אלכוהול במאפים ובצק לחם
כל עוגיות, זנגוויל, מאפינס ישתפרו אם תכניסו אלכוהול כלשהו לבצק עבורם - אלכוהול, וודקה, יין, קוניאק, רום.
מינונים הם שרירותיים, אבל לא פחות מכפית אחת ולא יותר מכף אחת. כפות לכל ק"ג בצק מבחינת אלכוהול.
זה יקדם חלקות, מראה טוב, אפייה וקלילות.
זה שימושי גם לנקבוביות של הקונדיטוריה, במיוחד אם מוצר זה אינו מוכן באמצעות חומרי הרמה טבעיים (שמרים), המייצרים בעצמם אלכוהול במהלך חייהם, אלא עם כימיקלים מלאכותיים (סודה, אמוניום פחמתי, אבקת אפייה). .
לצד הוודקה (שניתן להוסיף עד לרבע מכל הנוזל), יש להוסיף יין ענבים חמצמץ יבש - 1-2 כפות - לבצק עלים ולא מאפיות. כפות ל -1 ק"ג בצק.
משקאות אלכוהוליים ארומטיים (ליקר, קוניאק, רום או אחרים) משמשים בבצק בעיקר על פי המתכון, שכן בנוסף לטעמים, הם גם במידה מסוימת חומרי תפיחת בצק.
הוספת וודקה (ברנדי או רום) לבצק הופכת את המוצרים גם לשופעים וטעימים יותר.
הוודקה שנוספה עוזרת להתוות את הבצק במהלך הטיגון והופכת אותו למעט פריך;
כאשר מוסיפים וודקה לבצק הוא מתפח ביתר קלות, ומוצרים העשויים מבצק כזה הם רכים יותר, מאווררים יותר ונשארים טריים הרבה יותר זמן.
כפי שאתה יכול לראות, אלכוהול הוא אחד המרכיבים החיוניים של חידוד המזון, וניתן להכניס אותו בבטחה במינונים קטנים לכלים מוכנים רבים. ישנם מתכונים נוספים למנות הכוללות וודקה.
מבשלים בהנאה ובתאבון!
