עוגת כיפת יין

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה:
סוכר	150 גרם
ביצים	5 חתיכות.
קמח	100 גרם
עֲמִילָן	100 גרם
ונילין (או תרמיל)	על קצה הסכין
גרידת לימון	1/2 לימון
מלח	קורט 1
אבקת אפייה	2 שעות l. בלי שקופית
קרם:
ג'לי כתום	4 כפות. l.
רום	10 כפות. l.
חלב	250 מ"ל
ביצים	2 יח '
חמאה	250 גרם
סוכר	100 גרם
שוקולד מריר	200 גרם
שקדים קצוצים	3 כפות. l.

שיטת בישול

עוּגִיָה:
הפרידו בין הלבנים לחלמונים.
טוחנים את החלמונים עם סוכר ווניל בשמנת. מוסיפים גרידת לימון.
מקציפים את הלבנים (בקערה ללא שומן) לקצף חזק (עד שהנפח גדל פי 3). מניחים על קרם חלמון.
מנפים קמח עם עמילן ואבקת אפייה., מוסיפים בעדינות ומערבבים (מלמטה למעלה) לחלבון עם חלמונים.
שים נייר אפייה משומן בתבנית d = 26 ס"מ. לשים עליו את הבצק.
תנור בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אין להסיר מיד.
מצננים את הביסקוויט על דוכן מטבח למשך לילה (או לפחות 4 שעות), מכוסה במפית.
קרם:
הביאו לרתיחה את חלב השמנת.
מוזגים בזהירות את תערובת הביצה-סוכר תוך כדי ערבוב מתמיד.
מסירים מהאש ומצננים.
מקציפים את החמאה המרוככת לקרם שופע. שלבו עם מסת חלב.
הַרכָּבָה:
השתמש בסכין חדה כדי לחתוך עוגה אחת (1/3 מגובה הביסקוויט). מורחים עליו שכבה דקה של ג'לי.
חותכים את הביסקוויט שנותר לחתיכות ומשרים ברום.
מערבבים עם קרם חמאה (מתוכו נותרות 4 כפות לקישוט) ומוסיפים 2 כפות. כפות שקדים.
מניחים את הקרום על ג'לי משומן ויוצרים כיפה.
מכניסים למקרר למשך 1.5 שעות.
החלק את פני הכיפה.
ממיסים את השוקולד בכף אחת של רסט. חמאה ושופכים על העוגה.
סוחטים את רצועות הקרם והפרחים שנותרו.
מפזרים את פירורי השקדים מלמעלה. מקשטים את הדפנות בפרוסות שקדים.

זמן ההכנה:

תוך 20 ~ 30 דקות (תלוי בתנור)

הערה

לעוגה ניתן להשתמש בכל ג'לי: לימון, תפוז, קלמנטינה, דומדמניות אדומות. החלף את הרום ביין אגוז מוסקט. מקציפים את החלמונים עם הלבנים למשך 15 דקות עד שהם לבנים ומסורבלים. אבקת אפייה הוחלפה בסודה (1/3 כפית) גם אפויה היטב