דובדבנים מיובשים תוצרת בית
קטגוריה: ריקים
רכיבים
דובדבן טרי 2300 גרם
סוכר 1160 גרם
מים 420 מ"ל.
שיטת בישול
מתכון דובדבנים טריים - 2300 גרם
דובדבנים מגולענים - 2000 גרם
סוכר:
להפרדת מיץ - 800 גרם
לסירופ - 360 גרם
מים - 420 מ"ל.
תשואת המוצר המוגמר - 600 גרם או 26% לדובדבן גולמי
מוצר נוסף:
מיץ דובדבנים עם סוכר - 1000 מ"ל.
סירופ דובדבנים - 500 מ"ל.
פסולת - בורות דובדבן 300 גרם או 13% משקל של דובדבנים גולמיים
מייבש חשמלי, יש לי איזידרי ל -3 מצבי אוויר חם.
מידע כללי העיקרון של בישול דובדבנים מיובשים, כמו סוגים אחרים של פירות וגרגרים, ירקות, מגיע לארבעה שלבים עיקריים:
- הכנת פירות
- הוצאת מיץ משלו מהפרי
- משרים את הפירות בסירופ סוכר חם
- ייבוש, ייבוש פירות
לכל סוג של פירות יער, פירות, ירקות מידת ההכנה שלו, הסרת מיץ, חשיפה לסירופ, ריכוז הסוכר / מים שלו ותנאי הייבוש.
עקרון משולש זה הכרחי בכדי להוציא מיץ גולמי מהגרגרים, להחליף אותו בסירופ סוכר מתוק ואז לייבש את הגרגרים עד שהם רכים.
תכולת הלחות של המוצר המיובש המוגמר צריכה להיות כ- 20-22%.
מקילוגרם אחד של פירות יער מוכנים גולמיים מתקבלים כ -300 גרם דובדבנים מיובשים, מה שעשיתי בערך.
אחסן פירות יבשים במקום חשוך בטמפרטורה של 12-18 * צלזיוס ולחות יחסית של 65-70%.
אחסן את המוצר המוגמר בצנצנות זכוכית אטומות או בשקיות נייר, והניח אותו בשקיות ניילון הקשורות היטב. באריזה כזו מאוחסנים פירות יבשים, ירקות, פירות יער לאורך זמן, יותר משנה.
תכנית של כמות המרכיבים לק"ג דובדבנים מגולענים ובשלבים: - הוצאת מיץ משל עצמו מפירות:
סוכר - 400 גרם
- משרים את הפירות בסירופ סוכר חם
סוכר - 300 גרם
מים - 350 מ"ל.
הכנה והערות 1. הכנת פירות שוטפים היטב את הדובדבנים במים, מסדרים, מסירים פירות, עלים וכו 'באיכות נמוכה, מניחים למים להתנקז, להתייבש על מגבת. ייבשתי את הדובדבנים ב"קרוסלה "לצמחיה ירוקה, המים מתנקזים טוב מאוד, גרגרי היער לא נפגעים.
הסר זרעים מגרגרים. נסו לשמור על פירות היער שלמים, כך שהגרגרים ייראו נחמדים ושלמים.
שקלו את הדובדבנים המגולענים, כמה סוכר עליכם לקחת תלוי במשקל זה.
2. סילוק מפרי המיץ של עצמו קיבלתי את זה אחרי ששקלתי 2000 גרם דובדבנים.
על פי התוכנית, לכל קילוגרם דובדבנים מגולענים נדרש 400 גרם סוכר, יש לי שני קילוגרמים של דובדבנים, כלומר אני שוקל 800 גרם סוכר.
אני שמה את הדובדבנים בסיר גדול, מוסיפה סוכר, מערבבת היטב, משאירה לזמן מה להפריד את מיץ הדובדבנים. מערבבים מדי פעם בעזרת מרית להמסת כל הסוכר. נסו לערבב בעדינות כדי לא לפגוע בגרגרים.
כדי לשמור על גרגרי יער להפריד את המיץ צריך להיות בערך בן לילה, בטמפרטורת החדר של 20-22 * צ.
לאחר מכן שמים את המסננת בקערה גדולה, העבירו אליה את גרגרי היער וכך הניחו לעודף המיץ להתנקז. לנער את המסננת מעת לעת, ומנסה לגרום לפירות היער לשחרר יותר מיץ.
הדובדבנים שלי עמדו במסננת בערך 8-10 שעות, וכתוצאה מכך הופרדו בערך ליטר מיץ דובדבנים טהור על סוכר. ניתן לאחסן מיץ זה במקרר באופן זמני, או להביא אותו לרתיחה ולשמור.
לאחר מכן נשקלל את הדובדבנים שנותרו ללא מיץ, ומכאן נחשב את המים והסוכר לסירופ.
דובדבנים ללא מיץ וסוכר הם טעימים מאוד, אך עדיין מרגישים שהגרגרים גולמיים לטעמם, המתיקות "גולמית", דביקות הגרגרים אינה כזו, צבע הגרגרים הוא דובדבן, אך לא כל כך יפה מיובש - באופן כללי הכל גולמי!
3. השרו את הפירות בסירופ סוכר חם. קיבלתי 1200 גרם דובדבנים בלי מיץ.
על פי התוכנית, לכל קילוגרם דובדבנים מגולענים נדרשים 300 גרם סוכר ו -350 מ"ל. מים, יש לי 1200 גרם דובדבנים, כלומר אני שוקל 360 גרם סוכר, ומודד 420 מ"ל. מים.
אני שופכת מים לסיר, מוסיפה סוכר, מערבבת, נותנת לסוכר להתמוסס ולסירופ לרתיחה.
אני שופך את הדובדבנים לסירופ, מערבב, נותן לו לרתיחה, מיד מוריד את האש לנמוך ושומר על גרגרי היער ברתיחה נמוכה (לוחשת את הסירופ) במשך 7-10 דקות. אני מערבבת מעת לעת כך שהגרגרים יושרו בסירופ בצורה אחידה ומלאה.
אני מכבה את האש, משאיר את המחבת עם פירות יער להחדיר סירופ חם, עד שהסירופ מתקרר לכ- 40-50 * צלזיוס, עד שהוא חם, בעוד הגרגרים עדיין חמים, אך הסוכר לא קפא והגרגרים היו לא תקוע ביחד.
מטרת הפעולה הזו: השגת החלפת המיץ המוקצה (בעיקר מים) בסירופ סוכר, שהוא חומר משמר לפירות יער, נותן לטעם פירות היער, אפשרות לייבוש קל, חיי מדף ארוכים.
לאחר הקירור מוזגים את הגרגרים יחד עם הסירופ למסננת, ומשאירים למשך מספר שעות עד להסרת כל הנוזלים מהגרגרים. לנער את המסננת מעת לעת. פירות יער שלי עמדו גם בלילה, מכוסים במגבת. כתוצאה, שוחרר עוד 500 מ"ל. סירופ דובדבנים אדום.
הגרגרים קיבלו צבע דובדבן יפה וטעים כמו ריבת דובדבנים! כבר רציתי לאכול פירות יער כאלה, הרבה וכל הזמן!
4. ייבוש, ייבוש פירות.
שמתי את גרגרי היער על נייר אפייה של מייבש חשמלי, התברר שתי משטחים מלאים. מורחים אותו ברשת כדי שלא ייפול. מלמטה החליפה מגשים מוצקים, הייתה סכנה שמיץ הדובדבן יזרום. אבל, פירות היער היו עשויים היטב, עודף הנוזלים הוסר כמעט לחלוטין, כך שלא היה צורך במגשים / צלחות מוצקות, נותרו נקיים.
אני מפעיל את מצב 3 בבת אחת (איזידרי), שהטמפרטורה שלו מתאימה לכ 55-65 * צלזיוס, והתחיל תהליך ייבוש, ייבוש הדובדבנים.
ייבשתי דובדבנים שלוש שעות בטמפרטורה זו. בתחילה היה רעיון לייבש את הדובדבנים במשך שלוש שעות ב 55-65 * צלזיוס, ואז לעבור למצב אור 35 * צלזיוס (לדשא), אך התוצאה הראתה שהדובדבן מיובש היטב, הגרגרים הם כמעט פלסטיק יבש, דביק למדי, רך למדי, ואין טעם להתייבש יותר זמן, כדי לא להתייבש לחלוטין. אני לא יודע למדוד את תכולת הלחות ולכן השוויתי ויזואלית בין גרגרי היער לבין חמוציות ודובדבנים מיובשים - לדעתי התוצאה מתכנסת.
אנו משיגים את המוכנות של המוצר למדינה:
- רכות, פלסטיות
- מחסור בשחרור מיץ (נוזלי) בעת לחיצה.
הנה, משהו כזה ...
דובדבנים מיובשים היו הצלחה ... כעת המשימה היא להאריך את חיי הדובדבנים המיובשים, כדי לא לאכול אותם בימים או בשעות הקרובות!
הערה
פרהיסטוריה... חיפשתי את הספר שאני זקוק לו באינטרנט, ראיתי את הספר "פירות יבשים וירקות", ביקשתי שאזרוק את התוכן שלא עורר בי השראה לדובדבנים מיובשים, והתוכן עצמו לא תגיד כל דבר, רק מילים כלליות, ואני מתכוון לספר הזה ששכחתי ... ואז הם שואלים אותי שאלה: האם תיקח את הספר? היו לי גם ספקות והחלטתי שלא אאבד שום דבר, אולי אקרא משהו חדש ... הגיע ספר קטן ... 144 עמודים, כריכה ישנה, צהובה, מודבקת, וכל התפשטות עמודים מתפרקת ומתפוררת, עלות הספר היא 70 קופיקות ... היה בשנת 1984 הספר תוכנן לייצור "תעשייתי" של פירות וירקות מיובשים, אך נכתב היטב, מובן, מעניין, נגיש. הוא מכיל מספר רב של מתכונים לייבוש, שימורים, ריבות וכו ', פירות שונים, פירות יער, ירקות. ואז כמו בסרטים! קיבלתי ספר, אני חוזר הביתה, חם לו, התיישבתי על ספסל מתחת לעץ, פתחתי את הספר שעיינתי בו וראיתי בין היתר דובדבן (הגיע הזמן שכבר עבר!) הדובדבן פשוט נקטף בדלי ממש מהעץ ... ובכן, וקנה כמובן ... מי יכול לעמוד בזה, לקרוא את המתכון הקיים וללכת כשכל תנאי הבישול קיימים! כן, גם בזמן שהייתי ברגל, דודי נתן לי דובדבן על אופנוע לכניסה, עד שהסתבר 5.5 קילוגרמים! היום אני שמח שלא ויתרתי על קניית הספר הישן הזה! מבשלים בהנאה ובתאבון!
