אולי אבקת האפייה מיותרת
לא מיותר. בעבר, במתכוני GOST השתמשו בסודה עם אמוניום פחמתי, שבסך הכל ניתן לשוות לאבקת אפייה.
גורואים באינטרנט טועים גם))
כן, גם ה"גורואים "טועים, הם אותם אנשים כמו כולם.
מבחינת צ'אדיקה זו לא הטעות הראשונה במתכונים שלה על פי "GOSTs", מכיוון שהיא קלילה באותה מידה כמו אלה שמאמינים לה, היא השתמשה במידע מחומרים חינוכיים, ולא ספציפית GOSTs. כן, וכל "גורו" לא יפגע בחינוך בסיסי בפרופיל, שם הם גורו. היא השתמשה בטכנולוגיה מפושטת כלשהי לבית, אך שגויה.
בנוסף, מתכוני GOST השתנו עם השנים. במתכונים, לא רק קומפוזיציה חשובה, אלא גם טכנולוגיה. בצק לחם קצר ולא פירורי מתקבל בשל קמח לא תקין וטכנולוגיית בישול לא נכונה, כאשר גלוטן מתפתח בצורה מוגזמת בבצק.
פשוט רצתי בספרי הבישול
ספרי בישול ואוספי GOST הם הבדל לא קטן. אתה בעצמך יכול לראות שהמתכון הזה לא מסתדר בגרסתו כמו שאכלת בעבר, מוצרים המיוצרים על פי GOST.עדיין לא נרגעתי ומצאתי את המתכון המקורי בשנת 1955 בישול.
התמונה מציגה תיאור של יציקה ואפייה בטמפרטורה גבוהה, ואת המתכון עצמו, אך אין טכנולוגיית הכנת בצק.
על הספר עצמו לתאר את הטכנולוגיה להכנת בצק לחם קצר, יש להשתמש בו להכנת העוגה הזו. ב- GOST, טבעות עם אגוזים מסווגות במדויק כעוגות, ולא כעוגיות.
הכל חשוב לתוצאה הסופית! תוספת טכנולוגית למתכון:
כשאתה מכין מאפה קצר, השתמש בקמח המכיל 28-36% חלש ללא גלוטן. השימוש בקמח עם גלוטן חזק או בינוני, או עם כמות גדולה של גלוטן, מביא לבצק שאינו מפלסטיק.
אטימות היא דווקא התפתחות הגלוטן, מה שהופך את הבצק לקשה ולא מתפורר.
בטמפרטורה גבוהה בחדר הסדנה (מעל 22 מעלות צלזיוס), במיוחד בעונת הקיץ, יש צורך להגדיל את מינון הסוכר בתכשירים המותרים ובכך למנוע את האפשרות להשיג בצק ממושך וחצי גימור מעוות. מוצר.
אני מרדד את הבצק לטבעות בעובי 6-7 מ"מ, חותך את הריק עם שקע, משמן את פני השטח במלנז ', מפזר אגוזים קלויים כתושים. אופים ב 200-225 גרם C 12-14 דקות
* מקציפים הכל למעט קמח ושולחים למקרר לקירור. ההקצפה הכרחית כדי שהמסה לא תקפא לאבן.
* מערבבים קמח לתוך המסה שהתקררה.
* מרדדים ישירות על קלף / שטיח ... עליו יאפות הטבעות.
* גזור את צורת הטבעות. לעשות חורים. מוציאים עודפי בצק ומשאירים טבעות על הקלף / השטיח.
* משמנים ומפזרים אגוזים.
* אופים בטמפרטורה 200-220 * צ.
באמצעות הסעה, בטמפרטורה של 180-200 * צ. (אגב, מדוע ניתן לציין טמפרטורת אפייה נמוכה. לא כל עקרת בית מציינת שהיא אכלה מוצרי הסעה, וזה חשוב.)
* אופים עד לקבלת חום בהיר.
עליכם לעבוד במהירות עם בצק לחם קצר כדי שלא יהיה לו זמן להימשך עם גלוטן.
למאפה קצר, קמח חלש / קמח למטרות כלליות מתאים יותר מאשר ללחם ולחמניות.
מניפולציות מוגזמות עם הבצק (במקרר, מהמקרר) פוגעות בתכונות המאפה הקצר.
אם קניתם קמח שלא מייצר מוצרי שמרים רכים, אל תשליכו, נסו את הקמח הקצר.
במשפחה שלי אף אחד לא אוהב בצק לחם קצר, ולכן אני מבשל אותו לעיתים רחוקות מאוד ורק בגרסה של פשטידה מגוררת מתמשכת, כך שיש פחות חוליות, אבל גם לא אלון. זה המקום בו קירור הבצק המוגמר נהדר, כך שיהיה לו זמן להמשיך עם גלוטן.
אם ההודעה שלי מפריעה, יש לך את הזכות לבקש להסיר אותה
