מתלה חזיר עם פטריות ורוטב מורניי

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
חזיר חזיר עם עצם	2 ק"ג
שמפיניון	300 גרם
שמן זית	4 כפות. l.
יין ורדים יבש	100 מ"ל
בצל בצל	200
חמאה	30 גרם
חלב	250 מ"ל
קמח	25 גרם
גבינה	25 גרם
מלח, פלפל שחור	טַעַם
אגוז מוסקט (טחון)	על קצה הסכין
חלמון	מחשב אחד

שיטת בישול

זה בכלל לא קשה להכנה, מנה טעימה ואלגנטית מאוד שנראית יפה על השולחן החגיגי. ניתן להשתמש בעגל במקום בשר חזיר. פשטתי מעט את המתכון וצמצמתי את מספר המרכיבים ברוטב, כי השתמשתי בבשר חזיר, ורציתי שהבשר ייבש יותר ולא יצוף, זאת אומרת שהוא יותר שומני ועסיסי בפני עצמו.
חג שמח לכולכם! בריאות ושלום לך ולאהוביך, חגים טעימים ושמחים!
קישור למתכון המקורי. 🔗
לצורך בישול אנו זקוקים לחתיכה כזו שלמה של עצם העצם.
מגרדים את הבשר במלח ופלפל. מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה ומברישים עם 2 כפות. l. שמן זית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -230 "צלזיוס ואופים 10 דקות.
מוציאים בשר מהתנור ומכבים ביין. מכניסים לתנור לעוד כמה דקות כדי לאדות את ריח האלכוהול.
הפחית את טמפרטורת התנור ל -180 "C וכסה את הבשר היטב בנייר כסף. אפו במשך 75 - 90 דקות. קחו בחשבון את המאפיינים האישיים של התנור שלכם! הסירו את נייר הכסף ואפו עוד 25-30 דקות עד שהוא חום זהוב.
בזמן שהבשר נאפה מבשלים רוטב מורני:
מגרדים את הבצל ומבשלים ב -2 כפות. l. שמן זית (במתכון לחמאה), הוסיפו את הפטריות (יש לי שמפניון משומר) ותנו לנוזל להתאדות היטב.
בסיר נפרד מחממים את החמאה ומטגנים בה את הקמח.
יוצקים חלב, מוסיפים אגוז מוסקט טחון, ומערבבים היטב את הרוטב.
זה צריך להיות חלק וללא גושים.
תנו לרוטב להתקרר מעט. מוסיפים חלמון ומערבבים. מוסיפים גבינה ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל.
שלבו את הפטריות עם הרוטב וערבבו היטב. מכניסים הכל ביחד למשך 3-4 דקות.
חלקו את הבשר למנות מבלי לחתוך אותו עד הסוף (הגזמתי אותו מעט!)
מניחים את רוטב הפטריות המעובה בנתחים. אופים את הבשר הממולא בתנור שחומם מראש ל -180 "צלזיוס למשך 10-15 דקות.
מגישים שלמים וחותכים למנות ממש ליד השולחן.
עזור לעצמך!
פרוסה.