עוגה "חרשצ'אטי יאר"

[בצק חום:]

עוגה "חרשצ'אטי יאר"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק חום:
מרגרינה מומסת	250 גרם
סוכר	1 כף.
אבקת קקאו	2. l.
ביצים	3 יח '
קמח	1 כף.
שמנת חמוצה	3 כפות. l.
חומץ סודה מושרף	כפית אחת
בצק לבן:
קמח	2.5 כפות.
מרגרינה	200 גרם
חלמונים גולמיים	2 יח '
שמנת חמוצה	2 כפות. l.
ביצה לבנה	2 יח '
סוכר	1 כף.
אֱגוֹזִים	1-2 כפות.
קרם מס '1:
חמאה	300 גרם
חלב מרוכז לבן	1 פחית
קרם מס '2:
שמנת חמוצה	0,5 ליטר
סוכר	1 כף.
וניל

שיטת בישול

• שֶׁל בצק חום אופים 2 עוגות, או שאפשר לאפות 1 (שזה קל יותר) ולחתוך אותה לשתי עוגות. אופים בתבנית מרופדת קלף. מכיוון שהבצק הוא בתפזורת, בדקו את הנכונות בעזרת פיצול. אופים בחום של 180 מעלות עד שהם רכים
• בצק לבן:
• טוחנים קמח עם מרגרינה, חלמונים גולמיים, מוסיפים שמנת חמוצה.
• מקציפים את החלבון עם סוכר עד לקצף. מרדדים 4 עוגות מבצק לבן, משמנים בחלבונים מוקצפים מעורבבים באגוזים (כל אחד) ואופים. אפוי בחום של 180 מעלות עד לייבוש החלבונים (בערך 7-10 דקות כל אחד)
• קרם מס '1:
• מקציפים חמאה עם חלב מרוכז.
• קרם מס '2:
• מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר וסוכר וניל עד לקצף. אם השמנת החמוצה דקה, מוסיפים מעט מעבה שמנת.
• הַרכָּבָה:
• עוגה חומה - שמנת חמוצה - עוגה לבנה עם חלבונים למעלה - שמנת חמאה - עוגה לבנה עם חלבונים למטה - שמנת חמוצה - עוגה לבנה עם חלבונים למעלה - קרם חמאה - עוגה לבנה עם חלבונים למטה - שמנת חמוצה - עוגה חומה.
• 
• לגבי הטעם שלי, זה פשוט חותך טעים, וכמה שהוא טעים ... מממ

הערה

אני אופה גרסאות של עוגה כזו כבר תקופה ארוכה תחת השמות מישקה, דאר מקייב וכו 'עם סטיות קלות, ומתוך סדרת עוגות דומות בחרתי בזה הכי בהיר בטעם ובגזרה. האמת עשתה בו שינויים. לקחתי חלב מרוכז מבושל, ואפילו שמתי יותר מ -2 כוסות אגוזים

זה כל כך יפה !! ושו שם בצדדים ומעל ??? איך ליצור את כל זה ??

על גבי ריבת הג'לי הרוסית, אך זה לא הספיק לעוגה כזו בקוטר של 30 ס"מ, היה צורך להוסיף משקל של 5 ק"ג ממסטיק, פרוסות אבטיח, קלמנטינות, שזיפים, תותים, משמש עם עצם, אני אפילו לא זוכר מה פסלתי, רק בתצלום אני רואה איפה העבודה שלי ולקחתי את הצדדים עם קשיות בשוקולד ומרחתי אותו ישירות על השמנת והיא החזיקה את עצמה נפלא, הקשת נועדה אך ורק לכוח. יהיה יותר מגניב להרים סיגרי שוקולד, אבל זה ישנה את המחיר באופן קיצוני, אבל זה זול ועליז!

ואיזה חלק מהעוגה הזו לקחתם תמורת 5 ק"ג מהעוגה המוגמרת?

רק שתי נורמות, אך יש לזכור שכל העיצוב כבד, כמעט 1 ק"ג

רק שתי נורמות, אך יש לזכור שכל העיצוב כבד, כמעט 1 ק"ג

מצטער על חשיבות. ו -5 ק"ג יחד עם העיצוב או 2 מנות של העוגה נותנים 5 ק"ג של המוצר המוגמר ביציאה ללא תפאורה?

ואליושה, מה הקוטר של המתכון לבסיס העוגה?

5 ק"ג הוא המשקל הכולל, ללא רישום ארבעה ק"ג!
אף אחד לא כתב על הגודל הסטנדרטי בזמן שכתבתי את המתכון הזה, אני אפילו לא יודע, אולי 24 ס"מ יהיו אופטימליים?

תודה רבה לך, וליה !!! ואז היא הפציצה אותך בשאלות.

יום טוב. אנא ספר לי איזה קוטר התבנית אתה לוקח? ושאלה נוספת. אפיתי את העוגה הזו. טעים טעים, אבל אני מקבל עוגת שוקולד נמוכה מאוד עם מרגרינה מומסת. אני לא יודע למה, זה נופל לגמרי. אפוי עם מרגרינה רכה, כמו כלום ... כוס קמח לא מספיקה לחפיסת מרגרינה?

[מכונת עוגה]

מכונת עוגה ממש מעל כתבתי שעבור העוגה הזו הצורה הייתה 30 ס"מ ושתי מנות נלקחו. ובקשר למרגרינה, המצב די מצחיק. הבנתי את "מרגרינה מומסת" כמרגרינה שנמסה, וכך הוצאתי עודפי מים ואז היא קפאה בטמפרטורת החדר. ככה אני משתמש בזה. לא היו בעיות בבצק, אך באופן עקרוני זו גם מרגרינה רכה, אם כי איכויות המרגרינה המומסת משתנות, ממש כמו חמאה. ובכן, אם תצליחו עם מרגרינה רכה וטעימה, אז מתרחשת שיטת הכנת בצק זו !!!!
עכשיו ביחס לקמח.לפעמים זה לא מספיק, אבל לא קריטי, וצפיפות הבצק תלויה באיכות ובכמות הקמח והקקאו, ובכן, אני כבר רואה את זה מהבצק, ואם אני רואה אותו אני מתקנת את זה לאורך הדרך . אבל כבר שנה שאני משתמש בקקאו Overt ובאותו קמח, ואני בהחלט משקיע בפרופורציות האלה

[מכונת עוגה]

מכונת עוגה ממש מעל כתבתי שעבור העוגה הזו הצורה הייתה 30 ס"מ ושתי מנות נלקחו. ובקשר למרגרינה, המצב די מצחיק. הבנתי את "מרגרינה מומסת" כמרגרינה שנמסה, וכך הוצאתי עודפי מים ואז היא קפאה בטמפרטורת החדר. ככה אני משתמש בזה. לא היו בעיות בבצק, אך באופן עקרוני זו גם מרגרינה רכה, אם כי איכויות המרגרינה המומסת משתנות, ממש כמו חמאה. ובכן, אם מצליחים עם מרגרינה רכה וטעימה, אז שיטת הכנת הבצק הזו מתרחשת !!!!
עכשיו ביחס לקמח. לפעמים זה לא מספיק, אבל לא קריטי, וצפיפות הבצק תלויה באיכות ובכמות הקמח והקקאו, ובכן, אני כבר רואה את זה מהבצק, ואם אני רואה אותו אני מתקנת את זה לאורך הדרך . אבל כבר שנה שאני משתמש בקקאו Overt ובאותו קמח, ואני בהחלט משקיע בפרופורציות האלה

כֵּן. תודה רבה על ההסבר המפורט. : ורד: אנסה לחמם את המרגרינה ולהשתמש בה רכה. ואז השתמשתי בזה בנוזל.

[מכונת עוגה]

מכונת עוגה כן, בכלל לא! אני מגיע לכל דבר בעצמי על ידי ניסוי וטעייה

תודה על המתכון ,: girl_curtsey: אני מקווה שאצליח.

האם אני צריך להשרות עוגה חומה? האם אנחנו באמת אוהבים הספגות ... או שהעוגה הזו בעצם אינה רטובה?

שלום, עוגה מעוררת תיאבון מאוד! אבל איכשהו אני ספקן לגבי מרגרינה, ואם תשים חמאה במקום זה, האם זה יצליח? בהתחשב בתכולת השומן של השמן, האם תוכלו להכניס אותו לכמות קטנה יותר?

ולנטינה, באתי עם הכרת תודה על מתכון טעים מאוד. שילוב מעניין וטעים להפליא של עוגות ושמנת. עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון, רק לשמנת חמוצה לקחתי 50 גרם שמנת כבדה, 450 גרם שמנת חמוצה 25%, סוכר ושקית תיקון שמנת. את שארית הקרם אכל קומא בכפית ואמר שזה הקרם הכי טעים. האורחים שלי גם היו מרוצים מהעוגה. נזכרתי שאני צריך לצלם רק כשנותרה חתיכה קטנטנה.

תפוס את החותך שלי. אהבתי מאוד

בנות, אני אופה את העוגה הזו עכשיו. אפיתי עוגה כהה. הכל בדיוק לפי המתכון. הוא קם והתיישב. היא הוציאה את זה, חתכה אותו, אבל בתוכו זה איכשהו לא מובן. כאילו כבר ספוג. מגניב ... אני לא מבין מה עשיתי לא בסדר. נשמר בתנור למשך 45 דקות.

הוא "גוש" כמו שאומרים ... אבקת אפייה מאוכזבת, או מעט, או באיכות ירודה. אם זה לא מושפל לגמרי, אתה יכול לרובד אותו, אם יש לך זמן ורצון, אתה יכול לעשות זאת מחדש.

הוא "גוש" כמו שאומרים ... אבקת אפייה מאוכזבת, או מעט, או באיכות ירודה. אם זה לא מושפל לגמרי, אתה יכול לרובד אותו, אם יש לך זמן ורצון, אתה יכול לעשות זאת מחדש.

ואין אבקת אפייה במתכון ... אבל היו לי מחשבות להחליף סודה מושתלת באבקת אפייה. אבל החלטתי לעקוב אחר המתכון בקפדנות ... ובכן, הם לומדים מטעויות.

הנה החוט שלי) אהבתי אותו. טעים ולא מתוק. צמוד מספיק ונחמד מתחת לכושר ההדוק

ולנטינה, טוב, או הבנות שהכינו את העוגה הזו ... אפיתי עוגה כהה, התרממתי טוב, אבל עם לבן זה כבר נראה בעיה ... משום מה, כשהעוגה התגלגלה, התברר להיות רזה מדי, mm2, כנראה, והנה הבעיה עם חלבונים ... חלבונים על פי מתכון 2, והסוכר הוא הראשון ... האם זה לא יותר מדי עבור כל כך הרבה חלבונים ... מקציף, מקציף ... אבל הם לא להקציף ... רק מסת צמיג סמיך התברר ... פשוט להשאיר ולמרוח על העוגה, או שאתה צריך לסיים עוד לפני שהסוכר מתמוסס?! אני אפילו לא מבין ... אבל מה עם אגוזים?! לקחתי בוטנים, קצצתי אותם מעט עם מערוך ... פשוט הוספתי אותם עם כף לחלבונים? והם בכלל לא יתיישבו?!

שלום. העוגות שלי היו גם דקות ומורחות דק בקרם חלבונים. אנחנו לא אוהבים בוטנים ולכן עשיתי את זה על אגוזי מלך. אולי השאלה היא בחלבונים (אני מכה חלבונים קרים ואבקת סוכר). כדי לקבל שכבות יפות, ככל שדליל יותר כך טוב יותר).ולגבי האגוזים, אני מערבב אותם לחלבונים המוקצפים ואז מורח אותם על העוגות בעזרת כף.

טטיאנה, תודה רבה על תשובתך ... בכל זאת עשיתי הכל לפי המתכון ... פחדתי נורא, כי עשיתי את זה בפעם הראשונה, גם להזמין ... אבל אהבנו את העוגה sooooooooooooooooooooo גם את עצמנו וגם את הלקוחות! העוגות של הלחם הקצר היו דקות מדי אך ספוגו בצורה מושלמת והיה שילוב מושלם של עוגות שוקולד, עוגות לחם קצר עם מרנג ואגוזים ... יומיהאא !!! אהבתי מאוד את העוגה! הכנתי נורמה אחת בצורת 27x34 ס"מ, לאחר הרכבה ללא יישור, העוגה שקלה 3.2 ק"ג .. הייתי צריך לחתוך הרבה (אבל הם עצמם שתו תה עם פינוק) כדי לשמור על המשקל! עכשיו אמליץ עליו ולעתים קרובות אאפה לעצמי ...
הנה החתך שלי:
וזו עוגה:

[ZeZe]

ZeZeאיזה אדון אתה! העוגה שלך היא יצירת אמנות! בראבו! ובהחלט אקח את קייבסקי אחרי התמונות שלך!

ZeZe, איזה אדון אתה! העוגה שלך היא יצירת אמנות! בראבו! ובהחלט אקח את קייבסקי אחרי התמונות שלך!

אה, תודה על ביקורת כזו על העוגה שלי ... אני ... ואפילו אדון?! נו, אני עדיין רחוק ... אני עדיין צריך ללמוד וללמוד! אבל תודה בכל מקרה, אנסה!

כן זה יפה. את העוגה אהבתי קודם כל בגלל צפיפותה. הכל יוצא בצורה חלקה ויפה. הוא בהחלט מספק מאוד))

אתמול הכנתי שוב את חרשצ'אטי יאר ... אנחנו בעצמנו לא יכולים לחיות בלעדיו, איזה פינוק ... אתמול עשיתי הכל לפי המתכון, אבל הכנתי עוגה מרובעת 24x24 ס"מ, והכנתי לא 4, אלא 6 עוגות לחם קצר .. כל כך הרבה ... אבל בחלבונים הוספתי לא בוטנים, אלא אגוזי מלך .. אז יצא מדהים ... עוגות לחם קצרות רכות עם מרנג ואגוזים, ועוד כל כך הרבה שכבות של שמנת ... זה יצא נהדר בדרך כלל. .. טעים, עדין, זה נמס ישר לפה !!! ומתוק במידה ... מזין, כמובן, אבל אפילו לא היו לנו שאריות לשתות קצת תה, אז רצינו לחתוך חתיכת עוגה (שזה להזמין) ... פשוט הצטערתי שלא עשיתי לא גוזר את זה יותר, זה בכל זאת התגלה כמשקל עודף ... אז לפחות בעצמך היית שותה תה ... לצערי אין תמונה של הגזרה, אפילו שכחתי לצלם
ואגב, הוא מתיישר בצורה מושלמת ושומר על צורתו סופר! אז עכשיו אני ממליץ עליו רק ללקוחות שלי וגם ללקוחות שלי !!!

ובכן עוגה טעימה כל כך, תודה!

העוגה נהדרת! אני בהחלט אאפה את זה לא פעם !!! הכל הסתדר בפעם הראשונה, זולל בטיסה! תודה רבה על המתכון המפורט!

תודה רבה על המתכון המפורט והטעים. הכל התברר בפעם הראשונה. עוגה טעימה כל כך. דוח הצילום שלי

ולנטינה ובנות אחרות, שהכינו את העוגה הזו, מספרות לי על העוגה "הלבנה", במה לא לאפות? אתמול עשיתי את זה, אבל פשוט לא הצלחתי להבין באיזו לא עדיף. אם אתה עושה פחות t, אז עוגת הלחם נשארת לא אפויה, ואם אתה עושה יותר, המרנג הופך שביר. ... מה אני עושה לא נכון? אספתי את העוגה, אבל היה קשה מאוד לצפות את העוגות במרנג שביר, במיוחד בקרם חמאה. האם אוכל לכסות אותו בקרם חמאה מתחת למסטיק, או שעדיף להשתמש כאן בגנאש?

זה מה שעשיתי! טעים מאוד! ומשביע! צפוף מאוד וכבד (לפי משקל). ומתוק מספיק! תודה על המתכון, אבל אני ממש רוצה להבהיר את העוגה הלבנה. אני רוצה לעשות יותר, ובוודאי שהכל מסתדר כמו שצריך!

שלום. אני אופה בערך 180. אני לא יכול להגיד שהמרנג מאוד פריך ... נראה לי שמתחת לקרם הוא פשוט "יגיע") אני מתמקד בעוגה התחתונה ושם את הכיריים על הסעה. באופן עקרוני, לצורך העניין, אני מוכר את זה היום. פשוט החלטתי לעשות את זה בשביל אחותי ב- DR)). על חשבון המתיקות חשבתי. הוספתי מעט שזיפים מיובשים לקרם ... אולי בגלל זה מצא חן בעיניי .. ולגבי הצפיפות .. ממש אהבתי את צפוף וחתכתי היטב בו זמנית ... טוב, מזין כמובן))

טטיאנה, תודה על תשובתך. נהייתי שביר מאוד, חתיכות מרנג קיפצו גם כשהסרתי את העוגה הלבנה מהתבנית. אולי המרנג היה שגוי?

אתה יודע, אולי זה פשוט קצת יותר מדי חלבון או יותר מדי חשיפה יתר. חלבון הוא דבר כזה ... ככה כש ...הסתכלתי ויצא ככה ... מההתחלה אני עושה 180 מעלות ואז ברגע שזה מתחיל לאפות, הגדרתי אותו לערך 150. ועוד קצת ... כאן אתה כנראה רק צריך להתנסות קטן ואני חושב שהכל יסתדר .. אי אפשר להרוס את זה .... למרות ש ... הביסקוויט שלי קיבל כובע הפעם)))

עשיתי את זה שוב, עכשיו להזמין. כבר יצא טוב יותר. אז התעוררה השאלה, אך לאחר הלישה יש לשלוח את בצק הלחם למקרר? אחרי הכל, אם אני מכין עוגיות מבצק קצר, אז אני שומר את הבצק במקרר כחצי שעה ואז מרדד אותו. אולי זו הטעות שלי? והלקוחות מאוד אהבו את העוגה. אני חושב שיהיו יותר אנשים שיבקשו זאת, אז אני רוצה להשיג את מה שיהיה מושלם

יפה !!) אני לא מגן על הבצק ... אני מכין אותו מיד. ליתר דיוק, מרחתי אותו על עיגול ושמתי מיד את הסנאים והאגוזים.

עוגה טעימה מאוד, הנחתי בננות בין עוגות המרנג, אהבנו

איכשהו זה קרה, אבל החותך

ערב טוב, מעולם לא אפיתי עוגות כאלה, אבל הלקוחות רוצים את זה עם חלב מרוכז, ועם אגוזים, ועם מרנג, ולא יבש, ולא סחוט, וכדי שהדוב יהיה כמו אמיתי. אם לשפוט לפי התיאור, הטעם הוא בדיוק מה שהם רוצים, אבל מה עם התכונות הפיסוליות? בבקשה, תגיד לי, האם תוכל לחתוך דוב מעוגה כזו או שהיא לא משאילה את עצמה?

[75]

75, לא, זה לא יעבוד, העוגה רכה מאוד בפנים. לחלופין, הכינו את העוגה הזו, והתיישבו על דוב קטן מ"תפוחי אדמה "או מסטיק.

בנות, אולי מישהו יהיה שימושי, לקחתי הזדמנות והחלטתי לחתוך את הדוב השוכב מהעוגה הזו, שמרתי פחות או יותר על הצורה, חתכתי כרגיל, לא זחלתי

[גבורה]

גבורה, תגיד לי, בבקשה, האם אפשר להחליף את כל השמנת החמוצה בקרם של בעלי חיים? או שמא יש צורך בשמנת חמוצה כדי להרוות את הביסקוויט?

תודה! עוגה טעימה מאוד והיא לא כל כך קשה להכנה כמו שהיא נראית במבט ראשון. עשיתי חצי מהנורמה, יצא 1.8 ק"ג.

עשה את זה לפי הזמנה. לדבריהם, טעים! ניסיתי לקצץ את עצמי, גם אני אהבתי, אני אוהב מרנגים !!! את הקרם הכינו בשמנת חמוצה שמנת, והשאר זהה כמו שכתוב, רק חלב מרוכז מבושל. תודה! אני כבר רוצה להכין את עצמי לחופשה כלשהי!

אנא אמור לי, האם אוכל להכין את העוגה הזו מראש? האם המרנג יהיה פריך ביום השני והשלישי?