פירות מסוכרים מחמצת

[חָמֵץ]

פירות מסוכרים מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
הַלחָמָה:
קמח 2 ג	18 גרם
מאלט אדום	12 גרם
מים	120 גרם
בצק מחמצת:
תרבית המתנע 80% לחות (115 גרם מים, 140 גרם קמח)	250 גרם
קמח 2 שניות	145 גרם
הַלחָמָה	130 גרם
בצק:
קמח 2 ג	200 גרם
בצק	512 גרם
מלח	8 גרם
סירופ	8 גרם
צימוקים	25 גרם
מים	105 גרם

שיטת בישול

• המתכון המקורי מישע 🔗 בקפיצות. יסלח לי, הכותב, אפיתי את פריכיות החמץ הנפלאות האלה.
• שמתי את זה בלילה חָמֵץ: 30 גרם תרבית פתיחה בשלה של 100% לחות המוזנת ב 100 גרם מים ו 125 גרם קמח. השאר 10 שעות בטמפרטורת החדר.
• נעשה במקביל לְהִתְבַּשֵׁל... שפכתי את הקמח והמלט במים חמים והשארתי אותו לסוכר ביצרן היוגורט, כי לא מצאתי מקום אחר. פחדתי להשאיר את התנור דולק למשך הלילה. המחבר כותב שיש להשאיר את עלי התה למשך 5-10 שעות על 65 גרם.
• בבוקר ליתי בצק והשאיר אותו למשך 4 שעות ב 30 גרם. (בתנור עם האור דולק).
• כשהבצק תפח שלוש פעמים, ליתי את הבצק ב- HP בתכנית "pelmeni" במשך 10 דקות. הבצק התגלה כרך, אלסטי, מעט דביק. הכנתי ממנו כדור, שמתי אותו בקערה עם עמ 'משומנת. מ ', מהודק עם סרט ומכניס אותו לתנור כשהאור דולק למשך שעה
• כשהבצק עלה מעט, הנחתי אותו על הלוח, לישה, מחולק לשני חלקים. נתן לי לשכב 10 דקות. כיכרות עגולות שנוצרו. הניחו תפר על גבי לוח מכוסה בנייר אפייה.
• היא פיזרה את השולחן במים, מרחה את ידיה ב- r. מ ', לא הוסיף קמח.
• המתלה ארכה שעה ו -30 דקות, הכיכרות גדלו בנפח שלוש פעמים.
• אפוי על אבן, 10 הדקות הראשונות עם אדים ב 220 גרם. ואז 15 דקות ב 200 גרם.

המנה מיועדת ל

2 כיכרות של 400 גרם

תוכנית בישול:

לישה ב- HP, אפייה בתנור

הערה

אני אסיר תודה למחבר המתכון המקורי. הלחם טעים להפליא. אם תכניסו פירות מסוכרים נוספים, זה יהיה פשוט לחם טעים. באותה כמות צימוקים הוא הלך לארוחת ערב וכריכים.
אם למישהו אין אפשרות להסתכל במגזין של מישה, אני כותב בצק שמרים:
!! 5 גרם מים
2 גרם שמרים מהירים
130 גרם עלי תה
285 גרם קמח 2 שניות.
שאר המתכון נשמר לחלוטין.
לא היה לי קמח בכיתה ב ', אז השתמשתי ב 30% ג. מקמח וקמח חיטה של ​​70% ג. עם., הוסיף גם 1 כף. נבט חיטה.

[ברבריסקא]

ברבריסקא !
BRAVO !!! !
אני מצהיר בכנות שהופעה זו ראויה לחיקוי!
תודה!

[AXIOMA]

AXIOMA
קבלת אישור מאופה כזה נעים כפליים.
תודה!!

[ברבריסקא]

ברבריסקא ,
אתה מחמיא לי!
אמנם יש לי קמח בכיתה ב ', אבל כגון לא קיבלתי לחם ...
בחורף, הניסיון שלי לאפות פירות מסוכרים עם צימוקים עם בצק שמרים הסתיים בכישלון מוחלט.
לא היו עוד ניסיונות ...
אבל אם מסתכלים על המלצותיך המתוארות כאן, על חתך מעורר תיאבון שכזה - הוא פשוט נושם לחם טעים וטרי, אני לא מוותר על התקווה לפנק את עצמי בלחם כזה.
המתן לדיווח שלי ואחל לי בהצלחה.

[AXIOMA]

AXIOMA
מכל הלב אני מאחל לך בהצלחה! אני אחכה לזה ואני בטוח שבהחלט תקבל את זה כמו שאתה רוצה שיהיה.

[AXIOMA]

AXIOMA
מכל הלב אני מאחל לך בהצלחה! אני אחכה לזה ואני בטוח שבהחלט תקבל את זה כמו שאתה רוצה שיהיה.

ברבריסקא ! תודה רבה על איחוליך!
הייתי רוצה לראות אותו, לפחות דומה לשלך!

[ברבריסקא]

שלום, ברבריסקא!
האינטואיציה לא אכזבה אותי!
פירות מסוכרים זה לחם מדהים!
טעם ייחודי וארומה מתוחכמת!
תמונה אחרונה:



מבנה הפירורים דומה ללחמניה.

[AXIOMA]

AXIOMA, איזה יופי!!
נראה שלא הייתי היחיד שהתאהבתי בלחם הזה ... שתפו איזה מתכון הכינו, איזה קמח הם אפו, באופן כללי, כל הפרטים, הכל מעניין.
אני מצפה להמשיך את נושא הפירות המסוכרים.

איך זה היה...
אני מעז להראות בהתחלה את הפירות המסוכרים על הבצק לפי המתכון של מישה:


הנה מבנה תחרה כה יוצא דופן של הבצק המוגמר:



אחרי הכל קיץ!
לישתי את הבצק במעבד המזון האהוב עלי תוך 8 דקות ונתתי לו לתסוס בקערה משומנת בשמן זית למשך שעה. לאחר שקלול הבצק, חילקנו אותו לשני חלקים, שווים במשקלם, ומרדדים כל חלק לכדור:



מתן 15 דקות הגהה ראשונית:


ההגהה הסופית נעשתה כך:

ההגהה הסופית לקחה לי שעה, (הייתי צריך לעמוד עוד 0.5 שעות - בגלל זה הפירות המסוכרים שלי לא גבוהים משל כותב המתכון ...)
הפירות המסוכרים המוצלחים הראשונים שלי לאחר האפייה על אבן עם אדים - 10 הדקות הראשונות ב- t = +220 ° C
ואז בלי קיטור למשך 20 דקות ב- t = + 200 ° C:





לא העזתי לדחוף שני TK לתנור שלי, אז אפיתי את הכיכר השנייה לאחר שהתנור התחמם שוב ל -220 ° C.

איזה מתכון לחם יוצא דופן!

יש לי הרבה קמח כיתה ב ', ולכן החלטתי לנסות לאפות את הפירות המסוכרים - רציתי מאוד להיות יפה כמו כותב המתכון.
נראה שהכול מתנהל לפי התוכנית. שמחתי - איזה נתחי בצק שופעים לאחר הגהה מקדימה של 15 דקות:



ואז ראיתי שפירות מסוכרים מבושלים מונחים בקופסה ליד הלישה, הייתי צריך להוסיף אותם בסוף המנה!
התעצבנת ...



אני מכיר אנשים שלא יכולים אפילו לסבול את המילה צימוקים ... צימוקים נקראים גם סבזה.
לשווא ניסיתי לקרוא לצימוקים פעם אחת סבזה ...
אז הם העריכו את הפירות המסוכרים שלי ללא פירות מסוכרים (צימוקים).
המחסור בתוספים לא השפיע על טעמם וארומת הלחם.
אבל אני אוהב צימוקים יותר טוב! וככל שיותר צימוקים, טעים יותר!

אני מכיר אנשים שלא יכולים אפילו לסבול את המילה צימוקים ... צימוקים נקראים גם סבזה.
לשווא ניסיתי לקרוא לצימוקים פעם אחת סבזה ...
אז הם העריכו את הפירות המסוכרים שלי ללא פירות מסוכרים (צימוקים).
המחסור בתוספים לא השפיע על טעמם וארומת הלחם.
אבל אני אוהב צימוקים יותר טוב! וככל שיותר צימוקים, טעים יותר!

בבית יש לי גם כאלה פיניקיים שבוחרים צימוקים מלחמניות ...
הלחם מעולה וללא צימוקים, אבל אני מסכים איתך שהם טעימים יותר עם צימוקים, ועל פי המתכון ברור שאין מספיק ממנו ...
ותוכלו להוסיף פירות מסוכרים אחרים, בסופו של דבר עליכם להצדיק את השם: "פירות מסוכרים"
אתה מקבל אותם בצבע כהה יותר ... מה גרם לזה? מאלט או קמח כהים יותר?

[ברבריסקא]

... ותוכלו להוסיף פירות מסוכרים אחרים, בסופו של דבר עליכם להצדיק את השם: "פירות מסוכרים"
אתה מקבל אותם בצבע כהה יותר ... מה גרם לזה? מאלט כהה יותר או קמח?

ברבריסקא, שלום!
אתה לא צריך לחטוא על קמח - על פי DSTU, קמח כיתה ב ', המיוצר על ידי טחנת הקמח דנייפרופטרובסק, נקנה השבוע במחיר של 21 Hryvnia עבור 5 ק"ג עם מיכל.
מאלט אדום אוסטרי.
בתצלום הוא נמצא בצלחת שמאלה (מימין - רוסית):



אולי הסיבה היא בטכנולוגיית הריתוך של הריתוך? הוא בצבע כהה מאוד ביציאה שלי אחרי 5 שעות, דומה לטחינת קפה.

[AXIOMA]

AXIOMA , שלום!!
עלי התה שלי גם כהים, מסוככים היטב. אבל, כפי שאתה יכול לראות בתצלום שלך, למלט האוסטרי עדיין יש גוון שונה, ככל הנראה זה משפיע על צבע הכיכרות, הם מאוד מעוררי תיאבון איתך.
קראתי בעניין רב את התיאורים המפורטים שלך על הפירות המסוכרים האפויים, אחכה להמשך.

[ברבריסקא]

המשך יבוא.
לפני כן היה, כביכול, חימום - אחרי הכל, היה צורך למלא את הזמן בזמן שהבצק המחודש התחדש: 30 גרם ראשית חיטה + 100 גרם מים + 125 גרם קמח כיתה ב '.
עלי תה מוכנים, ואז בצק.



ביציאה הבצק נגרר על 534 גרם.
ברבריסקא, ממליצה לשים את הבצק 512 ד, אבל איפה אוכל לעשות עם העודפים? השאלה הצבאית ...
החלטתי להישמע לעצת המחבר! 512 g ולא יותר!
לישה של הבצק עם צימוקים , הכניסו אותו לתנור למשך שעה, והפעלו את האפשרות "הוכח בצק". נמצא בתנור שלי גורג'ין קרם כזה!
ואז הכל כמו פעם.
אני אראה את התוצאה של פרי מסוכרים אפוי נוסף.

... ותוכלו להוסיף פירות מסוכרים אחרים, בסופו של דבר עליכם להצדיק את השם: "פירות מסוכרים"

בהמשך - פירות מסוכרים עם פירות מסוכרים.
אני אראה לך את התמונות.
בצק לאחר התסיסה:



TK לאחר הגהה סופית:



חתוך של פירות מסוכרים עם כמות הפירות המסוכרים "באופן מבוגר":



טעים באלילות!
להלן קטע מהכיכר השנייה:



זה לא הכל.
המשך יבוא.

[AXIOMA]

AXIOMA
בראבו !! בראבו !! בראבו !! ברור שהיה לך רומן עם הפירות המסוכרים. הלחם מעולה.
ובאשר לבצק, מעולם לא קיבלתי את כמות הבצק השווה למספר המרכיבים. אני תמיד מגרד בקושי 512 גרם. אבל אם יש לך שארית, שים אותה בחמץ.
ואנחנו מחכים להמשך ...

[ברבריסקא]

ברבריסקא! לא עייף? לא ... ואז אמשיך.
בצק התגלגל לאחר סופג:



אנו מחלקים בשני חלקים שווים במשקל:



אנו יוצרים חתיכות בצק - סיבוב אחד, השני אליפסה:



הפירות המסוכרים שלי (עגולים, ואז אליפסה) לאחר אפיית "צמרמורת":



קטע סרגל אובלי:



וסיבוב:



הנה סיפור כל כך קצר שיצא לי עם התפתחות של אפיית פירות מסוכרים לפי המתכון ברברי, תודה, אדם חביב! :



זו לא עבודה קשה בכלל, זו תענוג גדול עבורי.
כעת שני ברים נוספים מתקררים - פירות מסוכרים במחמצת.

[AXIOMA]

AXIOMA
תודה רבה על התמונות הנפלאות והתיאור המפורט - זהו כיתת אמן אמיתית.
אתה יכול לראות מהלחם שלך שאפייה מעניקה לך שמחה והנאה, ומאחל לך בהצלחה בהמשך הפיתוח של מתכונים חדשים.
עכשיו הייתי רוצה לחתוך חתיכה מהכיכר, למרוח אותה בחמאה וללוש אותה בכוס חלב או קפה ... MMM, טעים ...

[ברבריסקא]

ברבריסקא!

כמו שאומרים באחד האזורים הדרומיים של אוקראינה שלנו:
"אוי, חבל שאתה סוף סוף עוזב!"
פירות מסוכרים עם פירות מסוכרים תוך שימוש בקמח פרימיום:



חתיכת בצק לאחר הגהה סופית:



TK נראה הרבה יותר קליל מחתיכות בצק קודמות.



אני עוזב ... עוזב בשקט, משאיר למסננת חרדל על פי GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
חבל, חבל ... יש לך כל כך הרבה שמש בתצלום ופיזליס משתלב כל כך עם לחם.
אבל עדיין השארתי מתכון אחד נוסף לפירות מסוכרים.
ואתה מצליח לשלוט במסננת חרדל!

[AXIOMA]

AXIOMA
חבל, חבל ... יש לך כל כך הרבה שמש בתצלום ופיזליס משתלב כל כך עם לחם.
אבל עדיין השארתי מתכון אחד נוסף לפירות מסוכרים.
ואתה מצליח לשלוט במסננת חרדל!

שלום, ברבריסקא !

לא יכולתי להיפרד מלחם כמו פירות מסוכרים, וזה לא יום חופש - רק כמה לחמים ריחניים טעימים:



בארסנל כבר יש צימוקים, פירות מסוכרים, מלונים יבשים ובלעדיהם.
לחם בלתי נשכח!



אני עדיין מחכה למתכון הבטיח שלך לפירות מסוכרים!

[AXIOMA]

AXIOMA
אני לא יכול לעמוד בקצב איתך ... אפינו לחם נפלא
המשפחה שלי התחברה לצרפתית, אבל הסתכלה על הלחם שלך וכל כך רצתה לאפות אותו .... אנסה לתקן.

[AXIOMA]

AXIOMA
תודה שהזכרת לי את הלחם הנפלא הזה.
הפעם היא אפתה אותו במחמצת שיפון והכינה את עלי התה על קמח שיפון. שמתי צימוקים ומשמשים מיובשים. תוך כדי לישת הבצק נאלצתי להוסיף מעט קמח. הלחם התגלה כל כך טעים שהם לא יכלו לקרוע את עצמם. הם חתכו אותו בעודם חמים, לא עמדו בזה.