לחם שיפון חיטה עם קמח מלא "Krestyansky"

אפיתי את הלחם הזה בסוף השבוע! הכל ברור לפי המתכון, רק המים הוחלפו במי גבינה ושמרים חיים משומשים. לא הייתי צריך להוסיף כלום. אהבתי את הלחם מאוד, זה נראה כמו ארנאוטקה. תודה על המתכון!
השתמשתי בתוכנית הבסיסית.

תודה לך, הלחם הזה הכי דומה למה שרציתי. החלפתי מעט - אני אופה על בצק של שמרים דחוסים טריים: 100 גרם קמח + 100 מ"ל מים פושרים, בו מומסים 10 גרם שמרים טריים, מעט "מלח" עם סוכר, מערבבים - ומשאירים בחדר טמפרטורה למשך 5-6 שעות. אם לעוד (לילה) זה אפשרי במקום החם ביותר במקרר, אך לפני האפייה - קבלו אותו במשך 30-40 דקות.
הפחיתו מעט את כמות השיפון וקמח הטפטים - 80-90 גרם כל אחד, אך הוסיפו 2 שולחנות. כפות סולת ושולחן 1-2. כפות נבט חיטה. סה"כ יבש - 390-400 גרם, ללא ספירת הקמח שיש בבצק. אני אופה עם שמנים שונים - חמניות, זית, שומשום. טעים במיוחד עם שמן אגוזים: זה משתלב עם הטעם האגוזי מנבט החיטה. ואם מפזרים שומשום מעל! ...
העיסה אפרפרה מעט, מוכנה, יציבה, עם גבינה, אך אצילית, אפויה. הקרום צפוף ופריך. ריח של לחם אמיתי.

אפיתי היום לחם לפי המתכון שלך - טעים מאוד. השתמשתי בכמות המרכיבים לכיכר קטנה יותר וקיבלתי לחם 830 גרם.

אני רוצה לשתף שמצאתי סוף סוף שיפון משלי למכונת לחם
העיקר שהוא מהיר וטעים ואתה לא צריך להתעסק עם עמידה במשך שעות רבות, או שאתה לא צריך לחלוט שום דבר.

ניסיתי הרבה כל מיני מתכונים, ועם מחמצת, וקפיר, וקוואס-בירה-עולש-קפה-מאלט-חומץ ...
הכל היה משהו לא בסדר, עכשיו זה היה מאוד חמצמץ, עכשיו זה היה טעים לי מאוד מהמלת, ואז משהו אחר.
ניסיתי את זה בלי כל התוספות האלה, עם כמות קטנה של שיפון כמו דרניצקי - לא אהבתי - זה היה טרי.

הדבר הכי לא נעים הוא שאני לא יכול לעכל כוסברה, זרעי קימל, כל מיני בזיליקות, רוזמרין, נענע, טימין, אורגנו - בשבילי כל זה פו
כלומר, אני לא יכול לתקן את הטעם בתיבול.
אני לא אוהב זרעי דלעת וחמניות בתוך הלחם, המקסימום הוא שומשום.

ולבסוף שמתי את ידי לנסות קמח דגנים עסקיים. הכנתי גרסת בדיקה פשוטה מאוד ללא תוספים.
ובאופן מפתיע - הטעם, הצבע והמבנה - הכל יצא מדהים, כמו שאני אוהב!
והיתה אפילו חמיצות עדינה מסוימת, רק במתינות, אם כי לא הוספתי שום חומץ או מחמצת.
הלחם התבשל בלילה, בבוקר לקחתי חצי לעבודה ורעדתי, בערב לא היה מה לצלם.

- 240 גרם - קמח חיטה
- 120 גרם - קמח מלא
- 120 גר '- קמח שיפון קלוף
- 2 כפות. l - אבקת חלב
- 320-330 מ"ל - נוזל (מים, קוואס, מעט בירה - לפי שיקול דעתך)
- 0.5 - 1 כף. l - שמן צמחי
- 1.5 - 2 כפיות - מלח (לפי הטעם)
- 0.5 - 1 כף. l. - סוכר
- 1.5 כפית - שמרים יבשים
- 3 כפית. - גלוטן (אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו)

במולינקס - תכנית 3 ללחם מלא.
באופן טבעי אנו עוקבים אחר הקולובוק (נהגתי לערוך את הקולובוק לפי שיקול דעתי כל הזמן).

לפי התיאור - מאוד מעורר תיאבון ...
איפה עוד אוכל להשיג קמח אשוח ...

באבא
אז תבשל את זה בעצמך! אני מצטט את המילים אלכסנדרה מהאתר שלנו (בזכות עצתה, עכשיו יש לי תמיד קמח מלא):
"קמח חיטה מלא מכיל 15-17% סובין, ואם אני לא טועה, כ -2% נבטים. לכן, תוכלו להחליף אותו בקלות בתערובת משלכם של קמח חיטה לבן פרימיום (83%), סובין (15%). ונבט חיטה (1-2%) סובין ונבט נמכרים במוצרי התזונה / סוכרת של כל חנות גדולה. "

אני אוהב לחם שיפון. אבל הצעת הג'וליפרה אינה טובה לשיפון. תקבלו לחם רגיל, שופע וטעים למדי, אחרי הכל, 2 כפות. כפות אבקת חלב בהרכב, סוג של תערובת. וקמח שיפון אפילו לא מחזיק מעמד ב -20%.

באבא
אז תבשל את זה בעצמך! אני מצטט את המילים אלכסנדרה מהאתר שלנו (בזכות עצתה, עכשיו יש לי תמיד קמח דגנים מלאים):
"קמח חיטה מלא מכיל 15-17% סובין, ואם אני לא טועה, כ -2% נבטים. לכן, תוכלו להחליף אותו בקלות בתערובת משלכם של קמח חיטה לבן פרימיום (83%), סובין (15%). ונבט חיטה (1-2%) סובין ונבט נמכרים במוצרי התזונה / סוכרת של כל חנות גדולה. "

וואו !! תודה רבה! ותמיד חשבתי שדגן מלא פירושו שחייב להיות דגנים מלאים ... וחיפשתי טחנה קטנה בכפרים (חיטה אינה בעיה לקנות שקית)

מתכון לחם זה נמצא בספר המתכונים של מולינקס. אני אופה את זה כל הזמן, פשוט מוסיפה עוד 1 כף. מאלט, 1 כף. l. מחמצת וכף אחת. l. ללא גלוטן. התוצאה היא לחם שיפון מעולה.

80. פטיניה, זה לא מושך שיפון למי שקריטי על ההרכב מסיבות בריאותיות, או לאלה שאוהבים קמח שיפון טהור.
ובאשר לטעמי - התברר שהוא שיפון, ודי צפוף, לא אוורירי.
היום אנסה זאת עם הוצאת השכמות לאחר הלישה הראשונה בתוכנית 8, כיוון שאפיתי בעבר שיפון.

במולינקס בתכנית 8 (עם חומצות אומגה 3) עם הסרת השכמות, הלחם הזה התגלה כמדהים
עשוי כולו על קוואס נוזלי, מעט חמצמץ (Yarilo)
למחרת נתתי חצי מהלחם להוריי לבדיקה, כך שאמי לא יכלה לקרוע את עצמה ממנו, למרות שהעברתי לידו גם צרפתית טרייה וזה עדיין היה חם, אבל זה לא עורר כל כך הרבה רגשות כמו שיפון.

מלח ללחם זה לקח 2 כפיות, סוכר - 0.5 כפות. l - עבור הכמות הכוללת של קמח - 480 גרם, קוואס - 340 מ"ל
בגרסה זו הוא מצא חן בעיני כל כולי, ולא רק אני באמצע

אפיתי את הלחם הזה היום. זה יצא מושלם. לחם אפור טעים. זה נראה יפה. אני עדיין אוהב לטגן את הלחם קלות בטוסטר. תַעֲנוּג.

אפיתי שוב לחם "איכר", והחלטתי "לצרף" אליו את פירורי "השיפון-חיטה" מ"בלובודיה ".
ההחלפות שלי הפעם (אפיתי כיכר של 1 ק"ג).
1. חלב יבש, לא מוסף.
2. במקום מים, מים + "Activia kefir" בחלקים שווים.
3. שמן צמחי "Ryzhikovoe" -40 גרם.
4. במקום קמח טפטים 165 גר '. פירורי חיטה של ​​שיפון מ- "Belovodye".
5. מלח -3 כפית.
6. כפית Panifarin-4 (אופציונלי)

הנה כיכר לחם:



הלחם התגלה כטעים מאוד!

אחר הצהריים טובים חברי הפורום!
ואתמול בערב הנחתי כיכר לחם והבוקר התעוררנו מהארומה המהממת של לחם טרי.שוב רציתי לשתף את המתכון, אולי מישהו יאהב אותו. אני אופה את זה הרבה זמן, יש לי את זה שנקרא Rustic, דומה מאוד לזה של המחבר, אבל יש כמה הבדלים.

מים - 420 מ"ל
מלח - 1.5 כפית
סוכר - 1 כף. l
שמן חלודה (יש לי תירס הפעם) - 2 כפות. l.
קמח שיפון - 130 גרם
גלוטן - 3 כפיות
קמח חיטה - 560 גרם
שמרים - 1 ו 2/3 כפית.

מצב 2 צרפתי (3 שעות 39 דקות), משקל 1 ק"ג, קרום בינוני.

המתכון אומת, שמתי אותו בבטחה על עיכוב.
בתיאבון!

אתה תצטרך:

אפיתי לחם כמעט לפי המתכון הזה.
אנו לא מוכרים אבקת חלב.
רציתי להכניס שמנת חמוצה טרייה,
אבל ספק בפעם הראשונה.
הוסיפה כף של מאלט (בישלה אותו מראש).
אין עוד סטיות מרשם.
הלחם התגלה יפהפה, אפוי היטב.
אבל זה טעים לי טרי.

אפיתי את הלחם הזה שלוש פעמים, וכל 3 הפעמים זו תוצאה אידיאלית! בפעם הראשונה לא היה לי קמח טפטים, אז בלי להסס החלפתי אותו בכמות שיפון זהה. התוצאה מצוינת.

העזתי לאפות את הלחם הזה שוב.
רציתי אחת אפורה.
הפעם היא הכניסה את הקרם היבש.
אנו לא מוכרים אבקת חלב.
יש לי שאלה:
האם קמח טפט וקמח מלא זהים?
יש לנו שם קצת אחר.
הם לא כותבים ברוסית עכשיו.

DonnaRosa קמח טפט וקמח מלא הם בעצם זהים

אנא ספר לי כמה חלב רגיל צריך לקחת אם אין חלב יבש?

סבטליק אני אופה לפי מצב רוחי או 50/50 עם מים או חלב טהור
והתוספות שלי
משטר דיאטה בכתפיים שיפון בגודל L
-240 גרם - קמח חיטה
- 120 גרם - קמח מלא
- 120 גר '- קמח שיפון קלוף
- 2 כפות. l - אבקת חלב
-330 מ"ל - מים
-1 שעות l- מאלט (תמצית גלופה)
- כף אחת. l - שמן צמחי
- 2 כפיות - מלח
- כף אחת. l. - סוכר + (אם תרצה, כף אחת מולסה מלתוז)
- 1.5 כפית - שמרים יבשים
- 3 כפית. פניפרין - ללא גלוטן
הטעם יגיד לך לא ארצית
רבים שניסו זאת טוענים שזה בדיוק הטעם שנאפה בכפר במשך עשרים שנה, וגם עכשיו

DonnaRosa קמח טפט וקמח מלא הם בעצם זהים

תודה
הפעם התגלה שהלחם היה חמצמץ מעט.
הכנסתי שתי כפות מאלט.
וספרתי את החמץ 200 גרם.

מים -300 מ"ל.
שמן צמחי -1 כפות. l.
מלח -2 כפית
סוכר -1 כף. l.
שמנת יבשה -2 כפות. l.
קמח חיטה -240 גרם.
קמח גס -120 גרם.
קמח שיפון -120 גרם.
שמרים -1 כפית
מאלט -2. l
מחמצת נצחית -200 גרם

המלט נרקח במאה גרם מים (- iz 300)

תוכנית בסיסית (4 שעות)
מידה לארג
קרום - כהה

אנא ספר לי כמה חלב רגיל צריך לקחת אם אין חלב יבש?

הייתי לוקח חלב במקום מים אם אין אבקת חלב.
אבל הייתה לי אבקת קפה.

היום לחם טעים עוד יותר.
אני חייב לומר שזה מאוד מספק.
דומה לשיפון, אך עדין יותר בטעמו ובמבנהו.
והצבע משתי כפות מאלט התגלה יפה מאוד.
והטעם נעים.
נראה לי שלא רק מאלט העניק לו חמיצות,
אבל המחמצת היא נצחית. זה על קמח שיפון.

היום לחם טעים עוד יותר.
נראה לי שלא רק מאלט העניק לו חמיצות,
אבל המחמצת היא נצחית. זה על קמח שיפון.

בהחלט חמץ. מאלט - מתוק

בהחלט חמץ. מאלט - מתוק

מאלט גם נותן ריח של לחם שיפון ועושה את עבודתו.
באופן כללי, אני מרוצה מהשינויים
שהכנתי במתכון הראשי.
יש לי את מה שחסר לי
בלחם האיכרים הראשון שלי.
חבל שאין לי פנפירין.
איתו אני חושב שזה יהיה אפילו טוב יותר.

ריח - כן.
אבל משום מה אני אוהב יותר מאלט מבושל בלחם, יתר על כן, מבושל מיד עם תבלינים. זה יוצא הרבה יותר ארומטי, ונדמה שזה טעים יותר.

ריח - כן.
אבל משום מה אני אוהב יותר מאלט מבושל בלחם, יתר על כן, מבושל מיד עם תבלינים. זה יוצא הרבה יותר ארומטי, ונדמה שזה טעים יותר.

בישלתי אותו במאה גרם מים.

וספרתי את החמץ 200 גרם.

מים -300 מ"ל.
שמן צמחי -1 כפות. l.
מלח -2 כפית
סוכר -1 כף. l.
שמנת יבשה -2 כפות. l.
קמח חיטה -240 גרם.
קמח גס -120 גרם.
קמח שיפון -120 גרם.
שמרים -1 כפית
מאלט -2. l
מחמצת נצחית -200 גרם

המלט נרקח במאה גרם מים (- iz 300)

הפחתת את כמות הנוזלים תוך התחשבות בשימוש בתרבית המתנע?
אם מחשבים בערך, אז עבור 480 גרם רכיבים יבשים (קמח), למחבר יש 300 גרם נוזלים, כלומר מקדם של 0.625.
ובשבילך - עד 580 (ספרתי 100 גרם בחמץ, אם זה 100%) - 400 גרם נוזל, כלומר המקדם הוא 0.689.

הפחתת את כמות הנוזלים תוך התחשבות בשימוש בתרבית המתנע?
אם מחשבים בערך, אז עבור 480 גרם רכיבים יבשים (קמח), למחבר יש 300 גרם נוזלים, כלומר מקדם של 0.625.
ובשבילך - עד 580 (ספרתי 100 גרם בחמץ, אם זה 100%) - 400 גרם נוזל, כלומר המקדם הוא 0.689.

המלט נרקח במאה גרם מים (- iz 300)

בחישוב שלך, אתה מקבל רק 400 גרם נוזל = 300 גרם (מתוכם 100 עבור מאלט) + 100 גרם הכלול בסטרטר, אם זה 100% (200 גרם מנה ראשונה = 100 גרם מים + 100 גרם קמח).
העיקר שהלחם יתברר.
אני רק מנסה להתאים לעצמי את המתכון הזה, אני גם רוצה להשתמש בחמץ.

קרוש, תודה על המתכון. נאפה על פי מתכון דומה, אך זהו, ככל הנראה, שילוב מוצלח במיוחד של סוגים שונים של קמח. השתמשתי בטפט חיטה וטפט שיפון, הוספתי פירורי חיטה ושיפון עם נבטים, אבל סתם חיטה יש לי מוטיב של Village. הייתי צריך להוסיף כמה כפות מים. הלחם אינו דומה. תודה.

קרוש, תודה על המתכון.

37
אה, אני כל כך שמחה שאהבתם את הלחם! בריאות טובה! במשפחה שלי הם גם אוהבים אותו ... אגב, אני גם אופה עכשיו ב"כפר מוטיב "!

37
אה, אני כל כך שמחה שאהבת את הלחם

סרוגה, הכנתי אותה על בצק, זה גם יצא טוב, אבל אהבתי את זה יותר טוב בלי בצק. עכשיו אני חושב לנסות להגדיל את כמות קמח השיפון. ואני מאוד אוהב את המניע הכפרי - הוא לא מעודן כמו הציון הגבוה ביותר.
שוב תודה

מחמצת נצחית -200 גרם

באיזה סוג חמץ מדובר? איפה אתה יכול לקרוא על זה? תדריך אותי

מחמצת נצחית -200 גרם

באיזה סוג חמץ מדובר? איפה אתה יכול לקרוא על זה? תדריך אותי

בבקשה://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

ג'וליפרה, הכין לחם היום לפי המתכון שלך. הלחם התגלה כטעים, אך משום מה הגג נפל, והקרום, משני צדיו או מלמעלה, די חיוור, אם כי פריך. כמובן, אני עדיין אעשה את זה, אני צריך להבין מה העניין כאן ולהשיג קרום עליון אחיד ויפה.
תודה על המתכון!

ממקושקה
פקו כמעט אחד בלחם אחד זו לא השנה הראשונה, לפחות ברגע שהגג קרס ... נכון, במתכון שלי ובנוזל שלי קצת פחות - 305 מ"ל., אולי אתה פשוט מנסה להפחית מעט את כמות הנוזלים? באיזו תוכנית השתמשת לאפיית לחם?

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתאני חושב שאתה צודק, חשבתי על זה בעצמי. הסתכלתי על מתכונים אחרים, כולם אותם 340 מ"ל. מים ל -480 גרם קמח זה יותר מדי. אני אהיה הבא. הגיע הזמן להכין את הלחם הזה עם פחות מים. אני באמת חושב על גורם אחד נוסף. עכשיו חם מדי בבית, והשתמשתי גם במים חמים, אולי בגלל זה. בנושא, על הסיבות האפשריות לנפילת כיפת הלחם, הוזכר הדבר.
אפייה ב -3 מצבים. בתנור שלי זה מיועד ללחם מלא. זה כמעט שעה יותר מזה הבסיסי. אני לא יודע, אולי הייתי צריך להשתמש בזה הבסיסי.

ממקושקה

זה גם קמחים שונים, היה לי גבול לקמח שלי של 320-330 מ"ל נוזלים במתכון שלי, אם אתה נותן יותר מדי והגג לא זהה. באופן כללי, דגנים מלאים שותים מים היטב.

ואם אתה לוקח, למשל, טפט שיפון, ולא קלוף, אז הוא אוכל עוד קצת מים, כי זה מגיע עם סובין, בכל מקרה כשאני מנפה את שלי אני רואה את הסובין בתחתית המסננת.

כלום, כמה פעמים ולהתאים לכמות הנוזל הנכונה
העיקר שאהבתי את הטעם!

בהצלחה ממקושקה

julifera, ובאיזה סוג של קמח חיטה אתה משתמש? למדתי את הציון הגבוה ביותר.

julifera, ובאיזה סוג של קמח חיטה אתה משתמש? למדתי את הציון הגבוה ביותר.

במיוחד בלחם הזה, נכון, הציון הטוב ביותר עדיף.

ולקחת אותי לחברתך! גם אני אפיתי את הלחם שלך, היום אנחנו אוכלים אותו בטעם בשר טחון. זה, כמובן, מוזר, הילדים לא תקפו, אבל אני יודע כמה זה שימושי ... כן, כן הפחתתי את המים, אבל הגג עדיין נפל, אני עדיין צריך להסתגל ...

מתוקה
כמה פחות השתמשת במים?

אפיתי את הלחם הזה אתמול שוב. באופן כללי, הגג לא נפל, אך נוצר חלל אוויר בין הקרום לפירור.
הפעם לקחתי 305-310 מ"ל מים. וקמח 500 גרם. אבל הריח היה מטורף, כל גרם המדרגות הריח כמו לחם אמיתי. משום מה, כשאפיתי לחם לבן רגיל, לא היה ריח כזה.

מתוקה
כמה פחות השתמשת במים?

לא הרבה פחות, כ -300 מ"ל, אבל הלחמניה הייתה מעט דקה, הוספתי לה כף פתיתי תפוח אדמה (כדי שיספגו מעט מים). אני חושב שקמח גס שיחק תפקיד, זה על התיק שלי, אבל זה נראה לי מנופה מאוד, אבל זה שקניתי לאחרונה, אז זה עם שושני הדגנים, הוא הרבה יותר כבד. ננסה הלאה ... אבל אני כבר מקפיד על העיקרון של "קולובוק" באופן אירוני. בכל זאת, בכל פעם שאתה ממש לא יכול לנחש ... אתמול הגדרתי טיימר צרפתי על הטיימר, תמיד מצליח, פתחתי חבילת קמח (אני מציין, זה נבדק - קייבמלין), והלחם האפור הגיע החוצה ... והחמות יושבת על הקמח הזה, אז היא גם מתלוננת על קמח ... אולי מסיבה כזו ???

משום מה, הגג שלי בלחם הזה מתגלה תמיד לא אחיד, מהמורות. מה יכול להשפיע על זה?

האם אני, זקן ואפור, יכול לבוא לספסל שלך? כולכם כאן כל כך עליזים, שמחים, אבל אני לא יכול להשיג לחם! לבן ואפור טהור (חיטה + חיטה מלאה) יוצא נהדר, אבל לא עם שחור! גם אם אני מערבב שיפון עם אלה, הוא עולה הרבה יותר גרוע. ואז החלטתי לאפות שיפון וחיטה לשניים, הלחם עלה מעט. הסתכל על פתרון הבעיות במדריך ליצרן הלחם, הגדיל את כמות השמרים והדבש, הפחית את המלח - הלחם לא עלה כלל! תוצאה כל כך מגעילה! אולי הקמח גרוע? באופן כללי החיים נגמרו, אני אבכה ואבכה. כאן.

חמור eeyore , אל תהיה עצוב. הצטרף אלינו. (y) אנו נגיד לך סודות

ונסו את לחם הדרניצקי של פוגסקה (פשוט עקבו אחר הקולובוק):

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

הוא לא עזב אדיש

ונסו את לחם הדרניצקי של פוגסקה (פשוט עקבו אחר הקולובוק):

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

הוא לא עזב אדיש

תודה, אנסה. איך כדאי לפקוח עין על הקולובוק? לא לשים על אדן החלון להתקרר? להפחיד ארנבות, זאבים ושועלים?

תודה, אנסה. איך כדאי לפקוח עין על הקולובוק? לא לשים על אדן החלון להתקרר? להפחיד ארנבות, זאבים ושועלים?

כן כן! זה נכון! מה אם הוא יברח?!?

מצטער על השימוש בביטוי שאינו ברור לחלוטין ל"מתחיל "

"עקוב אחר הקולובוק" - שלוט בתהליך הלישה של הבצק.
תוך 10 דקות לאחר הלישה אמורה להיווצר לחמנייה יפה.

ראשית, אני מבקש מכם להכיר את התיאוריה של כל מיני "קולובוקים" כאן:

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

להתראות לך! אתה צריך לעקוב אחר מצבו, גמישותו!
מנהל אפילו יצר על איכות הקולובוק