איזה סוג של דגים לצלות?

לנקניקיות, סטייקים ורגלי עוף יש מתחרה חזק: דגים ומעדני פירות ים אחרים צוברים פופולריות בקרב חובבי מנות הגריל. סרדינים עם פפריקה, פורל, דניס עם לימונים, בורי אדומה בעלה ענבים, פילה סלמון כבוש, קנאפס שרימפס עם קישואים או סרטנים גדולים של נמר מבטיחים לנו שולחן נהדר, אך בכלל לא קשה להכנה.



איזה סוג של דג לטגן?

דגים קטנים או בינוניים קלים במיוחד לבישול: הם רק צריכים לקלף, לנקות ולהניח אותם שלמים על הרשת.

דגים גדולים מכינים פילה וסטייקים נהדרים. ניתן להשתמש בחתיכות קטנות יותר או בסרטנים להכנת קבבים נהדרים.

למעשה, אין סוג כזה של דגים שאינו מתאים לצלייה. עם זאת, עליכם לדעת שככל שהדגים שמנים ושמנים יותר, כך קל יותר לבשל. לבשר של דגים ופירות ים אחרים יש טעם עדין במיוחד, כך שאפשר לטגן אותו בקלות בטמפרטורות גבוהות ובזמן בישול מספיק ארוך.



ראשית מרינדים, ואז מטגנים

סביר להניח שרבים כבר נתקלו בכך: בעת הטיגון הדג מתפרק לחתיכות. חמישים אחוז מהמקרים, זה הושרה בצורה לא נכונה. חומצות במיץ לימון או יין לבן משפיעות על בשר הדגים, מה שהופך אותו לרך עוד יותר ועלול להתפורר לחלוטין. לכן אנו ממליצים להשתמש בתערובת של שמן ערער ועשבי תיבול שונים במקום במרינדות הלימון והיין הלבן.

תמונה על ידי גאשה

על מנת שהארומה תשביע היטב את בשר הדגים, צריך לבצע מספר חתכים בצדדים. אך יחד עם זאת, צריך להיזהר מאוד, כי זה תלוי בזה האם הדג יתפרק בעת הטיגון או לא.

זמן קצר לפני הבישול יש להסיר את עשבי התיבול בעזרת מברשת כדי שלא יעלו על הגחלים. רק אז הדגים מומלחים.

אם בכלל אין לך זמן לכבוש, אתה יכול פשוט למלא את הדג, למשל, באותם עשבי תיבול ושום. או להוסיף שומן חזיר, תרד או ענבים. מתחת ל"מעיל פרווה "כזה הדג יתבשל בדיוק כמו שצריך ולא יתפרק לחתיכות קטנות.



מרינדות שמן ערער

לדוגמא, הנה מרינדה כזו: קוצצים או לוחצים את גרגרי הערער, ​​שוטפים בעדינות בשמן זית ואז שופכים עליו שמן זית קר. מתבלים לפי הטעם בשמיר, שום, מרווה, עלה דפנה, בצל קטן. מליסה עושה דגים עסיסיים מאוד. יש להחדיר את המרינדה למשך יומיים לפחות. ניתן לשמור במקרר עד שלושה חודשים.

Mironova E.A.