הוויניגרט

[תִדלוּק:]

הוויניגרט

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
סלק	3-4 גודל בינוני
תפוחי אדמה	3-4 יח '
גזר	3-4 יח '
בצל בצל	מחשב אחד
אפונה ירוקה משומרת	1 פחית
מלפפון חמוץ	2-3 בינוני
כְּרוּב כָּבוּשׁ	קוֹמֶץ
שמן צמחי	טַעַם
חרדל	כפית אחת
מלח	טַעַם
חומץ	טַעַם
בנוסף:
דָג מָלוּחַ	אופציונאלי

שיטת בישול

• ירקות - סלק, גזר, תפוחי אדמה - מבשלים עד שהם רכים (בישלתי בסיר הקוקו האיטי), מצננים וחתכתי לקוביות.
• חותכים גם את החמוצים לקוביות.
• מתבלים את הסלק בנפרד במעט שמן צמחי כדי שלא יכתים יתר על המידה ירקות אחרים.
• סחטו כרוב כבוש מהמלוח, אם לא היה כרוב בבית, אבל בכל זאת אתם רוצים ויניגרט, אז זה לא משנה.
• חותכים כרוב טרי דק, מוסיפים מלח, מפזרים סוכר, מזלפים חומץ ושפשפים עד להופעת מיץ.
• אבל המתכון האותנטי עדיין כולל שימוש בכרוב כבוש
• מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה, מלח לפי הטעם ומתבלים ברוטב או רק בשמן צמחי, באופן אידיאלי אם יש לו ארומה של זרעים.
• תִדלוּק: מערבבים חומץ, חרדל ושמן צמחי
• במזנון הסובייטי הוצע לעתים קרובות ויניגרט דָג מָלוּחַ וזה באמת השילוב המושלם !!!

המנה מיועדת ל

עבור 6-8 מנות

הערה

אין ספק שבשנים האחרונות רמת חיינו גדלה, הפכנו לעשירים מעט יותר, אוכלים טעימים ומזינים יותר .. על שולחננו, לעתים קרובות תוכלו לראות קונסמה עם פרופיטרולים ולא מנות פשוטות, טעימות ונשכחות שלא ראויות למשל, הילדות לא היססה לשים על השולחן החגיגי
על זה דיברנו בעלי ואני בארוחת הערב של היום, וטעמנו את הוויניגרט עם הרינג, האהוב מאז ילדותי, אשר למען האמת, אינו אורח תכוף על שולחני!
ולמה? מי יודע...
מוזר שגם החיפוש שלנו לא נתן לי כלום ...

מתכונים דומים

ויניגרט עם מיונז (celfh)

ויניגרט עם שעועית ואגריקות דבש (KATE99)

הוויניגרט של רוביק (דופלטה)

המשפחה שלנו אוהבת ויניגרט. במיוחד בחורף הוא טוב, יש כל כך הרבה ויטמינים
אנחנו חייבים לנסות עם אפונה, תמיד עשיתי רק עם שעועית מבושלת.

[פרזיה]

פרזיה, ומעולם לא ניסיתי שעועית מבושלת

אם השעועית גדולה, אז אני חותך אותם לשניים ואני אוהב אותם יותר עם שעועית צבעונית מאשר עם לבן

[דודה בסיה]

דודה בסיה
מתכון מעניין !!! מעולם לא הכנתי ויניגרט עם הרינג ...
תודה על המתכון, אנסה לבשל אותו!

אנטונובקה
פרזיה
בנות, ואני מכין ויניגרט לשלי עם אפונה ושעועית גם יחד (לסירוגין). לפעמים אני משלב אפונה עם שעועית (50:50), אני אוהב את כל האפשרויות, אבל הם עדיין אוהבים אותן יותר עם אפונה, סביר להניח שזה עניין של הרגל ... לאחרונה התרגלתי להכין ויניגרט בסיר איטי, לאדיםבְּ-, 20 דקות וסל מלא של ירקות מאודים מוכן, כל שנותר הוא להתקרר, להוסיף את החומרים החסרים ו Fזֶה! בנוחות רבה !!!

[זָעִיר]

אבל אני לא צריך להזכיר את הוויניגרט - כנראה שיש לנו את זה פעם בשבוע.
וגם, כמו קרוש - ועם שעועית ואפונה.
הרינג לסלט הזה - אז זה העניין שלנו! אני אוהב את השילוב הזה!

זָעִירוכאן השאלה - לזוג שלם פגרים ירקות שורש או חתוכים לקוביות? אם כי כנראה בקוביות - זמן של 20 דקות לקוביות, לא ירקות שלמים

[זָעִיר]

זָעִירוכאן השאלה - לזוג שלם פגרים ירקות שורש או חתוכים לקוביות?

רינישק
אירית, קוביות. אני מייד מבשל סלק, גזר ותפוחי אדמה. אני ממלא את התוספת בדוד כפול לתפר, תוך 20 דקות הכל מבושל בצורה מושלמת!

הרינג לסלט הזה - אז זה העניין שלנו! אני אוהב את השילוב הזה!

אירית, האם צריך להיות הרבה הרינג או לא? או ... טוב, לפחות כמות משוערת אפשרית ... זה כמה מהארורים שלה, למשל ... טוב ... בשביל "אגן" בנפח 3 ליטר? אני חושש להגזים עם הרינג ...

אינסוקה, אני לא זורק הרינג ישר לסלט - וכך, על צלחת כמה חתיכות (טוב, או אם העיניים מעוררות קנאה - כל 4 החלקים), ויניגרט עם תוספת. משהו כזה.

האם מישהו בישל עם הרינג מעושן? היתרונות אינם זהים. ראיתי מתכונים כאלה, לא ניסיתי אותם בעצמי. ולחברתי היה את הסלט הזה עם פטריות מוחמצות.
וכולי נצמד לקלאסיקות

[רינישק]

אינסוקה, אני לא זורק הרינג ישר לסלט - וכך, על צלחת כמה חתיכות (טוב, או אם העיניים מעוררות קנאה - כל 4 החלקים), ויניגרט עם תוספת. משהו כזה.

רינישק
סמיון סמיוניך ! ורציתי לערבב את ראשה עם שתי אוזניים עם ויניגרט ...

ואני מסעיר, תמיד חשבתי שזו הדרך הנכונה

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, שרק הבנתי - זה קורה לעצמי - כמו דברים מובנים מאליהם - ו rrrraaz! ונתקע

פרזיה - ובכן, אני מופתע, בכנות ... איכשהו לא עלה על דעתי לערבב ...
אולי כדאי לנסות?

אינסוסקה, כן, אני לא זורק הרינג ישר לסלט - וכך, על צלחת כמה חתיכות (טוב, או אם העיניים מעוררות קנאה - כל 4 החלקים), ויניגרט עם תוספת. משהו כזה.

אני גם מאוד אוהבת ויניגרט הרינג. אבל לא בסלט עצמו.
כלומר, בנפרד בפרוסות בצלחת יחד עם ויניגרט.

זו כבר לא ויניגרט, אבל איזה מעיל פרווה עם הרינג יתברר אם תערבבו

גם אני - הרינג הוא נפרד לחלוטין, ירקות צריכים להריח כמו ירקות ויניגרט, והרינג - הרינג
ואני נורא רגילה לשעועית, אני אפילו לא יכולה לדמיין לעצמי את הטעם של ויניגרט עם אפונה, עדיף שאאכל אותו בנפרד בצנצנות בדיוק ככה עם מיונז

רק למקרה שאכניס תמונה של זן שעועית שמחזיק את צורתו באופן קטגורי, לא משנה כמה תבשלו אותו, המוכרים מכנים זאת כך - רוֹטֶב



סלח לי, דודה בסיה, יש אפונה במתכון, ואני מטפס עם שעועית, אני פשוט מטורף שעועית

ולעולם לא יהיה לנו את זה, הייתי מנסה בהנאה
וההרינג כמובן רק בנפרד !!!!

ובהחלט יש לנו מלפפון חמוץ / כבוש בויניגרט. אתה יכול אפילו לעשות את זה בלי כרוב, אבל מלפפונים הם קדושים!

ובהחלט יש לנו מלפפון כבוש / כבוש בויניגרט. אתה יכול אפילו לעשות את זה בלי כרוב, אבל מלפפונים הם קדושים!

הרי לקרושי יש גם מלפפונים בפוסט הראשון.

סלק 3-4 בגודל בינוני תפוחי אדמה גזר בצל שימורי אפונה ירוקה מלפפון כבוש כרוב כבוש שמן צמחי חרדל מלח הרינג חומץ

מבין המוצרים האלה אני אף פעם לא שם בצל, כי הטעם רגיל ביום הראשון, אלא למחרת. אף פעם לא הוספתי אפונה. לפעמים אני יכול להשיג שעועית. לעיתים רחוקות שמתי כרוב. ואני אף פעם לא מוסיפה חומץ, כי יש לי מלפפונים, כמו מקנה.

אני מדבר על בצל ...
אני תמיד מוסיפה לוויניגרט (ולסלטים מעורבים אחרים) בצל טרי לאוכל. אני גם שומר על הסלק בנפרד כדי לשמר את יופי הסלט.

אני גם שומר על הסלק בנפרד כדי לשמר את יופי הסלט.

פשתן, אני שופך את הסלק עם שמן צמחי לפני שילוב עם שאר הירקות, ואז זה לא צבע את כל הוויניגרט בעוצמה כה רבה

אני שופך את הסלק עם שמן צמחי לפני שילוב עם שאר הירקות, ואז הוא לא צובע את כל הוויניגרט בעוצמה כה רבה

טניה, ניסיתי את זה, זה עדיין מצייר, אני לא ממש אוהב את זה ככה.

גם אני לא אוהב ירקות צבועים. ובכן, אני אוהב שהכל היה באותו הצבע.
אז אני עושה את זה - חתכתי ירקות ושמתי אותם במיכל בשכבות - תפוחי אדמה - גזר - מלפפונים - קטניות - סלק - ומעל מעט כרוב טרי. אני לא מערבב את זה ואני לא ממלא אותו בשמן.
אז שמתי אותו על צלחת ואז שפכתי אותו עם שמן או רוטב חרדל ישירות על הצלחת.

[celfh]

אני שופך את הסלק עם שמן צמחי לפני שילוב עם שאר הירקות, ואז הוא לא צובע את כל הוויניגרט בעוצמה כה רבה

celfh
טניה, הלכתי עוד יותר רחוק, אני מערבבת את כל הירקות לוויניגרט שבושלו (סלק, גזר, תפוחי אדמה) בנפרד עם שמן צמחי (רק מעט) ורק אז משלבים ומערבבים אותם יחד, ומוסיפים את שאר המרכיבים. אני לא מצייר, אני נותן שן!

ואני תמיד מסתדר בלי כרוב: סלק, גזר, תפוחי אדמה, בצל, אפונה, מלפפונים, שמן ריחני, מלח, חומץ.
בתצלום הנוכחי, חתוך, לא מוזרם:

ובכן, אני אוהב שהכל היה באותו הצבע.

כן, בנות, גם אני מאוד אוהבת את זה. לפני שנים רבות אכלתי ויניגרט במסיבה, אני עדיין זוכר את הטעם, אבל אני לא יכול להשיג טעם כזה. אני אמעל לפי עצתך, אולי אשיג את מבוקשי, אני זוכר היטב שהוויניגרט היה קל מאוד

ואני מבשל ויניגרט כל כך לעיתים רחוקות ותמיד יש לי את זה כל כך צבעוני, אבל אני רוצה שזה יהיה כל בורדו כהה מהסלק וזה פשוט לא מסתדר - אולי יש צורך בסלק מיוחד

[הוויניגרט]

אגוז, אך אין צורך בסלק מיוחד. התחילו לחתוך ירקות עם סלק, ערבבו אחרי כל מוצר הבא ושפכו שמן ברגע האחרון. תהיה לך ויניגרט אדום.

ובכן, הבאתי את שלי. הוויניגרט.

צבע הוויניגרט תלוי באופן ייחודי בסלק. אני ממש לא אוהב את הריח והטעם של הבצל בסלט הזה למחרת, אז הסתגלתי והעברתי אותו בשמן, איתו אלבש את הוויניגרט. והשמן ריחני ואין ריח בצל. העיקר כאן לא להגזים. אין צורך לטגן את הבצל אלא לחמם אותו בשמן עד לשקיפות. אני אוהב גם שעועית וגם אפונה. המשפחה שלי מעדיפה, לא עם הרינג, אלא עם קציצה, ואני מאוד אוהבת מקרל מעושן ומערבבת אותו בדיוק.

ובכן, חמשת הקופיקות שלי בנושא ויניגרט ...

את תפקיד המפתח בטעמו ממלאים הסלק - הם צריכים להיות כהים-חומים ומתוקים, בארצנו לרוב מדובר בסלק גלילי ובסלק שדה, מהגינה שלהם בחורף הם מלוחים וחסרי טעם. ועדיין, מלפפון חמוץ, אמיתי כל כך, מחבית, ושמן חמניות לא מזוקק ריחני. הירקות חייבים להיות מבושלים טרי, אחרת הטעם אינו זהה.
בישלתי שלשום, והבנים שלי הזמינו עוד.

[כימאי]

כימאי, כפי שאני מסכים איתך - רק מבושל טרי!
היום השני והשלישי בהחלט עדיפים פחות על ויניגרט, אבל את הסלט הזה לא תרנגלו כל 3-5 שעות!
שלי כשמבקשים ממני לחזור על משהו - אני לא נכנע - אני אחזור, אבל בעוד כמה ימים - אחרת זה ימות במקרר! כמה פעמים זה קרה - נראה כאילו התיאבון למנה התנהל, אני מכין שידור חוזר בטירוף - ו ... זה הכל ... אף אחד לא אוכל

תמיד יש לי ויניגרט כהה כמו סלק. אבל מה הוא יהיה כזה, הוא היה צריך להתבשל במקרר בן לילה. הוויניגרט הכי טעים הוא לא סתם חתוך, אלא ביום השני אני מכין אותו באגנים, אוכל כמה ימים, אוכל את כל כולו
זה מה שחתכתי ממנו:

לוויניגרט, אני מעדיף לא מלפפונים כבושים, אלא מלפפונים כבושים, הנפוצים ביותר מקופסאות שימורים, אצלנו כולם טעימים

[תושב קיץ]

כבר חשבתי שאני היחיד שמתערבב ואז פעם אחת ... וגם תושב קיץ ואז כמעט לא הופיע ויניגרט מורכב נחיתות

[תושב קיץ]

כבר חשבתי שאני היחיד שמתערבב ואז פעם אחת ... וגם תושב קיץ ואז כמעט לא הופיע ויניגרט מורכב נחיתות

אל תזרוק עלי זרם עם נעלי בית ואגנים אני ויניגרט אותו אני ממלא גם במיונז עם מקרל מעושן

ואני, ומיונז! לִפְעָמִים...

[דודה בסיה]

דודה בסיה, פרזיה,
בנות, בעלי שכח לקנות אפונה, מכירים את הגורל - אני אעשה את זה עם שעועית נותר רק להבין איך לבשל אותו בסרט מצויר

ובכן, חמשת הקופיקות שלי בנושא ויניגרט ...

את תפקיד המפתח בטעמו ממלאים הסלק - הם צריכים להיות כהים-חומים ומתוקים, בארצנו לרוב מדובר בסלק גלילי ובסלק שדה, מהגינה שלהם בחורף הם מלוחים וחסרי טעם.

בשל קרבתו של הים, הסלק והגזר הם כולם מלוחים וחסרי טעם. כשאני חותך אותו לקוביות אני חייב לפזר את הסלק והגזר בסוכר בצלחות נפרדות, אבל אני צריך לעמוד כ 30-60 דקות עד שהסוכר נספג לחלוטין. ואז הוויניגרט מתגלה כאמיתי, טעים.
כן, וחתכתי את הבצל ואז מפזרים כף סוכר עם כף סוכר על צלחת נפרדת, מוסיפים מעט חומץ וגם נותנים לו לעמוד. מתברר בצל כבוש, שלא מאבד את טעמו למחרת. אגב, הרמתי את מתכון הבצל הזה כאן באתר, אני לא זוכר את הכותב ואת הסלט, תן למחבר לסלוח לי.

אני אוהבת יותר מכל את סלק צלנידרה, הם עשירים בצבע ובעלי טעם טוב. השנה חמותי סיפקה לי את "צלינדרה" ועוד איזה גזע עגול ובלתי ידוע, כך שהשנייה הזו אפילו לא הולכת לבורשט, עיגולי אור קונצנטריים על החתך ועצי הסקה לטעם עצי הסקה.

שמן חמניות לא מזוקק ריחני.

אל תשים מלח על הפצעים שלך ...

[סטלה]

גם עבורי בוויניגרט הדבר החשוב ביותר הוא טעים מתוק סלק, לא מומלח עם טעם מינרלי. אני אפילו לא מתחייב לבשל עם וויניגרט אחר, אנסה סלק בכל הרובע. עד שאמצא את הנכון. והמלפפון חייב להיות כבוש, טעים. באופן כללי, להכין ויניגרט בשבילי זה כמו לכתוב שיר.
סטלהלמה הם לא מעבירים לך את השמן שלנו? מדהים ....
הנה אני מסתכל צוענים על השולחן דיקנקה שלנו, והבקבוק התגלה כמרוחק ממולדתה.

Elenka69, תמיד יש לנו שמן ריחני אוקראיני בחנויות הרוסיות. סטרן, יש לך רוסים?

לא כדאי לנו לאכול ויניגרט? נהיה קר יותר, הרינג עכשיו טעים))) ובכן, איך אפשר לסרב?

[טטיאנה]

טטיאנה, תמונה יפה!
ואתמול הכנתי ויניגרט! אני תמיד עושה את זה עם שעועית ואפונה. יש לי שעועית במקום תפוחי אדמה. ואני לא מוסיפה חרדל עם חומץ. אלה הטעמים במשפחה שלנו!

אבל אני אוהב את זה כשסלק מצייר את הוויניגרט בצבעו, אני נותן לסלט במיוחד לעמוד, אני מחכה עד שהטעם נצבע ונישא. ותמיד עם כרוב כבוש ומלפפון כבוש / כבוש ביחד. וואו, כשהכרוב כבר מותסס ומגיע, את רוצה כל כך הרבה ויניגרט ...