קמח בוטנים ואגוזים - עשו זאת בעצמכם!

[קמח בוטנים ואגוזים]

קמח בוטנים ואגוזים

הכנת "קמח" מבוטנים ואגוזים:

1. דגנים של בוטנים ואגוזים מיובשים על סדינים במשך 10 שעות. בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מנקים את הגרגירים מהקליפה.
2. הדגן המיובש נמעך על ידי מעבר דרך מטחנת בשר עם רשת דקה, שוב מיובש למשך 4 שעות. בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס
3. נגבו דרך מסננת מתכת מס '24.

מומלץ לחולי סוכרת
עיבוד אגוזים. את הקליפה מוציאים מהאגוזים המופגזים והמיובשים, האגוזים נמעכים ומנפים דרך מסננת דקה.
IN להסרת סוכר אגוזים קצוצים מונחים בשקית העשויה מבד דק (קליקו גס) וטובלים במים רותחים כשמוסיפים לה כ- 0.5% חומצה אצטית.
אחרי 15 דקות. השקית מוסרת והאגוזים נפרשים בזהירות ומיובשים.

מקור: L. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov "350 זנים של מוצרי מאפה"

לעתים קרובות בכל בצק, בבצק לפשטידות וביסקוויטים, מאפינס, כולל בצק לחם, מוסיפים "קמח" מבוטנים, שקדים ואגוזים אחרים. כיום אין שום בעיה לקנות קמח כזה בחנות או להזמין באינטרנט, למשל בשקיות כאלה

אבל, נשאלת השאלה, כיצד לבשל נכון קמח כזה בבית?
אני נותן את העיקרון של הכנת קמח כזה מהספר "350 זנים של מוצרי מאפה"

אני מבקש מכם, עמיתים יקרים, אופים, לקחת חלק בנושא ולשתף את החוויה שלכם בהכנת "קמח" מאגוזים - חוויה זו תועיל לכולנו

[איך מכינים קמח שקדים בעצמכם]

איך מכינים קמח שקדים בעצמכם

ראשית, עליכם לקלף את השקדים מהעור הכהה, כך שהמאפיות יהיו לבנות ויפות, ללא תוספת קליפות אגוזים.
לשם כך שוטפים את השקדים במים, מכניסים אותם לקערה ויוצקים עליהם מים רותחים.

לאחר 10 דקות שוטפים את השקדים במים קרים, מחזירים אותם לקערה וממלאים אותם במים חמים. לאחר 10 דקות, מרוקנים את המים, וקולפים את האגוזים מהקליפות - הם נפרדים בקלות ונראה שהשקדים "קופצים" מהקליפה.

כבר ניתן להשתמש בשקדים קלופים - אם אתם צריכים אגוזים שלמים.

אם אתה צריך קמח שקדים, אז אתה צריך להתעסק עוד קצת.
ראשית, יש לייבש את השקדים, מכיוון שלא ניתן לקצוץ אותם היטב כשהם רטובים. אתה יכול לייבש אותו בתוך כמה ימים על מגבת פרושה, או בתוך כמה שעות בתנור. לשם כך יש לחמם את התנור ל 100 מעלות, לפזר את האגוזים על תבנית אפייה מכוסה קלף ולייבש. בדקו מעת לעת את "יובש" השקדים - הוא אמור להתייבש, אך בשום מקרה לא להישרף. מצננים את השקדים המיובשים לחלוטין.

טוחנים שקדים יבשים ומקוררים לקמח בעזרת מטחנת קפה. עליכם לטחון במהירות, בכמה שלבים, תרתי משמע למשך 10-20 שניות, ולנער את מעבורת הקפה מדי פעם כדי שחלקיקי האגוזים לא יידבקו לקירות ולהבים. אם אתה לא עוצר ונטחן יותר מדי זמן, להבי המטחנה יחממו את האגוזים ויגרמו להם לשמן ולהידבק זה לזה. ניתן לעשות את אותו הליך במטחנת בשר, תוך דילוג על האגוזים פעמיים או שלוש.

[מנהל]

איזה נושא שימושי! מנהלתודה שחינכת אותנו כל הזמן!

[מנהל]

מנהל, זה מאוד אינפורמטיבי, כמובן, אבל הרבה יותר קל לקנות קמח בוטנים מוכנים, שקדים וכו '. האומנם?

[מנהל]

מנהלאיך זה? קנייה בכלי אדמה שונה מקנייה באוזון רק בתקופת ההמתנה לחבילה ...
שתף את הבעיה, אם זה לא סוד ...

אתה מדבר על הערים הגדולות והמקורות הנגישים לרבים, אך לא לכולם.אבל, אם תקרא בעיון את ההודעות של המשתמשים שלנו, תבחין שלא כולם יודעים מה זה אוזון, אין קמח כזה בחנויות שלהם, מעולם לא שמעת על סוגים כאלה של קמח, איזה סוג קמח זה ומדוע זה נחוץ, ולבסוף, ביסודי אין כסף כזה לקנות באינטרנט (עם עלויות משלוח), האיכות לא התאימה (מאגוזים גססים, הטכנולוגיה נשברה), וכן הלאה ...

ואני חייב להודות ששקית קמח כזה היא יקרה מאוד, והיא תספיק למילוי של 1-3, על סמך היכן להשתמש בקמח. אני יודע מעצמי - קניתי קמח כזה.

אז מתברר שזה הרבה יותר משתלם לחלק מהמשתמשים לבשל קמח אגוזים בעצמם. ניתן להכין אגוזים מראש, ואפשר לטחון ולנפות כשצריך את הכמות הנכונה לאפייה. לקמח אגוזים מוגמר יש חיי מדף קצרים מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של שומן.

אני ממשיך משיקולים אלה בעת פרסום נושא זה. אני מקווה שאני עושה את הדבר הנכון והנושא יהיה מבוקש לטובת העניין.

[מנהל]

מנהל, תודה על הנושא. ואכן, לפעמים קל יותר להכין קמח בעצמך, כי הרבה יותר קל לקנות אגוזים.

לא שמעתי על איהרבה, אבל הטכנולוגיה טובה מאוד עבורי. צריך, יש אגוזים במלאי, עכשיו אני יודע איך לעשות את זה! טטיאנה, תודה!

תודה לך, טטיאנה, הנושא באמת הכרחי. אני תומך בך לחלוטין שעדיף להכין קמח אגוזים לבד, ואיכשהו הכנתי לעצמי קמח שקדים. מה שעשיתי היה בסדר איתי, אבל ברור שזה מוקדם להעניק כיתת אמן

עכשיו יש לי רצון ליצור עוגת פיסטוק.
האם לדעתך צריך לקלף פיסטוקים מעורותיהם? משום מה אני חושב שלא - בעור יש ירוק.

אגב, פניתי לפיזיקאים מוכרים לגבי הכנת קמח מאגוזים, כלומר עם בעיית עודפי השמן, שמונעת את קבלת הקמח, והופכת הכל לעיסה.
מה שפיזיקאים נתנו לי נכון באופן מחשיד, וזו סיבה נוספת שלא לקנות קמח אגוזים מוכן.

לבריאותך!
את הקמח הנרכש כבר העברתי מצנוברים - הוא עולה כמו מרצדס, אבל הוא נשמר בצורה גרועה, בגלל תכולת השומן של האגוזים עצמם. ואז, יש גם חוסר סובלנות לגוף לאגוזים ולקמח - לא יכולנו להשתמש בו הרבה זמן, והיינו פשוט צריכים לזרוק אותו

על פיסטוקים. אם האגוזים איכותיים, הרי שהגרעינים ירוקים, המועברים לבצק. לקלף את הקליפה, לקלף, כמובן, אתה צריך

תודה לך, טטיאנה, על העבודה הקשה שלך במציאת משהו מעניין והכרחי, והכי חשוב שתשתף אותנו בנדיבות ובלב.

[תודה על המילים החמות]

תודה לך, טטיאנה, על העבודה הקשה שלך להשיג דברים מעניינים והכרחיים, והכי חשוב, לשתף אותנו בנדיבות ובלב.

תודה על המילים החמות!
כשאני קורא ביקורות כאלה אני מבין שאני עושה את העבודה הנכונה עבורך!

: ורד: טניה! תודה על המתכון, זה מציל חיים !!! היה צורך בדחיפות בקמח שקדים, אך הוא לא נמצא בחנות הממתקים, הם פורקו לקראת החגים.