נקניקיית עוף עם לשון

[בתיאבון!]

נקניקיית עוף עם לשון

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
עוף טחון	650 גרם
שפה	270 גרם
מלח ניטריט	18 גרם
מי קרח	100 גרם
תערובת של פלפלים ואפונה	0.5 כפית
שום	שן אחת
מוסקט	1/3 כפית
פלפל שחור טחון	טַעַם
מעטפת d45
לִפתוֹל

שיטת בישול

• חתוך בשר עם עור מעוף (היה לי קטן). גלול דרך הסורג המשובח ביותר (2 מ"מ)
• חותכים שומן מהלשון, מקלפים אותו. חותכים לקוביות קטנות. עבדתי עם מעט קפואים.
• גללו את הבשר הטחון במנות במטחנה.
• הבשר הטחון צריך להיות קר מאוד.
• מערבבים את הבשר הטחון עם הלשון.
• כותשים גס את גרגרי הפלפל במכתש.
• מוסיפים את כל החומרים היבשים.
• ללוש על ידי הוספת מים בהדרגה.
• ללוש עד שהחוטים מתפתחים והטחון דביק. אני עושה זאת במשלב מקצף עם חיבור "חפירה"
• לאחר הלישה, בשר הטחון שלי היה 2.9 מעלות.
• מכסים ומעבירים למקרר למשך 24 שעות.
• משרים את המעטפת למשך 5 דקות.
• לסחוט, לקשור קצה אחד.
• ממלאים בשר טחון בעזרת מזרק או מטחנת בשר עם מצרף מיוחד. לקשור.
• ארזו היטב, הקפידו לא לאפשר כניסת אוויר. אם נכנס אוויר, אז נקב את המקום הזה בעזרת מחט. אל תיסחף.
• תלו את הכיכרות בחדר והשאירו למשך שעתיים.
• הכנס מדחום לאחת הכיכרות.
• מכניסים את הנקניקייה לתנור קר.
• מחממים לאט.
• שעה עד 50 מעלות
• שעתיים עד 60-70
• ואז העלו את הטמפרטורה ל -80 מעלות.
• מבשלים עד שהטמפרטורה בתוך הכיכר היא 67-69 מעלות.
• תשיג את זה. טובלים את הכיכרות במים קרים.
• לְקַרֵר. נגב.
• מכניסים למקרר לפחות למשך הלילה.
• אנחנו מוציאים, גוזרים ונהנים.
• 
• 
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

2 כיכרות

זמן ההכנה:

4-5 שעות

תוכנית בישול:

מַקצֵרָה. מטחנת בשר, תנור

הערה

נקניקיה טעימה. לְהַמלִיץ!

הנה נקניקיה כזו, או ליתר דיוק, לפחות מראית עין, אנסה להכין יצרנית חזיר! אנג'לה, פשוט מקסימה, איזו נקניקיה! בראבו!

[אולנקה,]

אולנקה,תודה. כמובן שאפשר גם ביצרן חזיר. אני מקווה שתהנה מזה.

[אולנקה,]

אולנקה,תודה. כמובן שאתה יכול גם בייצור חזיר. אני מקווה שתהנה מזה.
[/ qu
זה בדיוק מה שנפלתי עליה! : girl_red: מממממממ ..... אז רציתי נקניקיות !!! מבנה מדהים, אגב, התברר!

רציתי לעשות משהו כמו "רוסאנובסקאיה" במובן של ציור. תמיד אהבתי אותו.

רציתי לעשות משהו כמו "רוסאנובסקאיה" במובן של ציור. תמיד אהבתי אותו.

אוווו, אתה אפילו מרים ציור !!!
ואני לא מכיר את זה, אולי אנחנו לא, אני פשוט אוהב את השפה! : ילדה-כן: האם יש לך תוכניות להתחיל לעשות אוכל מעושן גולמי?

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, איזה סוג של נקניק, רוק כבר זרם, אליי, תן ​​לי חתיכה, אה?
אבל אני פשוט לא מצליחה ללמוד להכין נקניק / בשר חזיר טעים!
נראה שיש ויצ'יניצה, ואני משתמש בבשר כרגיל, אבל עדיין הטעם לא זהה, כנראה כל כך רגיל לטעם החנות ...

כן, ואין מלח ניטריט, אולי זה משפיע על הטעם ככה, או שהוא נותן את הצבע הנוכחי?

קלקלתי הרבה בשר, ואני אפילו לא רוצה לקחת אותו ...

[קסיושה]

אתה מרים את הציור !!!

ובכן לא.

ואני לא יודע את זה, אולי אנחנו לא,

צריך. זו נקניקיה מתקופת ברית המועצות. אולי עכשיו זה גם לשוני.

והאם יש לך תוכניות לעשות בשר מעושן גולמי?

לא מעושן, כמובן.

נקניקייה ביתית בריפוי יבש. (אנג-קיי)


קסיושה, תודה רבה.

כן, ואין מלח ניטריט, אולי זה משפיע על הטעם ככה, או שהוא נותן את הצבע הנוכחי?

מלח לא רק נותן צבע, אלא גם טעם של נקניק (חזיר). בלעדיו לא ניתן להשיג את הטעם הרצוי. אתה צריך גם להקפיד מאוד על משטר הטמפרטורה ולא לחמם יתר על המידה את הבשר הטחון במהלך הלישה.

קלקלתי הרבה בשר, ואני אפילו לא רוצה לקחת אותו ...

אני לא מאמין שבלגנתי. זה עדיין יצא טעים. ואפשר לקנות מלח באינטרנט. זאת לא בעיה.

[אנג'לה]

אנג'לה, ובאיזו שפה השתמשת בבשר בקר או בשר חזיר? והאם ללשון יש זמן להתכונן בתקופה זו, האם היא לא תהיה קשה וללעוס רע?

[אָהוּב]

אָהוּב, חזיר משומש. חתוך דק. הצלחתי להתכונן.

[אנג-קיי]

אנג-קייאנג'לקה, אתה קורא את מחשבותיך ישר. אז התיישבתי להכין נקניק, לחתוך את הבשר, אני צריך להסתכל על המתכונים, הפרופורציות פה ושם. אני פותח אותו, והנה הנקניקיה שלך. אין לי שפה ....... יש לי בשר בקר.
תודה על המתכון

[אוקסנה]

אוקסנה, בקר יהיה גם בסדר בחתיכות קטנות. והציור יהיה טוב. תודה שקפצת לבקר.

אנג'לה, תודה על התשובה! אני אכין נקניק כזה כשפה לקנות. תודה על המתכון, תודה על יצירת מופת כזו!

[אנג'לה]

אנג'להאיזה פינוק טעים! לקחתי את זה לסימניות, ברגע שבתי וחתני יבואו, אני אבשל את זה. תודה על המתכון

לא משנה לי באיזו שפה השתמשו, אבל בהחלט לא בלעתי את שלי מתמונות כל כך מלוחות ...
תודה מאסטר !.
יש לי למה לחתור!

[אנג'לה]

הנקניקיה הזו היא חגיגה לעיניים! אנג'להאז הייתי אוכל ואוכל את זה ... ובכלל את כל הנקניקיות, הלחמניות, הלחם והעוגות שלך!

[נטליה]

תודה על המתכון

לבריאותך!

בת וחתן יתאספו לבוא, אני אכין.

נטליהאני מקווה שהם יאהבו את זה. תודה על ההלל.

יש למה לחתור !.

אלנקהכן, לכולנו תמיד יש למה לחתור. בן אדם הוא יצור רציונלי להשתפר. להציל יותר עבור מילים כה טובות והומור.

נקניקיות, לחמניות, לחמים ועוגות!

מרינוצ'קה,ברוך הבא! הבית שלי תמיד פתוח בשבילך

אנג'לה, נקניקיית על! אני מבקש את עזרתך, אני מצטער, מה יש בטמקו שלך. אתמול הכנתי נקניקיית עוף מכפות עוף (זו הנקניקייה השנייה שלי, אני רק לומד), הוספתי רק כפית ניטריט ממכונת לחם, השאר מלח ים פשוט לכל ק"ג. בשר טחון, מיוצר בשטבוצ'קה, שיצרן חזיר טסקום. האנשים בבית אהבו את הנקניקיה, אפילו את הבן שלי, הוא פיצח הרבה, אבל הייתי יבש למדי ויותר כמו קציצה מאשר נקניק. אולי אני מוצא תקלה, אני חוטא שאין מספיק ניטריט, אני בטוח בטמפרטורה שלא הייתה התחממות יתר. מה הטעות שלי? הנקניקיה שלך עם הלשון היא הבאה בתור ואתה בכלל לא רוצה לקלקל אותה.

[סבטלנה]

סבטלנהכל כך קשה לי לומר. אם אתה לא לוקח ניטריט לחלוטין, אז לשים 50 עד 50. המלח הכולל צריך להיות 1.8-2% לפי משקל של חומרי הגלם. אולי הבשר הטחון התחמם יתר על המידה במהלך הלישה. כתבתי כאן במיוחד שטמפרטורת הבשר הטחון שלי לאחר הלישה היא 2.9 מעלות. יתכן שהוא לא התחמם יתר על המידה במהלך הבישול, אך העלה במהירות את הטמפרטורה בשעה הראשונה. אתה צריך להבין את הסיבה בעצמך. אני מקווה שזה עזר.

[אנג'לה!]

אנג'לה! בכל פעם שאני מגיעה אליך, אני כבר יודעת שאראה משהו יפה וטעים! נקניקיות זה נס! אתה כל כך חכם! כישרון כזה!

[איירה!]

איירה!

איך לקלף לשון גולמית מהעור? משהו לא מסתדר לי

[יאנה]

יאנה, כתבתי הכל במתכון. : ילדה-כן: קפאתי ופשוט חתכתי אותו דק ככל האפשר.

תודה אנג'לה! כבר זרקתי אותו למקפיא

כמובן שיש בזבוז, אבל חיות המחמד שמחות.

[אנג'לה]

אנג'לה, הכנתי נקניקיה, או ליתר דיוק חזיר, כי עשיתי את זה ביצרן החזיר של טסקום. כולם אהבו את זה, זה טעים, אבל אני לא לגמרי מרוצה מהתוצאה (זו אשמתי), הייתי רוצה עקביות רכה יותר, אז בפעם הבאה אני בהחלט אעשה את זה בקליפה.

תודה על המתכון הטעים!

[נטליה]

נטליה, תודה על מכונת הצילום! ומה לא בסדר? אולי אתה משמיץ את עצמך, מכיוון שכולם שמחים?

[אנג'לה]

אנג'להובכן, בגלל זה עשיתי את האנטו קובבסו? שאוב זנח את זה בשתי מפגשים? לאכול ולהגיד - כאילו אתה עצמך, נכון? כן, אני אומר ... טוב, ננסה שוב! ניסה קצר יותר ..
שימו לב שהילד לא אוהב את השפה ... הוא לא יאכל מתחת לשום רוטב .. הוא אוכל ואומר: הדברים הישנים האלה בנקניק הם הכי טעימים!אני אומר, אני אגיד לך מה זה, כדי שאוכל לחלוק את זה עם אמא שלי ... אמרתי, אבל הוא עדיין אוכל בהנאה!.
תודה רבה על נקניקיה כל כך טעימה!

[אלנקה]

אלנקהכן, שיאכלו לבריאות! אנו מבשלים הכל עבורם, יקירינו! ואם ילד אוכל, זה אינדיקטור לאיכות. תודה על הדיווח והתכוננו לשמחת כולם.

שימו לב שהילד לא אוהב את השפה ... הוא לא יאכל מתחת לשום רוטב .. הוא אוכל ואומר: הדברים הישנים האלה בנקניק הם הכי טעימים! אני אומר, אני אגיד לך מה זה, כדי שאוכל לחלוק את זה עם אמא שלי ... היא אמרה, אבל הוא עדיין אוכל בהנאה!.

הבת שלי בת קצת יותר משלושים, גם היא לא אוכלת את הלשון, אבל אכלתי נקניק בהנאה, אמרתי עם בקר, אבל לא הודתי בזה

[אנג'לה]

אנג'לה, נטליה, כמובן, הכל עבור יקיריכם .. שיאכלו לבריאות! ...
כן, אני ממש שמחה .. ואני יודעת למה אני תמיד עושה קצת - כי לאנג'לה יש עדיין הרבה מתכוני טעימות לנקניקים!. אבל הפעם עשיתי הכל בקפדנות על פי הטכנולוגיה שלה והתוצאה עלתה על כל הציפיות שלי .. ולא רק שלי)))

עשיתי הכל בקפדנות על פי הטכנולוגיה שלה

זה כל כך נכון. אם תקפידו על כל הכללים, התוצאה תהיה טובה. בעסקי נקניקיות אינך יכול לסמוך על מקריות.