קורד רך (גבינת שמנת) בבית

קורד רך (גבינת שמנת) בבית

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב	2 ליטר
שמנת חמוצה

שיטת בישול

• ניסיתי את זה שוב. לקחתי חלב הביתה, יש לנו את זה ל -3 גרם. במשך 1 ליטר., מבושל והכניס מחמצת (שמנת חמוצה מהחנות 150 גרם), עטף אותו בשמיכה עד הבוקר, ובבוקר שקל 5 שעות. שמתי 300 גרם בצנצנת של מחמצת לעתיד, 700 גרם מי גבינה נטפו וגבינת קוטג '- 1 ק"ג.
• ההתרשמויות שלי הן שגבינת הקוטג 'הזו פחות גרגרית, רכה, רכה, יש מעט חמיצות, אבל לא מאוד. על פי הטכנולוגיה הרגילה, גבינת קוטג 'מתקבלת הרבה פחות, אבל אני גם אוהבת אותה פחות, כך שיש הרבה שמנת חמוצה שאתה צריך ליים. תוספת קלוריות וכסף. כמובן שאם אתה קונה מסה כהה כזו זה אולי טיפשי, למה לשלם עבור מי גבינה, אבל אם אתה עושה את זה בעצמך, זה משתלם. יש לנו גבינת קוטג ', היום יש 19 גרם 1 ק"ג בשוק. וקיבלתי את מה שרציתי עבור 6 גריבנה. עשיתי את זה אתמול, היום אני אאפה משהו. בבוקר ניסיתי את זה, הטעם מעולה, לא חמצמץ. לְהַמלִיץ
• 
• וזו מכונת השקילה שלי
• 

הערה

תאמין לי, זה פשוט מאוד וזול בהרבה מקניית מוצר מוכן, וכמובן שמדובר במוצר טבעי ללא חומרים משמרים. אי אפשר להשיג רוך כזה מגבינת קוטג 'רגילה, היא גרגרית מדי.

יש דרך פשוטה יותר, "קרה"

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

זובסטיק
שאלת לגבי גבינת שמנת תוצרת בית. אני מכין אותו כבר חודשיים ואני מאוד מרוצה ממנו. אתמול הכנתי טירמיסו, אהבתי.

הטכנולוגיה היא להרתיח 3 ליטר חלב (אני לוקח חלב תוצרת בית מהשוק), לתת לו להתקרר עד שהוא "חם היטב", אך לא חם. הציגו שמנת חמוצה כמחמצת, בכל חנות, 250-300 גרם. להתעטף בשמיכה בלילה. בבוקר תקבלו סיר יוגורט (טעים מאוד, אגב). ואז הכניסו אותו לשקית גזה ושקלו 6 שעות וכתוצאה מכך מקבלים גבינת שמנת עדינה. אנו משתמשים בסרום גם מאוחר יותר. שכחתי, אחרי שקיבלתם את היוגורט, זכרו להניח 300 גרם מהיוגורט הזה למנה ראשונה בפעם הבאה.
התפוקה היא איפשהו 1 עד 2. מ -3 ליטר חלב תקבלו 1300-1500 גרם קרם גבינה, תלוי איך תשקלו אותו. אם אני לא משתמש בו מיד, אני שומר את קרם הגבינה במקרר עד שבוע. הוא נשאר טעים, מעט חמצמץ, אבל זה לא בא לידי ביטוי במיוחד במוצרים מוגמרים. עכשיו אני לוקח באופן קבוע 2 שלושה ליטר חלב פעם ב -10 ימים, ואני מקבל הרבה קרם גבינה, ונשמתי נפרשת.
הנה קישור בו תיארתי את תהליך הכנת גבינת השמנת עם תמונות.
אני אוהב את השיטה הזו והיא זולה ושימושית. אני לוקח חלב טבעי. בכל זאת זה יוצא הרבה יותר זול.
🔗

[natamylove]

natamylove, זה שיעור !!! אנסה להכין אותו עם 1.5 ליטר - יש לי מכין יוגורט שלא אעטוף אותו בלילה !!!
אבל אין לי תיק מתאים, גזה גדול רגיל לא צריך, אלא משהו כמו ניילון? האם אני מבין נכון?
אני רוצה לבשל הכל טירמיסו וזה לא מסתדר, לעתים רחוקות אנחנו מוכרים את מסקרפונה, ואם כן, הם מוכרים את זה - 450 גרם. זה עולה כמעט 500 רובל, ואני לא ממש אוהב את זה - זה שומן מוצק.

תפרתי לאירוע שק גזה דו שכבתי. כי אני מבשל באופן קבוע. כנראה הייתה לי ילדות קשה, לא ערמתי חלב, אבל עכשיו המחירים כל כך גבוהים, אז אני עושה את זה בעצמי.
למעשה, מה שאתה יכול לעשות הוא לא מסקרפונה, אלא גבינת שמנת רכה, כמו פילדלפיה. אתה יכול לעשות מסקרפונה אם אתה שוקל שמנת חמוצה. אבל לא ניסיתי את זה, אפשרות זו מתאימה לי, במיוחד מכיוון שאני לא אישה רזה

יש לתלות את natamylove או שאתה יכול לקפל אותו בחזרה על מסננת על ידי לשים עליו יותר גזה.

וחשבתי שמוצרי מסקרפונה ופילדלפיה זהים. לחנות הכללית קוראים, אנחנו בכלל לא מוכרים את פילדלפיה, מסקרפונה מופיע לפחות מדי פעם. או אולי זה אפילו לא ייראה כמו פילדלפיה, אלא כמו ריקוטה? ניסיתי את ריקוטה - קורד דק מאוד רך, מסקרפונה עבורי הוא קרם שמנת כבד מאוד, אני אפילו לא יכול לדמיין את פילדלפיה.

לא ניסיתי ריקוטה, אבל זה כנראה דומה בתיאור.
בכל מקרה, נסו, אני מאוד מרוצה, בזכות התגלית הקטנה הזו נוספו לשולחן מנות טובות.
ואמי גם אמרה לי, כל מה שאתה רואה בחנויות, באריזות יפות ועם שמות מיובאים, מישהו שהכין פעם בבית, לחמניות לא צומחות על עצים.

טניה 1962
אה אני לא יודע, ניתקתי את זה. יש צורך ב 5-6 שעות. אם במסננת הוא כנראה יצוף במסננת, ולא תהיה שום השפעה, אתה צריך שהסרום ייעלם

natamylove, ולמה זה יצוף, אם תשים מסננת על מחבת, ואז הגבינה תיכנס לתוכה, אני מכינה גבינת קוטג 'מקפיר והכל יוצא בסדר.

כן, אז זה יסתדר, פשוט לא הצגתי את זה ככה

הרכב
2 ליטר חלב (נקנה בשוק)
שמנת חמוצה מאחסנת 150 גרם למחמצת
הכנה

לקחתי 2 ליטר חלב ביתי, הרתיחתי אותו, אפשרתי לו להתקרר עד 45-50 מעלות והצגתי מחמצת (שמנת חמוצה מהחנות 150 גרם), עטפתי אותה בשמיכה עד הבוקר - נקבל יוגורט טעים, ואז נקבל שקול אותו בשקית גזה למשך 5 שעות.

תְפוּקָה
300 גרם שמתי את תרבות המתנע בצנצנת לעתיד, 900 גרם של מי גבינה טפטפו וגרגרו 800 גרם.

ההתרשמויות שלי הן שהגרגר הזה פחות גרגרי, רך, רך, יש מעט חמיצות, אבל לא הרבה. על פי הטכנולוגיה הרגילה, גבינת קוטג 'יוצאת הרבה פחות, אבל אני גם אוהבת אותה פחות, כך שיש לי הרבה שמנת חמוצה שאני צריכה. אני משתמש בה להכנת עוגות קורד ... ולא רק
הנה דוגמה למה שאני מכין מהקמח הזה-

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=422.0

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=422.0

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=422.0

נטלי, איך משיגים סרום כה נקי ושקוף? מבחינתי, עם אפשרות זו, משום מה, מי הגבינה מחלחלת יחד עם הגבינה. עוד שכבות של גזה או משהו להתברג?

לא ניסיתי ריקוטה, אבל זה כנראה דומה בתיאור.
בכל מקרה, נסו, אני מאוד מרוצה, בזכות התגלית הקטנה הזו נוספו לשולחן מנות טובות.
ואמי גם אמרה לי, כל מה שאתה רואה בחנויות, באריזות יפות ועם שמות מיובאים, מישהו שהכין פעם בבית, לחמניות לא צומחות על עצים.

האמהות שלנו הן החוכמה שלנו!

[natamylove]

natamylove תודה רבה על מתכון כזה נפלא tovorzhka! אתמול הכנתי קורד, זה משהו! הבן לא אוהב גבינת קוטג ', אך לאחר שניסה זאת, אמר: "אכלתי ונהנתי!" עכשיו אני רוצה לנסות להכין ממנה עוגת גבינה וטירמיסו. ובאופן כללי, הגוש הזה יהיה עכשיו כל הזמן על השולחן שלנו!

מעמד
היום אני אעשה את זה לפי המתכון שלך.
ואיזו עקביות צריכה לקבל תערובת החלב והשמנת החמוצה?
להבנתי, משהו שדומה ליוגורט או שמנת חמוצה?

שמור - עזרה !!! אני לא יודע אם זה הסתדר לי או לא ...

אז חלב 2l לא קונים בחנות, שמנת חמוצה 21% קרמז 150 גרם. הוספתי שמנת חמוצה לחלב החם, עוטף אותו ועוטף אותו. המתנה שפוזרה על גבי גבינה הבחינה בעקביות הנמתחת כמו "נזלת" כמו שאומרים בנושא אודות יוגורטים. האם זה אמור להיות כך או שבסופו של דבר זה לא משפיע על הגבינה?

הקורד התגלה כטעים מאוד !!! בחרתי בפעם הבאה בתרבות המתנע, וכמה פעמים היא תהיה פעילה? תודה רבה לך!!!

[natamylove]

natamylove, נטשה, האם גבינת השמנת הזו טובה לעוגת גבינה?

קראתי את זה בזהירות רבה כמה פעמים וחשבתי: "אז זה מה שאני עושה! גבינת שמנת. אני צריך לספר לכולם איזו אומנת אני."
רק בחלב אני לא מוסיפה שמנת חמוצה בחנות, אלא מחמצת לקטין לגבינת קוטג '. עליה אני מקבל מבנה קרם קסם

[אגול]

אגולאיזה סוג של חמץ?

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס,
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180408.0
Manna תוצרת יצרנית היוגורט ברנד 4001

[natamylove]

natamylove, תודה על המתכון, אני לוקח אותו לסימניות שלך. אין לנו מסקרפונה בכפר שלנו, אין שום דבר מהסוג, והגוש הזה יהפוך להציל חיים