חלב וצורך הגוף בחלבון

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על אכילה בריאה

חלב וצורך הגוף בחלבון מה קורה אם מחשבים את הצורך של הגוף בחלבון? בחלב, חלק החלבון הוא 3.2%, או 32 גרם בליטר אחד.

הצורך של האדם הממוצע בחלבון הוא 100-130 גרם ליום או מעט פחות (מחברים שונים נותנים נתונים שונים, לפעמים שונים משמעותית).

ניתן לראות מכאן שכדי לכסות באופן מלא את הצורך בחלבונים, די לשתות 3-4 ליטר חלב ביום. יתר על כן, ההרכב הביוכימי של חלבוני חלב טוב יותר מחלבון ביצה, בָּשָׂר, דג, שלא לדבר על החלבונים הרבים שמקורם צמחי. עם זאת, כאן יש צורך בסייג קטן.

חלב וצורך הגוף בחלבון העובדה היא שהגוף אינו זקוק לחלבון כשלעצמו, והוא נשאר בצורת בשר או ביצים רק מספר דקות לאחר הבליעה. ואז אנזימים ספציפיים, הנקראים פרוטאוליטיים לספציפיות זו (מהפרוטאו היווני - חלבון, פירוק - פירוק), מפרקים אותו לחלקים המרכיבים אותו - חומצות אמינו.

בסך הכל ידועים קצת יותר משמונה תריסר חומצות אמינו, אך מבחינתנו העניין העיקרי הוא "רק" 22, החשוב ביותר בתזונה. מתוך 22 אלה, עשרה בדיוק מתייחסים ל"בלתי ניתן להחלפה ", כלומר לאלה שגופנו אינו מסוגל לסנתז בכוחות עצמם אפילו עם עודף של כל האחרים ולכן הוא חייב בהכרח להכין אותם מוכנים עם אוכל.

מה שכל אחד מ -10 אלה "עושה" בתוכנו, כמו גם 12 עיקריים אחרים, עדיין לא ידוע בוודאות, אך הרבה כבר נקבע. לדוגמא, היסטידין מעורב ביצירת המוגלובין, ואם הוא חסר במזון, מתפתחת אנמיה; לאוצין איכשהו יש השפעה מגרה על הצמיחה - עם מחסור בכך, ילדים וצעירים מחמירים ומשמינים, ובנוסף, הם משבשים את הפעילות הרגילה של הכליות ובלוטת התריס; עם צריכת לא מספקת של ליזין בגוף, מספר אריתרוציטים פוחת, הסתיידות העצם נפגעת וכו '.

חלב מכיל, ובכמות מספקת, את כל 10 "שאין להם תחליף" חומצות אמינו... נכון, מכיוון שהטבע קובע חלב למזון לא למבוגרים, אלא רק לתינוקות, והצורך בחלבון בכלל ובחומצות אמינו בודדות אצל ילדים ומבוגרים שונה באופן משמעותי, התוכן היחסי של חלק מה"בלתי ניתן להחלפה "הוא חיובי יותר לגוף. של תינוקות. עם זאת, הבדל זה אינו מהותי, ודי 3-4 ליטרים מספיקים בכדי לכסות לחלוטין את המחסור בחומצות אמינו.

קשה יותר לקבוע את הצורך בחומצות אמינו לא חשובות. זה קשה יותר מכיוון ששניהם מסונתזים בגוף ונכנסים אליו מבחוץ. עם זאת, בכל מקרה, אותם 3-6 ליטרים של חלב המכסים את הצורך בקלוריות מכילים כמות מספקת של לא רק חומצות אמינו לא חשובות, אלא גם "מוצרים מוגמרים למחצה" לייצורם.