צוואר חזיר עם שזיפים מיובשים

צוואר חזיר עם שזיפים מיובשים

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
צוואר חזיר	1 ק"ג
שזיפים מיובשים -	150 - 200 גרם
מלח
מערבבים - 7 פלפלים
יין לבן	2 כפות. l
חרדל יבש	1 כף. l
דבש	1 כף. l
מיונז	2 כפות. l
שום	2 ציפורן.

שיטת בישול

• שוטפים את הצוואר, מייבשים, חותכים בכיס (כמו ספר), משפשפים את הבשר במלח, תערובת פלפלים, ומכינים ציפוי - יין לבן, חרדל יבש, דבש, מיונז, מערבבים הכל ומשפשפים את הבשר בשפע על פני כל השטח ובכיסים. שוטפים את השזיפים מיובשים במים חמים, חוצים לשניים ומניחים 6 חצאי שזיפים בכל כיס. קוצצים דק את השום ומפזרים את הבשר מעל כאילו משפשפים אותו. קושרים את הבשר בחוט ומעבירים למקרר למשך שעה, מערבלים מעט. (כדי להפוך את הבשר למרינדה ועסיסית היטב, הדביקו את הבשר במקומות שונים בעזרת מזלג או סכין) אופים בתנור בטמפרטורה של 200 צלזיוס, 1 - 1.20 שעות, תלוי בנתח הבשר.

אנדריי, אם תשאיר את הצוואר להחתה בין לילה במקרר, שום דבר פלילי לא יקרה? או שמא למתכון שלך יש מלכודות בעניין זה?

אם יש לך זמן, אז כמובן שאתה יכול להשאיר אותו בן לילה) רק שהוא יהיה טעים ורך יותר) ולכן 1-2 שעות של כבישה לצוואר זה די.

מְעוּלֶה. ואז בדיוק עם הזמן מחר יהיו קשיים. אני אמריח היום, ומחר בתנור לבוא האורחים. המתן עם דוח

מעניין אם אחרי המרינדור ובסיר איטי שמים את כל זה לבישול .... כמה זמן צריך לקחת לאפות כדי שהבשר יתבשל, אך לא יתפרק?

הייתה לי חתיכה של 1200 גרם. היא נאפתה כמעט שעתיים בלבד, תחילה בחום של 200 * C תחתון עליון. אחרי חצי שעה הבשר הושחם היטב, אז הורדתי אותו ל -180 * צלזיוס, שיניתי את המצב לחום נמוך יותר וכיסיתי את הנתח בנייר. שום דבר לא התפרק, הבשר נאפה היטב, אפשר היה להפחית את זמן הבישול ב -20 דקות. יצא טעים ויפה.
אנדי, תודה על המתכון, והכי חשוב על הרעיון. בשר בצורה זו יכול להיות מבושל במילוי מרינדות שונה - וטעים ולא מטריד.

[אנדריי]

אנדריי, קח את הדוח ותודה!



מינימום מאמץ ותוצאות טעימות - מה עוד צריך לארוחת ערב טעימה!

מעניין אם אחרי המרינדור ובסיר איטי שמים את כל זה לבישול .... כמה זמן צריך לקחת לאפות כדי שהבשר יתבשל, אך לא יתפרק?

יאנה, ובושל, רק בלי מרינה.
הכנתי חתכים, מלוח ופלפל והלכתי לכמה שעות. ואז הכניסה את השזיפים מיובשים ל"כיסים ", עטפה אותו בחוט. טיגנתי אותו במולטי-טול במצב "אפייה" כשהמכסה פתוח למשך 10 דקות מכל הצדדים, ואז בישלתי במצב "תבשיל" למשך שעה ורבע שעה (הייתה לי חתיכה של 1 ק"ג).

[סונטורה]

סונטורה אבל עדיין שלחתי לראשונה את הבשר למרינה. ואז מטגנים אותו על האפייה ולשים אותו למשך שעה וחצי לאחר האפייה.
עם שזיפים מיובשים זה התגלה כטעים יותר מסתם חזיר מבושל באותו יום באותו אופן ...
כשהם אכלו חם, הוספתי אגוזי מלך קצוצים לרוטב ...