פנקייק ערבי קטאף ברוסית

[*]

פנקייק ערבי קטאף ברוסית

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים)	3/4 כפית מבית HP
מים חמים)	125 מ"ל
סוכר	0.5 כפות. l. מבית HP
חלב, חם)	250 מ"ל
מלח	1/3 כפית מבית HP
קמח	155 גרם
אבקת אפייה	כפית אחת מבית HP
מילוי:
שמפיניון / פטריות יבשות	300 גרם / 60 גרם.
בצל נורה (גדול)	מחשב אחד.
שמן צמחי	3 כפות. l.
גבינה קשה	100 גרם
מלח	טַעַם

שיטת בישול

• קטאיף (قطايف) הוא סוג של אגרולים מתוק. זהו אחד הקינוחים הפופולאריים ביותר במזרח התיכון. בישול פנקייק ערבי שונה מהמתכונים הרגילים שלנו. בצק שמרים עבורם מיוצר ללא ביצים, שמן, מלח, ומבשיל תוך חצי שעה בלבד. בנוסף לשמרים, מוסיפים לבצק אבקת אפייה המאפשרת להשיג לביבות שופעות וארומטיות בעלות מבנה בועה. לביבות נאפות רק על צד אחד במחבת יבשה לחלוטין ללא שמן. כל פנקייק אינו גדול יותר מאשר צלוחית קפה. כשהלביבות התקררו, הן מתמלאות במילוי מתוק (פודינג, עיסה קצוצה מתוקה, תפוחים מקורמלים, אגוזים עם סוכר ופירות יבשים) ומודבקות יחד בצורת שקית או כופתא.
• המשפחה שלנו אוהבת מילוי פנקייק לא ממותק, אז אני אופה את הפנקייקים במילוי המסורתי למטבח הרוסי - בשר, עוף, כבד, פטריות, כרוב, בצל ירוק וביצים. יותר מכל אני אוהב את הפנקייקים האלה עם פטריות וכרוב. אני מוסיפה מעט גבינה למילוי הזה, מה שהופך את הלביבות לטעימות עוד יותר. מכיוון שהמילוי הלא ממותק מרמז על בצק כמעט לא ממותק, הפחתתי את כמות הסוכר במתכון המקורי והוספתי מלח.
• המנה הזו מאוד פשוטה, מהירה ולא מטרידה. הטעם נפלא! לביבות מתאימות גם לחגיגיות משפחתיות וגם לחגיגות.
• אז, אנחנו מכינים בצק פנקייק. ראשית עליך "להחיות" שמרים פעילים יבשים*על ידי הוספתם יחד עם סוכר למים חמים. בוא נעזוב אותם למשך 10 דקות.
• 
• בזמן שמרים מופעלת, בואו נגיע למילוי. יש לי פטריות יער מיובשות, אז ספגתי והרתיח אותן ערב קודם. אם אתה משתמש בשמפניון אז אתה רק צריך לקלף ולחתוך אותם. מטגנים פטריות ובצל בשמן צמחי, מוסיפים מלח לפי הטעם.
• 
• נשארתי כרוב מטוגן מארוחת הערב. החלטתי להשתמש בו בפנקייק ולהוסיף ביצה אחת מבושלת.
• 
• אנו ממשיכים להכין את הבצק.
• עברו 10 דקות. השמרים מקציפים. מוסיפים חלב חם לתערובת השמרים, מוסיפים את הקמח המנופה עם אבקת אפייה ומלח. מערבבים עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. השאירו את הבצק למשך 20 דקות. אין לערבב את הבצק המוגמר כדי לא לשחרר ממנו את הבועות שנוצרו על ידי אבקת האפייה.
• 
• אנו אופים פנקייק במחבת יבשה עם ציפוי טפלון בצד אחד בלבד. חממו את התבנית היטב ואז הורידו מעט את האש. יוצקים 2 - 2.5 כפות בצק למרכז. יוצקים את הבצק בשלב מסוים, ואז הוא מתפשט באופן אחיד. במחבת גדולה אפשר לאפות 2 - 3 לביבות בבת אחת - זה ילך מהר יותר.
• אופים את הלביבה עד להזהבה. הלביבה צריכה לבעבע. סימן לפנקייק מוכן הוא שכבה עליונה מיובשת לחלוטין (ללא כתמים רטובים). חשוב לא לייבש אותו.
• 
• פנקייק אחד נאפה כדקה. בצורה כזו אנו אופים לביבות מכל הבצק, אך לא עורמים אותם זה על גבי כך שלא יידבקו זה לזה (את הלביבות המוכנות הנחתי על מגבת פשתן למטבח). קוטר הפנקייק הוא כ -10 ס"מ.
• עכשיו אנחנו מתחילים לעטוף את המילוי בפנקייק. שים 1 כף במרכז הפנקייק. l. מילוי פטריות וכפית אחת. גבינה מגוררת.
• 
• אנחנו צובטים את שולי הפנקייק מצד אחד כמעט לאמצע. שולי הפנקייק לחים ונדבקים היטב.
• 
• ואז אנחנו צובטים את הקצוות בצד השני.
• 
• ובשלישית, כמו בתצלום. הלביבה משולשת.
• 
• אנחנו עושים את אותו הדבר עם הלביבות במילוי כרוב.
• 
• מכניסים את הלביבות המוגמרות לכל תבנית אפיה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות**.
• 
• אחרי התנור נוצר קרום פריך דק מעל! מממ ...
• 
• 
• מגישים חם, ישר מהתנור עם שמנת חמוצה. אבל הלביבות טובות גם בלי שמנת חמוצה!
• 
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

16 חתיכות

זמן ההכנה:

1 שעה

הערה

* מכיוון שאני משתמש בשמרים מהירים באפייה, דילגתי על השלב של "החייאת" השמרים, תוך ערבוב מיידי של כל מרכיבי הבצק: קמח מנופה עם שמרים ואבקת אפייה, מלח, סוכר, תוספת חלב חם, מים ומעורבב עם מטרפה עד שהגושים נעלמו. בצק זה גם בושל במשך 30 דקות, כמו הבצק עם שמרים פעילים יבשים.
** אפשר להכין פנקייק מראש, למלא במילוי, לקרר ולאפות בתנור 10 דקות לפני ההגשה.
תודה זויה שונינה על מתכון נפלא 🔗. .

מדהים, סלח לי על הנימוסים הרעים האלה! אני פשוט לא מוצא מילים! מחר אתעמק בו.

[lappl1]

lappl1, לודוצ'קה איזה לביבות טעימות! אני אאפה! אני אדווח מתי אבשל את זה.

מתכון מעניין מאוד, תודה!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אולנקה! ובאתי לעצמי הרבה זמן מהבשר שלך בתנופה. ואני עדיין לא נותן לבעלי שלום. אנא בנה נדנדה. הוא עדיין מתנגד.
אוליה, תודה! אני אוהב את התגובה שלך!

לודוצ'קה איזה לביבות טעימות! אני אאפה! אני אדווח מתי אבשל את זה.

טוניה, אני שמחה שאהבת את המתכון! לבשל לבריאות!

[וסיליסה]

מתכון מעניין מאוד, תודה!

וסיליסה, תודה רבה על הדירוג והתגובה שלך! אני אשמח אם תכינו לביבות. הם פשוטים מאוד!

[לודמילה]

לודמילה, לא ציפיתי למתכון כזה. מתכון מעניין מאוד

ובכן, רגע, עכשיו אתה יכול לישון!

לא ציפיתי למתכון כזה. מתכון מעניין מאוד

נטשה, תודה רבה! אני שמח מאוד שהצלחתי להפתיע אותך!

[לודמילה]

לודמילהאיזה לביבות מעניינות! ואם צריך להכניס אותו לתנור במילוי מתוק או קורד?

ובכן, רגע, עכשיו אתה יכול לישון!

הלן, מיהרתי בידיעה שהגיע הזמן שתישן. לילה טוב מותק!

[מנצ'קה]

לודמילה, איזה לביבות מעניינות! ואם צריך להכניס אותו לתנור במילוי מתוק או קורד?

מנצ'קה, ערבים במילוי מתוק לא מכניסים לתנור, אלא מכינים להם שקית או כופתא. אבל אז הם מטגנים אותם על אש בינונית עוד קצת.
מנצ'קה, תודה על התעניינותכם במתכון!

לודה! ובכן, זה כל כך יופי! ואפילו עם פטריות! ובכן, חכו עכשיו, קרובי המשפחה של פסקוב - אני אקח רק פטריות בים))) אנסה לעשות את זה עם הכבד

זניה, תודה! כן, פטריות טעימות כל כך. זה המילוי החביב עלי. אבל עם המלית האחרת זה גם טוב! אני גם אוהב כרוב מטוגן עם בצל וביצה מבושלת.

טוב, תחזיקו מעמד עכשיו, קרובי המשפחה של פסקוב - אקח פטריות רק בים)))

נכון - צריך לנשל קרובי פטריות. תן להם לשתף!

הייתי כל כך מופתע, כל כך מופתע!
כרגע רציתי לאפות ולאפות.
איזה רעיון! כל כך יוצא דופן ... או פנקייק, או סושקה ... המום!
ליודוצ'קה, תודה! פשוט מתכון שאין שני לו!

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה, אתה כמו תמיד בראש. וטעים וממציא. רק מראהו ריר.

הייתי כל כך מופתע, כל כך מופתע! כרגע רציתי לאפות ולאפות. איזה רעיון! כל כך יוצא דופן ... או פנקייק, או סושקה ... המום! ליודוצ'קה, תודה! פשוט מתכון שאין שני לו!

לנוצ'קה, תודה! כרגע, לא לאפות, הגיע הזמן לישון. נסה את זה השבוע! הרוואטייד רק התחיל!

כל כך יוצא דופן ... או פנקייק, או סושקה ...

כן, אני מאוד אוהב את הצורה הזו של לביבות - אני זוכר מיד את חיי הדרומיים.

פשוט מתכון שאין שני לו!

לן, תודה, אני מאוד מאוד מרוצה!

אתה כמו תמיד בראש. וטעים וממציא. רק מראהו ריר.

אניה, תודה רבה על דבריך הטובים. אל תירק, בוא מהר! אני אאפה אותך בכל מילוי שתרצה.

חזר, חדר! וזה לא מביש את האורחים להגיש פושרים, אלא להכין את ההכנה מראש! חביב!
כמה משמח לפגוש מתכון כזה לא מוכה, אבל, הכי חשוב, טעים ומשתלם!

איזו תודה !!! ראיתי איך מכינים לביבות כאלה בצורה מזרחית, אבל אני בעצמי מעולם לא עשיתי את זה, אני חייבת לנסות.

אפילו לביבות כאלה לא ראיתי, אני אאפה. תודה! הרושניה מה! אתה לא יכול לשתות את המיומנות!
ליודוצ'קה, לביבות נפלאות! זה כמה מילוי שאתה יכול להסתיר שם! רעיון מצוין!
נ.ב: ישנתי, אבל אתמול לא היה לי זמן לאפות, היום אני אסתובב!

ליודוצ'קה, לביבות מופת! כמה מוכן יפה! תודה רבה על היופי! איך האורחים שלך חוו טעים כל כך יפה?
לא בישלתי לביבות כאלה, בהחלט אבשל אותם השבוע, היום יש לי פשטידה עם דג וכרוב כבוש.

[לודה]

זו שיטת הדפוס !!!!!!!!!!!! עכברים !!!!!!!! בוא ניפול ביחד !!!!!!!!!!! לודה, יופי! ויש לי מחבת כזו !!!!!!

[לודמילה]

לודמילה, תודה רבה. תמיד אני לא מכניסה את ז'וליין לשקיות לביבות, אין לי זמן לקשור חוט, אבל במשולשים כאלה זה אמור לצאת סופר.
רק אתמול בזווית העין ראיתי תוכנית עם לביבות דומות, אבל לא היה זמן להסתכל והשם והמתכון לא ראו. ואז חשבתי להסתכל ברשת, אבל היום אני הולך לקומה האהובה עלי בבקשה, המשאלה מתגשמת! וכמה מפורט ויפה! מיסטיקן ישר ...

חזר, חדר! וזה לא מביש את האורחים להגיש את הפושרים, אלא להכין את ההכנה מראש! חביב!

אוליה, כן! האורחים שלי אוכלים אותם בהנאה! והדבר הטוב הוא שביום שהאורחים הגיעו לא התמודדתי איתם. הכנתי 4 מנות, שמתי אותן על המרפסת, וכשהאורחים כבר היו ליד השולחן, הדלקתי את התנור ואחרי 10 דקות הם היו על השולחן כמו מבושלים טרי.

כמה משמח לפגוש מתכון כזה לא מוכה, אבל, הכי חשוב, טעים ומשתלם!

המתכון הזה שיחד אותי גם עם סט מינימלי של מוצרים. והכי חשוב, לא משתמשים בביצים או חמאה בפנקייק. יש לנו כבר מספיק מהם בחיים.
אולנקה, תודה! שמחתי לרצות!

[טאניוליה]

איזו תודה !!! ראיתי איך מכינים לביבות כאלה בצורה מזרחית, אבל אני בעצמי מעולם לא עשיתי את זה, אני חייבת לנסות.

טאניוליה, לבריאותך! תודה לך על תשומת הלב! העיקר שאתה מכיר לביבות כאלה. וחזרה עליהם קלה יותר מאשר הכנת לביבות רגילות.

ליודוצ'קה, לביבות נפלאות! זה כמה מילוי שאתה יכול להסתיר שם! רעיון מצוין! נ.ב: ישנתי, אבל אתמול לא היה לי זמן לאפות, היום אני אסתובב!

אוקסנצ'יק, תודה! העיקר שיש לך מספיק לישון! עכשיו במרץ מחודש תתחיל את העשייה הקולינרית שלך. העיקר הוא, אל תשכחו מהמתכון החדש ללחם! שם נמצאת הפצצה! כולנו מחכים לו!
אתה מדבר על כמות המילוי, או על הזנים שלהם? באופן כללי, מלית קטנה הולכת לשם - 1 כף. כפית על פנקייק (25 גרם). רק 300 - 400 גרם. אבל אם אנחנו מדברים על גיוון, אז כן! המרחב לדמיון הוא בלתי נדלה. מכיוון שאני אוהבת פטריות יותר מכל, ויש לי הרבה מהפטריות האלה, אני מבשלת בעיקר עם פטריות. למרות שעם מילויים טעימים אחרים גם יוצא טעים.

ליודוצ'קה, לביבות מופת! כמה מוכן יפה! תודה רבה על היופי! איך האורחים שלך חוו טעים כל כך יפה?
לא בישלתי לביבות כאלה, בהחלט אבשל אותם השבוע, היום יש לי פשטידה עם דג וכרוב כבוש.

מרינוצ'קה, תודה על ההלל! האורחים שלי רגילים לפנקייקים האלה. אני מכין אותם כבר שנה. ומישהו תמיד מזמין את הפנקייקים האלה במיוחד לארוחה עתידית. ולפעמים אני מגיע אליהם עם הלביבות שלי.נותר רק לחמם אותם בתנור.

[לודה]

זו שיטת הדפוס !!!!!!!!!!!! עכברים !!!!!!!! בוא ניפול ביחד !!!!!!!!!!! לודה, יופי! ויש לי מחבת כזו !!!!!!

טאניושה, תודה! אל תיפול! קח את המחבת היקרה שלך והלך לכיריים! כן, שיטת הדפוס טובה! העיקר שהם ייצמדו בצורה מושלמת! ואז חשוב לאפות אותם היטב בתנור, כך שהצד הלא מטוגן של הלביבה יאפה.

[לודמילה]

אוי איזה לביבות יפות! מעולם לא ראיתי מתכון כזה בשום מקום. תודהלודמילה,, נאפה!

[מאבא]

לודמילה, תודה רבה. תמיד אני לא מכניסה את ז'וליין לשקיות לביבות, אין לי זמן לקשור חוט, אבל במשולשים כאלה זה פשוט אמור להסתדר סופר.

מאבא, נטשה, תודה על תשומת הלב והערכת המתכון! אני מאוד מרוצה ! וג'וליין, כן, צריכה להיות טובה בלביבות האלה! כך שהפתרון מצוין - להגדיר נוכל מתנגד בפנקייקים האלה.

ואז חשבתי להסתכל ברשת, אבל היום אני הולך לקומה האהובה עלי בבקשה, המשאלה מתגשמת! מיסטיקן ישר ...

נטשה, זו לא מיסטיקה! חלומות תמיד מתגשמים - במוקדם או במאוחר! רק שכולנו כאן בפורום נמצאים באותו אורך גל, אז אנו תופסים את מחשבותיו של זה ומגלמים אותם. לעתים קרובות זה קורה גם לי!
אז אני אשמח מאוד אם המתכון הזה יועיל! תודה!

[lappl1, לודמילה,]

כל כך יוצא דופן ... או פנקייק, או סושקה ...

כן, לן, ראיתי בתמונה קטנה וחשבתי שזו סמסא. נכנסתי, והנה לביבות!

lappl1, לודמילה, הרעיון הזה הוא סופר! יפה מאוד, תודה על המתכון!
אבל מעניין איך להכניס לחץ לכותרת? אני מיד מתחבר עם בן הגדוד.

בישלתי את השנייה בתנור. אני הראשון עם תמונה
הערה לא להכניס, כל כך הרבה אנשים כותבים!
ISHS מי יהיה עם תפוחי אדמה ופטריות. והמתוקים האלה עם תפוח מיהרו

[יודינל]

אוי איזה לביבות יפות! מעולם לא ראיתי מתכון כזה בשום מקום. תודה לך לודמילה, אנו נאפה!

יודינל, הלן, תודה! אפו לבריאותכם! אשמח מאוד אם תבשל אותו! אני מקווה שתיהנו מהתהליך כמוני.

בישלתי את השנייה בתנור. אני הראשון עם תמונה

אוקסנצ'יק, אתה לא רק הראשון עם הצילום, אלא גם עם הבישול! ובכן, תודה לך! מְרוּצֶה! זה לא מסתדר במהירות?
כמו תאומים עם שלי!

במהירות, אתה פשוט צריך מקום - לפזר אותו ולא למזוג שמן, כתוב במתכון, צנחתי מתוך הרגל, ואז חזרתי להכרה והכל הלך כמו שצריך. ויש לי מחבת קטנה לצורת הלביבות האלה.

[וסיליקה]

lappl1, לודמילה, הרעיון הזה נהדר! יפה מאוד, תודה על המתכון! אבל מעניין איך להכניס לחץ לכותרת? ...

וסיליקה, תודה שהערכת את עבודתי הצנועה! וואו! אני תמיד מתעניין באטימולוגיה, באיות ובאינפורמציות אחרות לגבי מקורן של מילים. אבל השם הזה לא עבד טוב במיוחד. אין מעט מידע באינטרנט על לביבות אלה, לפחות באתרים בשפה הרוסית. אני מדגיש את האות "ה". ושם, מי יודע! הדבר העיקרי מבחינתי הוא הטעם.

[lappl1]

lappl1, כמה נחמד !. תודה מיוחדת על התצלום של היווצרות נאה!

וואו, כמה אתה יוצא דופן. הם נראים כמו משולשים טטריים, רק לביבות. יש אפילו חור מעל. יש לי מחבת בגודל מתאים. אני בהחלט אנסה. שלי יהיה מופתע

במהירות, אתה פשוט צריך מקום - אתה צריך לפרוס אותו ואינך צריך לשפוך שמן למחבת. ויש לי מחבת קטנה לצורת הלביבות האלה.

אוקסנה, אתה צריך מקום, אבל לא מאוד - הלביבות קטנטנות. לקחתי 1/3 משולחן האוכל.
אוקסן, בגלל זה אמרת על חמאה עכשיו? ובכן, כתבתי כמה פעמים במתכון - במחבת יבשה! אין שמן! והמחבת שלך צודקת! למה יצקת שמן? ממש כמו אנושקה בבולגקוב. טוב שזה לא נמצא על המסילה.

[וינוקורובה]

lappl1, כמה מקסים! תודה מיוחדת על התצלום של היווצרות נאה!

וינוקורובה, אלנקה, תודה ! אפו לבריאותכם! אני אשמח אם התמונות שלי יקלו עליכם את התהליך!

וואו, אתה כל כך יוצא דופן. הם נראים כמו משולשים טטאריים, רק פנקייק. יש אפילו חור מעל. יש לי מחבת בגודל מתאים. אני בהחלט אנסה. שלי יהיה מופתע

אלווין, אלווירה, ותודה! אתה, כנערה מארץ אם משולשים, לא רגילה לפסל אותם. אז תעשו את זה במהירות! כמה אני אוהב אוצ'פוחמקים (במולדתי בקזחסטן קוראים להם כך). אני מבשל אותם בהנאה ולעתים קרובות.

כמה אני אוהב אוצ'פוחמקים (במולדתי בקזחסטן קוראים להם כך). אני מבשל אותם בהנאה ולעתים קרובות.

כמה מעניין. קזחסטן היא גם מולדתי. נולדתי וחייתי בצ'ימקנט עד גיל 30. כמה נחמד לפגוש בני ארצה. : ניצחון: נראה שאתה צריך להיות נועז יותר וללכת לנושא "להכיר ויזואלית" כדי להציג את עצמך ולהכיר את חברי הפורום ביתר פירוט.

[lappl1]

lappl1, לודמיל איזה קסם
עלינו לנסות לחזור!

אז כתבתי את זה צ'שסנו - פרץ! אני תמיד מטפטף מעט שמן למחבת. ואותו היות הפנקייק הראשון! והוא היה - נאכל!

[לודמילה !!!]

לודמילה !!! זו יצירת מופת
נראה לי שאף אחד לא יעבור על מתכון כזה. והפרס נמשך בהחלט.
מעורר תיאבון, טעים, מקורי בצורה יוצאת דופן ויחד עם זאת פשוט בצורה יוצאת דופן והכי חשוב בזמן
אני בהחלט אנסה !!!

[lappl1]

lappl1,
ליויוד ולוד, השמרים שלך מסומנים בכפית, והאם זו כפית רגילה או כף מדידה ממכונת לחם? ואז הם באמת שונים.

אני גם שמח, הפרס זהה למתכון. אני אאפה! תודה!

כן, לגבי כף עם שמרים, אני גם מעוניין בגודל ...

הייתי הראשון ששאלתי כפית!
ענה לי, אל תענה לאירקה! תראה, ערמומי שלך!

ליויוד ולוד, השמרים שלך מסומנים בכפית, והאם זו כפית רגילה או כף מדידה ממכונת לחם?

כן, לגבי כף עם שמרים, אני גם מעוניין בגודל ...

לנה, אף על פי שהיית הראשונה ששאלת, אני עונה לך ואיריאה יחד. כפית היא ממכונת לחם. אני תמיד מודד לה הכל. אך במתכון זה, תכולת השמרים אינה קריטית. במקור, קחו כפית אחת. ואז קראתי במקום אחר ש- 0.5 כפית. להכין את הבצק והכל מסתדר. בחרתי בממוצע החשבוני, ואני תמיד עושה זאת. סודה, שבאבקת האפייה תהרוג את טעם השמרים. קראתי את זה מלודה ב- LJ כשעוד היה לה את זה. אך מאפיות שמרים על סודה (אבקת אפייה) מתגלות כשופעות וארומטיות מאוד. אני תמיד מופתע מהלביבות האלה. נראה כאילו אין מאפין במתכון, אבל הם די עשירים בטעם.

[lappl1]

lappl1, לודמילהאיזה לביבות-פשטידות נפלאות: ילדה_מחאה: העיקר מהיר ולא מבלבל. תודה

[lappl1]

אני מצטרף להנאה הכללית, זה כל כך פשוט וכל כך יוצא דופן. גנבתי את הרעיון, לודמילה lappl1, תודה !