עוגה "מרטיניק"

[בסיס ביסקוויט:]

עוגה "מרטיניק"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בסיס ביסקוויט:
ביצים	2 יח '
סוכר	90 גרם
קמח	30 גרם
עמילן תירס	30 גרם
חמאה	30 גרם
מוס יין:
מַרטִינִי	80 מ"ל
סוכר	45 גרם + 75 גרם
ביצים	2 יח '
מיץ ליים	1/2 יח '.
קרם	200 מ"ל
ג'לטין	10 גרם
ג'לי:
אוכמניות	200 גרם
מַרטִינִי	300 מ"ל
סוכר	200 גרם
ג'לטין	15 גרם

שיטת בישול

• בסיס ביסקוויט:
• מ -2 ביצים, קמח, עמילן, סוכר, הכינו בצק ביסקוויטים (לבנים וחלמונים מכים בנפרד, מוסיפים חמאה מומסת לאחר הוספת הקמח, כלומר בתור האחרון).
• מוס יין:
• 80 מ"ל מרטיני + 45 גרם סוכר + 2 חלמונים + מיץ מחצי ליים, מחממים באמבט מים ל 40 מעלות ומקציפים (מבלי להפסיק לחמם) עד למרקם משיי. בתום ההקצפה מוסיפים ג'לטין (10 גרם) מומס בכמות קטנה של מים. מניחים בצד לזמן מה.
• מערבבים חלבונים מ -2 ביצים עם 75 גרם סוכר, מכניסים לאמבט מים. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק, טמפרטורה לחדר ומשלבים עם מסת החלמון.
• מקציפים את השמנת ומוסיפים למסת הביצה. יוצקים על בסיס הביסקוויטים מקורר וספוג בסירופ ומכניסים למקרר להתמצקות.
• עדיף לקחת את הקליפה לעוגה זו עם צד גבוה כדי שיהיה מקום למזיגת הג'לי.
• ג'לי:
• הכן ג'לי מבין יתר המרכיבים. שמים את הגרגרים על המוס הקפוא ויוצקים את הג'לי שהתקרר בכמה שלבים. מכניסים למקרר להתמצקות.

הערה

העוגה קלילה, לא מתוקה מדי ומאוד מאוד ריחנית. ואוכמניות שחורות בג'לי נעימות לטעמן הטבעי, מכיוון שלא נכנעו לשום טיפול בחום.
בתאבון

איזה יופי! אני כבר מזיל ריר! חבל שאני לא מסוגל להגיע להישגים קולינריים כאלה.

[סבטלשקה]

סבטלשקה, שלום! אני מאוד מרוצה מההערכה ה"מעוררת תיאבון "זו. אבל למה זה לא מסוגל מיד? יהיה רצון !!! לא האלים ששורפים את הסירים! במידת הצורך אוכל לייעץ בפירוט בכל שלב בהכנה.

אני מכין עוגה בת שלוש שכבות לאנשים עצלנים: השכבה הראשונה היא ביסקוויט; השנייה גבינת קוטג 'על ג'לטין; וג'לי פרי שלישי או פירות יער.
אבל אני עדיין לא חברים עם אמבט מים, אז אני לא יכול לנצח את מוס היין. בדרך כלל אני לוקח את הכל באופן אישי מדי, ואם משהו לא מסתדר מיד, אני מתעצבן מאוד. אבל מוס יין הוא בדיוק זה, אני בטוח שבפעם הראשונה לא אצליח.

[סבטלשקה]

סבטלשקה, אם יש לכם מיטות תלת שכבתיות שכאלה המכונות "לאנשים עצלנים", אז אמבט המים בהחלט יובס! תאמין לי, אני גם לא מצליח בפעם הראשונה. ומצב הרוח, אם משהו דפק את אחובסקי. אבל כשאני שולט במשהו חדש, אני "גאה" בעצמי. נסה זאת באומץ והכל יהיה בסדר!

[לְהִתְפַּתֵל,]

לְהִתְפַּתֵל, מרינוצ'קה, שמש, תודה, תודה, תודה על המתכון למרטיניק! מוס היין העדין ביותר, ג'לי ארומטי - זה משהו! אין לי תבנית ניתנת להסרה בגודל מתאים, אפיתי ואספתי ושפכתי אותה בסיר ברזל, הנחתי את הצדדים עם יריעות של נייר כסף (הם אומרים, מי שרוצה - ימצא פתרונות, לא תירוצים).
נ.ב. לא מצאתי עמילן תירס - לקחתי תפוח אדמה.
P.P.S. זו עוגה נהדרת ... עוגת חלומות ... TASTE DIVINE!

[אולנקה,]

אולנקה, ותודה רבה על הערכה כזו! העוגה בתצלום נראית נהדר!
אני מאוד שמח שהכל הסתדר ללא טפסים! כמו שאומרים - עבודתו של המאסטר מפחדת!
תודה על דיווח הצילום הנפלא. אכלו לבריאותכם ותיהנו!

טוויסט, שלום. אתה יכול לספר לנו עוד על הג'לי, החלק העליון של העוגה? מעולם לא ניסיתי לעשות זאת. ראיתי את העוגה שלך ומיד הבנתי שאני רוצה ליצור אותה. הרכב הג'לי ברור. אבל הצד הטכני ...

הכנתי עוגה כזאת לחמותי בדר ', רק שבמקום מרטיני השתמשתי בשמפניה (המתכון נקרא "ספריי שמפניה"), כלומר, שמפניה שימשה גם במוס וגם בג'לי, לצערי שם היא לא תמונה, אבל העוגה ממש מגניבה