עוגה "טעם מאדים"

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
עוגה:
קמח חיטה	1 כף. (160 גרם)
ביצים	2 יח '
חלב מרוכז	1 פחית
סודה מושתלת	כפית אחת
קקאו	2 כפות. l.
קרם קרמל:
סוכר	300 גרם
ביצים	4 דברים.
קמח	2 כפות. l.
שמן	280 גרם
קרם נוגט:
חלב	400 מ"ל
נוגט	150 גרם
סוכר	5 כפות. l.
ג'לטין	15 גרם
קרם	450 מ"ל
בין-שכבתי:
בֹּטֶן
ציפוי:
גנאש

שיטת בישול

עוגה:
מקציפים את הביצים, משלבים עם חלב מרוכז + קמח + קקאו + סודה. אנחנו מערבבים הכל בתנור. אופים ב 180⁰ בערך 40 דקות.
("שוקולד על מים רותחים" ו"שוקולד מנסמייאנה "מתאימים גם הם)
קרם קרמל:
ממיסים 150 גר 'סוכר במחבת תוך ערבוב מתמיד (קרמל). ואז שופכים זרם דק של מים בטמפרטורת החדר (אל תפחדו אם הקרמל ייכנס לגוש !!: o))) המשיכו לבחוש ותשמחו! : o)) מרתיחים עד להמסת כל הסוכר.
מקציפים ביצים עם יתר 150 גרם הסוכר, מוסיפים קמח ומערבבים כדי למנוע גושים. מוסיפים את תערובת הביצים לתמיסת הסוכר ומרתיחים עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים חמאה רכה לעיסה החמימה והקציפה היטב.
קרם נוגט:
מרתיחים חלב. מערבבים נוגט, סוכר, מתמוססים בחלב. לְקַרֵר. משרים ג'לטין במים ומתמוססים על אש נמוכה. מוסיפים לקרם.
מכניסים את המסה למקרר. מקציפים את השמנת. כשמסת הנוגט מתחילה להתמצק מערבבים אותה עם הקרם מלמטה למעלה.
הרכבת העוגה:
אנחנו חותכים את העוגה לשני חלקים. אנחנו מורחים את קרם הקרמל, מפזרים בוטנים. מכיוון שהיה לי קרם חצי נוזלי עם נוגט, והעוגה הייתה מלבנית, הכנתי צדדים מהשאריות, פשוט הדבקתי אותם בקרם קרמל, ואז הנחתי בזהירות את הקרם עם נוגט, מכוסה במחצית השנייה של העוגה ושלחתי אותו למקרר עד הבוקר. בבוקר יש לנתק את הצדדים בזהירות בעזרת סכין ולצפות בגנאש. אז תוכלו לקשט כרצונכם! :על אודות)))

הערה

הסיפור הוא זה ..
הלקוח מתקשר ומבקש עוגה בצורת בר מאדים וממש מאוד רוצה שהעוגה תהיה כמה שיותר קרובה לטעם הבר.
הייתי צריך להתעסק ולשלב משהו דומה ממתכונים שונים. למרבה הצער, אתה לא יכול ליצור מחדש את הטעם הכימי עם מוצרים טבעיים, אבל מה שקרה היה טעים מאוד! :על אודות)))

(התמונה נוראית, אי אפשר לנצח עליה יותר מדי ..: o))) נזכרתי שלא יזיק לצלם כשרק צד אחד לא נמרח בפירורים ..: o)))

בתיאבון! :על אודות)))
נ.ב.
נוגט:
במידת הצורך או הרצון, ניתן להכין נוגט לבד:
אגוזי מלך קלופים (ניתן להשתמש בשקדים או בוטנים) נמעכים במכתש ליצירת חתיכות קטנות.
מקציפים את החלבונים עד שהם יציבים.
מערבבים דבש עם סוכר ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהסירופ משחים ונוצר "חוטים" (צריך להפיל כמה טיפות מכף למים קרים: אם נוצרים "חוטים" במים, אז הסירופ הוא מוּכָן). לאחר מכן, הסר את הסירופ מהאש ושפך אותו לתוך קצף החלבון בזרם דק, מבלי להפסיק להקציף. ואז מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבבים היטב.
שים את צלחת הוופל על צלחת או מגש, מורח עליה מסת אגוזים חמה בשכבה אחידה (בעובי 1 ס"מ), מכסה בוופל שני והשאיר למספר ימים בחדר חם לייבוש הנוגט (הוא לא מתקשה לַחֲלוּטִין)
(בישול ביתי נהדר)

אבל בשביל העוגה הזו, אני חושב שזה מספיק לתת לה להתקרר ואז לעקוב אחר המתכון מרגע שהחלב הוצג ...: o)))

גנאש:
גנאש ניתן להכין לפי המתכון שניתן על ידי גאשה.