מאפייני הדיאטה באזור הפרקו בפרסקו

פסקו הוא אחד האזורים הפרואניים המרכזיים. מישורי הרים גבוהים תואמים את החלק המערבי של שטחה, וג'ונגלים גבוהים המאוכלסים על ידי קבוצות אתניות של ערווקים תואמים את החלק המזרחי. בין שאר המחלקות, הוא בולט במורשת התרבותית העשירה שלו, ביופיים של נופים לא קלועים ובמגוון הגסטרונומי.

המטבח האזורי של פסקו משלב מוצרים מסורתיים מהסיירה וסלבה. עמק אוקסאמפפה ופיצ'יס-פלקאסו מספקות אורז, תירס דורום, שעועית, קסווה, ודלעת. מגדלים כאן גם בוטנים, בננות ירקות, תפוזים, פפאיה וקקאו, ואזור וילה ריקה מוכר כבירת הקפה הפרואנית. כמו כן, המחלקה פיתחה גידול בקר, הכנת גבינה וכוורת, וקבוצות אתניות רבות חיות על ידי ציד ודיג.

לרוב מנות האזור מאפיינים הדומים לאלה של יישובים אחרים. לדוגמא, בפאסקו נהוג לאכול חזירי ים מבושלים ברוטב בוטנים עם צ'ילי מיובש, הנקרא אהי פאנק (פיקנטה דה קו)... המעדן האקזוטי מלווה בגדול תפוחי אדמה מבושלים, תירס וירקות. מנה ידועה טרום היספנית היא פצ'מנקה - טלה או חזיר מבושל בתנור אדמה על אבנים מתחת לדשא עם קסווה, תפוחי אדמה, ulluko, אוקה, תירס ועשבי תיבול ארומטיים.

מרק קלאסי, קאלדו דה קבזהמבושל במרק ראש טלה עם תפוחי אדמה צהובים, גרעיני תירס לבנים ומירסול צ'ילי. כשהוא מוגש, הוא מלווה בבצל סיני קצוץ דק ופלפלי רוקוטו. עם ראש טלה ותירס, כמו גם צפק ובשר מהרגל, מבשלים ו מרק מונדונגושאמור להתבשל לילה. בעת הכנתו מקיימת מסורת מעניינת: כאשר המחבת מכוסה במכסה, מונחים עליה שני סכינים מצולבות, כך ש"נפש הנפטר לא נוגעת במרק ומקלקלת אותה ".

בשר אגוטי משמש לבישול צלי (אסאדו)... לשם כך, משרים אותו בחומץ עם רוטב סויה, פלפל, שום וזרעי קימל, ואז מטגנים אותו במחבת עם מעט מים. סלט מלפפונים טריים ועגבניות ותפוחי אדמה עם רוטב קריאולי מתאימים כתוספת לצלי. על פי עיקרון דומה בפיסקו הם מבשלים כבד בקר (היגאדו מיוחד)הוספת מעט קמח תוך כדי טיגון. לְשָׁרֵת כָּבֵד עם טבעות בצל לבן, פטרוזיליה קצוצה וליים.

תבשילים מסורתיים וטעימים הם שרקיקן, arvejas con carne ו מורמונטה... צ'רקיקן זכה לתהילה במהלך מסעות השחרור של הגנרל סן מרטין בשל פשטותו וטעמו - המרכיבים הבסיסיים של תבשיל זה היו פקעות של תפוחי אדמה, קסאווה, אוקי, ulluko, anyu, כמו גם תירס, צ'ילי, בצל ושום. האופציה הצמחונית היא הנפוצה ביותר, אך ישנם מתכונים הכוללים בשר בקר או בשרים אחרים. Arvejas con carne הוא תבשיל עם אפונה ירוקה, תפוחי אדמה, גזר, בצל ומרכיבים אחרים. מנה זו מלווה לעיתים קרובות אורז מבושל. גם מורמונטה מייצג תבשיל בשר, שמשלימים אצות מים מתוקים מלגונות הר גבוהות.

תפריט המטבח האזורי של Pasco משלב בצורה מושלמת בין מנות ילידיות מסורתיות לבין מנות זרות, בפרט מנות אוסטריות ופרוסיות. במסעדות של בירת המחלקה, אתה יכול למצוא קלאסי נקניקיות, מרק קציצה (קנודלסופ), מאפינס צימוקים (gugelhupf) ושונות שטרודל עם תפוחים או בננות בבצק עלים (סטרוקלה).

אלנה