חלב וצורך הגוף בשומנים

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על אכילה בריאה

חלב וצורך הגוף בשומנים מנקודת מבט של צרכי גופנו, רק בחלבון, חלב טהור יכול להחליף לחלוטין את כל סוגי מוצרי המזון האחרים. אך עדיין יש צורך במספר חומרים אחרים, ובעיקר בשומנים.

מדענים העוסקים בבעיות תזונה קבעו כי בהיעדר מוחלט של שומנים בתזונה (בנוכחות הכמות הנדרשת של חלבונים, פחמימות, מלחים, ויטמינים), 56% מחיות הניסוי הצעירות מתות, והשאר עוצרים את התפתחותם לחלות. תוספת של 2.5% שומן מפחיתה מעט את המוות, אך כמעט מחצית מבעלי החיים בקבוצת הניסוי (46%) עדיין מתים. הכפלת כמות השומן הזו בתזונה חוסכת 70% מבעלי החיים, אך רק כאשר 10% מהשומן כלולים בתזונה, כל החולדות שורדות.

אילו פונקציות, מלבד אנרגיה, השומנים מבצעים? ראשית כל, הם מרכיב חובה ברקמת העצבים, בקרום כל התאים. חשוב מאוד שגם ויטמינים מסוימים, בפרט A, D, K ואחרים, יתמוססו בשומנים בלבד ובהיעדרם לא ייספגו בגוף, גם אם הם נכללים במזון.

ככל הנראה, רוב הקוראים מהקורס בכימיה בבית הספר זוכרים ששומן הוא תרכובת אורגנית מורכבת על בסיס גליצרין וחומצות שומן. יחד עם זאת, מאמינים כי מדובר בחומצות בעלות חשיבות מכרעת (ישנן יותר מ -60 מהן, אך זאת יחד עם אקזוטיות ונדירות, במוצרים אמיתיים אין יותר מ -25), כמו גם פוספטידים, סטרולים וחומרים אחרים, אך לא גליצרין. לפחות, מכיוון שגליצרין הוא חלק מכל השומנים, אף אחד לא מזכיר את היעדר הדיאטה שלו.

לשיחה נוספת יש צורך לרענן בקצרה את זיכרון הסיווג של חומצות שומן, בפרט, לזכור שכולן מחולקות לגבול (רווי) ובלתי רווי (בלתי רווי). הראשונים נמצאים לעתים קרובות יותר, אך לא רק, בשומנים מן החי, האחרונים בשומנים צמחיים. בנוסף, חשוב לדעת כי תלוי במשקל המולקולרי, חומצות שומן יכולות להיות מוצקות או נוזליות. בתורו, טמפרטורת ההיתוך תלויה בעקביות השומנים, וכבר בה קלות ההטמעה על ידי הגוף. שומנים נוזליים נספגים טוב יותר, ואז שומנים רכים ושומנים קשים גרועים יותר.

כל עוד אדם בריא והכבד "עובד" כרגיל, אין צורך לחשוב עליו. אבל, למרבה הצער, יש פחות ופחות אנשים עם כבד בריא. ישנן סיבות רבות לכך, אינך יכול לומר על כולן, עם זאת, העיקריות, ככל הנראה, יכולות להיחשב כשתיים: מספר עצום של תרכובות כימיות שונות הנכנסות לגופנו עם אוויר, מים, מזון וההשפעה של תרופות רבות, אליהן כולנו נמצאים בשנים האחרונות, התמכרו מאוד. חומרים כימיים נכנסים לאוויר, למים ולמוצרים כתוצאה מזיהום אטמוספרי על ידי גזי פליטה של מכוניות וגזים תעשייתיים של מפעלים רבים, שימוש בחומרי הדברה בחקלאות, במהלך פריצות דרך של מתקני טיפול, וגם מכיוון שמתקני הטיפול הללו רחוקים מכל מקום. . כך או כך, אך ברבע האחרון של המאה ה -20, זיהום סביבתי הגיע לקנה מידה חסר תקדים והפך אנשים עם תפקוד כבד תקין לתופעה חריגה יותר מהמקובל.

חלב וצורך הגוף בשומנים מבחינת תכונות ביולוגיות, מבחינת התועלת לגוף, חומצות שומן רוויות ממוצא מן החי נחותות מחומצות בלתי רוויות. (כתב ויתור קטן: ברור כי חומצות שומן עצמן אינן משמשות במזון, לכן, במקרה זה ובחלקן שלאחר מכן, מתכוונים לשומנים בהם חומצות אלו שולטות.) בנוסף, זה נחשב מוכח כי זהו תקלה של חומצות השומן הרוויות בגוף מתרחשות תגובות שליליות, המובילות להפרת חילוף החומרים בשומן ולהתפתחות טרשת עורקים, במיוחד אצל קשישים.

ולא בכדי ממליצים הרופאים יותר ויותר, במידת האפשר, להחליף שומנים מן החי בשומנים צמחיים.

ובכן, מה עם שומני חלב? הם יוצאים מן הכלל משמח.ולא רק מכיוון שיותר משליש מהם (36-37%) הם החומצות הלא רוויות העיקריות - אולאית, לינולאית, ארכידונית, אלא גם בגלל שמצבם הפיזי הוא ייחודי. העובדה היא ששומני החלב הם בצורת תחליב, השעיה של כדורים זעירים במים שגודלם נע בין שברים של מיקרומטר למספר מיקרומטר. ניתן לשפוט את גודלם לפחות לפי האיור הבא: מיליליטר אחד של חלב מכיל 2 מיליארד כדורים, או פי 200 מליטר אחד של דם מכיל אריתרוציטים.

כל שומנים, למעט שומני חלב, מתחלבים במעיים על ידי מרה - אחרת הם לא יכולים להיספג. מוצרי חלב נכנסים מייד לגוף בצורת מוצרים מוגמרים למחצה, מה שללא ספק מקל על המשך העיבוד שלהם. יש לכך חשיבות מיוחדת לילדים צעירים ולאנשים עם תפקוד כבד לקוי.

עכשיו בואו נחשב את כמות השומן. חלב רגיל מכיל 2.5% שומן. הדרישות לשומנים אצל אנשים בגילאים שונים, בהתאם לתנאי העבודה והמחייה, נעות בין 70-135 גרם ליום. לאחר שביצענו את פעולת החשבון הפשוטה ביותר, אנו מגלים כי דרוש רק 3-5 ליטר חלב בכיסוי מוחלט, כלומר כמעט כמו לחדש את הצורך בחלבונים וקלוריות. למי שלא שותה חלב בחנות, אלא מפרה משלו, קל לסלק בו עודף שומן: פשוט הניחו אותו במקום קריר למשך מספר שעות ואז תחליקו את השמנת.