קלמארי. טוב לדעת. סלטים קלמארי.

[סלט תפוחי אדמה וירקות עם קלמארי מבושל]

קלמארי. טוב לדעת. סלטים קלמארי.

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
פילה קלמארי גולמי (לבישול - מים ומלח)	500 גרם
ביצה מבושלת	מחשב אחד.
תפוחי אדמה מבושלים	200-300 גרם
גזר מבושל	200 גרם
מְשׁוּמָר או אפונה מבושלת	1 כף.
מלפפון טרי או כבוש	מחשב אחד.
תפוחים	1-2 יח '.
בצל ירוק (ניתן להחליף בבצל)
שמיר, מלח, פלפל גרוס
מיונז או שמנת חמוצה	1 פחית (200 גרם)

שיטת בישול

• סלט תפוחי אדמה וירקות עם קלמארי מבושל
• כשפילה הדיונון המבושל התקרר חותכים אותו לקוביות קטנות. קוצצים את הביצה המבושלת. חותכים את תפוחי האדמה, הגזר, המלפפון הטרי או התפוח לקוביות קטנות. מערבבים את כל זה עם מיונז. או שמנת חמוצה, מתובלת במלח, פלפל ועשבי תיבול.
• ניתן גם להכין סלט כזה, הכולל חלקים שווים של קלמארי מבושל או משומר, עוף מבושל ותפוח גלם. סלט זה מכונה סלט היובל (ראו המתכון הבא).
• סלט יום נישואין
• 200-300 גרם קלמארי מבושל או משומר, 200-300 גרם בשר עוף מבושל, 300-400 גרם תפוחים גולמיים או מלפפונים כבושים, 200 גרם מיונז לקישוט: ביצה מבושלת, עגבנייה או פלפל אדום משומר, לימון וכו '.
• חותכים את כל המוצרים הרשומים במתכון לקוביות קטנות מאוד ומערבבים עם מיונז.
• אגב, רצוי להשתמש בקלמארי משומר להכנת סלטים. לפני החיתוך יש לייבש דיונון משומר טבעי על מסננת או מסננת, על נייר לבן או מפית נקייה. יש להשתמש בקלמארי בשמן ארומטי יחד עם הנוזל הקיים בשימורים.
• דיונון מטוגן
• 500 גרם בשר קלמארי גולמי, מלח, פלפל, 1-2 בצל לטיגון; שמן צמחי, חמאה או שומן אחר
• פילה קלמארי ללא עור קצוץ לקוביות קטנות (1.5-2 ס"מ) או בצורת אטריות, מפזרים מלח ופלפל, מטגנים במהירות (5 דקות) בירק חם או חמאה או בשומן, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עוד מעט ( עד שהבצלים משחימים) ואז מגישים מיד. תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, אורז מבושל, אפונה משומרת או מבושלת, כרוב טרי מבושל וכו 'יכולים לשמש כתוספת. רטבים.
• פילה דיונונים לחם
• 500 גרם פילה קלמארי גולמי, מלח, פלפל, 2 ביצים, 2 כפות. כפות חלב '/ 2 כוסות קרקרים טחונים (ניתן לערבב עם גבינה מגוררת) לטיגון: ירקות או חמאה או שומן אחר
• פילה קלמארי קצוץ ללא עור יכול להיות מטוגן בשלמותו או בפרוסות. להלבשה, בוזקים את הפילטים עם מלח ופלפל, מרטיבים בביצה טרופה מעורבבת עם חלב, מגלגלים בפירורי לחם טחונים ומטגנים משני הצדדים עד שהקרום משחים קלות (5-6 דקות). מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים. ירקות, רוטב וסלט.
• קלמארי מבושל בשמנת חמוצה
• פילה קלמארי טרוף טרוף ללא עור חתוך לחתיכות קטנות, באורך 1.5-2 ס"מ, מפזרים מלח ופלפל, מגלגלים בקמח ומטגנים במהירות בשומן עד להזהבה.
• באותו שומן הקפיצו את פרוסות הבצל. הניחו את חתיכות הדיונון והבצל המטוגנים בצורה מתאימה או בצלחת רדודה, שפכו על שמנת חמוצה. מבשלים מכוסה במשך 10-15 דקות. ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים. חזרת מגוררת (מעורבבת עם מעט חומץ וסוכר) מתאימה גם למנה.
• קציצות קצוצות או קוצצי קלמארי
• 500 גרם פילה קלמארי גולמי, 1 ביצה, 1-2 בצלים, 50-100 גרם לחם לבן מעופש, 0.25-0.5 כוסות מים או מרק, מלח, פלפל (אגוז מוסקט אם רוצים)
• לחם: קרקרים טחונים
• לטיגון: שמן צמחי, חמאה או שומן אחר
• דלג על פילה ללא עור ובצל קלוף פעמיים דרך מטחנת בשר, הוסף חלמון ביצה, לחם לבן ספוג במים או מרק, מלח, פלפל והקציף היטב את הטחון. מוסיפים בסוף את החלבון המוקצף. יוצרים קציצות קטנות או עוגות, מטגנים במהירות בשומן חם משני הצדדים עד שהם "חומים זהובים".
• מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או פירה, עם ירקות שטפטפו חמאה, חמאה ושמנת חמוצה חמה או רוטב עגבניות או רוטב שמיר
• דיונון פילאף
• 500 גרם פילה קלמארי גולמי, מלח, פלפל, 100 גרם שמן צמחי, חמאה או שומן אחר, 250 גרם גזר, 1-2 בצל, 1 כוס אורז ,. מים, מלח
• חותכים פילה דיונון ללא עור לחתיכות באורך של 1.5-2 ס"מ, מטגנים במהירות בשומן עד להזהבה, מתבלים במלח ופלפל ומניחים
• בכלי לתנור. קוצצים (או מגררים) גזר גולמי לרצועות דקות, קוצצים את הבצל, מקפיצים קלות בשומן ומניחים בכלי בישול. שמים מעל אורז מבושל עד חצי רך, מוסיפים מרק או מים רותחים, יוצקים שומן ממחבת או שמים חתיכות חמאה ומבשלים, מכוסים במכסה, למשך 10-15 דקות. הגש חם. ניתן להגיש רוטב קר חם עם המנה.

הערה

קלמארי, כמו מאכלי ים אחרים, מועילים ביותר לכולם - מילדים ועד זקנים. הם מכילים הרבה חלבונים, כמו גם יוד. ילדים זקוקים לחלבון ליצירת מערכת השרירים, ויוד פירות ים חיוני לכולם.
קשה להאמין, אך האינטליגנציה, בהו הומא ספיינס כל כך גאה, תלויה באופן ישיר בחוסר המשמעות - אינך יכול לראות בעין בלתי מזוינת - כמות ההורמונים של תירוקסין וטריאודוטירונין, שבלוטת התריס מייצרת ואיזה יוד חיוני .
צפרנים הם בין התושבים המעניינים ביותר בים. הם מחולקים לשני סדרים: תמנונים ודקפודים. דקפודים כוללים קלמארי ודונור. בארצנו קוצרים ואוכלים דיונונים נפוצים יותר. במדינות רבות, סוגים אחרים של דיונונים, כמו גם דיונונים ותמנונים, נקצרים בכמויות גדולות. כבר ביוון העתיקה וברומא הם ידעו לבשל מאכלים מצולופודים. באותה תקופה נקרא דיונון דג כנף. קלמארי הם שחיינים נהדרים באמת. כתוצאה מהתכווצות תקופתית של שרירי הבטן, נדחס חלל המעטפת ומים ממנו נזרקים בעוצמה רבה דרך סיפון המעטפת, נוצר סילון עוצמתי של מים המכוון לאחור. הודות לכך, חיית הסאטו (על פי העיקרון של רקטה) נעה במהירות קדימה. לפעמים דיונונים קופצים מהמים ועושים קפיצות ארוכות באוויר.
בארצות הים התיכון, מאכלים לאומיים של קפלופודים פופולריים מאוד. תושבי יוגוסלביה ואיטלקים אוהבים בשר דיונון, מבושל בפלפלים מרוסקים בתוספת שמן צמחי, פטרוזיליה ובצל. מעדן יווני הוא קלמארי שבושל במרק עם אורז. בצרפת, פורטוגל וספרד נאכל דיונון אפוי, מבושל, מטוגן, כבוש או מיובש. מנות העשויות מצפנים היו ידועות ופופולאריות זה מכבר ביפן, סין וקוריאה. קלמארי מיובש הוא שם מעדן מיוחד. כוסות היניקה המנותקות מהזרועות מיובשות בתבנית ואוכלות כמו אגוזים.
בשר דיונונים משומר ברוב המדינות הוא מעדן. לטעם הדיונון כמו בשר לובסטר. בשר קלמארי טעים מאוד מזין. בנוסף לחלבון ושומן, הוא מכיל ויטמינים Bi, Br, Bia, PP ו- C, מינרלים ויסודות קורט - יוד, ברזל, זרחן, מנגן, סידן, וכן תמציות המעודדות הפרשת מיץ קיבה ומעניקות בשר קלמארי. . טעם משונה.הכנה נכונה ומיומנת ממאכלי דיונון מעוררת תיאבון, טעימה וניתנת לעיכול. ובכל זאת, במדינות רבות, במיוחד באזורי דיג רחוקים, דיונונים ונמלים אחרים נאכלים בכמויות קטנות. אך לשווא!
דיונונים מגיעים בכ- 200 מינים שונים. תלוי במין, רובם באורך 15-60 ס"מ (כולל זרועות) ומשקלם 90-750 גרם. המזון העיקרי לדיונונים הוא דגים (במיוחד סרדינים), סרטנים פלאגיים וצדפות. מה שמכונה דיונון מצוי (Loligo vulgaris) הוא בדרך כלל באורך 20-50 ס"מ ומשקלו 250-300 גרם. בעומק האוקיאנוסים יש גם דיונונים ענקיים שאורכם מגיע ל -18 מטר ומשקלו כמה טונות.
ניתן לקצור דיונונים בכל ימות השנה. תלוי באזור הדייג, דיונונים נקראים פסיפיק או אטלנטי. האוקיאנוס השקט עשיר במיוחד בשמורות דיונונים. בסך הכל נקצרים באוקיינוסים העולמיים יותר ממיליון טונות דיונונים. הדיונון הוא לילי. לכן, דיג דיונונים מתבצע בעיקר בלילה, כאשר הם נמשכים לכלי השיט על ידי מקורות אור מלאכותיים. בשעות היום, הדיונון נתפס על ידי טראולות.
גוף הדיונון גלילי, חזק ושרירי, עם סנפירים משולשים סימטריים בקצה אחד וראש בקצה השני. סביב פתח הפה יש עשרה מחושים עם כוסות יניקה מרובות. שני מחושים נבדלים מהאחרים באורכם ובצורתם ומשמשים כלוכדים. הם אוכלים את מעטפת השרירים ואת זרועות הדיונון. עיבוד קלמארי במקררים תעשייתיים.
מעטפת הדיונון נחתכת בזהירות לסנפירים כדי לא לפגוע בשק הדיו שנמצא ליד הקרביים. הנוזל הכלול בשק הדיו מכיל פיגמנט שחור-חום. מעניין. שים לב כי "הדיו" של דיונונים ודיונונים שימש לכתיבה במשך מאות שנים.
בספר העיון של ג 'קובייר "אנטומיה של רכיכות", שפורסם בשנת 1917, כל הציורים עשויים בדיו, שהמחבר השיג במהלך חקר הרכיכות. האתנוגרף הנורווגי המפורסם תור היירדאהל, בזמן שהפליג על רפסודת קון-טיקי, מילא כמה עמודים ביומנו בדיו של דיונונים קטנים.
תכולת שק הדיו משרתת את הדיונון בהגנה עצמית. במקרה של סכנה, הדיונון משחרר ענן של "דיו" להסתתר מתחת לרעלה. זה קורה שדיונון שנתפס בתוך שרטוט משחרר את כל> תכולת שק הדיו. זה מאפשר עיבוד נוסף של הדיונון, מכיוון שבמהלך החיתוך יש צורך, קודם כל, להסיר את שק הדיו; במקרה של קרע האחרון, הבשר עלול להתכהה. לאחר מכן מייבשים וטוחנים את שקיות הדיו על מנת לקבל צבע טבעי טוב.
בעת חיתוך קלמארי, הפנימיות מוסרות, הראש עם זרועות נחתך. יש לנקות היטב את חלל הבטן, להסיר את הצלחות הגופניות. ואז הדיונונים החתוכים נשטפים במים זורמים. אחרי כוס מים הדיונון מוכן לאכילה. בכלי קירור לוחצים קלמארי קלוף לבריקטות ומקפיאים. ייבוש קלמארי אינו נפוץ במיוחד בארצנו. את מעטפת הדיונון יש לייבש בשמש, עם זרימת אוויר טובה. קלמארי מיובש נמכר בצורת רצועות דקות הדומות לורמיצ'לי, ארוזות בשקיות ניילון או בקופסאות קרטון.
מלוח. קלמארי בחביות, קלופים וחותכים לחתיכות, בדרך כלל עם כבד. חברות בתעשיית הדגים מייצרות שימורי דיונונים קפואים. הנפוצים ביותר הם דיונונים משומרים במיץ משלהם או בשמן בטעמים ודיונון ממולא.
ניתן להכין גלידת פילה קלמארי להכנת מנות שונות. קודם כל, יש להפשיר את הפילה הקפוא באוויר או במים קרים מומלחים מעט. [/ B] ואז הסר את העור מהפילה... אפשר לעשות את זה שתי דרכים: השתמש בסכין כדי לקרוע את החלק העליון, כלומר את שכבת העור הכהה יותר מהפילה, או טבל במהירות את הפילה הגולמי במים חמים ואז השתמש בסכין כדי לגרד את שכבת העור הכהה בעזרת סכין חזקה
לאחר עיבוד כזה לשטוף ביסודיות פילה עם מים קרים, ואז היכו אותו משני הצדדים כדי לרכך את שרירי הטבעת החזקים של הדיונון... אם . אל תעשו זאת, ואז פילה הדיונון יתכווץ ויהיה קשוח במהלך הבישול והצלייה. ניתן לחתוך פילה קלוף וטרוף לחתיכות גדולות או קטנות יותר, תלוי בתבשיל שיש לבשל.
כשמכינים מנות דיונון, צריך לזכור שבשר דיונונים דומה לביצת עוף - ככל שאתה מבשל או אופה זמן רב יותר, כך הוא נעשה קשה יותר, חסר טעם ופחות מזין... אתה צריך לבשל או לטגן במשך 3.5-5 דקות, רק אם הקלמארי מבושל יחד עם תבלינים ומזונות שונים או עם רוטב (למשל, צומת, פילאף, קלמארי בשמנת חמוצה או ברוטב עגבניות, עם מילוי ירקות או אחר, וכו ') עשוי לקחת 10-15 דקות,
ניתן להרתיח דיונון שלם או בפילטים גדולים. טובלים את בשר הדיונון במים רותחים המתובלים במלח. מומלץ להוסיף הרבה שמיר ופטרוזיליה טריים או מלוחים... טעם השמיר מתאים במיוחד לבשר הדיונונים. מנות רבות מוכנות מבשר דיונון גולמי, כלומר מהפילה והראש יחד עם זרועות.
פילה קלמארי גולמי מטוגן בחתיכות קטנות אורך 1.5-2 ס"מ ומשקלו כ- 25 גר ', אך ניתן לטגן גם חצאי פילה. ניתן לטגן בצורתו הטבעית, כמו גם בפריצה, כלומר, לפזר את הפילטים הקצוצים והטרופים במלח ופלפל, להרטיב בביצה טרופה, לגלגל בפירורי לחם טחונים ולטגן במהירות משני הצדדים במחבת. בשמן צמחי חם או בשומן אחר.
פילה, ראש ומחושים בשר טחון קל להכנה... את בשר הדיונונים, הקלוף מהעור, יש להעביר דרך מטחנת בשר פעמיים, לתבל בבצל, פלפל גרוס ואם רוצים, אגוז מוסקט. אפשר להוסיף גם שום קצוץ. הוסיפו מעט מים או מרק לקבלת בשר טחון עסיסי ורך. ניתן להשתמש בבשר טחון גם להכנת קציצות, קציצות, קציצות, מילוי כופתאות וכו '. {מנות אלה מוכנות גם מקלמארי שימורים טבעיים.) שימורי "קלמארי בשמן ארומטי" הם בין המטעמים. הם מתאימים לחטיפים קרים ולהכנת סלט.

אילו כלים אחרים ניתן להכין ממתקן?
ויניגרט (סלט סלק, גזר, מלפפונים, בצל ותפוחי אדמה). מתאים כרוטב רוטב צרפתי עם שמן צמחי (או רוטב ויניגרט)
קציצות טחון מבושלות
מלפפון חמוץ (במרק דגים עם נתחי פילה קלמארי)
סוליאנקה קלמארי (במרק דגים)
מרק תפוחי אדמה וירקות עם קציצות דיונון (השתמשו במרק דגים או במרק ירקות לשם כך)
קלמארי מבושל ברוטב חזרת
קלמארי מבושל עם עגבניות
קלמארי מבושל עם ירקות שונים
גלילי פילה קלמארי עם מילוי ירקות או דגים (מטוגנים או אפויים בתנור)
קדירות
פילה קלמארי (בחתיכות, יחד עם תבלינים מתאימים), אפוי ברוטב לבן (רוטב גרטן)
פסטה מבושלת מעורבבת עם חתיכות פילה קלמארי וגבינה מגורדת
בספרד, מה שנקרא. "Calama-res fritos", כלומר טבעת פילה קלמארי בבצק, מטוגנת עם הרבה שומן (מטוגן בשמן עמוק)

מתכונים דומים

דיונון ממולא לתנור ולרב-שף בורק U800 (קילוגרם)

קלמארי עם ירקות מעושנים על שיפודים בבית העשן של מותג 6060 (ShuMakher)

דיונון ממולא (קסניה ד)

סלט הדיונונים האהוב עלי:
אני מטגן 2 בצלים גדולים, מערבב עם שמפיניון מטוגנים כמו 300 גרם וגם קלמארי מבושל וקולף, 300 גרם - חתוך לרצועות. מגררים כל גבינה קשה על פומפיה גסה לפחות 200 גרם, מלח ופלפל לפי הטעם, מתבלים במיונז.
למחרת, אולי קרוב יותר לערב, תרצו לאכול ...
אני אוהב מאוד את הסלט הזה, למרות שהשם מרמז על עצמו "דמות להתראות לנצח".

[אלן דלונגי]

גדול.
אלן דלונגי , תודה על המידע היקר.אני מרתיח את הדיונון פחות מ- 55 שניות, אבל אני אף פעם לא מכה אותו.

הסרט העליון מהגוויה מוסר היטב מיד, לאחר הצריבה, ועוד יותר לאחר הרתיחה, הוא נשבר וקשה יותר להסירו.

דיונונים טעימים מעט מרירים. למה אתה חושב?

[אלן דלונגי]

גדול.
אלן דלונגי , תודה על המידע היקר. אני מרתיח את הדיונון פחות מ- 55 שניות, אבל אני אף פעם לא מכה אותו.

הסרט העליון מהגוויה מוסר היטב מיד, לאחר הצריבה, ואף יותר מכך לאחר הרתיחה, הוא נשבר וקשה יותר להסירו.

דיונונים טעימים מעט מרירים. למה אתה חושב?

קלמארי יכולים לטעום מריר אם:
- הם הופשרו והוקפאו מחדש;
-אם הם גדולים (לפעמים מרירים);
- אם העור מנוקה בצורה גרועה (עדיף לנקות אותו מתחת למים זורמים) - זו הסיבה העיקרית.

והנה המתכון האהוב עלי לתאבוני קלמארי .. כמו כל מי שמנסה. חיפשתי באתר מטבח טוב.

קלמארי בצנצנת

הרכב
500 ~ 800 גרם קלמארי, גזר קטן (~ 100 גרם), 2 בצלים (~ 200 גרם), 0.5 ~ 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 4 ~ 5 כפות שמן חמניות

הכנה
מקלפים את הדיונון מהעור, שרידי הקרביים ושולפים את הצלחת הכוסית.
חותכים לחתיכות גדולות.
מקלפים את הבצל והגזר. מגררים את הגזר בפומפיה בינונית, ולא קוצצים את הבצל דק.
שמים קלמארי, בצל וגזר בקערה, מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים.
מכניסים הכל לצנצנת יבשה של 1.5 ליטר, סוגרים את הצוואר בנייר כסף. מכניסים את הצנצנת למחבת ומכניסים לתנור קר.
הגדר את הטמפרטורה ל -220 מעלות צלזיוס.
מבשלים במשך 1.5 שעות.
אורז מבושל הכי טוב לתוספת.

מכיוון שהדיונון מבושל במשך שעה וחצי, הם שוב הופכים רכים ונימוחים. הטעם מדהים. טוב מהמקרר עם וודקה.

[רכיבים:]

הנה מתכון נוסף לסלט דיונונים טעים. נראה חגיגי מאוד, ממש על השולחן לאורחים!

רכיבים:
(לארבע מנות)
500 גרם טבעות דיונון קפואות, שהופשרו לפני השימוש, או קלמארי קלוף, חתוכות לטבעות.
60 גרם (4 כפות) שמן זית
2 עגבניות עסיסיות
בצל אדום 1 פרוס דק
שן שום אחת מגוררת
מיץ מלימון 1
חרדל 5 גרם (1 כפית)
מלח ופלפל שחור גרוס
100 גרם זיתים ממולאים וזיתים מגולענים
בזיליקום טרי ופלפלים חריפים ירוקים כבושים לקישוט

שיטת בישול:
בסיר מביאים לרתיחה מים מומלחים, שמים את טבעות הקלמארי, מנמיכים את האש ומבשלים כרבע שעה, עד שהקלמארי רך. מסננים ומניחים להתקרר מעט.
הכן חבישה:
מערבבים בקערה את השום, מיץ הלימון, החרדל, שמן הזית, המלח והפלפל לפי הטעם. מקציפים הכל היטב בעזרת מזלג עד שהתערובת מסמיכה.
מכניסים את טבעות הדיונון החמימות לקערה ויוצקים על הרוטב המוכן. מערבבים היטב ומניחים בצד לכמה דקות.
טובלים את העגבניות במים רותחים כמה שניות ואז מצננים במים קרים. חותכים את העור בסכין קטנה וחדה וגוזרים את הליבה הקשוחה. חותכים כל אחד ל -4 חתיכות.
מניחים את העגבניות בקערת דיונון ומפזרים טבעות בצל. מערבבים הכל היטב.
מוסיפים לסלט זיתים וזיתים, מקשטים בבזיליקום ותרמילי פלפל כבושים.

עֵצָה: מגישים את הסלט עם לחם ערבי מחומם (פיתה).
ניתן להחליף קלמארי עם טונה משומרת או סרטני מלך קלופים מבושלים. במקום בזיליקום אפשר להשתמש בפטרוזיליה.

בסיר מביאים לרתיחה מים מומלחים, שמים את טבעות הקלמארי, מנמיכים את האש ומבשלים כרבע שעה, עד שהקלמארי רך.

את העובדה שבבישול ממושך הדיונון יתרכך, אני יודע בוודאות. האם 15 דקות יספיקו לכך? האם זה יהיה גומי?

את העובדה שבבישול ממושך הדיונון יתרכך, אני יודע בוודאות. האם 15 דקות יספיקו לכך? האם זה יהיה גומי?

הדיונון יהיה רך בבישול של 1 עד 3.5 דקות. ואחרי 15 - גומי.כנראה שאם תבשלו שעות הם יתרככו שוב, אבל למה לבשל כל כך הרבה? לא יותר מ -3.5 דקות, אך רצוי פחות. המנה הכי טעימה לדעתי היא קלמארי בגריל - זה לוקח דקה אחת

קלמארי יהיו רכים בבישול של 1 עד 3.5 דקות. ואחרי 15 - גומי. כנראה שאם תבשלו שעות הם יתרככו שוב, אבל למה לבשל כל כך הרבה? לא יותר מ -3.5 דקות, אך רצוי פחות. המנה הכי טעימה לדעתי היא קלמארי בגריל - זה לוקח דקה אחת

אני יודע שאם תבשיל או תבשל שעה הם יחזרו להיות רכים. אבל 15 דקות - בגלל זה אני מבקש - ריכוך, בערך כמו "מלאוואט מתעורר".

אני יודע שאם תבשיל או תבשל שעה הם יחזרו להיות רכים. אבל 15 דקות - בגלל זה אני מבקש - ריכוך, בערך כמו "מלאוואט מתעורר".

אלן, כאן אנחנו מדברים על "טבעות קלמארי" מוכנות, מבושלות וקפואות. נתתי את המתכון בצורתו המקורית, ואתה יכול להתאים אותו אישית כרצונך. באופן אישי אני לא קונה טבעות, אבל אני לוקח דיונון "מלאכותי" לבן ועבה ומבשל אותו כרגיל. תהליך הבישול לוקח יותר זמן, כי אני לא מפשיר אותו - לקלמארי יש סרט כל כך דק, והוא עצמו כל כך נקי שאפשר לזרוק אותו ככה. אני שוטף רק את הקרח למעלה עד שהמים מתחממים שוב, רותחים, רק 15 דקות ויעברו. אך אל תתעסקו מתחת למים ואל תנקו אותם, אם כי היתרונות הם פחותים.

[הופשר]

אלן, כאן אנחנו מדברים על "טבעות קלמארי" מוכנות, מבושלות וקפואות. נתתי את המתכון בצורתו המקורית, ואתה יכול להתאים אותו אישית כרצונך. באופן אישי אני לא קונה טבעות, אבל אני לוקח דיונון "מלאכותי" לבן ועבה ומבשל אותו כרגיל. תהליך הבישול לוקח יותר זמן, כי אני לא מפשיר אותו - לקלמארי יש סרט כל כך דק, והוא עצמו כל כך נקי שאפשר לזרוק אותו ככה. אני שוטף רק את הקרח למעלה עד שהמים מתחממים שוב, רותחים, רק 15 דקות ויעברו. אך אל תתעסקו מתחת למים ואל תנקו אותם, אם כי היתרונות הם פחותים.

היתרונות בהחלט פחותים! יוד שימושי מאוד (ראה פוסט 1 בחלקו העליון של הענף) ספוג רותח. אבל כשאתה מפסיק הופשר קלמארי (או כל מוצר, במיוחד בשר) במים רותחים, ואז נוצרת מיד שכבה דקה דקה, שאינה מאפשרת את התועלת והטעם במים. אז אתה יכול לבשל על אש גבוהה רק כמה דקות, במיוחד אם מדובר בטבעות מבושלות, ואז פשוט לזרוק אותם למים רותחים ולחכות לרתיחה שוב. זה ייקח כחצי דקה - ותוציא!

אני רוצה לחלוק את המתכון שלי להכנת קלמארי.
קלמארי אפוי
אנחנו לוקחים את הדיונון, מנקים אותו, שוטפים אותו, חותכים אותו לטבעות גדולות ומכניסים אותו למיכל שנאפה בו.

ממלאים בקרם או חלב (200 גרם לכל ק"ג דיונון), מלח ופלפל.


יתר על כן, כבר לפי טעמכם, אם אתם אוהבים גבינה אפויה, אז בוזקים גבינה מיד. אני לא אוהב את זה, נראה לי הרבה יותר טעים כשהגבינה נמסה מעט, היא כל כך רכה.
אז הדיונונים מכניסים לתנור למשך 20 דקות בחום של 220 מעלות. לאחר מכן, אני מרוקן את כל עודפי הנוזלים, מפזרים גבינה ועוד 5 דקות.
והקלמארי האפוי שלך מוכן. כמה פעמים אני אפיתי דיונונים כאלה, הם תמיד מתגלים רכים מאוד.

אני מתנצל על הצילום האחרון, כי שכחתי והצלחתי לצלם רק את היצירה האחרונה, אותה בקושי לקחתי מבעלי לסשן צילומים.

אני מאחל לכולכם בהצלחה!

[וולצ'בניצה,]

וולצ'בניצה, האם אתה משתמש בפגרים לבנים קפואים?
המתכון שלך כבר מעוניין! אני נלהב מכך שאני אוהב את כל מה שנאפה. אבל תמיד לקחתי פגרים כהים (מעניין אם יש הבדל בטעם או לא?), אבל הם באמת קשוחים ומרים
ויש לך קטנטנים יפים בתצלום שלך

[רינישק]

רינישק אני קונה את הדיונונים הרגילים ביותר, קפואים וכפי שאתה אומר זאת כהים. אני מפשיר ומנקה אותם מתחת למים בעזרת הידיים. פעם לקחתי קלופים, אבל באמת הרתחתי אותם רק לסלט, כי הם היו כל כך גומי שזה פשוט אימה, אז עכשיו אני מפחד לקחת קלופים.

[וולצ'בניצה]

וולצ'בניצה , תודה, אתה מבין
אאאא, עדיין שאלה - אתה לא נלחם בחזרה? הופתעתי לקרוא על טריק טכני שכזה
והם פשוט קלים לניקוי, נכון?

הו! ועשיתי את אלה !!!! ממש טעים! אבל לא תמיד! בפעם האחרונה לקחתי לבנים ויפים, כמובן שגם הורדתי את הסרט בהם, למרות שהם אמרו לי שהם מנוקים. התברר שהם רכים .. אבל גם בזמן הניקיון, לפני הבישול, נבהלתי מהריח.אני לא יכול לומר בוודאות מה ... לא רקוב, לא מפונק, אבל כמו אמוניה, או משהו ... חשבתי שכשמטגנים הריח ייעלם, אבל לא! ובמראה החיצוני הם התבררו, בניגוד לניסיונות העבר, שקופים. מי לא ידע, אכל, אבל אני בכלל לא רוצה לחשוב עליהם במשך חודש

[וולצ'בניצה]

וולצ'בניצה , תודה, אתה מבין
אאאא, עדיין שאלה - אתה לא נלחם בחזרה? הופתעתי לקרוא על טריק טכני שכזה
והם פשוט קלים לניקוי, נכון?

אני לא מכה שום דבר, אני עצמי שומע על זה בפעם הראשונה

[סלט קלוע עם בצל מוקצף]

ואני אוהב את הסלט הזה.

סלט קלוע עם בצל מוקצף

קלף 300 גרם בצל ל 0.5 ק"ג דיונון גולמי.
חותכים את פגר הדיונונים המבושל לרצועות דקות.
אנחנו גם חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים 1/4 כפית. סוכר ו 2-3 כפות. חומץ. מערבבים בעדינות ונותנים לבצל לכבוש במשך 20-30 דקות. מסננים את המיץ המשוחרר מהבצל ומערבבים עם הדיונון. אנו ממלאים במיונז. נפח הבצל והקלמארי צריך להיות שווה

... הריח לא הפריע לי. אני לא יכול לומר בוודאות איזה ... לא רקוב, לא מפונק, אבל כמו אמוניה, או משהו ...

הם טופלו בגני חיות.

הם טופלו בגני חיות.

uzhos, כמו שאתה חושב, אתה מצמרר. לא רוצה שום מאכלי ים

בנות! ברצוני לומר לך כיצד לשטוף קלמארי פגרים (היה לי ניסיון בעבודות שימורים). קלמארי, מעט מופשר, שופכים לכיור ופותחים מים חמים ומערבבים בעוצמה, העור ייפול מהם, ניתן יהיה רק ​​להפוך אותו מבפנים החוצה, לנקות את החלק הפנימי ולשטוף אותו מתחת למים. קלמארי נקיים ויש מעט טרחה.

עבור הלא יזמים, אין הבדל בין דיונון לתמנון. בדרך כלל הם מסווגים בכמויות גדולות כ"מפלצות ". עם זאת, תמנונים יכולים "להתפאר" רק בשמונה מחושים, ודיונונים - עשרה. קלמארי הם שחיינים מצוינים, המסוגלים למרחק למרחקים ארוכים. הם נעים בעזרת סוג של מנוע סילון: יש להם חור מיוחד על גופם, שממנו זורקים הצולופודים זרם מים.
בחודשים החמים יותר, סרדין האוקיאנוס השקט, איוואשי, חי בים של יפן. זה מגיע לחופינו אחרי ההשרצה, ומגיע לצפון מיצר הטטאר.

ויחד עם האוואשי, בתי ספר לדיונונים "מבקרים" בארצותינו, והסרדין הפסיפי הוא המעדן המועדף עליהן. בין הדיונונים יש אחד מהרכיכות הגדולות ביותר - הארכיטאוטים, המחושים שלו מגיעים לשישה עשר מטרים. זהו בעל החיים חסר החוליות החזק ביותר שיכול למדוד חוזק בהצלחה עם לוויתן הזרע.

בים המזרחי הרחוק, ליד חוף פרימורסקי וסחאלין, נמצא דיונון פסיפי בעיקר. בים, רכיכה זו צבועה בצבע כחול-ירקרק חיוור. אך כדאי להסיר אותו מהמים, מכיוון שהצבע משתנה מיד ומקבל צבע לבנים אדמדם, ולעתים חום.

משקל הדיונונים החיים במימי המזרח הרחוק קטן - עד שבע מאות וחמישים גרם. למרות זאת, לדיונונים יש אופי עקשן למדי.

הנה מה שהביולוג I. I. Akimushkin כותב עליהם: "דיונונים מעופפים תוקפים לעתים קרובות את סיפון הספינות שהולכות לאוקיאנוס, ועולות לשמיים עד ארבעה עד חמישה מטרים. פעם ראיתי במו עיניי איך דייגים באיי קוריל תפסו דיונון קטן עם דגים ברשת. הכניסו אותו לדלי מי ים. כשהוא מרגיש חופש, הדיונון מיהר קדימה, אך מיד נתקל בקיר ברזל. הוא הסתובב לאחור, אבל אבוי! - שוב הקיר. הדיונון ניסה להתגבר עליו, הרים את זרועותיו ובחן את קצה הדלי. ככל הנראה, הוא ראה את זה גבוה מדי, שחה לאמצע, פתאום "התחבט", נסק, כמו טיל, לשמיים, טס במסלול תלול וצנח אל תוך החול.

במדינות מסוימות, חכות עם ספינים או ווים משמשות לכך.הם נתפסים מהסירה; פיתוי עם מספר רב של ווים קשור לחוט דיג חזק ודק, שאורכו עשרה עד חמישה עשר מטרים, מחובר למוט קצר וגמיש. אך כדאי לפתות דיונונים ממעמקי הים, תוך שימוש באור תת-ימי ומשטחי לכך, שכן בעומק של מטר הם יכולים להיתפס עם רוגטקה.

הדייג המוצלח ביותר הוא בשקיעה. דיונונים גדולים חיים רחוק יותר מהחוף, וקטנים יותר מחוץ לחוף. לאחר שסיימת לדוג, אסור לך להסס, במהירות האפשרית עליך לשלוח את הדיונון לעיבוד. דיונונים ממוקמים בשורות בקופסאות או בסלים, עם זרועות בכיוונים שונים, אחרת הם יכולים לכרסם זה בזה, וזה יעציב את מראה המוצר. לכל הצולופודים יש מתנה יקרת ערך מהטבע - שק דיו. זהו האיבר הפנימי של הדיונון, הנמצא במעטפת. הדיו מכיל צבע אורגני. גוון הדיו בקפלופודים אינו זהה: אצל דיונונים הוא כחול-שחור, ובדיונון הוא חום.

תצפיות הראו כי הדיו שנזרק על ידי הצופלופודים אינו מתמוסס מיד, במשך עשר דקות ומעלה הם תלויים במים כטיפה קומפקטית כהה. אבל הדבר הבולט ביותר הוא שצורת הטיפה דומה למתווה של החיה שזרקה אותה. הטורף תופס את הטיפה הזו במקום הקורבן הנמלט. ואז הוא "מתפוצץ" ומעטה את האויב בענן כהה, בעוד קלמארי, המשתמשים בכיסוי זה, מסתתרים מרדיפה.

באמצעות טכנולוגיה מודרנית ניתן להשיג צבע מתוכן שק הדיו. לשם כך הם עושים זאת: השקיות מוסרות מבפנים, נשטפות במי ים ומייבשות בשמש. השקיות המיובשות נמעכות ומבושלות, לאחר מכן מסננים את הנוזל ואז משתחרר הצבע. אלה הערכים שקיק הדיו מכיל!

אך יש לטפל בשקית הדיו בזהירות רבה, אם היא ניזוקה, הצבע יזרום החוצה ובשר הדיונון יתכהה. אנשים שמתמודדים עם דיונון חי, ראשית כל, צריכים לדאוג לעיניהם, מכיוון שהנוזל הצבעוני, העולה על הקרום הרירי של העין, גורם לגירוי חזק שלו.

מתברר ש"מפלצות "כאלה כמו קלמארי הן מזינות ובריאות. צפרנים הם באמת אוצר של חומרי חלבון. ברקמות גוף הקלמארי ישנם חומרים מחלצים רבים התורמים להפרשת מיצי עיכול ומעניקים טעם משונה למוצרים קולינריים העשויים קלמארי. מבחינת ההרכב הכימי, רקמות דיונון גולמיות נבדלות על ידי כמות גדולה של מים ותכולת שומן נמוכה; עם זאת, ישנם חוקרים הטוענים כי דיונונים החיים במימי סחאלין עשירים יותר בשומן. רקמות גוף יבשות של קלמארי מכילות (באחוזים): חלבונים 81.4, שומנים 5.8, גליקוגן עד 1.4, מינרלים 10.2.

מדענים טוענים כי רקמות גוף הדיונון מכילות ויטמיני B ויסודות קורט וויטמין C.

ניתן להכין את החלקים השריריים של הראש, פלג הגוף העליון ומחושות הדיונון להכנת מזון מיובש. קלמארי מיובש משווק כפתיתים דקים הדומים לורמצ'לי. כדי להכין את פגר הדיונונים המיובשים שלהם במכונות, חותכים אותם לרצועות דקות, ואז נארזים בקופסאות קרטון, נייר או שקיות צלופן. בנוסף למוצרים טריים מיובשים מכינים גם דיונונים מלוחים. הנה אחת מהשיטות להכנת מוצרים מלוחים מהדיונונים, המומלצת על ידי IV Kizevetter בספרו "דיג ועיבוד חסרי חוליות מסחריים בים המזרחי הרחוק."

חותכים קלמארי טרי - פותחים את המעטפת, מסירים את הפנימיות, את הראש מפרידים. לאחר מכן שוטפים את הגולמי המתקבל בתמיסת מלח (שלושה עד ארבעה אחוזים מלח) ולאחר שלושים או ארבעים דקות של חשיפה לרשתות לניקוז מי השטיפה, הראש (לאחר הסרת מכשיר העיניים והפה) עם הגפיים והגוף. מגלגלים במלח וחותכים לחתיכות קטנות, שמונחות בחביות, שם מוסיפים באופן שווה כבד קלמארי קצוץ (עשרים ועשרים וחמישה אחוז).

תוכן החביות נערבב מדי יום במשך שישה עד שמונה ימים. ואז הם פקוקים ונשמרים במשך חודש עד חודשיים כדי להבשיל את המוצר. לפני המכירה מטפלים במוצר בשמני אורז, ואחרי יומיים-שלושה של תסיסה יוצקים את המסה לכלי זכוכית. בצורה זו, הדיונון יוצא למכירה. לקלמארי מלוח היטב חיי מדף ארוכים. הניסיון אישר כי שימורי מזון מגופו של דיונון - דיונון ממולא במיץ של עצמו - טעים.
כיצד לבשל קלמארי מתואר בסעיף הבישול. בדרך כלל הוא מבושל במים מומלחים (2 ליטר מים ו- 15 גרם מלח נלקחים לכדי קילוגרם קלמארי), עם רתיחה קלה במשך 3-5 דקות. קלמארי מבושל מקורר יחד עם המרק. תושבי סחלין ממליצים לבשל דיונונים במשך עשר עד חמש עשרה דקות, למרות העובדה שיש להם אותו טרי מהים.
מתברר שעשר דקות סחאלין שוות לשעה וחצי במוסקבה.
תושבי מדינות המזרח הרחוק המציאו עשרות דרכים לבשל דיונונים לאוכל.
ביפן ובסין אוכלים קפלופודים גולמיים, מיובשים, מוחמצים, אפויים ומטוגנים. חלקי גוף לא מבוזבזים. אפילו עיניים נאכלות ונאמר כי פראיירים מיובשים במחבת טעימים כמו אגוזים. שומן נמס מקרב הדיונון, והדבש משמש להאכלת התרנגולות. באי איסכיה (ליד נאפולי), דיונונים נחתכים לפרוסות ומכניסים למרק.
בספרד פופולריות טבעות גוף קלמארי שנאפות בבצק. את המנה הזו תוכלו לקנות בכל חנות בברצלונה; אתם רק צריכים לחמם אותה בבית.

בשנים האחרונות הייצור והצריכה של "בשר ים" בעולם הוכפלו יותר מפי שניים. ותפיסת רכיכת הצפלופוד - קלמארי - גדלה פי חמישה. מומחים מאמינים כי ניתן להגדיל את ייצור הדיונונים לחמישה עשר עד עשרים טון בשנה! יגיע הזמן שבו דיונונים ייכנסו היטב לתזונה שלנו, תפיסתם וקצירם יהפכו לפעילויות נפוצות גם עבור דייגים חובבים. ובכן, הזמן יגיד!

אני גם רוצה לחלוק סלט טעים מאוד. אני לא זוכר מאיזה אתר "גנבתי" אותו, אבל אני עושה את זה הרבה זמן והוא מאוד פופולרי בקרב בני ביתי

סלט קפריסות ים ":
500 גרם. שרימפס קלוף
700 גרם. קלמארי מבושל וקולף
4 דברים. ביצים (מבושלות)
0.5 ב. אפונה ירוקה
2 בצלים
מיונז
הכנה:
חותכים את הדיונון לרצועות דקות, מוסיפים את השרימפס, חותכים את הביצים לקוביות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות (מטגנים בשמן צמחי), מערבבים הכל, מוסיפים את האפונה, המלח ומתבלים במיונז.

בתיאבון!

[סלט קלמארי ואננס]

אני מאוד אוהב קלמארי וניסיתי שיטות הרתחה שונות. עצרתי בזה: זורק פגר קלמארי מנוקה למים רותחים, סופר עד 30 והוציא אותו. עשו את אותו הדבר עם שאר הפגרים. קלמארי הם רכים ועסיסיים. וכאשר רותחים 2-3 דקות. הם הופכים גומייים, וגם אם אתה מבשל אותם שעה או יותר, הם לא הופכים רכים, בדקתי את זה.
אבל הסלט, שמצאתי איפשהו באינטרנט ובישלתי ב- NG, ואז חזרתי עליו לחג המולד, כי כולם באמת אהבו אותו:

סלט קלמארי ואננס



קלמארי - 1 ק"ג
ביצה - 7 יח '.
אננס משומר - פחית אחת
לימון - 1/4 יח '.
תירס משומר - פחית אחת
מיונז - 200-250 גרם.


מרתיחים את הדיונון והביצים. חותכים ל"רצועות ". מוסיפים תירס ואננס חתוך. משפשפים את גרידת הלימון וקוצצים דק את בשר הרבע.
מערבבים הכל עם מיונז.
גרידת לימון וחתיכות לימון קטנות נותנות טעם טרי מאוד יוצא דופן.