עוגה "קרקעית ים"

[עוגת שוקולד:]

עוגה "קרקעית ים"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגת שוקולד:
שוקולד מריר	100 גרם
שמן	100 גרם
אבקת סוכר	כוס אחת
קמח	כוס אחת
אבקת אפייה	כפית אחת עם שקופית
ביצים	6 יח '.
ברנדי (לקחתי קוניאק)	2 כפות. l.
מִקצֶפֶת:
חֶלְבּוֹן	3 יח '
סוכר	3/4 כוס
אגוזי קשיו ואגוזי לוז	כוס אחת
קרם:
חלמונים	6 יח '.
סוכר	כוס אחת
שמנת שמנה (היו לי רק 15%)	כוס אחת (250 מ"ל)
שמן	400 גרם
שוקולד מריר	140 גרם
ברנדי	4 כפות. l.
גנאש:
קרם	1/2 כוס
שוקולד מריר	150 גרם
שמן	30 גרם
ברנדי	2 כפות. l.
סירופ:
סוכר	3 כפות. l.
ברנדי	3 כפות. l.
מים	1/2 כוס

שיטת בישול

• עוגת שוקולד:
• 1. ממיסים שוקולד וחמאה, מוסיפים ברנדי. תן להצטנן מעט.
• 2. מקציפים ביצים עם אבקת סוכר (10 דקות). מוסיפים מסת שוקולד, קמח ומקציפים עוד 3 דקות. יוצקים לתבנית ואופים ב- t-160 gr 40 דקות
• מִקצֶפֶת:
• אנחנו עושים את זה כרגיל.
• 1. ראשית מקציפים היטב את הלבנים ואז ממשיכים להקציף מוסיפים סוכר ב 1-2 כפות, לאחר כל "הוספה" מקציפים 30-40 שניות.
• אנו בודקים את בצק החלבון המוגמר באופן הבא:
• כאשר הופכים את קערת המיקסר, החלבונים נשארים "במקום"
• 2. עם אגוזים אני פשוט מתנהג, למה "פאנק" איתם ... מייבשים מעט בתבנית, ואז מכניסים אותם לשקית ושוברים אותם מעט בפטיש לקוצצים. הם צריכים להיות חלקים גדולים למדי.
• 3. הניחו את תחתית הכלי 24 ס"מ על נייר האפייה. ציירו עיגול. הפוך את הנייר ואז הנח את המסה הבזי. שמנו נייר אפייה עם עוגה בתנור שחומם מראש ל -150 גרם. העוגה תהיה בגודל 26 ס"מ במהלך האפייה.
• וכך, העוגה כבר בתנור.
• למשך 1/2 שעה אנו שומרים על טמפרטורת התנור על 150 גרם.
• ואז אנו מורידים את הטמפרטורה ל 125 גרם -10 דקות, ואז ב 100 גרם. יבש במשך כשעה 40 דקות.
• אבל הדבר היחיד שאני רוצה להוסיף. הרבה יותר תלוי בתנור.
• קרם:
• 1. שלבו שמנת, סוכר וביצים. מרתיחים את הקרם באמבט מים (מוכנות הקרם נקבעת על ידי בועות מתפוצצות). רק אל תשכחו לערבב את הקרם כל הזמן עם מטרפה. חשוב שהחלמונים לא יתבשלו. תן לקרם להתקרר.
• 2. ממיסים את השוקולד.
• 3. הכניסו חמאה לטמפרטורת החדר למיקסר והתחילו לטרוף. מוסיפים בהדרגה את הפוסטר, הברנדי ואחרון השוקולד המעט מקורר.
• סירופ:
• מוזגים מים לסיר, מוסיפים סוכר וברנדי. שמור על אש נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין. תן לזה להתקרר ו ... מוכן לאכילה.
• גנאש:
• הביאו את השמנת לרתיחה. מסירים מהאש. שים שוקולד, חמאה (טמפרטורת החדר) וברנדי, שבור לחתיכות קטנות. מערבבים עד שהשוקולד והחמאה מומסים לחלוטין בקרם.
• הַרכָּבָה:
• חותכים את קרום השוקולד. משרים חלק אחד בסירופ ומורחים בשמנת.
• שים את עוגת הבזי. משמנים בשמנת.
• שוב את עוגת השוקולד, שופכים על הגנאש. מקשטים לפי הצורך.
• 

הערה

מתכון מהאתר "עולם מתוק" מוויקטוריה.
אני לא יודע למה השם הזה הוא, העוגה של ויקטוריה הייתה מעוטרת בשושנים, אבל טעימה מאוד!

להגיד שהעוגה טעימה זה לא להגיד כלום! שווה לבשל! ואל תנסו, אלא אכלו, טועמים, מתענגים, נהנים ... לא קשה להכנה, לא יקר במיוחד מבחינת מוצרים וכל כך טעים - זה שילוב אידיאלי של קריטריונים.

מחבר המתכון, שקם בזכות אהבתם של ניסויים קולינריים ולא בכדי צבר פופולריות בקרב קונדיטורים - כולנו מכירים את buxgalter_sofi. תודה רבה לך!

הנה מה שקיבלתי



אני אוסיף כמה מספרים, אולי מישהו יהיה שימושי:
ריבת משמשים (למעשה ריבת משמשים ביתית מחית עם בלנדר) דרושה 170 גרם. כל העוגה שקלה כ -2 ק"ג

לא לגמרי ברור לאן נעלמים האגוזים? במרנג? קרם?

[אגוזי קשיו ואגוזי לוז 1 כוס]

האגוזים הם מרנג. זה בטוח:

...
רכיבים
...
מִקצֶפֶת:
חלבונים 3 יח '

3/4 כוס סוכר

אגוזי קשיו ואגוזי לוז 1 כוס
...

אנחנו מכינים מרנגים כרגיל.

1. ראשית מקציפים היטב את הלבנים ואז ממשיכים להקציף מוסיפים סוכר ב 1-2 כפות, לאחר כל "הוספה" מקציפים 30-40 שניות.

אנו בודקים את בצק החלבון המוגמר באופן הבא: כשסובבים את קערת המיקסר, החלבונים נשארים "במקום"

2. עם אגוזים אני פשוט מתנהג, למה "פאנק" איתם ... מייבשים מעט בתבנית, ואז מכניסים אותם לשקית ושוברים אותם מעט בפטיש לקוצצים. הם צריכים להיות חלקים גדולים למדי.

3. הניחו את תחתית הכלי 24 ס"מ על נייר האפייה. ציירו עיגול. הפוך את הנייר ואז הנח את המסה הבזי. שמנו נייר אפייה עם עוגה בתנור שחומם מראש ל -150 גרם. העוגה תהיה בגודל 26 ס"מ במהלך האפייה.
...

אנא ספר לי איזו עקביות תהיה הקרם המוגמר?
אני לא ממש אוהב נפט, זה ייראה כמו שארלוט בגלל בסיס האדמה?

נראה לי שהקרם הזה דומה יותר לגנאש בעקביות. שרלוט רכה יותר, זו צפופה יותר. ובזכות השוקולד החמאה לא שולטת, אפשר לומר שהיא לא מורגשת.

[EgeVika]

EgeVika, לטאה צודקת, שרלוט רכה יותר, וזו צפופה יותר בגלל השוקולד. יותר שוקולדי.

אני רוצה לבשל את עצמי על D. R, קניתי שמנת ביתית, האם הם לא יהיו שמנים מאוד כאן?

אז הכנתי את העוגה הזו. בעלי ואני לא אהבנו אותו. אולי אכלנו, אולי הידיים שלי לא צומחות משם. הביסקוויט התגלה כיבש (השתמשתי בכל ההספגה) והיה צפוף, הקרם כשהוא מבושל ולא הגיע לבועות (מבושל במשך שעה), הוסר כשהוא סמיך. טעמו של הקרם שמן מאוד. העוגה משביעה באופן לא מציאותי, אפילו אכלנו חתיכה קטנה בשלוש ריצות. כתוצאה מכך, היום הסרתי (מהעוגה שנותרה) איפשהו כמחצית מגובה העוגות (העוגה נותרה בגובה 3 - 4 מ"מ), השרתי את החלק התחתון והעליון בקפה חזק, כל מה שהסרתי נטחן לתפוחי אדמה מיושר עם זה. שפך גנאש מעל. בעלי לקח את זה לעבודה - אני לא יודע מה קרה.

אולי זה לא היה היום שלי, רק על פי ביקורות של חברים אחרים בפורום - העוגה טעימה. אבל אני לא אעשה את זה יותר.

קטיושה, זה מהקטגוריה של "לא הלך" אל תיעלב, בבקשה, שהוליך אותך שולל בביקורותיה הנלהבות. אבל אני ממש ממש אוהב אותו, אוהב את הפעם הראשונה, כביכול. בישלתי למשפחתי, ולאנשים, ושונה מאוד, ותמיד התוצאה והמשוב -

ומאוד אהבתי את העוגה, במיוחד את קרום השוקולד. הכנתי את העוגה הזו, הדבר היחיד שעשיתי עם טפיטה במקום קרם, אז לא כתבתי כלום