראיתי במתכונים. אז החלטתי שמשהו לא בסדר איתי.

ולמה אנו זקוקים לתוספת לחות במרשמלו, אותה אנו מסירים במהלך כל תהליך הבישול?! הרצון שלך, אבל מבחינתי זו כבר חמאה.

הניסויים הם ה- ffffse שלנו !!!

באופן כללי, בינתיים רק רציתי לברר אם מישהו כבר ניסה את זה.

לקחתי את המתכון לזמטוקה, אני רוצה "להשליך את הקצף שנוצר כשסוחטים את המיץ, אנחנו מכינים הרבה מיץ, אותו לא מספיק קצף, חבל לזרוק אותו. העוגה היא יבש חלקית (זה לא יבש), אבל עכשיו אנסה להוסיף את הקצף.

סוף סוף הגיע לשיפור קטן במתכון. באופן עקרוני, הדבר ברור למדי, אך עדיין לא ראיתי מישהו משתמש בו. קניתי 4 ממסגרות העץ הפשוטות הזולות בחנות, חתכתי את הבליטות לזכוכית בסכין וקיבלתי צורה למרשמלו.

לשים על התפוח "בצק"



משטחים בערך בעזרת כף, מתפשטים בפינות



החלק עם משהו אפילו



מתברר שמשהו כזה



והתוצאה

תפרים מושלמים! יש לכם תפוחים של אנטונובקה?

הממתק הספציפי הזה עשוי מאנטונובקה, אבל עשיתי זאת גם מזנים אחרים, הכל בסדר. הבעיה העיקרית הייתה הלחות השיורית, עד שהוצע כי לא צריכה להיות לחות שיורית בכלל. השכבות מוסרות מהמייבש יבשות כמו מרנג, ואז נאספת הלחות הדרושה מהמרק בין השכבות.

כן, והפרופורציות שלי שונות במקצת מאלה המובאות בשרשור זה.
1 ק"ג תפוחים, גרעינים (כ 700 גרם פירה)
1 חלבון ביצה (אם יותר, העוגות צפופות מדי לטעמי)
200 גרם סוכר

הבעיה העיקרית הייתה הלחות השיורית, עד שהוצע כי לא צריכה להיות לחות שיורית בכלל. השכבות מוסרות מהמייבש יבשות כמו מרנג, ואז נאספת הלחות הדרושה מהמרק בין השכבות.

צפיתי פעם בסרטון של הכנת המרשמלו הזה על משאב אחד, והוצג שם שהשכבות אינן יבשות כמו מרנגים .. אלסטיות, אבל לא יבשות ולא רטובות. חשבתי שזה הכל אותו דבר מאנטונובקה מתקבלת השפעה כזו .. אין לי אנטונובקה, איפה שאני גר אין בכלל סוג כזה והכנתי מרשמלו ממשהו שצומח בגינה ... פעם זה יצא טוב, פשוט קרוטון, אז זה נראה כבר וטוב יותר, אבל הם יוצאים נמוכים, דקים, ליתר דיוק, לא כמו בתצלום שלך .. ברור שזה הכל טעים, אבל אני רוצה את מרשמלו מושלם ... עשיתי את זה בתנור, יש לי נייר אפייה עם חורים וייבוש חשמלי ... אהבתי יותר את הייבוש ...
תודה על רעיון המסגרת ...